เห็ด

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเตรียมเห็ดทำอาหาร หลายคนจะหยิบเห็ดใส่กะละมังแล้วแช่น้ำทันที เพราะเห็นเศษดินติดอยู่ตามโคนและซอกหมวกเห็ด วิธีนี้ดูสะอาดในตอนแรก แต่เมื่อเห็ดลงกระทะกลับกลายเป็นว่าใช้เวลานานกว่าจะหอมและขึ้นสี แถมเนื้อยังนิ่มกว่าที่ตั้งใจ คำเตือนที่ได้ยินกันบ่อยคือ เห็ดมีโครงสร้างคล.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เห็ดแชมปิญองจากซูเปอร์มาร์เก็ตมักถูกหยิบลงกระทะทันที แต่ก่อนเปิดไฟ ลองมองด้านใต้ดอกเห็ดให้ดี ตรงครีบสีน้ำตาลอ่อนนั้นมีสารตั้งต้นชื่อเออร์โกสเตอรอลอยู่ไม่น้อย และมันตอบสนองต่อรังสีอัลตราไวโอเลตจากแสงแดดได้ คำตอบคือ ตากเห็ดสดกลางแดดโดยหงายด้านครีบขึ้น สามารถเพิ่มวิตาม.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ดอกเห็ดที่โผล่ขึ้นจากดินหลังฝนตกดูคล้ายต้นอ่อนขนาดจิ๋ว มีทั้งก้าน หมวก และสีสันเหมือนสิ่งที่งอกขึ้นจากพื้นดิน จึงมักถูกเรียกรวม ๆ ว่าเป็นพืช แต่รูปร่างภายนอกพาเราไปผิดทางพอสมควร เพราะส่วนที่เห็นนั้นเป็นเพียงส่วนสร้างสปอร์ของสิ่งมีชีวิตอีกกลุ่มหนึ่ง เห็ดไม่ได้เป็นพืช.. ดูเพิ่ม

เห็ดเป็นญาติห่าง ๆ ของมนุษย์จริงไหม? คำตอบจากสายวิวัฒนาการ เมื่อพูดถึง “เห็ด” หลายคนคงนึกถึงอาหารบนโต๊ะ หรือสิ่งมีชีวิตที่ขึ้นตามท่อนไม้หลังฝนตก แต่รู้หรือไม่ว่า ในมุมมองของนักชีววิทยา กลุ่มฟังไจที่เห็ดสังกัดกลับมีความใกล้ชิดกับสัตว์ รวมถึงมนุษย์ มากกว่าพืช ฟังดูเหลือเชื่อใช่ไหม? คำกล่าวนี้จริงในแง่ของสายวิวัฒนาการ แต่ไม่ได้หมายความว่าเห็ดเป็นญาติใกล้ชิดของมนุษย์ในความหมายทั่วไป หรือม.. ดูเพิ่ม

พลิกหมวกเห็ดขึ้นมาดูสักครั้ง แล้วจะรู้ว่าด้านล่างไม่ได้มีไว้แค่ให้สวย หลายคนเคยจับเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดกินได้ชนิดต่างๆ แล้วสังเกตเห็นว่าด้านล่างของหมวกมีแผ่นบางๆ เรียงซ้อนกันเป็นซี่ถี่เต็มไปหมด มองเผินๆ ก็เหมือนเป็นเพียงลวดลายธรรมชาติ แต่ถ้าขยายเข้าไปในระดับจุลทรรศน์ ภาพที่เห็นจะเปลี่ยนไปทันที เพราะพื้นที่เล็กๆ ตรงนี้คือโรงงานผลิตลูกหลานของเห็ดที่ทำงานแทบตลอดเวลา แผ่นบางๆ ที่เรียกว่า "ครีบเห็ด" แผ.. ดูเพิ่ม

มีการพบเห็ดขนาดใหญ่มากในอำเภอจิงหม่า เมืองหลินชาง มณฑลยูนนาน ประเทศจีน โดยเห็ดดอกนี้มีน้ำหนักถึง 54.7 กิโลกรัม ซึ่งหนักพอๆกับน้ำหนักของเด็กประถม 1 คน หรือ มากกว่าผู้ใหญ่บางคนเสียอีก... ซึ่งถือว่าเป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่หายาก และ เป็นหนึ่งในการค้นพบที่น่าทึ่งที่สุดของพื้นที่แห่งนี้ หลังจากนั้นข่าวนี้จึงถูกพูดถึงอย่างรวดเร็ว ทั้งในท้องถิ่นและบนโลกออนไลน์ เพราะไม่ใช่เรื่องที่จะพบเห็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่ขน.. ดูเพิ่ม

