อาหารอีสาน

🎼🎵 หอมดอกผักกะแยง ยามฟ้าแดงค่ำลงมา แอ๊บๆ เขียดจะนา ร้องยามฟ้าฮ้อนหวนๆ เขียดโม้เขียดขาคำเหมือนหมอลำพากินม่วนเมฆดำลอยปั่นป่วนฝนตกมาสู่อีสาน หมู่หญ้าตีนกับแกถูกฝนแลเขียวตระการควายทุยเสร็จจากงานเล็มหญ้าอ่อนตามคันนา...🎶🎵 สวัสดีค่ะท่านผู้อ่านทุกคน วันนี้ผู้เขียนมาในเพลงอีสานบ้านเฮา เพราะทางอีสานฝนเริ่มมาแล้วจ้า ตกทุกพื้นที่มากน้อยว่ากันไป ในน้ำมีปลาในนายังมีข้าว ชุ่มฉ่ำหัวใจ กุ้งหอยปลาปู ยังพอมีอยู่ตาม.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำพล่ากุ้ง แบบแซ่บๆวัตถุดิบ: * กุ้งสด 500 กรัม * ตะไคร้ซอย 1 ต้น * หอมแดงซอย 4 หัว * ใบมะกรูดซอย 3 ใบ * พริกชี้ฟ้าแดงซอย 5 เม็ด * พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด * น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ * น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา * น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ * สะระแหน่เด็ดใบ สำหรับตกแต่ง วิธีทำ: * ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ดึงเส้นดำออก แล้วลวกในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ * ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ .. ดูเพิ่ม

* ประเภทของซุปมะเขือ: * ซุปมะเขือเปราะ: นิยมใช้มะเขือเปราะ มักมีรสชาติเผ็ดร้อน * ซุปมะเขือม่วง: นิยมใช้มะเขือม่วง มักมีรสชาติหวานมัน * วัตถุดิบเพิ่มเติม: * เนื้อสัตว์ เช่น หมูสามชั้น เนื้อปลาทู * ผักชีฝรั่ง * ต้นหอม * ผักชี * ใบมะกรูด * พริกขี้หนู * มะนาว * น้ำปลา * น้ำตาล * เกลือ วิธีทำซุปมะเขือ * การต้มมะเขือ: * มะเขือเปราะ: ต้มจนเปลือกเริ่มแตก *มะเขือม่วง เอาไปย่างเตาถ่านทำให้มะเขือมีกลิ่นหอมน.. ดูเพิ่ม

"รสชาติแห่งวิถีอีสาน" แกงขมที่ต้องลอง ศิลปะในการปรุงอาหารไทยที่มีความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่เพียงแค่รสชาติอร่อย แต่ยังเต็มไปด้วยความหมายเชิงสัญลักษณ์ ●แกงขม หรือ แกงอ่อมเป็นหนึ่งในเมนูอาหารที่นิยมรับประทานกันมากทางภาคอีสานของไทย จุดเด่นของแกงขมคือการใช้ผักสดที่หลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเหมาะสำหรับผู้ที่รักสุขภาพ แกงขมมีความหลากหลายในรสชาติและส่วนประกอบ ซึ่งม.. ดูเพิ่ม

เปิดเมนูเด็ด ร้านเฮือนอีสาน ณ กระบี่ กับอาหารพื้นบ้านอีสานแท้ เป็นที่นิยมของใครหลายคนและถ้าใครมาแล้วต้องห้ามพลาดเมนูตำขาหมูเยอรมันและไก่ย่างเขาสวนกวาง ซิกเนเจอร์ของร้าน รสชาติอร่อยแซ่บเวอร์ กับรสชาติขาหมูเยอรมันที่กรอบนอกนุ่มในทีมาพร้อมกับหอมกลิ่นเครื่องเทศที่รับประทานคู่กับส้มตำรสเด็ดที่เข้ากันได้ดี ● ไก่ย่างเขาสวนกวาง ส่วนเมนูไก่ย่างเขาสวนกวางบอกเลยว่าหอมนุ่มเนื้อไก่ที่มาพร้อมกับน้ำจิ่มสูตรเด็ด.. ดูเพิ่ม

