โภชนาการ

หลายคนเชื่อว่า “คนสมัยก่อนกินผักปลอดสาร กินข้าวจากนา กินปลาในแม่น้ำ และแทบไม่แตะอาหารแปรรูป” ดังนั้นจึงน่าจะอายุยืนกว่าคนยุคนี้ แต่ข้อมูลทางประวัติศาสตร์กลับบอกว่า มนุษย์ในอดีตมี “อายุขัยเฉลี่ย” ต่ำกว่าปัจจุบันอย่างมาก ในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 อายุขัยเฉลี่ยทั่วโลกอยู่ที่ประมาณ 32 ปี ขณะที่ในปี 2023 เพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 73 ปี คำถามคือ ในเมื่ออาหารดูเป็นธรรมชาติกว่า แล้วอะ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคิดว่า ถ้าอยากได้รับวิตามินซี ต้องกินส้มหรือผลไม้ราคาแพงเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ผักหลายชนิดก็มีวิตามินซีสูงไม่แพ้ผลไม้ บางชนิดเมื่อเปรียบเทียบในสภาพดิบและน้ำหนักเท่ากัน ยังอาจมีวิตามินซีมากกว่าส้มเสียอีก หนึ่งในผักที่น่าสนใจก็คือ “ผักกาดเขียว” หรือผักกาดมัสตาร์ด ซึ่งพบได้ทั่วไปตามตลาด นิยมนำมาประกอบอาหารได้หลายเมนู ทั้งต้ม ผัด แกง ทำซุป หรือนำไปดองไว้รับประทาน ข้อมูลโภชนาการท.. ดูเพิ่ม

การแสวงหาทางเลือกด้านโภชนาการเพื่อสร้างร่างกายที่แข็งแรง นำไปสู่รูปแบบการกินที่แปลกใหม่และท้าทายความเชื่อเดิม ๆ หนึ่งในนั้นคือการบริโภคเนื้อสัตว์ดิบ อวัยวะดิบ และไข่สด โดยพยายามจำลองวิถีการหากินตามสัญชาตญาณของสัตว์ป่า ผู้ที่สนใจแนวทางนี้เชื่อว่า มนุษย์ควรกลับไปสู่รูปแบบการกินอาหารในยุคดึกดำบรรพ์ ก่อนที่จะรู้จักการใช้ไฟปรุงอาหาร แต่ในอีกด้านหนึ่ง หน่วยงานด้านสาธารณสุขยังคงเตือนว่าอาหารดิบจากสัตว์อ.. ดูเพิ่ม

ไข่ไก่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานประจำห้องครัวที่ทุกบ้านต้องมีติดไว้ ทว่าพฤติกรรมการจัดเก็บหลังจากซื้อกลับมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะทำกันด้วยความคุ้นชิน ซึ่งบางครั้งอาจเป็นแนวทางที่ผิดและส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย การจัดการไข่ไก่อย่างถูกวิธีตามหลักโภชนาการและสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม โดยมี 4 แนวทางปฏิบัติหลักที่จะช่วยรักษาค.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยมีประสบการณ์ที่เพิ่งรับประทานอาหารคาวจนอิ่มแปล้ แต่พอเห็นเมนูของหวานหรือเค้กชิ้นเล็กชิ้นน้อยวางอยู่ตรงหน้า กลับรู้สึกว่ายังมีพื้นที่ในกระเพาะเหลือเพียงพอสําหรับของอร่อยเหล่านี้เสมอ อาการนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกประหลาดอะไร แต่มีคําอธิบายทางวิทยาศาสตร์และพฤติกรรมมนุษย์รองรับอยู่ ไม่ใช่แค่ความตะกละหรือความเห็นแก่กินเพียงอย่างเดียว สาเหตุแรกที่น่าสนใจคือทฤษฎีที่เรียกว่า ความอิ่มจําเพาะต่อรสชาติ .. ดูเพิ่ม

เวลาไปเดินเลือกซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ต สายตาเรามักจะเหลือบไปเห็นฉลากบนบรรจุภัณฑ์ที่เขียนว่าไม่มีน้ําตาลเติม ซึ่งคนส่วนใหญ่มักจะเข้าใจทันทีว่านี่คือผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพดีต่อร่างกาย เพราะคิดไปเองว่าของสิ่งนี้ปราศจากน้ําตาลโดยสิ้นเชิง แต่ความจริงแล้วสิ่งที่เราเข้าใจอาจจะคลาดเคลื่อนจากความเป็นจริงไปพอสมควร คําว่าน้ําตาลเติมในทางโภชนาการหมายถึงน้ําตาลที่ถูกเติมเพิ่มเข้าไปใน กระบวนการผลิต เช่น น้ําตา.. ดูเพิ่ม

กินผลไม้สดกับดื่มน้ำผลไม้ แบบไหนให้ประโยชน์มากกว่ากัน หลายครั้งที่ความหิวหรือความรู้สึกอยากสดชื่นผลักดันให้เราคว้าเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติมาเติมพลัง ความเข้าใจที่ว่า น้ำผลไม้หนึ่งแก้วเทียบเท่ากับการกินผลไม้สดหลายผล จึงเป็นความเชื่อที่หยั่งรากลึกในคนจำนวนไม่น้อย แต่ในความเป็นจริง ร่างกายได้รับผลลัพธ์จากน้ำผลไม้และผลไม้สดไม่เหมือนกัน โดยเฉพาะเรื่อง ใยอาหาร ปริมาณน้ำตาล ความเร็วในการกิน แล.. ดูเพิ่ม

อะโวคาโดถูกเรียกว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” จนดูเหมือนแค่เติมลงในขนมปังหรือสลัด มื้อเดิมจะกลายเป็นอาหารสุขภาพทันที ความจริงคืออะโวคาโดมีคุณค่าทางอาหารดีและจัดเข้าเมนูที่สมดุลได้ง่าย แต่คำว่าซูเปอร์ฟู้ดไม่มีนิยามทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้จัดชั้นอาหารอย่างเป็นทางการ ส่วนใหญ่เป็นคำทางการตลาด ไม่ได้รับประกันว่าอาหารชนิดนั้นจะรักษาโรค ล้างสารพิษ หรือชดเชยพฤติกรรมการกินทั้งวันได้ อะโวคาโดต่างจากผลไม้ที่เรา.. ดูเพิ่ม

พอพูดถึงธาตุเหล็ก หลายคนจะนึกถึงเลือดก่อน ซึ่งก็ถูกส่วนหนึ่ง แต่ร่างกายไม่ได้เอาเหล็กจากอาหารไปทำเป็นโลหะแข็ง ๆ อยู่ในตัว ธาตุเหล็กจะถูกนำไปประกอบกับโปรตีนหลายชนิด ทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจน ช่วยกล้ามเนื้อใช้พลังงาน และเป็นส่วนหนึ่งของระบบทำงานในเซลล์ ปริมาณที่ต้องใช้มีไม่มากเมื่อเทียบกับสารอาหารหลัก แต่ถ้าขาดขึ้นมาแทบทุกอวัยวะจะรู้สึกถึงผลกระทบ งานใหญ่ที่สุดคือช่วยพาออกซิเจนจากปอดไปทั่วร่างกาย ธาตุเ.. ดูเพิ่ม

