อาหารใต้

อาหารท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่งของภาคใต้ คือการนำเอาเนื้อมาหมักทำส้ม หรือเนื้อเนื้อของสัตว์ที่มีความเหนียวเอามาหมักทำส้มเป็นวิธีการถนอมอาหารอีกอย่างหนึ่งของคนใต้ที่ทำกันมาตั้งแต่สมัยบรรพบุรุษและลักษณะการทำอาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ เนื้อที่เอามาทำจะเอาเนื้อในส่วนต่างๆของสัตว์ เช่นส่วนหัวส่วนหนัง เป็นต้น วันนี้เสนอเมนู ต้มส้มหนางวัว วิธีทำก็แสนง่ายไปดูกันเลย ส่วนประกอบมีดังนี้ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พร.. ดูเพิ่ม

เมนูนี้ จะเรียกว่าที่เด็ดก็ว่าได้ ทำกินกับข้าวก็ดี กินเเกล้มเหล้าก็ใด้ "เมนู ผัดกะเพราปลาไหล" อาหารที่นำเอาวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่นมาประยุกต์ให้เข้ากับอาหาร นำส่วนประกอบสมุนไพรมาใช้ในการปรุงอาหาร สมุนไพรที่มีในท้องถิ่น วิธีทำมีดังนี้ ส่วนประกอบ ปลาไหลตามชอบ พริกสด กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบกระเพรา ใส่ตามชอบ วิธีทำ เอาพริกสดกระเทียมข่าตะไคร้มาโขลกให้เข้ากัน เอาดอกใบกระเพรามาโขลกให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความห.. ดูเพิ่ม

อาหารพื้นบ้านอีกชนิดนึงของทางใต้ เมื่อถึงฤดูกาลหน้าร้อนคนในพื้นที่จะออกแหย่ไข่มดแดงมาประกอบอาหาร วันนี้เสนอเมนูแกงเลียงไข่มดแดง ส่วนประกอบ ไข่มดเเดง ครึ่ง กิโล / ตามชอบ ผักพื้นบ้าน ได้เเก่ ฝักทอง บวบ เห็ด หัวมัน ใบย่านาง ใบตำลึง ยอดพริกอ่อน ตามใจชอบ กะปิ 5 กรัม กุ้งสดครึ่งกิโล พริกไทย 3 กรัม วิธีทำ นำกะปิ มาตำ กับ กระเทียม พริกไทย ตั้งน้ำให้เดือดใส่ เครื่องเเดง ลงไปเคี่ยวให้หอม ใส่ผักลงไป ตามด้วยไ.. ดูเพิ่ม

เครื่องปรุง เครื่องเเกงใต้ พริกแห้ง 5 กรัม หอม/กระเทียม 5 กรัม กะปิ 3 กรัม ตะไคร้ 5 กรัม หัวข่า 5 กรัม น้ำกะทิครึ่งกิโล ไก่บ้าน 1 กิโลกรัม หยวกกล้วย ตามชอบ ดูเพิ่ม

เมนู อาหารใต้คั่วกบ พอถึงหน้าฝน ต้องหาอาหารตามฤดูการ คือ กบนา วิธีทำเเสนง่าย ใช้กบนา 4-5ตัว เครื่องใต้เเกงรสร้อนเเรง ประกอบด้วย พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอม กระเทียม กะปิ โครกให้เข้ากัน เเล้วเอาลง กะทะผัดให้เครื่องเเกงสุกหอม เอากบนาที่หั่นเป็นชิ้น พอดีคำลงผัดให้สุก ปรุงรส ตามใจชอบ เท่านี้ก็ได้ กบนาผัดเผ็ด หรือ คั่วกบ(ภาษาใต้) ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ความแตกต่างระหว่างบอนโหรา (ลาโบะ) ที่มีพิษร้ายแรง กับ บอนออดิบที่ทานได้อร่อย เป็นพืชที่มีความคล้ายคลึงกันมาก คนเข้าใจผิดอาจนำมาปรุงอาหารเฉียดตายมาแล้วหลายคน พืชตระกูลบอนอยู่ในวงศ์ Araceae จัดเป็นพืชท้องถิ่นที่พบได้ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศไทย แบ่งออกเป็นชนิดที่รับประทานได้ กับไม่ได้ ชนิดที่รับประทานได้ ชื่อวิทยาศาสตร์Colocasia gigantea Hook.fภาษาท้องถิ่น :ภาคใต้ เรียก โชน ออดิบ ออกดิบภาคกลาง เรียก ค.. ดูเพิ่ม

