อาหารไทย

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th หม้อต้มยำเดือดอยู่ตรงหน้า กลิ่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริกลอยมากับไอน้ำ หลายคนอ่านชื่อเมนูแล้วแยกคำในใจเป็น “ต้ม-ยำ-กุ้ง” จนเผลอเข้าใจว่า ต้มยำกุ้ง หมายถึงการต้มกุ้งแบบหนึ่ง แต่โครงสร้างของชื่อนี้แบ่งคนละแบบ คำหลักคือ “ต้มยำ” ส่วน “กุ้ง.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ครกหินที่ตำส้มตำ กลิ่นต้มยำที่ลอยขึ้นจากหม้อ และน้ำปลาพริกข้างจานข้าว ทำให้พริกดูเหมือนเป็นของคู่ครัวไทยมาแต่แรก แต่หากย้อนเวลากลับไปถึงสมัยสุโขทัย คนในดินแดนนี้ยังไม่รู้จักพริกสกุล Capsicum แบบที่เรากินกันทุกวัน พริกที่เผ็ดด้วยสารแคปไซซินมีถิ่นกำเนิดอยู่ในทวีปอเมริ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เส้นเล็กเหนียวนุ่มถูกคลุกในกระทะร้อน กลิ่นน้ำมะขามเปียก ไข่ ถั่วลิสง และกุ้งแห้งลอยออกมาจากร้านริมทาง ภาพนี้ดูคุ้นจนเหมือนผัดไทยอยู่คู่ครัวไทยมาหลายร้อยปี ทั้งที่ชื่อเมนูและสถานะของมันในฐานะตัวแทนประเทศ มีเส้นทางทางการเมืองพัวพันอยู่มาก ผัดไทยไม่ได้เป็นอาหารสมัยอยุธ.. ดูเพิ่ม

5 เมนูอาหารไทยโบราณที่หาทานยาก ชื่อคุ้นหู แต่คนรุ่นใหม่อาจไม่เคยชิม ถ้าพูดถึงอาหารไทย หลายคนอาจนึกถึงต้มยำ ผัดกะเพรา แกงเขียวหวาน หรือส้มตำก่อน แต่ในตำราอาหารไทยยังมีเมนูอีกจำนวนมากที่หน้าตาและชื่ออาจไม่คุ้นกับคนรุ่นใหม่ เพราะไม่ได้อยู่ในร้านอาหารทั่วไปเหมือนเมื่อก่อน โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต เคยรวบรวม 5 เมนูอาหารไทยโบราณที่หายาก ได้แก่ ม้าฮ่อ แกงรัญจวน แสร้งว่า หมูโสร่ง และแกงลูกกล้ว.. ดูเพิ่ม

ในสำรับอาหารไทยที่เต็มไปด้วยความหลากหลาย มีเมนูเรียบง่ายเมนูหนึ่งที่ไม่เคยเลือนหายไปตามกาลเวลา นั่นคือ "น้ำพริกกะปิ" เมนูที่ไม่ได้ใช้วัตถุดิบหรูหราราคาแพง ไม่มีขั้นตอนการปรุงที่สลับซับซ้อน ทว่ากลับครองใจผู้คนมาหลายยุคหลายสมัย เบื้องหลังกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่จัดจ้าน คือภูมิปัญญาพื้นบ้านในการถนอมอาหารที่ผูกพันกับธรรมชาติและวิถีชีวิตอย่างลึกซึ้ง เปลี่ยนกุ้งตัวเล็กในท้องทะเลให้กลายเป็นเครื.. ดูเพิ่ม

การรับประทานเมนูปลาอาจต้องสะดุดเมื่อเจอก้างชิ้นเล็กซ่อนอยู่ในเนื้อ ปลาแต่ละชนิดมีลักษณะก้างต่างกัน วิธีเตรียมจึงไม่เหมือนกัน ทั้งการขูดเนื้อ บั้งถี่ แล่เป็นชิ้น หรือใช้แหนบดึงก้างก่อนปรุง บทความนี้พาไปรู้จักปลา 5 ชนิดหรือกลุ่มที่คนไทยนำมาปรุงอาหาร พร้อมแนวทางจัดการก้างให้เหมาะกับวัตถุดิบ อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าวิธีใดก็ไม่อาจรับประกันว่าก้างจะหมดทุกชิ้น จึงควรตรวจเนื้อปลาอีกครั้งและรับประทานอย่างระมัด.. ดูเพิ่ม