ส้มตำ เป็นเมนูสลัดไทยที่มีรสชาติเผ็ด หวาน และเปรี้ยว ที่มีมะละกอดิบ เป็นส่วนประกอบหลัก นอกจากนี้ยังมีถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ มะกอก และพริก ส้มตำมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและรสชาติที่ต้องการ ส้มตำมักจะรับประทานกับข้าวเหนียว และอาหารประเภทโปรตีน เช่น ไก่ย่าง ปลาทอด หรือไข่เค็ม ประเทศที่นิยมบริโภคส้มตำมากที่สุดในโลก ก็คือประเทศไทยนี่แหละค่ะ ส้มตำเป็นอาหารที่ได้รับความนิย.. ดูเพิ่ม

1.อุบลราชธานี - ก๋วยจั๊บญวณ2.เชียงราย – ข้าวแรมฟืน / ไส้อั่ว3.เชียงใหม่ – ข้าวซอย / พริกหนุ่ม4.น่าน - ไก่ทอดมะแขว่น5.พะเยา - แอ่งแถะ6.แพร่ – ขนมจีนน้ำย้อย น้ำเงี้ยว7.แม่ฮ่องสอน - ข้าวกั้นจิ้น8.ลำปาง – แกงโฮะ / ข้าวแต๋น9.ลำพูน - แกงฮังเล10.อุตรดิตถ์ - ข้าวแคบ11.นครราชสีมา - ไก่กะเต็ด12.ศรีสะเกษ - วุ้นหมาน้อย13.ชัยภูมิ - หม่ำ14.ขอนแก่น - ปลาช่อนกระบอกเผา15.บุรีรัมย์ - ลูกชิ้.. ดูเพิ่ม

หากจะพูดถึงอาหารของคนอีสานและคนล้านนา (คนเหนือ) ในช่วงหน้าแล้งแน่นอนว่า "ไข่มดแดง" ถือเป็นเป็นอีกหนึ่งแหล่งอาหารโปรตีนธรรมชาติที่มีมากในช่วงฤดูนี้เท่านั้นโดยเฉพาะตั้งแต่เดือนกุมภาพันธุ์-เมษายนของทุกปี เพราะเป็นช่วงที่มดแดงตุนอาหารช่วงหน้าฝนและนางพญาเริ่มวางไข่เพื่อขยายเผ่าพันธุ์ "ไข่มดแดง"จึงเป็นวัตถุดิบหลักที่สามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็นแกงผักหวานใส่มดแดง ลาบไข่มดแดง ก๊อยไข่มดแดง หม.. ดูเพิ่ม

วันนี้มีเมนูหมูทอดแบบพิเศษ ที่เพื่อน ๆ สามารถลองทำตามกันได้ค่ะ กับเมนู "หมูคลุกฝุ่น" แค่ชื่อก็น่าสนใจแล้วใช่ไหมคะ มาพร้อมกับสูตร "น้ำจิ้มแจ่ว" ให้เพื่อน ๆ ไว้ทานคู่กัน จะมีวิธีทำยังไง ไปดูกันเลยค่ะ ส่วนผสมและวัตถุดิบ 1. หมูสันคอ 500 กรัม (แนะนำส่วนนี้เพราะเนื้อจะนุ่ม มีมันแทรกค่ะ) 2. แป้งทอดกรอบ 2 ชต. 3. ข้าวคั่ว 2 ชต. 4. พริกป่น 1/2 ชต. 5. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ชต. 6. น้ำปลา 1 ชต. 7. ซีอิ้วขาว 1 ชต. 8... ดูเพิ่ม

เมนูอาหารไทยที่ดังที่สุดในระดับโลก ได้แก่ ต้มยำกุ้ง เป็นเมนูน้ำแกงรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมหลักคือกุ้ง มะนาว ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และพริก ต้มยำกุ้งมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด หอม อร่อย เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในและต่างประเทศ ส้มตำ เป็นเมนูยำรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมหลักคือมะละกอ มะเขือเทศ ถั่วลิสง กระเทียม พริก และน้ำปลาร้า ส้มตำมีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด อร่อย เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างมากใ.. ดูเพิ่ม