วันนี้ผู้เขียนขอนำเสนอเมนู "แกงส้มไข่ปลาใส่หน่อไม้ดอง" ฉบับแบบใต้แท้จ้า ไข่ปลาเม็ดใหญ่สีสุกใส ได้มาจากปลากดทะเลไข่ หรืออีกชื่อเรียกว่า "ปลาหัวโม่ง" มีเยอะมากๆในทะเลสาบลำปำ เป็นปลาที่มีทุกฤดูกาลจ้า จะแกงทั้งตัว หรือเอาเฉพาะไข่มาแกงก็อร่อย แต่ผู้เขียนชอบแบบไข่ล้วน จะอร่อยเด็ดสักแค่ไหน ไปช่วยกันทำเลยจ้า วัตถุดิบ ได้แก่ 1. ไข่ปลากดทะเล 1/2 กก.2. พริกขี้หนูสด 20-30 เม็ด3. กระเทียม 7-8 กลีบ4. เกลือ 1 ช.. ดูเพิ่ม

แกงกะทิรสเข้มข้น หอมหวานกะทิสด สมุนไพรครบรส ชูรสโอชา พระเอกลูกเหรียง สำเนียงบ้านป่า ถิ่นปักษ์ใต้ทักษิณา ชะหนอยแน่ต้องลองแล "แกงลูกเหรียงหมูเนื้อแดง" วัตถุดิบ ได้แก่ 1. พริกแกงกะทิ 2. น้ำกะทิสด 3. หมูเนื้อแดง 4. ลูกเหรียง 5. มะเขือพวง 6. ใบมะกรูดซอย, ใบโหระพา 7. พริกชี้ฟ้าซอย 8. น้ำปลา 9. น้ำตาลปี๊บ วิธีทำ ได้แก่ โขลกน้ำพริกแกงให้ละเอียด คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง หางกะทิ 2 ถ้วยตวง นำหางกะ.. ดูเพิ่ม

**ส่วนประกอบและสัดส่วน** เครื่องในไก่หั่นชิ้นพอคำ 400 กรัมพริกแกงเผ็ดใต้ 1 ช้อนโต๊ะมะเขือเปราะผ่าสี่ส่วน 4 ลูกพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ดพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นเฉียง 1 เม็ดใบมะกรูดฉีก 5 ใบพริกขี้หนูสำหรับโรยหน้า 5 เม็ดน้ำสะอาด 1 ถ้วยเล็กน้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ **เครื่องปรุง** น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ **ขั้นตอนในการทำ** 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงเผ็ดใต้ลงผัดบนไฟกลางๆ.. ดูเพิ่ม

หรอยจังฮู้... มารู้จักอาหารใต้อร่อยๆ กันเถอะ อาหารไทยนอกจากเมนูดังๆ ที่ขึ้นชื่อระดับโลกแล้ว ก็ยังมีอาหารท้องถิ่นของแต่ละภาคที่รสชาติดีแสนอร่อยอีกมากมาย จนอดคิดไม่ได้เลยว่าโชคดีที่เกิดมาเป็นคนไทยจริงๆ มีของอร่อยให้กินจนพุงกาง บางคนอาจจะรู้จักดีอยู่แล้ว แต่บางคนอาจจะไม่คุ้นเคยเลยไม่กล้าลอง แต่ก็ยังมีเมนูน่าสนใจที่อยากให้ลองกันอยู่นะ เผื่อว่าอาจจะได้พบเมนูโปรดใหม่ๆ ไว้กินในบ้านกันบ้าง 1. แกงไตปลา เริ.. ดูเพิ่ม

