ถนอมอาหาร

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้ยินคำว่า การรณรงค์ลดการใช้พลาสติก กันอยู่บ่อยครั้ง จนหลายคนเริ่มมองว่า พลาสติกคือผู้ร้ายของสิ่งแวดล้อม แต่มีพลาสติกอยู่ชนิดหนึ่งที่นักวิจัยด้านอาหารจำนวนไม่น้อยกลับมองต่างออกไป นั่นคือ ฟิล์มห่ออาหาร ฟังดูแล้วขัดแย้งใช่ไหม ในเมื่อมันก็เป็นพลาสติกเหมือนกัน แล้วจะช่วยโลกได้อย่างไร คำตอบอยู่ที่ปัญหาปัญหาหนึ่งซึ่งสร้างผลกระทบต่อโลกไม่แพ้ขยะพลาสติก นั่นคือ "อาหารที่ถูกทิ้ง" .. ดูเพิ่ม

การเก็บรักษาขนมปังไว้รับประทานมักเป็นเรื่องปกติในหลายบ้าน แต่บ่อยครั้งที่การลืมวางทิ้งไว้เพียงคืนเดียวหรือเก็บในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสมก็เพียงพอที่จะ เปลี่ยนขนมปังที่เคยนุ่มนวลให้กลายเป็นก้อนแข็งกระด้างจนเกือบจะทานไม่ได้ ความรู้สึกเสียดายอาหารเหล่านี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ดี และข่าวดีก็คือเราไม่ จำเป็นต้องนำทิ้งเสมอไปเพราะมีวิธีง่ายๆ ในการคืนความนุ่มให้กลับมาอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่ไม่ต้องพึ่งพาเครื่อง.. ดูเพิ่ม

ในพื้นที่ชนบทของประเทศอิตาลี กิจวัตรประจำปีที่ไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในปฏิทินทางการแต่เป็นช่วงเวลาศักดิ์สิทธิ์ที่ทุกคนต่างรอคอยคือเทศกาลแห่งการทำซอสมะเขือ เทศ หรือที่ชาวอิตาลีเรียกว่า ลา ปาสซาตา นี่ไม่ใช่แค่การถนอมอาหารธรรมดา แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาผ่านความร่วมมือของสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน บ้าน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนที่มะเขือเทศสุกเต็มที่และมีคุณภาพดีที่สุด กระบวนการเริ่มต้นข.. ดูเพิ่ม

ผักชีเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยหลายเมนู ทั้งใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม หรือจะเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำจิ้มและแกงต่างๆ แต่ปัญหาที่หลาย บ้านต้องเจอคือผักชีที่ซื้อมามักเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสียอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ทำให้ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย การรู้วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้องจะ ช่วยลดขยะในครัวและประหยัดค่าใช้จ่ายได้ การเก็บผักชีให้อยู่ได้นานเป็นเดือนทำได้ไม่ยากและไม่ต้องใช้อุ.. ดูเพิ่ม

การซื้อกล้วยหอมมาติดบ้านไว้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายครอบครัว เพราะนอกจากจะเป็นผลไม้ที่รับประทานง่ายและมีรสชาติหวานอร่อยแล้ว กล้วยหอมยังให้พลังงานสูงและมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปัญหาที่มักพบเจอคือระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น กล้วยหอมที่ซื้อมามักจะเปลี่ยนสีและสุกงอม อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่วัน โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อนหรือมีความชื้นสูง ทำให้หลายครั้งกล้วยสุกจนเละก่อนที่จะรับประ.. ดูเพิ่ม

เวลาเราซื้อเครื่องปรุงหรือผลไม้มาประกอบอาหาร มะนาวถือเป็นวัตถุดิบสําคัญที่ขาดไม่ได้ แต่หลายคนมักพบปัญหาเดิมๆ คือซื้อมาไม่กี่วันก็แห้งเหี่ยว ผิวช้ํา หรือเบาส่งผลให้ปริมาณน้ําลดลงจนใช้งานไม่สะดวก การเก็บมะนาวให้สดเหมือนเพิ่งเด็ดออกจากต้นจึงเป็นเคล็ดลับที่แม่บ้านพ่อบ้านหลายคนให้ความสําคัญมาโดยตลอด สาเหตุที่มะนาวแช่ตู้เย็นช่วยให้เก็บได้นานขึ้นนั้นมีปัจจัยทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานรองรับอยู่ มะนาวเป็นผลไม้ท.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่าเวลาเราวางขนมปังทิ้งไว้ข้างนอกแค่ไม่กี่วันก็อาจจะเห็นราสีเขียวหรือสีดําขึ้นมาให้เห็นแล้ว แต่ในขณะที่ข้าวสวยที่เราตุนไว้ในหม้อหุงข้าวหรือตักแบ่งใส่จานบางครั้งก็ยังดูปกติกว่า เรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญแต่เป็นผลมาจากองค์ประกอบทางกายภาพและสารอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงระหว่างเจ้าสองอย่างนี้ ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ต้องการปัจจัยในการดํารงช.. ดูเพิ่ม