เมื่อลมหนาวมาถึงก็ถึงฤดูกาลล่าหนูนาเพื่อนำมาทำอาหารแสนอร่อยค่ะ ในช่วงนี้หนูนาเหล่านี้จะมีความมันมากเพราะเป็นฤดูการเก็บเกี่ยว เมื่อมีการเก็บเกี่ยวจะข้าวเปลือกจะล่วงหล่นลงมาเป็นอาหารแสนโปรดปรานของหนูๆเหล่านั้นต่างจะพากันปาตี้เพื่อสร้างไขมันให้มากเพื่อเข้าสู้ฤดูหนาว วันนี้เราจะพามาดูสูตรในการหมักหนูนาให้มีรสชาติอร่อยมากขึ้นด้วยสมุนไพรพื้นบ้านของเรา สูตรหมักหนูนา หนูท้องขาวตัวโตเต็มวัย เกิดในภาคอีสาน.. ดูเพิ่ม

วันนี้ผมจะมาแนะนำอาหารอร่อยๆของภาคอีสานกันครับ เมนูอาหารที่จะนำมาในวันนี้อาจจะไม่ได้ครอบคลุมทั้งภาคอีสานครับ แต่จะหยิบยกอาหารที่ึคิดว่าทุกๆคนคงจะชอบและอยากลองรับประทานกันครับ จะมีเมนูอาหารแบบไหนบ้าง จะหน้าตาน่ากินแค่ไหน ไปดูพร้อมๆกันได้เลยครับ 1. ส้มตำ ส้มตำ มีต้นกำเนิดไม่ชัดเจน คำว่า ส้มตำ นั้นเกิดจากคำสองคำที่นำมาผสมกันได้แก่คำว่า ส้ม ซึ่งเป็นภาษาท้องถิ่นของภาคอีสานที่มีความหมายว่า รสชาติเปรี้ยว.. ดูเพิ่ม

ความแตกต่างของ แกงอ่อม และแกงเลียง แกงอ่อม ในแต่ละภูมิภาคจะมี แกงอ่อม ในแบบของตัวเอง แต่แกงอ่อมมักถูกจัดว่าเป็นอาหารอีสาน แต่ก็มีในภาคเหนือด้วยเช่นกัน เนื่องจากเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากฝั่งลาวซึ่งมีชายแดนติดกับทั้งสองภาคของประเทศไทย แกงอ่อมของทางภาคเหนือจะเน้นเนื้อสัตว์มากกว่า ในขณะที่แกงอ่อมอีสานจะเน้นผักมากกว่า แกงอ่อมเป็นแกงที่เน้นน้ำน้อย แต่เข้มข้นไปด้วยรสชาติที่เกิดมาจากผักหลายชนิดและเคร.. ดูเพิ่ม

ข้าวจี่ เป็นอาหารพื้นบ้านของภาคอีสานและภาคเหนือ ทำจากข้าวเหนียวนึ่งทาเกลือ ปั้นเป็นรูปกลมหรือรีเสียบไม้นำไปย่างบนเตาถ่าน ไฟอ่อนพอเกรียมนำมาชุบไข่ แล้วนำไปย่างใหม่จนเหลือง ดึงไม้ที่เสียบไว้ออก ยัดน้ำตาลอ้อยเข้าไปแทน น้ำตาลจะละลายเป็นไส้ และนิยมทำกันมากในช่วงเดือนสามของทุกปีซึ่งจะมีการทำข้าวจี่ไปทำบุญในงานประเพณี บุญข้าวจี่ อาจเป็นเพราะข้าวเหนียวจะเสียเร็วในตอนกลางวัน สมัยก่อนข้าวเหนียวจึงถูกทำเป็น.. ดูเพิ่ม

เรื่องของ ลาบภาคอีสาน ลาบภาคเหนือ ลาบ เป็นวิธีการปรุงอาหารประเภทหนึ่ง จากการใช้เนื้อสัตว์สับละเอียด นำไปปรุงกับเครื่องปรุงต่าง ๆ เพื่อสร้างรสชาติ โดยเรียกชื่อตามชนิดของเนื้อสัตว์ ลาบเป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศลาว และประเทศไทย โดยเฉพาะที่ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ และภาคเหนือ สามารถพบอาหารลักษณะเดียวกันในภาคพื้นทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะในกลุ่มชนที่ใช้ภาษาไทในรัฐฉาน ประเทศพม่า และมณฑลยูนนาน ประ.. ดูเพิ่ม

