โภชนาการ

ทำความเข้าใจภาวะ "อ้วนลงพุง" (Central Obesity) ​ภาวะอ้วนลงพุง หรือที่ในทางการแพทย์เรียกว่า Central Obesity หรือ Abdominal Obesity คือการสะสมของไขมันบริเวณช่องท้องและรอบเอวมากจนเกินไป (ในผู้ชายรอบเอวเกิน 90 ซม. หรือ 36 นิ้ว และผู้หญิงเกิน 80 ซม. หรือ 32 นิ้ว) ต่างจากไขมันใต้ผิวหนังทั่วไป ไขมันในช่องท้องหรือ Visceral Fat นี้มีความตื่นตัวสูงทางเมตาบอลิซึม ซึ่งส่งผลกระทบต่อระบบการทำงานของร่างกายโดยตร.. ดูเพิ่ม

กล้วยหอมและกล้วยน้ำว้า ผลไม้คู่ครัวที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก ต่างก็มีลักษณะและประโยชน์ที่โดดเด่นแตกต่างกัน การทำความเข้าใจโครงสร้างทางพันธุกรรม ปริมาณสารอาหาร และระดับความสุก จะช่วยให้การเลือกรับประทานตอบโจทย์สุขภาพได้อย่างแม่นยำที่สุด รหัสพันธุกรรมและพลังงาน กล้วยหอมส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่มสายพันธุ์แท้รหัส AAA มีเนื้อนุ่มและเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลได้รวดเร็ว ให้พลังงานและโพแทสเซียมสูง เหมาะสำหรั.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาไปร้านกาแฟ หลายคนเลือกน้ำตาลทรายแดงแทนน้ำตาลทรายขาว เพราะรู้สึกว่าเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า สีเข้มขึ้น กลิ่นหอมขึ้น และดูใกล้เคียงวัตถุดิบธรรมชาติ จนบางครั้งเผลอคิดว่ากินแล้วจะไม่อ้วนเท่าน้ำตาลสีขาว แต่ถ้ามองเรื่องพลังงานและการลดน้ำหนัก น้ำตาลทรายแดงไม่ได้ม.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ตอนปอกกล้วยหอมสุก เรามักใช้นิ้วดึงเส้นสีขาวยาว ๆ ที่เกาะอยู่กับเนื้อออกก่อนกัด เพราะมันเหนียวและให้สัมผัสต่างจากเนื้อกล้วย เส้นที่เห็นนี้ไม่ได้เกิดจากกล้วยเสียหรือมีเศษเปลือกติดอยู่ แต่เป็นส่วนของระบบท่อลำเลียงในผลกล้วย ซึ่งมักเรียกว่า phloem bundles หรือมัดโฟลเอ็ม .. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ภาพกะลาสีกำยำที่เปิดกระป๋องผักโขมแล้วมีแรงขึ้นทันที ทำให้หลายคนจำได้ว่าผักใบเขียวชนิดนี้ต้องอัดแน่นด้วยธาตุเหล็กจนแทบเทียบเนื้อสัตว์ได้ และยังมีเรื่องเล่าต่อกันว่า ตัวเลขนั้นเริ่มจากนักวิจัยเยอรมันพิมพ์จุดทศนิยมผิดในศตวรรษที่ 19 แต่เมื่อไล่ดูที่มาของเรื่องอย่างจริงจ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาสั่งกาแฟ หลายคนเลือกน้ำตาลทรายแดงด้วยความรู้สึกว่าอย่างน้อยก็เป็นทางเลือกที่เบากว่าน้ำตาลทรายขาว สีเข้ม กลิ่นคาราเมล และเนื้อสัมผัสชื้น ๆ ทำให้มันดูใกล้คำว่า “ธรรมชาติ” กว่าอยู่ไม่น้อย แต่ถ้าตักใส่แก้วในปริมาณเท่ากัน ร่างกายไม่ได้แยกความหวานตามสีของเ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th