หลายคนใช้ช่องประตูตู้เย็นเก็บทั้งนม ไข่ เครื่องดื่ม และอาหารสารพัดชนิด เพราะเป็นตำแหน่งที่มองเห็นง่ายและหยิบสะดวก แต่ความจริงแล้ว บริเวณนี้มีอุณหภูมิแกว่งมากกว่าพื้นที่หลักภายในตู้ จึงเหมาะกับเครื่องปรุงที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากกว่าอาหารสดที่บูดเสียง่าย การจัดระเบียบตู้เย็นจึงไม่ใช่เพียงเรื่องความสะอาดหรือความสะดวกในการหยิบจับเท่านั้น หัวใจสำคัญคือการเลือกตำแหน่งให้เหมาะกับอาหารแต่ละปร.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยสงสัยว่าทําไมกล้วยที่เราซื้อมา เพียงแค่ทิ้งไว้ข้ามคืนจากที่เคยเขียวจัดหรือเหลืองกําลังกิน กลับกลายเป็นสีเหลืองเข้มจนถึงขั้นงอมอย่างรวดเร็ว จนบางครั้งกินไม่ทันและกลายเป็นขยะอาหารไปอย่างน่าเสียดาย ปรากฏการณ์กล้วยสุกเร็วนั้นไม่ใช่เรื่องลี้ลับแต่อย่างใด แต่มีคําอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่น่าสนใจอยู่เบื้องหลังกระบวนการทางชีวภาพของพืชชนิดนี้ กล้วยถือเป็นผลไม้ประเภทบ่มสุก หรือที่ทางเกษตรเรียกว่าผล.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักประสบปัญหาเวลาหยิบเนื้อสัตว์ออกจากช่องฟรีซแล้วไม่รู้ว่าจะจัดการอย่างไรให้พร้อมปรุงอาหารได้ทันใจ หลายคนคุ้นเคยกับการนำชิ้นเนื้อวางไว้บนเคาน์เตอร์ครัวหรือโต๊ะกินข้าวแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้มันค่อยๆ ละลายเอง ซึ่งเป็นวิธีที่ทำง่ายและสะดวกมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ววิธีนี้เป็นสิ่งที่ไม่แนะนำอย่างยิ่ง เนื่องจากการวางเนื้อไว้ในอุณหภูมิห้องจะทำให้ผิวหน้าด้านนอกของเนื้อสัตว์เริ่มอุ่นขึ้นและอยู่.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะคิดว่าจะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น ไม่ขึ้นราเร็ว และดูสะอาดกว่าเก็บไว้บนโต๊ะ แต่พอหยิบออกมากินกลับพบว่าขนมปังแข็ง แห้ง และไม่เหมือนตอนซื้อมาใหม่ ๆ สาเหตุไม่ได้มาจากตู้เย็นทำให้ขนมปังเสีย แต่เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่อยู่ในขนมปัง ซึ่งเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและความชื้น 1. แป้งในขนมปังมีการเปลี่ยนสภาพเมื่อเย็นลง ขนมปังนุ่ม ๆ มีส่วนประกอบหลักอย่างแป้ง น้ำ และอา.. ดูเพิ่ม

เคยไหม ทำหม้อน้ำซุปไว้กินกับข้าวหรือทำก๋วยเตี๋ยว กะปริมาณไว้แล้วดันเหลือเต็มหม้อ จะทิ้งก็เสียดาย เพราะกว่าจะเคี่ยวกระดูกหมู กระดูกไก่ หรือปรุงรสจนกลมกล่อม มันไม่ได้ใช้เวลาแค่แป๊บเดียว ครั้นจะเก็บใส่กล่องใหญ่ก็เจอปัญหาเดิม เปิดตู้เย็นทีไรต้องเอาออกมาละลายทั้งกล่อง สุดท้ายบางบ้านกลายเป็นมีน้ำซุปเก่านอนอยู่มุมฟรีซจนลืมไปเลยว่ามี วิธีหนึ่งที่หลายคนเริ่มใช้คือเอาน้ำซุปที่เหลือมาแช่ในถาดน้ำแข็ง ทำเป็นก.. ดูเพิ่ม