กระดูกหมูอ่อน ผัดพริกแกงใต้ จะผัดหรือจะคั่วก็เป็นเมนูที่เรียกเหมือนกันเ ฟังชื่อเมนูแล้วรับรู้ได้เลยถึงความเผ็ดร้อนแรงของเครื่องแกงใต้ ด้วยส่วนผสมของสมุนไพรไทย เช่น ขมิ้นเป็นพืชที่มีเหง้าอยู่ใต้ดิน เนื้อของเหง้ามีสีเหลืองเข้มไปจนถึงสีแสด เอกลักษณ์ คือ รสชาติที่จัดจ้าน สีสันมีความสวยงาม ส่วนมากได้มีการนำเอาสมุนไพรมาผสมผสานลงไปในอาหารไทย ทำให้ได้รสชาติที่ดูแตกต่างแต่ลงตัวและยังมีสรรพคุณทางยาที่เป็นปร.. ดูเพิ่ม

ปลาทอดเครื่อง ของกินภูเก็ตหรอยๆ !!! เมนูทำง่ายๆ ใครกินก็ติดใจ เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารปุ้นเต่ หรืออาหารดั้งเดิมที่อยู่คู่ครัวคนภูเก็ตมาช้านาน ใครชอบเผ็ด รสเด็ดท้าให้ลอง ทำไม่ยาก แต่ต้องใช้ปลาสดๆ กะปิหอมๆ เครื่องแกง ที่มีตะไคร้ เป็นส่วนประกอบ กลิ่นหอมยั่วน้ำลาย รับรองทานข้าวได้หลายจาน ส่วนประกอบ 1 เนื้อปลามง 1ชิ้น 2 เครื่องแกง 4 ช้อนโต๊ะ 3 กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 4 น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 5 ใบมะกรูดซอย 6 พริกชี.. ดูเพิ่ม

เมนูแปลก!!! จั๊กจั่นทะเลทอดกรอบ ลูกครึ่งปู-กุ้ง อาหารทะเลที่สุดแสนจะหายาก จั๊กจั่นทะเลทอดกรอบ ลูกครึ่งปู-กุ้ง ครั้งแรกของบัวหิมะพึ่งเคยเห็น จั๊กจั่นทะเล อยากลองชิมบ้างจังเลย เมนูวันนี้ เอามาทอดกรอบๆ อร่อยมาก เมนูชาวเลทางใต้ เมนูหายากมาก ส่วนผสม จั๊กจั่นทะเล วิธีทำ เด็ดหาง และดึงขี้ออกมาแล้วล้างให้สะอาด และนำไปทอดให้กรอบ ส่วรสชาติ คล้ายๆ ปู และกุ้ง เคี้ยวมันทั้งปากน้ำลายแตกสะเดิดมากๆ บอกเลยแนะนำให้.. ดูเพิ่ม

มาทำ แกงฟักทองใส่หอยบิด หรอยหรอยกันค่ะ.. ส่วนประกอบ ฟักทอง 300 กรัม เนื้อหอยบิด 300 กรัม หัวกะทิ 500 มิลลิลิตร หางกะทิ 1 ถ้วย พริกแกงเผ็ดใต้ 150 กรัม กะปิ 50 กรัม ใบมะกรูด 2-3 ใบ พริกชี้ฟ้าแดง 4-5 เม็ด ใบโหระพาตามชอบ เตรียมส่วนประกอบพร้อมแล้วเข้าครัวกันกันเลย... ขั้นตอนในการทำ 1.นำหอยบิดมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปต้มประมาณ10นาทีเสร็จแล้วก็แกะเอาแต่เนื้อ 2.หั่นฟักทองเป็นชิ้นพอคำและนำพริกแกงเผ็ดมาโขลก.. ดูเพิ่ม