หลายครั้งที่เราเดินเลือกซื้ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต เรามักจะตัดสินใจหยิบสินค้าลงรถเข็นโดยดูจากภาพถ่ายสวยงามบนหน้ากล่องหรือบรรจุภัณฑ์ที่ดูสะอาดตา สดชื่น โดยเฉพาะซีเรียลสำหรับมื้อเช้าและโยเกิร์ตถ้วยต่างๆ ที่มักถูกวางจำหน่ายในกลุ่มสินค้าเพื่อสุขภาพหรืออาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก แต่หากหยิบกล่องเหล่านี้ขึ้นมาพลิกดูด้านหลัง เราอาจจะพบความจริงที่แตกต่างจากภาพพรีเซนต์เหล่านั้นอย่างสิ้นเชิง เพรา.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยมีประสบการณ์ที่รู้สึกเหนื่อยล้าหรือเพลียจากอากาศร้อน พอได้ทานผลไม้รสเปรี้ยวหรือเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวแล้วก็รู้สึกตื่นตัวขึ้นมาทันที ความรู้สึกสดชื่นที่เกิดขึ้นนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญหรือความรู้สึกส่วนตัวเพียงอย่างเดียว แต่มีกลไกทางวิทยาศาสตร์รองรับทั้งเรื่องของรสสัมผัสและปฏิกิริยาเคมีภายในร่างกายของเราที่ตอบสนองต่อสารประกอบในอาหารที่มีรสเปรี ้ยว ซึ่งกระบวนการเหล่านี้ทำงานร่วมกันจนทำใ.. ดูเพิ่ม

คำพูดว่าช็อกโกแลตดีต่อสมองมาก ๆ มีส่วนที่มาจากงานวิจัยจริง แต่ถ้าแปลว่ากินช็อกโกแลตแท่งไหนก็ได้แล้วความจำดี สมาธิพุ่ง หรือป้องกันสมองเสื่อมได้ คำพูดนั้นไกลเกินหลักฐานไปพอสมควร สิ่งที่นักวิจัยสนใจไม่ใช่ความหวานหรือเนื้อช็อกโกแลตทั้งแท่ง แต่เป็นสารจากเมล็ดโกโก้ โดยเฉพาะกลุ่มฟลาแวนอล โกโก้มีสารจากพืชหลายชนิด ฟลาแวนอลเป็นกลุ่มที่ถูกศึกษามาก เพราะเกี่ยวข้องกับการทำงานของเยื่อบุหลอดเลือดและการสร้างไนตร.. ดูเพิ่ม

ถ้าเห็นข่าวว่าคนดื่มชาเขียวมีอายุยืนกว่า อย่าเพิ่งแปลว่าชาเขียวหนึ่งถ้วยเติมอายุให้เราได้โดยตรง งานวิจัยหลายชิ้นพบความสัมพันธ์ที่น่าสนใจจริง โดยเฉพาะการศึกษาประชากรญี่ปุ่น แต่หลักฐานส่วนใหญ่เป็นการติดตามพฤติกรรมของคนจำนวนมาก ไม่ใช่การทดลองที่สุ่มให้คนดื่มชาเขียวไปหลายสิบปีแล้วดูว่าใครมีชีวิตยาวกว่า คำตอบที่ตรงที่สุดจึงเป็น ชาเขียวไม่ใช่น้ำยาอายุวัฒนะ แต่อาจเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินที่ช่วยลดควา.. ดูเพิ่ม

ไข่ลวกที่นิยมทานคู่กับกาแฟโบราณหรือเหยาะซอสแม็กกี้พริกไทยในตอนเช้า เป็นเมนูที่ "มีประโยชน์ต่อร่างกายสูงมาก" แต่ก็มีข้อควรระวังสำคัญที่ต้องรู้เช่นกันครับ สรุปแบบเข้าใจง่ายได้ดังนี้ครับ 🍳 ข้อดีของ "ไข่ลวกตอนเช้า" (ทำไมถึงดี?) ให้พลังงานและโปรตีนคุณภาพสูง: ไข่ลวกเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่ร่างกายย่อยและดูดซึมไปใช้ได้ง่าย ช่วยให้อิ่มท้องนาน ลดการกินจุกจิกระหว่างวัน เหมาะมากสำหรับการเริ่มต้นเช้าวันให.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยเจอภาพแบบนี้ คนหนึ่งรูปร่างผอม ใส่เสื้อผ้าอะไรก็ดูดี น้ำหนักอยู่ในเกณฑ์ที่คนรอบตัวมองว่าน่าจะสุขภาพดี พอมีใครถามเรื่องสุขภาพก็มักได้รับคำตอบประมาณว่า “ไม่อ้วนก็ดีแล้ว” แต่พอใช้ชีวิตจริง บางคนกลับเหนื่อยง่าย เดินขึ้นบันไดไม่กี่ชั้นก็หอบ ไม่มีแรงยกของหนัก หรือเจ็บป่วยบ่อยกว่าที่คิด เรื่องนี้เลยทำให้เกิดคำถามขึ้นมาว่า คนผอมกับคนแข็งแรงเป็นเรื่องเดียวกันหรือเปล่า คำว่า “.. ดูเพิ่ม