เมื่อมีอาการหวัดรบกวนและกำลังมองหาเมนูง่าย ๆ มาช่วยให้ร่างกายรู้สึกดีขึ้น เราขอแนะนำเมนู "ผัดเห็ดรวมมิตร" จานนี้ รับรองว่าอร่อยและตอบโจทย์ความต้องการมาก ๆ แม้จะมีวัตถุดิบหลายอย่างดูเหมือนเยอะ แต่จริง ๆ แล้วทำง่ายมากและไม่ซับซ้อนเลย แค่จับทุกอย่างมาหั่น ๆ ลวก ๆ แล้วก็นำลงไปผัดแป๊บเดียวก็เสร็จเรียบร้อย ได้รสสัมผัสที่กลมกล่อม กินง่าย เป็นเมนูที่ไม่ว่าจะทำกินเองตอนเป็นหวัดคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะทำ.. ดูเพิ่ม

เห็ดสดเก็บยากและเสียง่ายกว่าที่คิด แต่สามารถแช่แข็งไว้ใช้ต่อได้ หากเตรียมให้เหมาะกับชนิดเห็ดและเมนูที่จะนำไปปรุง เห็ดสดเป็นวัตถุดิบที่หลายบ้านซื้อมาแล้วใช้ไม่หมดในครั้งเดียว พอเก็บไว้ในตู้เย็นไม่กี่วันก็เริ่มช้ำ มีน้ำออก สีคล้ำ หรือกลิ่นเปลี่ยน คำถามที่เจอบ่อยคือ เห็ดเอาไปแช่แข็งได้ไหม แล้วเมื่อนำกลับมาปรุงต่อจะยังใช้ได้ดีหรือเปล่า คำตอบคือ แช่แข็งได้ แต่ไม่ควรคาดหวังว่าเนื้อเห็ดจะเหมือนตอนสดทุกอ.. ดูเพิ่ม

เห็ดที่มีราคาแพงที่สุด ที่พบได้หรือสามารถเพาะเลี้ยงได้จริงในประเทศไทย เห็ดถั่งเช่าสีทอง (Cordyceps militaris) — สูงถึง 60,000 บาท/กก. (เพาะเลี้ยงได้ในไทย)เห็ดถั่งเช่าสีทองเป็นเห็ดเศรษฐกิจ/สมุนไพรที่เพาะเลี้ยงในไทยได้จริง และถูกสื่อรายงานว่าขายได้ถึงกิโลกรัมละ 60,000 บาท (โดยทั่วไปเป็นตลาดเฉพาะทางและขึ้นกับคุณภาพ/ช่องทางขาย) ซึ่งทำให้มันเป็น “เพดานราคา” สูงสุดในกลุ่มเห็ดที่ผลิตได.. ดูเพิ่ม

ถ้าเดินป่าแล้วบังเอิญเห็นอะไรสีน้ำตาลเข้ม หน้าตาเหมือนซิการ์หล่นอยู่บนพื้น อย่าเพิ่งคิดว่าใครทำของตกไว้… เพราะนั่นอาจเป็นหนึ่งในเห็ดที่แปลกและหายากที่สุดในโลกก็ได้ ขอแนะนำให้รู้จักกับ “เห็ดซิการ์ของปีศาจ” (The Devil’s Cigar) หรือชื่อวิทยาศาสตร์สุดเท่ Chorioactis geaster เห็ดที่แค่รูปร่างก็ชวนขนลุกแล้ว แถมพฤติกรรมยังเหมือนมีชีวิตจนหลายคนไม่กล้าขยับเข้าไปใกล้ ตอนที่มันยังอ่.. ดูเพิ่ม

เหมือนรังนก...แต่แท้จริงแล้วคือ “ดอกเห็ด”! รู้จัก Bird’s Nest Fungi เห็ดรังนกตัวจิ๋วผู้ดูแลผืนป่า เมื่อแรกเห็น อาจเข้าใจว่าเป็นรังนกเล็ก ๆ วางอยู่บนขอนไม้เก่า แต่แท้จริงแล้วสิ่งที่คุณเห็นนั้นคือ Bird’s Nest fungi หรือที่เรียกว่า เห็ดรังนก หรือ เห็ดรังนกกระจอก หนึ่งในความมหัศจรรย์ของธรรมชาติจากตระกูล Nidulariaceae ที่ทั้งน่าทึ่งและมีบทบาทสำคัญในระบบนิเวศเห็ดรังนกมีลักษณะพิเศ.. ดูเพิ่ม

ในโลกของเห็ดมีพิษ "Amanita muscaria" ถือเป็นสายพันธุ์ที่มีเสน่ห์ดึงดูดสายตาที่สุด ด้วยหมวกเห็ดสีแดงสดแต้มจุดสีขาวราวกับภาพในเทพนิยาย จนได้รับฉายาว่า "fly agaric" หรือ "fly amanita" โดยมันกระจายพันธุ์อยู่ทั่วไปในป่าสนของซีกโลกเหนือ และมีสายพันธุ์ย่อยกว่า 7 ชนิด แม้รูปลักษณ์จะดูน่ารักและเหมือนหลุดออกมาจากโลกการ์ตูน แต่ Amanita muscaria กลับซ่อนพิษร้ายเอาไว้ หากเผลอรับประทานเข้าไป อาจทำให้เกิดอาการ .. ดูเพิ่ม

