โภชนาการ

ผักผลไม้ดองไม่ได้กลายเป็นอาหารไร้ประโยชน์ทันทีหลังผ่านการดอง แต่ก็ไม่ได้เท่ากับผักผลไม้สด โดยเฉพาะถ้ากินเพลินจนได้โซเดียมหรือน้ำตาลมากเกินไป ของดองที่หลายคนคุ้นเคยอย่างมะม่วงดอง ผักกาดดอง แตงกวาดอง หรือผลไม้ดองรสเปรี้ยวหวาน ยังอาจมีใยอาหารและสารอาหารบางส่วนเหลืออยู่ เพราะโครงสร้างของผักผลไม้ไม่ได้หายไปทั้งหมดจากการดอง แต่สารอาหารบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินที่ไวต่อความร้อน แสง และน้ำ อาจลดลงได้ตามวิธี.. ดูเพิ่ม

ดักแด้ไหมอาจดูเป็นของกินเล่นตามตลาด แต่จริง ๆ แล้วเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้โปรตีนสูง แร่ธาตุเด่น และกินให้อร่อยได้หลายแบบ เพียงแต่ต้องเลือกให้สะอาด ปรุงให้สุก และกินในปริมาณพอดี สำหรับคนที่คุ้นกับตลาดท้องถิ่น โดยเฉพาะพื้นที่ที่มีการเลี้ยงไหม ดักแด้ไหมไม่ใช่อาหารแปลกใหม่เลย แต่เป็นของกินที่อยู่คู่กับวิถีชุมชนมานาน หลังจากนำเส้นไหมไปใช้ทอผ้า ดักแด้ที่เหลือจากกระบวนการเลี้ยงไหมก็นำมาปรุงเป็นอาหารได.. ดูเพิ่ม

อาหารเช้าไม่จำเป็นต้องเป็นมื้อใหญ่เสมอไป แต่ควรเป็นมื้อที่ช่วยเติมพลังงานหลังตื่นนอน และทำให้ร่างกายเริ่มวันได้มั่นคงขึ้น โดยเฉพาะคนที่ต้องเรียน ทำงาน ใช้สมาธิ หรือมักหิวมากจนกินหนักในช่วงสาย หลังจากนอนหลับหลายชั่วโมง ร่างกายไม่ได้รับอาหารใหม่เข้ามา ระดับพลังงานที่พร้อมใช้งานจึงอาจลดลงในบางคน การกินอาหารเช้าที่เหมาะสมช่วยให้รู้สึกตื่นตัวขึ้น ลดอาการหิวจัด และช่วยให้ควบคุมการกินมื้อต่อไปได้ง่ายกว่.. ดูเพิ่ม

อัลมอนด์เป็นถั่วเปลือกแข็งที่มีสารอาหารหลายชนิด ทั้งไขมันไม่อิ่มตัว โปรตีน ใยอาหาร วิตามินอี และแร่ธาตุอย่างแมกนีเซียม หากกินในปริมาณที่เหมาะสม และเลือกแบบไม่ใส่เกลือหรือเคลือบน้ำตาล ก็สามารถเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพได้ 5 ประโยชน์เด่นของอัลมอนด์ต่อสุขภาพ อัลมอนด์มีไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นไขมันที่พบในอาหารกลุ่มถั่วหลายชนิด การกินถั่วเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลอาจช่วยดูแลสุขภาพหัวใจ และช่วยเรื่อง.. ดูเพิ่ม

เมื่อต้องพูดถึงอาหารหรือเครื่องดื่มรสหวาน หลายคนอาจนึกถึง “น้ำตาล” เป็นตัวเลขเดียวกันทั้งหมด แต่ในความจริงแล้ว น้ำตาลจากอาหารแต่ละชนิดไม่ได้ส่งผลต่อร่างกายในจังหวะเดียวกันเสมอไป ตัวอย่างที่เห็นภาพได้ง่ายคือการเปรียบเทียบระหว่างน้ำอัดลม 1 กระป๋อง กับทุเรียน 1 พูขนาดกลาง ทั้งสองอย่างให้รสหวานชัด แต่มีความต่างสำคัญอยู่ที่รูปแบบของน้ำตาล ปริมาณที่กินจริง และความเร็วในการย่อยดูดซึมเข้าสู่ร.. ดูเพิ่ม