ช่วงหลังเวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อ มักเห็นโยเกิร์ตรสผลไม้เรียงเต็มตู้ มีทั้งรสสตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี มะม่วง และผลไม้รวม หลายคนเลือกเพราะรู้สึกว่าเป็นของกินที่ดูดีต่อสุขภาพกว่าขนมหวานทั่วไป ภาพที่เห็นบนหน้าถ้วยก็มักช่วยให้ตัดสินใจง่ายขึ้น มีรูปผลไม้สีสด ๆ มีคำว่าไขมันต่ำ ไม่มีไขมัน หรือมีจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกาย ทำให้หลายคนรู้สึกว่าเอาไว้กินตอนเช้าหรือกินแทนของหวานน่าจะเป็นทาง.. ดูเพิ่ม

หลายคนเลือกใช้เกลือทะเลด้วยความรู้สึกว่าเป็นของธรรมชาติกว่า สะอาดกว่า หรืออาจมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือเม็ดสีขาวที่คุ้นเคยในครัว ความคิดแบบนี้เกิดขึ้นได้ง่าย เพราะชื่อของเกลือทะเลทำให้รู้สึกเหมือนเป็นของพิเศษจากธรรมชาติ ต่างจากเกลือที่ผ่านกระบวนการผลิตทั่วไป เมื่อก่อนเรื่องอาหารไม่ได้มีข้อมูลให้ค้นหาง่ายเหมือนทุกวันนี้ เวลาเห็นสินค้าติดคำว่า ธรรมชาติ หรือ ผ่านกรรมวิธีน้อย หลายคนก็รู้สึกว่าน่าจะดีกว่า.. ดูเพิ่ม

ประเด็นเรื่องการรับประทานไข่ระหว่าง "ไข่ต้มสุก" กับ "ไข่ลวกยางมะตูม" มักเป็นที่ถกเถียงกันอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะในหมู่ผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและสายออกกำลังกาย ความเข้าใจผิดที่ว่าไข่กึ่งสุกกึ่งดิบรักษาคุณค่าทางอาหารได้ดีกว่านั้นอาจไม่ใช่ความจริงเสมอไป เมื่อพิจารณาจากมุมมองด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การแพทย์ที่เน้นทั้งประสิทธิภาพในการดูดซึมสารอาหารและความปลอดภัยของร่างกายเป็นสำคัญ ไข่ต้มสุกกับความได้เปรีย.. ดูเพิ่ม

ข้าวแดง จาก “ข้าวของไพร่” สู่ “ข้าวกล้องสุขภาพราคาแพง” ข้าวแดงหรือข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อย เคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนธรรมดา ชาวนา ไพร่ หรือแรงงาน มากกว่าจะเป็นอาหารของชนชั้นสูง แต่เมื่อเวลาผ่านไป ข้าวชนิดเดียวกันนี้กลับถูกมองใหม่ในฐานะข้าวสุขภาพที่หลายคนยอมจ่ายแพงกว่าเดิม หากย้อนกลับไปในอดีต ผู้คนจำนวนมากเชื่อว่า ข้าวที่ดี ควรมีสีขาว สวย สะอาด และนุ่มนวล ข้าวขาวจึงค่อย ๆ กล.. ดูเพิ่ม