อาหารอีสาน

อาหารอีสานเป็นเมนูที่คนไทยนึกถึงได้ง่ายแทบทุกมื้อ เพราะรสชาติจัด ชัด และกินกับข้าวเหนียวได้อร่อยแบบไม่ต้องปรุงอะไรซับซ้อน โต๊ะหนึ่งอาจมีแค่ส้มตำ ลาบ ไก่ย่าง และผักสด ก็กลายเป็นมื้อที่ทั้งอิ่ม ทั้งแซ่บ และแชร์กันได้ทั้งบ้าน เสน่ห์ของอาหารอีสานอยู่ที่รสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และความนัวที่ทำให้กินแล้วตื่นลิ้น เมนูหลายอย่างยังหาซื้อง่าย ตั้งแต่ร้านข้างทาง ตลาด ไปจนถึงร้านอาหารในห้าง ทำให้อาหารอีสานไม่ใช่แ.. ดูเพิ่ม

อึ่งเป็นเหตุแถวชายแดนไทย-กัมพูชาในช่วงนี้ หรือตลาดการค้าชายแดนครับ เพราะนี่คือช่วงเวลาที่เศรษฐกิจ อึ่งสะพัดสุดๆ เรื่องนี้มักจะเป็นเหตุใน 3 แง่หลักๆ คือ: 1. เหตุแห่งความมั่งคั่ง (เศรษฐกิจอึ่งข้ามพรมแดน)ในช่วงฝนแรก อึ่งจากฝั่งกัมพูชาจะถูกนำเข้ามาขายในฝั่งไทยเยอะมาก (บางปีเป็นตันๆ)อึ่งเพ้า (ตัวเมียมีไข่):เป็นดั่งทองคำของชาวบ้าน ราคาส่งอาจจะหลักร้อย แต่พอข้ามมาฝั่งราคาอาจจะเบาลงมานิดหน่อย (อยู่ที่ประ.. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวอีสาน ไม่ได้เป็นแค่ข้าวกินอิ่ม แต่เป็นวิธีกินที่ผูกอาหารพื้นบ้าน ครอบครัว และชุมชนไว้ในมื้อเดียว ความเหนียวนุ่ม กลิ่นหอมจากการนึ่ง และการปั้นกินด้วยมือ ทำให้ข้าวชนิดนี้ยังอยู่คู่ ลาบ ส้มตำ น้ำตก และ ไก่ย่าง ได้อย่างไม่หลุดจากวิถีเดิม ความต่างของ ข้าวเหนียวอีสาน อยู่ที่สัมผัสก่อนรสชาติ เม็ดข้าวต้องนุ่ม แน่น และจับเป็นคำได้พอดี เพื่อรับรสเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หรือหวานจากอาหารอีสานในคำเดียว ข้.. ดูเพิ่ม

