ถนอมอาหาร

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ข้าวกล้องที่ซื้อมาเก็บไว้ในครัว บางถุงยังหอมตอนเปิดใหม่ ๆ แต่ผ่านไปสักพักกลับมีกลิ่นไม่เหมือนเดิม ทั้งที่เมล็ดข้าวยังดูแห้งดี ข้าวกล้องหืนเร็วกว่าข้าวขาว เพราะยังมีชั้นรำที่มีน้ำมันธรรมชาติติดอยู่ น้ำมันในชั้นรำค่อย ๆ เสื่อมจนเกิดกลิ่นหืนเมื่อเก็บไว้นาน จึงทำให้ข้าวกล้องมีอายุเก็บสั้นกว่าข้าวขาวที่ผ่านการข.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ผักที่ซื้อมาใช้ไม่หมดมักถูกล้าง หั่น แล้วแบ่งใส่ถุงแช่แข็ง แต่คู่มือถนอมผักของ University of Minnesota Extension แนะนำให้ลวกก่อน ขั้นตอนนี้เพิ่มงานในครัวไม่กี่นาที จึงน่าถามว่ามันช่วยอะไรระหว่างเก็บไว้นาน ๆ ความเย็นชะลอการเปลี่ยนแปลง แต่เอนไซม์ที่มีอยู่ในผักยังส่งผลต่อสีและรสได้ระหว่างเก็บ ช่องฟรีซไม่ได้หย.. ดูเพิ่ม

ทำไมคนอีสานถึงต้องทำ “ปลาร้า” แล้วหมักไว้นานเป็นแรมปี? ภูมิปัญญาที่ซ่อนอยู่ในอาหารพื้นบ้าน รู้หรือไม่? ปลาร้าที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสที่ทำให้ส้มตำมีรสชาติแซ่บนัวเท่านั้น แต่ยังเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารที่สะท้อนวิถีชีวิตของคนอีสานมาตั้งแต่อดีต แล้วทำไมต้องหมักปลากันนานหลายเดือน หรือบางสูตรนานเป็นปี? ย้อนกลับไปในอดีต คนอีสานจำนวนมากใช้ชีวิตผูกพันกับการทำนาและการหาปล.. ดูเพิ่ม

ตั้งแต่เด็กจนโต หลายคนมักได้ยินคำเตือนอย่างหนักแน่นว่า “ห้ามกินเนื้อหมูดิบเด็ดขาด” เพราะเสี่ยงต่อพยาธิและเชื้อโรคร้ายแรงที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต ทว่าในวัฒนธรรมอาหารสากล เมนูเนื้อหมูที่ไม่ผ่านการปรุงสุกด้วยความร้อนอย่าง “โพรชุตโต” (Prosciutto) หรือ “ฮามอน” (Jamón) กลับวางขายและรับประทานกันได้อย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรือเจ็บป่วย อะไรคือ.. ดูเพิ่ม

ซื้อพริกมาแล้วใช้ไม่หมด อย่าเพิ่งเทรวมกันเข้าตู้เย็นทั้งถุง ลองคัดลูกที่เสียออกและจัดเก็บให้เหมาะกับการใช้งานก่อน ส่วนที่ใช้เร็วเก็บในช่องธรรมดา ส่วนที่เหลือแช่แข็งหรือทำพริกแห้งไว้ได้ โดยเฉพาะพริกที่ล้างแล้ว ต้องสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนเก็บ ขั้นตอนเตรียมก่อนเก็บ คัดลูกที่ช้ำ เน่า หรือมีราออกก่อน อย่าเก็บปนกับลูกดี ส่วนลูกที่มีรอยเสียหายควรแยกไว้ เพราะพริกที่บอบช้ำมีโอกาสเสื่อมคุณภาพและเน่าได้ง.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับ 3 ขั้นตอน ที่ช่วยคงความเหลืองของกล้วย ได้นานถึง 1 สัปดาห์กล้วยเป็นผลไม้ที่นิยมรับประทานกันมากในเอเชีย แต่ในสภาพอากาศร้อน กล้วยมักจะเกิดจุดดำและสุกงอมเกินไปภายในเวลาเพียง 2-3 วัน ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน ล่าสุด!! เชฟชาวไต้หวันได้เผยเคล็ดลับง่ายๆ ในการเก็บกล้วยในตู้เย็นเพื่อคงสีเหลืองสดใสไว้นานถึง 7 วัน พร้อมทั้งรักษาเนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่มนวล... ซึ่งกลายเป็นประเด็นที่ได้รับความสนใจอย่างมาก.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th พอเปิดถุงผักชีหรือต้นหอมหลังซื้อมาได้ไม่กี่วัน มักเจอใบเหลือง ก้านนิ่ม และมีน้ำขังอยู่ก้นถุง ทั้งที่ตอนซื้อยังเขียวสด ผักกลุ่มนี้เสียสมดุลง่าย เพราะใบค่อย ๆ สูญเสียน้ำ ขณะที่ความชื้นในถุงทำให้ก้านและใบเปื่อยเร็วขึ้น การยัดทั้งกำไว้ในถุงผูกปากหรือวางทับกันในช่องผัก ท.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th คำกล่าวว่าน้ำผึ้งแท้ไม่มีวันบูดมีส่วนจริง แต่การยกให้น้ำผึ้งเป็นอาหารชนิดเดียวบนโลกที่ไม่มีวันเสีย และการเล่าว่าน้ำผึ้งจากพีระมิดอียิปต์ทุกขวดกินได้ตามปกติ เป็นการสรุปกว้างเกินหลักฐาน น้ำผึ้งมีอายุการเก็บรักษายาวนานมากเมื่อผ่านการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมและปิดภาชนะดี แต.. ดูเพิ่ม