หากเพื่อนๆได้มีการเพาะเห็ดลงในจานเพาะเลี้ยงที่มีอาหารวุ้น (agar) คุณจะได้เห็น “รูปร่างที่แท้จริง” ของมันปรากฏขึ้น สิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด แท้จริงแล้วเป็นเพียงส่วนผลของมันเท่านั้น ส่วนที่เป็นหัวใจสำคัญของสิ่งมีชีวิตชนิดนี้ — หรือที่เรียกว่า ไมซีเลียม (Mycelium) — มักซ่อนตัวอยู่ใต้ดินหรือในวัสดุที่มันเติบโตอยู่ เช่น ไม้ผุหรือดิน และโดยทั่วไปแล้วจะไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่.. ดูเพิ่ม

“เห็ดระโงก” คือของขวัญจากธรรมชาติที่ชาวบ้านในหลายภาคของไทยรู้จักกันดี โดยเฉพาะในช่วงฤดูฝนที่ดินชุ่มน้ำ เห็ดชนิดนี้จะโผล่ขึ้นมาจากพื้นดินป่าอย่างเงียบ ๆ แต่กลับกลายเป็นของหายากและเป็นที่ต้องการของผู้รักเห็ดทั้งหลาย ในภาคใต้ เห็ดระโงกมีชื่อเรียกที่หลากหลาย เช่น “เห็ดไข่ไก่”, “เห็ดไข่เป็ด”, “เห็ดไข่ห่าน” ซึ่งส่วนใหญ่ตั้งชื่อตามขนาดของเห็ดในระยะดอกตูมที.. ดูเพิ่ม

ในป่าฝนเขตร้อนของไต้หวัน นักวิจัยได้ค้นพบสิ่งมหัศจรรย์จากธรรมชาติที่ซ่อนตัวอยู่อย่างเงียบงาม — เห็ดสายพันธุ์ใหม่ที่มีสีฟ้าสดใสชื่อ Mycena subcyanocephala ซึ่งนับเป็นหนึ่งในเห็ดที่มีขนาดเล็กที่สุดในโลก ด้วยความสูงของปุ่มเห็ดเพียงประมาณ 1 มิลลิเมตรเท่านั้น เห็ดชนิดนี้จัดอยู่ในกลุ่มเห็ด Mycena ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความแปลกตาและสีสันสวยงาม แต่ Mycena subcyanocephala มีความโดดเด่นเป็นพิเศษด้วยโทนสี.. ดูเพิ่ม

มณฑลอวิ๋นหนาน ทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน สร้างความตื่นตะลึงให้กับวงการอาหารและนักล่าเห็ดอีกครั้ง เมื่อมีการค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลดำขนาดมหึมา น้ำหนักถึง 1.71 กิโลกรัม ซึ่งถือเป็นทรัฟเฟิลดำที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่เคยพบในพื้นที่ดังกล่าว เห็ดทรัฟเฟิลดำชนิดนี้ ได้รับการขนานนามว่าเป็น “เพชรดำแห่งป่า” เนื่องจากกลิ่นหอมเฉพาะตัวและความหายาก จึงได้รับความนิยมสูงในวงการอาหารหรู โดยเฉพาะในยุโรป แม้เห็.. ดูเพิ่ม

เห็ดพัฟบอลยักษ์! Calvatia gigantea แห่งฟุลตันเคาน์ตี้ นิวยอร์ก ใหญ่เกิน 4 ฟุต หนักกว่า 35 ปอนด์ ในโลกของเห็ดป่า มีสิ่งมหัศจรรย์ที่นักธรรมชาติวิทยาหลายคนตื่นเต้นเสมอ นั่นคือ เห็ดพัฟบอลยักษ์ (Calvatia gigantea) ซึ่งสามารถเติบโตจนมีขนาดมหึมา จากบันทึกที่ผ่านมา มีรายงานว่าในฟุลตันเคาน์ตี้ รัฐนิวยอร์ก เคยพบเห็ดพัฟบอลยักษ์ที่มีความยาว เกิน 4 ฟุตและหนักกว่า 35 ปอนด์! แม้ว่าโดยทั่วไป เห็ดพัฟบอลชนิดนี้มักจ.. ดูเพิ่ม

นี่คือเห็ดทรัฟเฟิลขาวราชาแห่งเห็ดที่แพงที่สุดในโลกทรัฟเฟิลขาวมันเป็นหนึ่งในเห็ดที่หายากและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวสุดๆ ซึ่งแตกต่างจากเห็ดทั่วไปที่เราหาได้ตามตลาดเพราะเจ้าทรัฟเฟิลขาวเติบโตจากใต้ดิน บอกเลยว่ามันไม่ได้งอกขึ้นมาให้เราเห็นง่ายๆแต่ต้องพึ่งพาสุนัขในการดมกลิ่นหาให้เนื่องจากมันฝังตัวอยู่ในดินลึกบริเวณรากไม้ใหญ่อย่าง เช่น ต้นโอ๊ก หรือต้นเกาลัด แต่เดี๋ยวก่อนอย่าคิดว่ามีหมาแล้วจะไปขุดหาได้เลยนะครั.. ดูเพิ่ม