หลายบ้านมีจังหวะทำกับข้าวแบบเดียวกัน คือสับกระเทียมเสร็จแล้วรีบเทลงกระทะที่น้ำมันกำลังร้อน เพื่อให้กลิ่นหอมขึ้นทันที แต่ช่วงเวลาสั้น ๆ ระหว่างเขียงกับกระทะมีผลต่อสารประกอบในกระเทียมจริง คำตอบคือ พักกระเทียมที่สับหรือบดไว้ราว 10 นาทีได้ หากไม่ได้รีบทำอาหาร เพราะการทำ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเจอเมล็ดแตงโม หลายคนมีวิธีรับมือเหมือนกันคือเขี่ยออกจากชิ้นแตงโมให้หมด บางคนเลือกซื้อแตงโมไร้เมล็ดเพราะไม่อยากเสียเวลาคาย แต่เมล็ดเล็ก ๆ ที่มักลงเอยในจานกลับมีคุณค่าทางอาหารอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะเมื่อเป็น เนื้อเมล็ดแตงโมแห้งที่แกะเปลือกแล้ว ตัวเลขที่มักถูกส่งต่อกั.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาทำพาสต้า หลายคนอาจคิดว่ามะเขือเทศสดต้องมีประโยชน์กว่าซอสที่ผ่านการเคี่ยวนาน ๆ เพราะความร้อนมักทำให้วิตามินบางชนิดลดลง แต่กับสารสีแดงเด่นของมะเขือเทศ เรื่องนี้ไม่ได้ตรงไปตรงมาแบบนั้น มะเขือเทศมีสารแคโรทีนอยด์ชื่อ ไลโคปีน ซึ่งอยู่ในโครงสร้างเซลล์ของพืชค่อนข้างแน่น.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาผ่าอะโวคาโดทำสมูทตี้ เมล็ดกลมสีน้ำตาลมักถูกแคะออกแล้วลงถังขยะทันที จึงมีคลิปสอนนำมันมาหั่น ปั่นรวมกับกล้วยหรือเบอร์รี โดยบอกว่าเมล็ดคือแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดีของผลไม้ลูกนี้ แนวคิดนี้มีจุดที่ฟังขึ้นอยู่ส่วนหนึ่ง เพราะงานทบทวนทางวิทยาศาสตร์พบว่าเมล็ดอะโวคาโด.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ไข่ดาวจานเดียวดูเป็นอาหารธรรมดา แต่พอมีคนบอกว่ากินไข่ทุกวันแล้วคอเลสเตอรอลจะสูง หลายคนก็เริ่มนับว่าเช้านี้กินไปกี่ฟองแล้ว โดยเฉพาะไข่ดาวที่มักมาพร้อมน้ำมันและอาหารจานเดียว สำหรับผู้ใหญ่สุขภาพทั่วไป ไข่ทั้งฟองวันละ 1 ใบถือว่าอยู่ในระดับที่กินได้ เมื่ออยู่ในอาหารที่สม.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเห็นอะโวคาโดวางอยู่ข้างผักสลัด หลายคนก็จัดมันเข้ากลุ่มผักโดยอัตโนมัติ ทั้งสีเขียว เนื้อนุ่ม และรสไม่หวาน ต่างจากภาพจำของผลไม้ทั่วไปอยู่มาก แต่การกินคู่กับสลัดไม่ได้เป็นตัวตัดสินชนิดของพืช ในทางพฤกษศาสตร์ สิ่งที่เรียกว่า “ผล” คือส่วนที่พัฒนามาจากรังไข.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเห็นควินัวเม็ดจิ๋ว ๆ อยู่ในชามสลัดหรือเมนูสุขภาพ หลายคนเรียกมันรวม ๆ ว่า “ธัญพืช” เพราะหน้าตา วิธีหุง และการกินแทนข้าวดูใกล้เคียงกับข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต หรือบาร์เลย์มาก เม็ดสุกจะใสฟู มีวงเล็ก ๆ คล้ายหางโผล่ออกมา จึงยิ่งทำให้รู้สึกว่ามันเป็นข้าวชนิดหนึ่.. ดูเพิ่ม