การปล่อยให้มะนาวเหี่ยวแห้งคาบ้านแล้วหยิบไปทิ้งถือเป็นความน่าเสียดาย วิธีแก้ปัญหาที่ชาญฉลาดคือการนำมะนาวไปแช่ช่องฟรีซ ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยยืดอายุการใช้งานให้อยู่ได้นานเป็นนับเดือนโดยไม่เน่าเสีย แต่ยังมีข้อดีช่วยให้คั้นน้ำได้ง่ายขึ้น ได้ปริมาณน้ำเยอะ และขูดผิวได้สะดวกอย่างน่าทึ่ง ทำไมมะนาวแช่แข็งถึงเป็นผู้ช่วยชั้นดีในครัว? การเก็บมะนาวในช่องฟรีซเป็นวิธีถนอมอาหารยอดฮิตของแม่บ้านยุคใหม่ ช่วยแก้ปัญหาขย.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักติดนิสัยเวลาทำอาหารแล้วหั่นมะนาวใช้เพียงนิดหน่อย ส่วนที่เหลือก็ถูกวางทิ้งไว้ในตู้เย็นนานนับสัปดาห์จนแห้งเหี่ยวและต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย แต่รู้หรือไม่ว่ามะนาวครึ่งซีกที่เหลืออยู่นั้น สามารถนำมาเปลี่ยนเป็นผู้ช่วยสารพัดประโยชน์ภายในบ้านได้อย่างอัศจรรย์ ทั้งงานทำความสะอาด ดับกลิ่น และการถนอมอาหาร 12 วิธีดึงประโยชน์จากมะนาวให้คุ้มค่าทุกหยด เช็ดกระจกใสวิ้ง: ผสมน้ำมะนาวกับน้ำอุ่นแล้วใช้ผ้า.. ดูเพิ่ม

เมื่อจินตนาการถึงภาพคาวบอยในยุคบุกเบิกอเมริกา ภาพของสิงห์อมควันผู้ร่อนแรมไปบนหลังม้าพร้อมถุงเสบียงคู่ใจมักปรากฏขึ้นมาเสมอ และหนึ่งในอาหารประจำตัวที่พวกเขาขาดไม่ได้เลยคือ "เนื้อเค็ม" (Beef Jerky) แต่คำถามคือ ทำไมเนื้อเค็มถึงกลายมาเป็นเมนูยอดฮิตระดับตำนานของเหล่าคาวบอย ทั้งที่รสชาติอาจจะแข็งและเค็มจัด เหตุผลสำคัญที่สุดมาจากวิถีชีวิตของคาวบอยที่ต้องเดินทางไกลอยู่ตลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็นการออกต้อนฝูงวัว.. ดูเพิ่ม

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้ยินคำว่า การรณรงค์ลดการใช้พลาสติก กันอยู่บ่อยครั้ง จนหลายคนเริ่มมองว่า พลาสติกคือผู้ร้ายของสิ่งแวดล้อม แต่มีพลาสติกอยู่ชนิดหนึ่งที่นักวิจัยด้านอาหารจำนวนไม่น้อยกลับมองต่างออกไป นั่นคือ ฟิล์มห่ออาหาร ฟังดูแล้วขัดแย้งใช่ไหม ในเมื่อมันก็เป็นพลาสติกเหมือนกัน แล้วจะช่วยโลกได้อย่างไร คำตอบอยู่ที่ปัญหาปัญหาหนึ่งซึ่งสร้างผลกระทบต่อโลกไม่แพ้ขยะพลาสติก นั่นคือ "อาหารที่ถูกทิ้ง" .. ดูเพิ่ม

การเก็บรักษาขนมปังไว้รับประทานมักเป็นเรื่องปกติในหลายบ้าน แต่บ่อยครั้งที่การลืมวางทิ้งไว้เพียงคืนเดียวหรือเก็บในตำแหน่งที่ไม่เหมาะสมก็เพียงพอที่จะ เปลี่ยนขนมปังที่เคยนุ่มนวลให้กลายเป็นก้อนแข็งกระด้างจนเกือบจะทานไม่ได้ ความรู้สึกเสียดายอาหารเหล่านี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ดี และข่าวดีก็คือเราไม่ จำเป็นต้องนำทิ้งเสมอไปเพราะมีวิธีง่ายๆ ในการคืนความนุ่มให้กลับมาอีกครั้งด้วยอุปกรณ์ที่ไม่ต้องพึ่งพาเครื่อง.. ดูเพิ่ม