คืนวันเสาร์ที่ร้านอาหารพื้นบ้านในตลาดสดของอุบลฯ เด็กฝึกงานจากกรุงเทพฯ ถือเมนูในมือ แล้วถามเจ้าของร้านว่า ลาบเลือด คืออะไรกันแน่ คำตอบที่ได้คือเรื่องของฤดู ของวิถี และของคนที่กินเมนูนี้มาตั้งแต่เด็ก ไม่ใช่สูตรปรุงในตำรา จานพื้นบ้านอีสานหลายเมนูไม่ได้แปลกเพราะอยากแปลก แต่เป็นผลจากการใช้วัตถุดิบใกล้ตัวในแต่ละช่วงปี ของจากท้องนา ป่าใกล้บ้าน หรือตลาดเช้า ถูกแปรเป็นจานที่คนใช้ชีวิตจริงสามารถกินได้คุ้ม .. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวไม่ได้เป็นแค่ของกินคู่โต๊ะอาหารไทย แต่สำหรับหลายเมนู มันคือสิ่งที่ทำให้รสชาติครบขึ้นจริง ๆ โดยเฉพาะอาหารอีสานและอาหารเหนือ ที่ข้าวเหนียวอยู่กับวิถีการกินมานานจนแทบแยกไม่ออกจากสำรับอาหารประจำถิ่น มีข้อมูลจาก Creative Thailand ระบุว่า คนส่วนใหญ่ในภูมิภาคอีสานนิยมรับประทานข้าวเหนียวเป็นหลัก และอีสานยังเป็นแหล่งปลูกข้าวเหนียวสำคัญของไทยด้วย เสน่ห์ของข้าวเหนียวไม่ได้อยู่ที่ความอิ่มอย่างเดียว.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงน้ำปลาร้าปรุงรสของไทยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ชื่อของ น้ำปลาร้าแม่บุญล้ำ ถือเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่หลายคนคุ้นหูมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ใช่แค่ในครัวบ้านเรา แต่ยังเริ่มไปอยู่บนชั้นวางสินค้าในต่างประเทศด้วย จุดนี้ทำให้หลายคนมองว่า แบรนด์นี้เป็นหนึ่งในตัวอย่างของสินค้าพื้นบ้านไทยที่ค่อย ๆ ขยับจากตลาดท้องถิ่นไปสู่ตลาดสากลได้จริง ผมว่าเรื่องนี้น่ามองมากกว่าคำว่า “ปลาร้าขายดี” เพราะปลาร้าเคยถู.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงชื่อเมนู "ไก่ใต้น้ำ" หลายคนที่ไม่เคยเห็นกรรมวิธีการทำอาจจินตนาการไปถึงแกงไก่ที่เนื้อไก่จมอยู่ใต้น้ำ แต่ในความเป็นจริงแล้วเสน่ห์และเอกลักษณ์ที่ทำให้เมนูนี้กลายเป็นตำนานอาหารอีสาน คือการปรุงไก่โดย "ไม่ใส่น้ำลงในหม้อแม้แต่หยดเดียว" ทว่าเมื่อปรุงเสร็จกลับมีน้ำซุปขลุกขลิกที่รสชาติเข้มข้นหอมกรุ่นออกมาให้ได้ซดกันอย่างน่าประหลาดใจ ที่มาและภูมิปัญญาจากสังเวียนไก่ ต้นกำเนิดของไก่ใต้น้ำเล่าขานกันว่.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึง ต้มเปรต ชื่ออาหารพื้นบ้านอีสานชนิดนี้มักจะสร้างความรู้สึกที่หลากหลาย บางคนชื่นชอบในรสชาติจัดจ้าน ขณะที่บางคนอาจรู้สึกหวาดหวั่นจากชื่อที่ชวนให้นึกถึง 'เปรต' ซึ่งเป็นภูตผีตามความเชื่อทางพุทธศาสนา จนเกิดคำถามขึ้นในใจว่า แกงที่ทำคล้ายต้มยำแต่ใช้ปลาไหลเป็นวัตถุดิบหลักนี้ มีความเกี่ยวพันกับเรื่องราวของเปรตได้อย่างไร บทความนี้จะพาไปสำรวจที่มาของชื่อเมนูนี้ พร้อมทั้งกรรมวิธีการทำที่ปรับเปลี่.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า: จิตวิญญาณแห่งรสชาติ นิยามความหมายและสถานะทางวัฒนธรรมของปลาร้า ปลาร้ามิได้เป็นเพียงอาหารจานหนึ่งบนโต๊ะอาหาร แต่คือผลึกแห่งภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ และเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกในวิถีชีวิตของคนไทย การทำความเข้าใจรากเหง้าและวิวัฒนาการของปลาร้าจึงเป็นกุญแจสำคัญในการตระหนักถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งที่แฝงอยู่ในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ตามนิยามแล้ว "ปลาร้า" .. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเรื่อง “ส้มตำ” ก็ว่าเมนูประจำใจของหลายๆ คน ไม่ว่าจะตำไทย ตำปู ตำปลาร้า หรือจะใส่หมูยอ ไข่เค็ม ก็บอกเลยว่าฟินทุกสูตร แต่ปัญหาที่หลายคนเจอเวลาตำกินเองที่บ้านก็คือ “น้ำตำออกมาน้อย” แถมรสไม่กลมเหมือนร้าน วันนี้เราเลยอยากมาแชร์ เคล็ดลับตำส้มตำให้น้ำเยอะ แซ่บครบรส และไม่แฉะเกินไป รับรองว่าทำตามได้แน่นอนคะ เริ่มจากวัตถุดิบต้องสด หัวใจของส้มตำอยู่ที่ “มะละกอและมะเขื.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า หรือปลาแดก คือ วิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติอาหารที่นิยมใช้กันภาคอีสานของไทยเรา แต่ซึ่งจริงๆแล้ว ปลาร้า นั้นมีการหมักกันทั่งทุกภูมิภาคของไทย จากจดหมายเหตุเดอ ลา ลูแบร์ ได้กล่าวถึง การทำปลาร้าและน้ำปลาร้า ว่า เป็นอาหารของชาวไทยมีตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา อาณาจักรในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์ (พ.ศ. 2199 – 2231) ได้เห็นกระบวนการทำปลาร้าและน้ำปลาร้าด้วยตาของเขาเอง .. ดูเพิ่ม