ในภาษาลาวเรียกส้มตำว่า ตำหมากหุ่ง (หมากหุ่งหมายถึงมะละกอ) หรือตำบักหุ่ง บางครั้งเรียกว่า ตำส้ม คำว่า ส้ม ในภาษาลาวแปลว่า เปรี้ยว คำว่า ส้มตำ จึงเป็นคำในภาษาลาวที่ถูกนำมาเรียกโดยคนไทย ส่วนคำว่า ส้มตำ นั้น สันนิษฐานว่าเป็นภาษาลาวที่คนไทยนำมาเรียกสลับกันกับคำว่า ตำส้ม เครื่องปรุงทั่วไปของส้มตำลาวประกอบด้วยมะละกอสับเป็นเส้น เกลือ ผงชูรส พริก กระเทียม น้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาแดกหรือน้ำปลาร้า มะนาว ถั่วฝัก.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยเเละอาหารท้องถิ่นนั้นมีอย่างหลากหลายมาก วันนี้เราจะมาจัดหมวดหมู่อาหารกันค่ะเพื่อนๆ วันนี้ เราจะมาทำความรู้จักกับเหล่าเมนูอาหารที่ขึ้นต้นด้วย "ห" ซึ่งวันนี้แอดจะนำเมนูอาหารที่ขึ้นต้นด้วย ห มาเพียง 10 เมนูเท่านั้น สำหรับเมนูที่ขึ้นต้นด้วย ห เมนูเเรกนั้นคือ 1. หมี่กรอบ หมี่กรอบ เป็นอาหารไทยที่ทำจากเส้นหมี่และซอสที่มีรสหวานเป็นหลัก แต่สามารถปรับสมดุลด้วยรสเปรี้ยว ซึ่งโดยปกติจะใช้มะนาว รสเปรี้.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าบอง หรือ แจ่วบอง มันเป็นอาหารอีสาน ทำโดยเอาปลาร้ามาสับรวมกับเครื่องสมุนไพรสดจนเข้ากันดี รสชาติเผ็ดเค็มนัวจากเนื้อปลาร้าปลากระดี่หรือปลาเล็กปลาน้อยอื่นๆ สับทั้งตัว เมื่อจ้ำข้าวเหนียวหรือคลุกข้าวสวยกินกับผักสดๆ ปลาร้าบอง จะเอาไปผัดต่อก็ได้ เครื่องสมุนไพรและปลาหมักที่สุกในน้ำมันจะมีกลิ่นหอมขึ้นไปอีกระดับหนึ่ง แต่รสก็จะอ่อนลงไปบ้าง คนมักอธิบายคำว่า บอง ว่ามาจาก บ้อง ไม้ไผ่ ทำนองว่าเป็นสำรับที่ท.. ดูเพิ่ม

แกงเปอะ หรือ แกงหน่อไม้ อาหารอีสานรสชาติแซ่บ แกงเปรอะ เป็นแกงพื้นถิ่นอีสาน มีลักษณะอย่างที่ระบุไว้ โดยเน้นว่าใส่ ข้าวเบือ คือข้าวสารเหนียวแช่น้ำจนนิ่ม ตำแหลก ละลายในน้ำแกงเพิ่มความข้น แต่เมื่อลองถามคนอีสานหลายคน พวกเขากลับยืนยันว่า แกงลักษณะนี้คนอีสานเขาไม่เรียกแกงเปอะ เรียก แกงหน่อไม้ แถมมีคนอธิบายย้อนทางด้วยว่า แกงหน่อไม้แบบอีสานนี้ ภาคกลางเขาเรียกแกงเปอะ อาจารย์อิสระ ชูศรี อาจารย์ประจำสถาบันวิจ.. ดูเพิ่ม

ข้าวจี่ อาหารอีสานที่ไม่ธรรมดา ชาวอีสานทั่วไปนิยมรับประทานข้าวจี่เป็นอาหารว่างในตอนเช้า โดยเฉพาะช่วงฤดูหนาว เวลานวดข้าวที่ลาน ชาวบ้านจะพากันมานั่งล้อมวงผิงไฟ นำข้าวเหนียวใหม่ที่นึ่งสุกมาปั้นขนาดเท่ากำมือ นำไม้มาเสียบตรงกลางตามยาวของปั้นข้าวเหนียว นำไปจี่ไฟอ่อนๆ ให้เกรียมพอเหมาะ จากนั้นนำข้าวจี่มาจุ่มไข่ไก่ที่ปรุงรสแล้ว เอาไปจี่ไฟอีกครั้งให้สุกพอประมาณ ข้าวจี่ที่ทำจากข้าวเหนียวใหม่จะมีกลิ่นหอมชวนร.. ดูเพิ่ม