🥚 5 ไข่เค็มธรรมดาที่คุ้นเคยกันดี รสชาติถูกปากใครหลายคน แต่ราคาต่างกันลิบ! อันดับ 1 แพงแค่ไหน? ไข่เค็มเป็นของกินใกล้ตัวที่หลายบ้านคุ้นเคย ทั้งกินคู่กับข้าวต้ม ข้าวสวย ยำ หรือเอาไปทำขนมหวาน จุดเด่นอยู่ที่ ไข่แดงมัน ๆ เค็มกำลังดี และเก็บได้นานกว่าไข่สด แต่ไข่เค็มแต่ละยี่ห้อมีราคาต่างกันพอสมควร ตั้งแต่ไม่กี่บาทต่อฟอง ไปจนถึงกล่องของฝากราคาหลายร้อยบาท แล้ว 5 แบบที่พบเห็นกันบ่อย มีอะไรบ้าง? 🥚 5. KCF ไข่.. ดูเพิ่ม

เปิด 5 ชาติที่นิยมกินอาหารไทยมากที่สุดในโลก อันดับ 1 สหรัฐอเมริกา ประมาณ 10,535 ร้าน สหรัฐอเมริกาถือเป็นตลาดอาหารไทยที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งของโลก โดยฐานข้อมูลธุรกิจร้านอาหาร Smartscrapers/Rentech Digital ระบุว่า ณ ปี 2569 มีร้านอาหารไทยในสหรัฐฯ ประมาณ 10,535 ร้าน ซึ่งมากกว่าประเทศอื่นที่อยู่ในฐานข้อมูลเดียวกันอย่างชัดเจน ขณะที่ข้อมูลของกระทรวงพาณิชย์ไทยก็ยืนยันความแข็งแกร่งของตลาดนี้ โดยในปี 25.. ดูเพิ่ม

ทำไมข้าวเหนียวนึ่งใหม่ถึงนุ่ม แต่พอเย็นแล้วแข็ง? เปิดวิทยาศาสตร์ของแป้งในข้าวเหนียว ข้าวเหนียวร้อน ๆ เพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ ๆ มีเนื้อสัมผัสที่หลายคนคุ้นเคย คือ นุ่ม เหนียว และเกาะตัวกันดี แต่ลองวางทิ้งไว้สักพัก เนื้อสัมผัสจะค่อย ๆ เปลี่ยน จากที่บีบแล้วนุ่ม กลายเป็นแน่นและแข็งขึ้น คำถามคือ ข้าวเหนียวแค่เย็นลง ทำไมถึงเปลี่ยนไปได้ขนาดนั้น? คำตอบไม่ได้อยู่แค่เรื่องอุณหภูมิ แต่อยู่ใน แป้งที่ประกอบอยู่ภายใ.. ดูเพิ่ม

ประเทศไทยมีภูมิปัญญาที่สั่งสมจากวิถีชีวิตและวัฒนธรรมมายาวนาน หลายอย่างไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในประเทศ แต่ได้รับความสนใจจากชาวต่างชาติและถูกนำไปใช้ในต่างประเทศ 1. นวดแผนไทย – Nuad Thai ศาสตร์การนวดที่ใช้การกด ดัด ยืด และการเคลื่อนไหวของร่างกายตามแนวทางดั้งเดิมของไทย โดยได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของ UNESCO ในปี 2562 ปัจจุบันมีสถานบริการและผู้ฝึกนวดแผนไทยในหลายประเทศทั่วโล.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวผัดจานที่ดีไม่ได้อาศัยเครื่องปรุงเยอะ แต่อยู่ที่ข้าวต้องร่วน ไข่ต้องเคลือบเม็ดข้าวเป็นสีทอง และกระทะต้องร้อนพอจะดึงกลิ่นควันอ่อน ๆ ออกมา สูตรนี้เป็นข้าวผัดไข่เรียบง่าย แต่ได้รสเค็มกลม หอมกระเทียม และมีปลายกลิ่นไหม้กระทะแบบที่ตักคำแรกแล้วอยากกินต่อทันที วัตถุดิบส.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ก่อนจะกลายเป็นรสที่หลายคนขาดไม่ได้ในส้มตำ แจ่ว หรือแกงอ่อม ปลาร้าเคยเป็นของในไหที่มีหน้าที่เรียบง่ายมาก คือช่วยเก็บปลาจากวันที่จับได้มาก ให้พอกินต่อไปในวันที่หาปลาไม่ได้ ภาพของปลา เกลือ ไหดิน และเวลาที่ค่อย ๆ ทำงานร่วมกัน ดูเป็นเรื่องธรรมดา แต่จริง ๆ คือวิธีจัดการอา.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th หมูกรอบที่อร่อยจริงไม่ได้วัดกันแค่หนังแตกดังกร๊อบ แต่ต้องมีเนื้อที่ยังนุ่มชุ่มฉ่ำและชั้นมันละลายในปากด้วย เคล็ดลับคือทำให้หนังแห้งที่สุดก่อนลงทอด แล้วค่อยใช้ไฟแรงช่วงท้ายเพื่อให้หนังพองฟู วัตถุดิบสำหรับหมูสามชั้น 1 กิโลกรัม • หมูสามชั้นแบบมีหนัง 1 กิโลกรัม &bul.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th กระเพาะปลาหนึ่งชามอาจดูเหมือนซุปน้ำข้นใส่ของนุ่ม ๆ แต่ตัวเอกที่ลอยอยู่ในน้ำซุปนั้นไม่ได้มาจากกระเพาะของปลาอย่างที่ชื่อชวนให้เข้าใจ มันคือ ถุงลมปลาแปรรูป ที่ผ่านการทำให้แห้งหรือทอดจนพองตัว แล้วนำกลับมาแช่น้ำและต้มอีกครั้งจนคืนความนุ่ม เหตุผลที่มันมีสัมผัสเฉพาะตัวจึงไ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเห็นเมนูข้าวขาหมู หลายคนแยกได้ว่าอะไรคือเนื้อ อะไรคือหนัง แต่พอเจอคำว่า คากิ กลับนึกภาพไม่ออก ทั้งที่มันคือชิ้นส่วนที่คนชอบความหนึบมักเล็งหาเป็นอันดับแรก คากิคือส่วนล่างของขาหมูบริเวณ ข้อเท้าหรือข้อขาใกล้ปลายเท้า อยู่ถัดลงมาจากช่วงน่อง และมักติดไปถึงส่วนปลายเท้า.. ดูเพิ่ม