มื้อเที่ยงวันหยุดนี้มีใครได้เมนูไว้ทานมื้อเที่ยงกันหรือยังคะ ถ้าหากยัง! ผู้เขียนจะชวนทุกคนเข้าครัว ปรุงเมนูอีสานรสชาติจัดจ้านแซ่บๆไว้ทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนมักขนาด กับเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านและมีเครื่องสมุนไพรเป็นองค์ประกอบ เมนูที่ผู้เขียนกล่าวมานี้คือ เมนูแต่วปลาร้าพริกสด รับรองใครได้ทานมีการตักเติมข้าวเบิ้ล2จานเป็นอย่างต่ำ พูดแล้วไม่รอช้า ไปลงมือทำกันดีกว่าค่า เครื่องปรุงและส่วนผสม1. พริกสด 30 เม.. ดูเพิ่ม

สวัสดีกันอีกครั้งค่าาาา สาวๆ สายคาเฟ่ ถ่ายรูป ชิคๆ ชิวๆ วันนี้เราจะมาแนะนำ คาเฟ่ที่เคยไป ประมาณ 2 ปีที่แล้วนะคะ แต่พึ่งจะมารีวิวเนาะ 555 เพราะพึ่งรู้จักเขียนกระทู้นี่แหละ เลยอยากเอามาเล่า มาแนะนำคาเฟ่ สวยๆ บรรยากาศดี อาหารอร่อย ใครอยากดูภาพเคลื่อนไหวก็ดูได้นะ เรามีทำยูทูปไว้ด้วย 55555555 ตามด้านล่างนี้เลยนะ อะ ส่วนใครขี้เกียจดู อ่านเอาก็ได้ค่าาาา คือคาเฟ่นี้ชื่อ คาเฟ่ประกาย หรือ Prakai Cafe & .. ดูเพิ่ม

“2 มิถุนายน วันส้มตำสากล” เฉลิมฉลองเมนูไทยรสแซ่บ สู่เวทีโลก 2 มิถุนายน วันส้มตำสากล (International Somtum Day) ถูกกำหนดขึ้นเพื่อยกย่อง “ส้มตำ” อาหารไทยพื้นบ้านที่สามารถก้าวไกลไปถึงระดับโลก ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่รวมความเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็มไว้อย่างลงตัว ส้มตำจึงกลายเป็นเมนูที่ครองใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติอย่างแพร่หลาย คำว่า “ส้มตำ” มีรากมาจากภาษาอีสาน โดย .. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ เป็นหัวใจของมื้ออาหารไทยหลายเมนู แต่หลายคนอาจประสบปัญหาข้าวเหนียวแข็งไว หรือแฉะไม่น่ากิน ลองทำตามสูตรนี้ รับรองได้ข้าวเหนียวนุ่มฟู เม็ดสวย ไม่เละ ไม่ต้องอุ่นซ้ำทั้งวัน! 》ขั้นตอนง่าย ๆ ในการนึ่งข้าวเหนียวให้อร่อย: 1. ซาวข้าวให้สะอาด – นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำจนใส เพื่อขจัดฝุ่นแป้งที่อาจทำให้ข้าวเหนียวแฉะ 2. แช่ข้าวในน้ำร้อน – ใช้น้ำร้อนระดับท่วมข้าว แช่เพียง 10 นาที.. ดูเพิ่ม