ในพื้นที่ชนบทของประเทศอิตาลี กิจวัตรประจำปีที่ไม่ได้ถูกบันทึกไว้ในปฏิทินทางการแต่เป็นช่วงเวลาศักดิ์สิทธิ์ที่ทุกคนต่างรอคอยคือเทศกาลแห่งการทำซอสมะเขือ เทศ หรือที่ชาวอิตาลีเรียกว่า ลา ปาสซาตา นี่ไม่ใช่แค่การถนอมอาหารธรรมดา แต่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สืบทอดกันมาผ่านความร่วมมือของสมาชิกในครอบครัวและเพื่อน บ้าน ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในช่วงปลายฤดูร้อนที่มะเขือเทศสุกเต็มที่และมีคุณภาพดีที่สุด กระบวนการเริ่มต้นข.. ดูเพิ่ม

ผักชีเป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในอาหารไทยหลายเมนู ทั้งใช้โรยหน้าเพื่อเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม หรือจะเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำจิ้มและแกงต่างๆ แต่ปัญหาที่หลาย บ้านต้องเจอคือผักชีที่ซื้อมามักเหี่ยวเฉาหรือเน่าเสียอย่างรวดเร็วภายในเวลาเพียงไม่กี่วัน ทำให้ต้องทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย การรู้วิธีเก็บรักษาที่ถูกต้องจะ ช่วยลดขยะในครัวและประหยัดค่าใช้จ่ายได้ การเก็บผักชีให้อยู่ได้นานเป็นเดือนทำได้ไม่ยากและไม่ต้องใช้อุ.. ดูเพิ่ม

การซื้อกล้วยหอมมาติดบ้านไว้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายครอบครัว เพราะนอกจากจะเป็นผลไม้ที่รับประทานง่ายและมีรสชาติหวานอร่อยแล้ว กล้วยหอมยังให้พลังงานสูงและมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ปัญหาที่มักพบเจอคือระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ค่อนข้างสั้น กล้วยหอมที่ซื้อมามักจะเปลี่ยนสีและสุกงอม อย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่วัน โดยเฉพาะเมื่ออากาศร้อนหรือมีความชื้นสูง ทำให้หลายครั้งกล้วยสุกจนเละก่อนที่จะรับประ.. ดูเพิ่ม

เวลาเราซื้อเครื่องปรุงหรือผลไม้มาประกอบอาหาร มะนาวถือเป็นวัตถุดิบสําคัญที่ขาดไม่ได้ แต่หลายคนมักพบปัญหาเดิมๆ คือซื้อมาไม่กี่วันก็แห้งเหี่ยว ผิวช้ํา หรือเบาส่งผลให้ปริมาณน้ําลดลงจนใช้งานไม่สะดวก การเก็บมะนาวให้สดเหมือนเพิ่งเด็ดออกจากต้นจึงเป็นเคล็ดลับที่แม่บ้านพ่อบ้านหลายคนให้ความสําคัญมาโดยตลอด สาเหตุที่มะนาวแช่ตู้เย็นช่วยให้เก็บได้นานขึ้นนั้นมีปัจจัยทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานรองรับอยู่ มะนาวเป็นผลไม้ท.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมว่าเวลาเราวางขนมปังทิ้งไว้ข้างนอกแค่ไม่กี่วันก็อาจจะเห็นราสีเขียวหรือสีดําขึ้นมาให้เห็นแล้ว แต่ในขณะที่ข้าวสวยที่เราตุนไว้ในหม้อหุงข้าวหรือตักแบ่งใส่จานบางครั้งก็ยังดูปกติกว่า เรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องบังเอิญแต่เป็นผลมาจากองค์ประกอบทางกายภาพและสารอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงระหว่างเจ้าสองอย่างนี้ ซึ่งความแตกต่างเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อราที่ต้องการปัจจัยในการดํารงช.. ดูเพิ่ม

หลายคนใช้ช่องประตูตู้เย็นเก็บทั้งนม ไข่ เครื่องดื่ม และอาหารสารพัดชนิด เพราะเป็นตำแหน่งที่มองเห็นง่ายและหยิบสะดวก แต่ความจริงแล้ว บริเวณนี้มีอุณหภูมิแกว่งมากกว่าพื้นที่หลักภายในตู้ จึงเหมาะกับเครื่องปรุงที่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิมากกว่าอาหารสดที่บูดเสียง่าย การจัดระเบียบตู้เย็นจึงไม่ใช่เพียงเรื่องความสะอาดหรือความสะดวกในการหยิบจับเท่านั้น หัวใจสำคัญคือการเลือกตำแหน่งให้เหมาะกับอาหารแต่ละปร.. ดูเพิ่ม