ชายวัย 58 ปีคนหนึ่งในจีนคิดว่าตัวเองทำถูกแล้ว หลังรู้ว่าเป็นเบาหวานชนิดที่ 2 เขาตัดเนื้อหมู เนื้อวัว และอาหารที่คิดว่า “หนัก” ออกจากจานแทบทั้งหมด เหลือเพียงข้าวขาวกับผักเขียวเป็นหลักอยู่หลายปี แต่ผลตรวจไม่ดีขึ้น ค่าน้ำตาลสะสม HbA1c ยังสูงเกินเป้า และแพทย์เริ่มพบสัญญาณแทรกซ้อนที่ไต ซึ่งเป็นหนึ่งในปัญหาที่ผู้ป่วยเบาหวานกลัวกันมากที่สุด เรื่องนี้ถูกหยิบมาเล่าในสื่อเวียดนาม CafeF เพื่อเตื.. ดูเพิ่ม

บนโต๊ะอาหารของคนไทย เรามักได้ยินคำเตือนชวนสงสัยอยู่เสมอว่า “อย่ากินอันนี้คู่กับอันนั้นนะ” บางคำเตือนฟังดูน่ากลัว เช่น กินทุเรียนกับเหล้าแล้วอันตราย กินนมกับยาแล้วไม่ได้ผล หรือกินผลไม้บางชนิดกับอาหารทะเลแล้วเป็นพิษ แต่ถ้ามองด้วยความรู้ด้านโภชนาการสมัยใหม่ จะพบว่าหลายเรื่องเป็นความเชื่อที่เล่าต่อกันมาเกินจริง ขณะที่บางเรื่องก็มีเหตุผลทางสุขภาพรองรับอยู่จริง เพียงแต่คำว่า “ห้ามกินค.. ดูเพิ่ม

ดื่มน้ำมะนาวทุกวัน 6 เดือน สาววัย 32 หวังดูแลสุขภาพ แต่กลับเจอปัญหาไม่คาดคิด ทั้งเรื่องฟันสึกกร่อนและความผิดปกติบางอย่างของร่างกาย แพทย์เตือนอย่าดื่มมากเกินไป โดยเฉพาะแบบเข้มข้นหรือใช้แทนน้ำเปล่า น้ำมะนาวเป็นเครื่องดื่มที่หลายคนเชื่อว่าช่วยดูแลสุขภาพ ทั้งเรื่องความสดชื่น เสริมภูมิคุ้มกัน และช่วยให้ผิวพรรณสดใส แต่กรณีของหญิงชาวจีนวัย 32 ปี กลายเป็นอุทาหรณ์ว่า แม้จะเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ หากด.. ดูเพิ่ม

"เคยมั้ยที่รู้สึกหม่นหมองอย่างไร้สาเหตุ? วิทยาศาสตร์ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาพิสูจน์แล้วว่า สำนวน 'กินอะไรก็เป็นอย่างนั้น' เป็นเรื่องจริงในระดับชีววิทยา การค้นพบเรื่อง Gut-Brain Axis หรือแกนเชื่อมโยงระหว่างลำไส้และสมอง กำลังเปลี่ยนวิธีที่การแพทย์มองความสัมพันธ์ระหว่างระบบย่อยอาหารและสภาวะทางอารมณ์ของมนุษย์" "กินอะไรก็เป็นอย่างนั้น" เคยถูกมองว่าเป็นแค่สำนวน แต่วิทยาศาสตร์ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาพิสูจน์แล.. ดูเพิ่ม

ในยุคที่โรคมะเร็งและโรคเรื้อรังหลายชนิดกลายเป็นเรื่องใกล้ตัวมากขึ้น การดูแลสุขภาพจากภายในจึงเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม และหนึ่งในวิธีง่าย ๆ ที่ทุกคนเริ่มต้นได้ทันที คือ การเลือกกินอาหารให้หลากหลายและสมดุล นักโภชนาการมักแนะนำว่า อาหารบางกลุ่มมีสารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมี ซึ่งอาจมีส่วนช่วยดูแลเซลล์ ลดการอักเสบ และสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย เมื่อกินร่วมกับการใช้ชีว.. ดูเพิ่ม

หนังไก่กรอบ ๆ อาจดูเหมือนของต้องห้ามสำหรับคนรักสุขภาพ แต่ความจริงไม่ได้ง่ายขนาดนั้น สิ่งที่ควรระวังที่สุดไม่ใช่หนังไก่เพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่วิธีปรุง ปริมาณที่กิน และสุขภาพของแต่ละคน หนังไก่มักถูกมองว่าเป็นไขมันล้วน ทั้งที่ในเชิงโภชนาการยังมีไขมันไม่อิ่มตัวอยู่ไม่น้อย ข้อมูลที่มักถูกพูดถึงคือสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวราว 60–70% ซึ่งเป็นกลุ่มไขมันที่เกี่ยวข้องกับการดูแลระดับไขมันในเลือดและสุขภ.. ดูเพิ่ม