คำว่า อีนูน ซึ่งเป็นภาษาอีสานเรียกแมง ไม่ปรากฏในพจนานุกรม จึงสรุปว่า ทั้งภาษากลาง และภาษาถิ่น จะเรียกแมงชนิดนี้ ว่า แมงอีนูน ร่วมกัน แมงอีนูน มีหลายชนิด ทั้งสีดำ ชอบตอมแสงไฟเวลากลางคืน ตัวสีแดงเล็ก ๆ ชอบกินใบไม้เวลากลางคืน และบางชนิดตัวโต ขนาดหัวแม่มือ สีน้ำตาล ท้องขาว ๆ พวกนี้ชอบอาศัยอยู่ในรูตามป่า ชนิดนี้ต้องไปขุด ไม่มีทั่วไป บางป่า จะไม่มี ชาวอีสานจะออกไปขุด แมงอีนูน เอามาขายได้เงินพอเลี้ยงชีพ.. ดูเพิ่ม

หน้าร้อน แต่ฝนฟ้าอากาศทุกวันนี้ เอาแน่เอานอนไม่ได้ ถึงจะเป็นฤดูแล้งแต่บางช่วงเวลาก็มีพายุฝน พายุฝนลูกเห็บ แจ๊กพ็อตหน่อยก็มาทั้มลมทั้งฝน แถมนางเมขลาล่อรามสูร ล่อแก้วเขวี้ยงขวานกันดังเปรี้ยงปร้างสนั่นหวั่นไหว เห็นแล้วหัวใจร่วงไปอยู่ตาตุ่ม แต่พอฤดูเปลี่ยนผลัดผันผ่านไป ก็จะสิ่งใหม่เติบโตทดแทน ก็เหมือนกับเช่นถิ่นอีสาน เมื่อฤดูการเปลี่ยนผัน ต้นไม้ต้นพืชก็จะขึ้นงอกงามจากกาลเวลา หมูฝูงปลาก็ตื่นจากการจำศี.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับทุกคนวันนี้ขอมาเล่าเรื่องที่ฟังดูเหมือนจะไกลตัว แต่จริงๆ แล้วใกล้เรามาก โดยเฉพาะกับคนทบกินลาบ ก้อย ส้มตำปูปลาร้า หรือแม้แต่เนื้อดิบจิ้มแจ่วแบบอีสานบ้านเฮา เมื่อวันก่อนผมได้ดูข่าวจากกรมอนามัย เขาออกมาเตือนเกี่ยวกับ "พยาธิ" ในเนื้อดิบและอาหารดิบต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู และปลาน้ำจืด ซึ่งคนอีสานเรานิยมกินกันสดๆ แบบไม่ปรุงสุก รู้ไหมครับว่าพยาธิพวกนี้มันไม่ได้แค่ทำให้ท้องเสียเท่านั้น แ.. ดูเพิ่ม

รู้จัก “อึ่งไข่” – สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่มาพร้อมความอร่อยเฉพาะฤดู “อึ่งไข่” คือชื่อเรียกทั่วไปของ “อึ่งอ่าง” หรือสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำชนิดหนึ่งในวงศ์ Microhylidae หรืออึ่งอ่างปากแคบ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือพุงพองกลม โดยเฉพาะในช่วงต้นฤดูฝน เมื่อเข้าสู่ฤดูผสมพันธุ์ อึ่งไข่เพศเมียจะมีไข่เต็มท้องจนพองโต ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้นั่นเอง อึ่งไข่ วางไข่ได้มากถึง 8.. ดูเพิ่ม