วันนี้ครัวตาปีก็มี แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า มานำเสนอเป็นแกงกะทิที่มีรสเด็ดเผ็ดร้อนแรงด้วยตัวของเครื่องแกงและใบยี่หร่าทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆรับรองเลยว่าหรอยได้แรงอกอย่างแน่นอนจ้า... ✳️ส่วนประกอบ แกงกะทิปลาดุกใบยี่หร่า ปลาดุกหั่นชิ้น 400 กรัม ใบยี่หร่าหั่นฝอย (ตามชอบค่ะ) กะทิ 500 มิลลิลิตร พริกแกงเผ็ดใต้ 200 กรัม กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ ผงชู.. ดูเพิ่ม

<span;>แกงส้มสับปะรดเป็นแกงพื้นบ้านของภาคใต้อีกอย่างหนึ่ง เรื่องของความเผ็ดร้อนคงไม่ต้องพูดถึงขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของใต้ รสชาติของแกงนี้จะออกเผ็ดเปรี้ยวนำ ถ้าสับปะรดที่แกงไม่เปรี้ยวค่อยเติมความเปรี้ยวจากน้ำมะนาวซึ่งเป็นเมนูที่ทำได้ง่ายและรสชาตินั้นถูกปากแน่นอน... ส่วนประกอบสับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัมไข่ปลายี่สกนึ่งสุก 200 กรัมพริกแกงส้มใต้ 1 ช้อนโต๊ะกะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำเปล่า 600 มิล.. ดูเพิ่ม

หลน เมนูอาหารยอดนิยมของไทยของคนไทยทุกภาค ใช้สำหรับจิ้มกับผักรับประทานกับข้าว รสชาติของหลนจะเปรี้ยวนำตามด้วย เค็ม หวาน และรสเผ็ด ทานคู่กับผักได้หลากหลายค่ะ จะมีส่วนประกอบและวิธีทำอนย่างไรติดตามรับชมได้ตามคลิปเลยค่ะ☺️ ดูเพิ่ม

สองเกลอ ผัดเผ็ด อาหารใต้ อาหารป่า รสเด็ด lศรายุทธ์ สยามพันธ์ ฮะโหร่ย  สวัดดีครับพ่อแม่พี่น้อง วันนี้ หนุ่มหน้ามน คนอีสานเหนือ ไปพ้อไปเจอเมนูอาหารป่ารสเด็ด แซ่บมาฝากพี่น้องสายกิน คือเมนู สองเกลอ ผัดเผ็ด แบบสูตรใต้ นะครับ บอกเลย อร่อยมากๆ อาาาาาาาาโหร่ยยยยยยยยย ก่อนจะไปดูขั้นตอนการทำมาดูก่อนว่ามีส่วนผสมวัตถุดิบอะไรบ้าง วัตถุดิบ 1.นกกะทา หรือ จะใช้ นกคร้าว 1 ตัว 2.กระรอก 1 ตัว 3.น้ำตาล  1 ช้อนโต๊ะ 4... ดูเพิ่ม

       อาหารคาวประจำถิ่นภาคใต้อีกอย่างที่อร่อยอย่าง "เต้าคั่ว หรือ เถ้าคั่ว" สูตรโบราณดั้งเดิม จะไม่เหมือนเถ้าคั่วในปัจจุบันที่ขายตามท้องตลาด โดยปัจจุบัน มีการใส่หมูนึ่ง ไก่นึ่ง ไก่ทอดฉีก บ้างล่ะ หรือแม้กระทั่งถั่วงอกและผักบุ้งลวกก็เช่นกัน ทำให้รสชาติเพี้ยนไปจากเดิม บางคนบอกอร่อยกว่า แต่บางคนก็บอกรู้สึกคลื่นไส้เพราะคาวเจอคาว ผู้เขียนก็ไม่ปลื้มรสเถ้าคั่วแบบประยุกต์สูตรปัจจุบันเหมือนใครอีกหลายๆคนค่.. ดูเพิ่ม