จัดอันดับ 5 เครื่องปรุงรสในครัว ที่มีโซเดียมและสารเคมีซ่อนอยู่สูงเกินความจำเป็น หลายคนที่ตั้งใจทำอาหารกินเองที่บ้านเพราะอยากดูแลสุขภาพ อาจกำลังตกหลุมพรางรสชาติอร่อยกลมกล่อมที่มาจาก "เครื่องปรุงรส" แม้เราจะพยายามเลี่ยงอาหารแปรรูปหรือของทอด แต่น้ำซอส น้ำจิ้ม และผงปรุงรสขวดสวยในครัวกลับกลายเป็นแหล่งสะสมของโซเดียม สารแต่งรสชาติ และวัตถุกันเสียปริมาณมหาศาล โซเดียมที่สูงเกินมาตรฐานจะตรงเข้าทำลายไต เพิ่ม.. ดูเพิ่ม

5 สารอาหารต้านการอักเสบ ที่ช่วยรีเซ็ตระบบภูมิคุ้มกันและชะลอความเสื่อมของร่างกาย อาการเหนื่อยล้าเรื้อรัง ปวดข้อตามร่างกาย ผิวพรรณหมองคล้ำ หรือป่วยง่ายผิดปกติ มักไม่ได้เกิดจากความแก่ตามวัยเพียงอย่างเดียว แต่มีต้นเหตุมาจาก "ภาวะอักเสบแอบแฝงเรื้อรัง (Chronic Inflammation)" ที่เปรียบเหมือนไฟลามทุ่งจิ๋วๆ ปะทุอยู่ในระดับเซลล์ตลอดเวลา ภาวะนี้ถูกกระตุ้นโดยมลภาวะ ความเครียด และอาหารแปรรูป นำไปสู่การทำลาย DN.. ดูเพิ่ม

จัดอันดับ 5 พฤติกรรมการกินอาหารสุดฮิต ที่ส่งผลเสียต่อ "สุขภาพลำไส้" โดยตรง ระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะ "ลำไส้" คือศูนย์กลางสุขภาพและระบบภูมิคุ้มกันกว่า 70% ของร่างกาย แต่คนส่วนใหญ่มักทำลายความสมดุลนี้โดยไม่รู้ตัวผ่านพฤติกรรมการกินในชีวิตประจำวัน ในทางจุลชีววิทยาและอายุรศาสตร์ การกินอาหารบางรูปแบบไม่ได้แค่ทำให้เกิดอาการแน่นท้องชั่วคราว แต่มันกำลังทำลายสมดุลของจุลินทรีย์ตัวดี (Gut Microbiome) และกัดเซ.. ดูเพิ่ม

5 สัญญาณเตือนจากระบบย่อยอาหาร ที่บอกว่าคุณกำลังกิน "อาหารที่ไม่เข้ากับร่างกาย" หลายคนมักคิดว่าการกินอาหารดีมีประโยชน์ หรืออาหารคลีนระดับพรีเมียม จะส่งผลดีต่อร่างกายเหมือนกันทุกคน แต่ในทางอิมมูโนวิทยาและโภชนวิทยา ร่างกายแต่ละคนมีเอนไซม์ สภาพจุลินทรีย์ และระบบภูมิคุ้มกันที่ตอบสนองต่ออาหารต่างกันอย่างสิ้นเชิง อาการป่วยบางอย่างไม่ได้เกิดจากแพ้อาหารแบบฉับพลัน (Food Allergy) แต่มันคือ "ภาวะแพ้อาหารแบบแอ.. ดูเพิ่ม

จัดอันดับ 5 เครื่องดื่มสุขภาพหลอกตา ที่มีปริมาณน้ำตาลซ่อนอยู่มากกว่า "น้ำอัดลม" หลายคนที่กำลังดูแลสุขภาพหรือพยายามลดน้ำหนัก มักเลือกตัด "น้ำอัดลม" ออกจากมื้ออาหาร แล้วหันไปพึ่งเครื่องดื่มที่ฟังดูคลีน สดชื่น และเต็มไปด้วยคุณประโยชน์ แต่ในความเป็นจริงของอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่มสุขภาพจำนวนมากถูกแต่งเติมรสชาติด้วยน้ำตาลขัดสีและน้ำเชื่อมฟรุกโตสปริมาณมหาศาล เพื่อกลบรสเปรี้ยวหรือรสฝาดตามธรรมชาติ ทำให้.. ดูเพิ่ม

จัดอันดับ 5 อาหารมื้อเช้ายอดฮิต ที่ยิ่งกินยิ่งทำลายระบบเผาผลาญโดยไม่รู้ตัว มื้อเช้ามักถูกยกย่องว่าเป็นมื้อสำคัญที่สุดของวัน แต่ในชีวิตที่เร่งรีบ คนส่วนใหญ่มักเลือกรักษาความสะดวกด้วยการหยิบจับเมนูเช้าง่ายๆ มารับประทาน โดยไม่ทันสังเกตว่าอาหารเหล่านั้นเต็มไปด้วยแป้งขัดขาวและน้ำตาลเชิงเดี่ยว ในทางโภชนวิทยาและตับอ่อนวิทยา การเปิดรับมื้อแรกของวันด้วยอาหารประเภทนี้คือการส่งแรงกระแทกมหาศาลใส่ระบบเผาผลาญ (.. ดูเพิ่ม