ในแวดวงอาหารบำรุงร่างกายระดับตำนาน "กระเพาะปลา" หรือ "เผีย" มักถูกยกย่องให้เป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารชั้นสูงที่มีราคาสูงลิบลิ่วตั้งแต่หลักหมื่นไปจนถึงหลักล้านบาท โดยเฉพาะในวัฒนธรรมจีนที่เชื่อกันว่าเป็นยาอายุวัฒนะที่มีสรรพคุณวิเศษ แต่ในมุมมองทางวิทยาศาสตร์และโภชนาการปัจจุบัน สิ่งนี้คือขุมทรัพย์ทางสารอาหารที่คุ้มค่าแก่การลงทุน หรือเป็นเพียงความเชื่อที่สืบทอดกันมาผ่านกาลเวลาเท่านั้น ข้อมูลทางชีววิทยา: ".. ดูเพิ่ม

Blue Zones ไม่ได้ชี้ว่าอายุยืนมาจากสูตรลับราคาแพง แต่ชี้ไปที่วิถีชีวิตซ้ำ ๆ ของคนใน โอกินาวา ซาร์ดิเนีย และอีกหลายพื้นที่ที่มีผู้สูงวัยอายุแตะ 100 ปีมากผิดปกติ เรื่องนี้ทำให้คำถามเรื่องสุขภาพเปลี่ยนจาก “ต้องซื้ออะไรเพิ่ม” เป็น “ชีวิตแต่ละวันถูกออกแบบไว้อย่างไร” แนวคิดนี้มาจากงานของ Dan Buettner นักวิจัยด้านอายุยืนที่ใช้เวลากว่า 20 ปีเดินทางไปยังพื้นที่ซึ่งมีประชากรอายุยืนสู.. ดูเพิ่ม

มื้อกลางวันที่ต้องรีบกินให้ทันงาน อาจทำให้ร่างกายรับรู้ความอิ่มช้ากว่าที่คิด เพราะสมองไม่ได้รู้ทันทีว่ากระเพาะได้รับอาหารพอแล้ว คำพูดที่ว่า กินช้าอิ่มไว กินไวอิ่มนาน ฟังดูเหมือนภูมิปัญญาใกล้ตัว แต่เมื่อมองผ่านหลักโภชนาการ เรื่องนี้ไม่ได้เป็นแค่ความรู้สึกหลังมื้ออาหารเท่านั้น จังหวะการกินเกี่ยวข้องกับการส่งสัญญาณระหว่างกระเพาะอาหารกับสมอง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้เวลา ไม่ได้เกิดขึ้นทันทีหลังคำแร.. ดูเพิ่ม

รู้หรือไม่? ทำไมบางคนกินเท่าไรก็ไม่อ้วน แต่บางคนอ้วนง่าย เปิดความลับระบบเผาผลาญที่คุณอาจไม่เคยรู้ เคยสงสัยไหมว่าทำไมบางคนกินเยอะแค่ไหนก็ยังผอม ในขณะที่บางคนแค่กินนิดเดียว น้ำหนักก็ขึ้นอย่างรวดเร็ว ปรากฏการณ์นี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ แต่เป็นผลลัพธ์ของหลายปัจจัยที่เกี่ยวข้องกันอย่างซับซ้อน ทั้งพันธุกรรม ระบบเผาผลาญ ฮอร์โมน พฤติกรรมการใช้ชีวิต และสภาพแวดล้อม บทความนี้จะพาคุณเจาะลึกคำตอบของคำถามยอดฮิต &l.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจมองว่าเห็ดเป็นเพียงวัตถุดิบทำอาหารรสเลิศที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเนื้อสัตว์ แต่ในมิติด้านโภชนาการ เห็ดซ่อนความลับที่น่าอัศจรรย์ใจเอาไว้ นั่นคือความสามารถในการเปลี่ยนตัวเองให้กลายเป็นแหล่งวิตามินดีคุณภาพสูงได้ง่าย ๆ เพียงแค่ได้รับ "แสงแดด" ซึ่งเป็นกลไกทางธรรมชาติที่เลียนแบบกระบวนการสร้างวิตามินดีในผิวหนังของมนุษย์เรานั่นเอง เห็ดตากแดด: เปลี่ยนวัตถุดิบในครัวให้เป็นแหล่งวิตามินดีธรรมชาติ ความมห.. ดูเพิ่ม