เสียงน้ำมันเดือดพล่านในกระทะดังซู่ซ่าทันทีที่ชิ้นปลาสัมผัสความร้อน ผิวปลาค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน ส่งกลิ่นหอมเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ลอยฟุ้งไปทั่วครัว ยิ่งได้ตักกินคู่กับข้าวเหนียวนึ่งร้อน ๆ แกล้มพริกสด ขิงซอย และหอมแดง ยิ่งเป็นรสชาติที่ครองใจใครหลายคน แต่เคยสงสัยกันไหมว่า เหตุใดเมนูนี้จึงถูกเรียกว่า “ปลาส้ม” ทั้งที่ในกระบวนการทำไม่เคยมีผลส้ม น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูเ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ความเค็มของอาหารข้างทางไม่ได้อยู่แค่น้ำปลาในพวงเครื่องปรุง แต่ซ่อนอยู่ตั้งแต่น้ำซุป น้ำหมัก เนื้อสัตว์แปรรูป ไปจนถึงน้ำจิ้มถ้วยเล็ก ๆ ที่เผลอจิ้มหมดโดยไม่รู้ตัว กรมอนามัยแนะนำให้ผู้ใหญ่รับโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน หรือคิดคร่าว ๆ เทียบเท่าเกลือ 1 ช้อนชา แต.. ดูเพิ่ม

เมื่อคมมีดผ่าไข่เค็มต้มออกเป็นสองซีก สิ่งที่ปรากฏต่อสายตาคือความแตกต่างอย่างสุดขั้วในฟองเดียวกัน ด้านนอกคือไข่ขาวเนื้อแน่นที่อุ้มรสเค็มไว้เต็มคำ ส่วนตรงกลางคือไข่แดงสีส้มจัด ร่วนเป็นเม็ดทราย และมีน้ำมันเยิ้มวาวเคลือบอยู่รอบผิว ทั้งหมดนี้ถูกห่อหุ้มอยู่ใต้เปลือกไข่ที่ดูแข็ง ปิดสนิท และไม่มีรอยร้าวแม้แต่น้อย แต่เปลือกไข่ที่ดูเหมือนกำแพงทึบนี้เปิดทางให้ความเค็มแทรกซึมเข้าไปได้อย่างไร และปฏิกิริยาอะไร.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ส้มตำจานหนึ่งที่สั่งว่า “เผ็ดนิดเดียว” แต่พอคำแรกเข้าปาก น้ำตาเริ่มซึม เหงื่อเริ่มออก แล้วมือก็ยังตักคำต่อไป นี่ไม่ใช่ความดื้ออย่างเดียว เพราะความเผ็ดมีทั้งเรื่องของร่างกาย ความเคยชิน และความสนุกที่ถูกฝึกมาพร้อมโต๊ะอาหารไทย แต่คำว่าเผ็ดไม่ได้แปลว่าอร่อยส.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวกะเพราจานเผ็ดหมดไปแล้ว ท้องก็อิ่มจนแทบเอนหลังได้ แต่สมองกลับยังถามหาชานม เค้ก หรือไอศกรีมหนึ่งคำ เหตุการณ์นี้คุ้นจนหลายคนใช้ประโยค “กินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่” เป็นใบอนุญาตเล็ก ๆ ให้หยิบของหวานต่อ ทั้งที่เมื่อครู่เพิ่งบอกว่าอิ่ม ความจริง ความโหยหวานห.. ดูเพิ่ม