น้ำปลาเป็นของคู่ครัวไทยที่หลายบ้านแทบขาดไม่ได้ แค่เหยาะนิดเดียวก็ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชัดขึ้น แต่ถ้าใครเคยชิมน้ำปลาเปล่า ๆ จะรู้เลยว่ามันเค็มมาก จนบางคนสงสัยว่า ทำไมน้ำปลาถึงเค็มขนาดนั้น ทั้งที่มันทำมาจากปลา ไม่ได้ทำมาจากเกลืออย่างเดียว เหตุผลหลักคือกระบวนการทำน้ำปลาต้องใช้ “ปลา + เกลือ” ในปริมาณค่อนข้างมาก โดยทั่วไปจะนำปลาตัวเล็ก ๆ เช่น ปลาไส้ตัน ปลาแอนโชวี หรือปลาทะเลขนาดเล็ก มา.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง ปลาอินทรี คนไทยจำนวนมากมักนึกถึง ปลาอินทรีเค็ม เป็นอย่างแรก ทั้งที่จริงแล้ว ปลาอินทรีสดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู และมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาทะเลชนิดอื่นเลย เหตุผลที่ปลาอินทรีเค็มกลายเป็นภาพจำ ไม่ได้แปลว่าปลาอินทรีสดไม่อร่อย แต่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต การถนอมอาหาร และรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยมานาน จากปลาทะเลสด สู่ของเค็มประจำบ้าน ในอดีต ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ เมื่อจับได้ครั้งหนึ่งอ.. ดูเพิ่ม

ขนมปังซาวโดวจ์ (Sourdough) คือขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยกรรมวิธีการหมักโดยใช้ยีสต์ธรรมชาติ (Wild Yeast) และแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัสที่อยู่ในแป้งและน้ำ ซึ่งกระบวนการหมักที่ยาวนานนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมปังมีรสสัมผัสที่มีความเปรี้ยวนำที่เป็นเอกลักษณ์ มีเปลือกกรอบหนาและเนื้อในเหนียวนุ่ม แต่ยังช่วยให้ขนมปังย่อยง่ายและเก็บรักษาได้ดีกว่าขนมปังทั่วไป ด้วยรสชาติที่ล้ำลึกทำให้ซาวโดวจ์กลายเป็นเมนูโปรดที่ทานคู่.. ดูเพิ่ม

ปัญหามะนาวที่หั่นเหลือไว้แล้วมักจะแห้ง แข็ง หรือเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อนำมาใช้อีกครั้งทำให้ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยในครัวเรือน ความจริงแล้วเราสามารถรักษาความสดและคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อมะนาวไว้ได้นานขึ้นด้วยวิธีการจัดเก็บที่เหมาะสม เพื่อให้สามารถนำกลับมาปรุงอาหารต่อได้อีกหลายวัน เทคนิคการจัดเก็บมะนาวที่หั่นแล้ว การวางคว่ำด้านที่ถูกหั่นลงบนจานหรือภาชนะที่สะอาด ช่วยลดการสัมผัสโดย.. ดูเพิ่ม

เห็ดสดเก็บยากและเสียง่ายกว่าที่คิด แต่สามารถแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ หากเตรียมให้เหมาะกับชนิดเห็ดและเมนูที่จะนำไปปรุง เห็ดสดเป็นวัตถุดิบที่หลายบ้านซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พอเก็บไว้ในตู้เย็นไม่กี่วันก็เริ่มช้ำ มีน้ำออก สีคล้ำ หรือกลิ่นเปลี่ยน คำถามที่เจอบ่อยคือ เห็ดเอาไปแช่แข็งได้ไหม แล้วเมื่อนำกลับมาปรุงต่อจะยังใช้ได้ดีหรือเปล่า คำตอบคือ แช่แข็งได้ แต่ไม่ควรคาดหวังว่าเนื้อเห็ดจะเหมือนตอนสดทุกอ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาว Postjung! หลังจากที่กระทู้มะม่วงล้นบ้านได้รับความสนใจอย่างถล่มทลาย วันนี้เรากลับมาพร้อมกับปัญหา "ผลไม้ปราบเซียน" ลำดับถัดมา นั่นก็คือ "กล้วย" ค่ะ! ใครที่ปลูกกล้วยไว้หลังบ้านจะรู้ดีว่า เวลาเขาสุกทีนึงคือสุกพร้อมกันทั้งเครือ! แจกข้างบ้านก็แล้ว กินวันละ 3 มื้อก็แล้ว ก็ยังเหลือบานเบอะ วันนี้เราเลยรวม 5 ไอเดียจัดการกล้วยล้นบ้าน ให้กลายเป็นเมนูอร่อยที่เก็บไว้กินได้นานขึ้นมาฝากกันค่.. ดูเพิ่ม

​สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาว Postjung! เข้าสู่ฤดูร้อนทีไร เชื่อว่าหลายบ้านต้องเจอปัญหาเดียวกันแน่ๆ นั่นก็คือ "มะม่วงล้นบ้าน" ค่ะ! ไม่ว่าจะซื้อมาเอง ญาติส่งมาให้ หรือสอยจากต้นหน้าบ้าน รู้ตัวอีกทีก็สุกเหลืองเต็มตะกร้า กินเปล่าๆ หรือกินกับข้าวเหนียวก็เริ่มจะเลี่ยน จะปล่อยทิ้งให้เน่าก็เสียดายของสุดๆ ​วันนี้เราเลยขอมาแจก 5 ไอเดียแปรรูปมะม่วงสุก (และดิบ) ที่รับรองว่าทำง่าย อร่อย และช่วยยืดอายุให้อยู่ได้นานข้าม.. ดูเพิ่ม