อาหารทะเล

หอยแครงที่ยังแดง มีน้ำสีแดง หรือเนื้อยังฉ่ำ ไม่ได้แปลว่า “อันตรายแน่นอน” แต่ก็ไม่ได้แปลว่า “สุกปลอดภัยแล้ว” เช่นกัน สิ่งที่สำคัญกว่าสีคือ ความร้อนที่เข้าไปถึงตัวหอย เพราะหอยสองฝาสามารถสะสมเชื้อจากน้ำทะเลและแหล่งน้ำที่มันกรองกินได้ 4 ระดับความสุกของหอยแครง แบบไหนเสี่ยงที่สุด? สิ่งที่ต้องเน้นคือ ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถบอกได้ว่า “ลวก 20 วินาที = ปลอดภัย&rdquo.. ดูเพิ่ม

หอยแครงลวกที่ยังมีน้ำสีแดงซึมอยู่ด้านในอาจดูน่ากินสำหรับคนชอบเนื้อนุ่มหวาน แต่สีของเนื้อไม่ได้ยืนยันว่าอาหารปลอดภัย ความร้อนที่สัมผัสเพียงผิวด้านนอกก็อาจไม่พอฆ่าเชื้อภายในตัวหอย โดยเฉพาะการจุ่มน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาทีแล้วรีบตักขึ้นมากิน หอยแครงเป็นสัตว์ที่กินอาหารด้วยการกรองน้ำ หากบริเวณเพาะเลี้ยงหรือแหล่งจับปนเปื้อนสิ่งปฏิกูล เชื้อไวรัสและแบคทีเรียจากน้ำจึงอาจสะสมอยู่ในเนื้อหอยได้ หอยที่เปลือกส.. ดูเพิ่ม

หมึกย่างเสียบไม้ที่ดูเหมือนของกินเล่นธรรมดา อาจกลายเป็นเรื่องฉุกเฉินได้ หากมีปลาหมึกวงน้ำเงินปะปนอยู่โดยไม่มีใครสังเกต แม้ตัวจะเล็กและสีบนผิวอาจไม่เด่นตอนอยู่นิ่ง แต่เมื่อรู้สึกถูกรบกวน วงแหวนสีน้ำเงินจะส่องประกายชัดขึ้น ลักษณะโดยรวมต่างจากหมึกกล้วยที่ลำตัวยาวเป็นทรงกระสวย หมึกวงน้ำเงินมีลำตัวกลมเล็กและแขนแปดแขน การเห็นหมึกหน้าตาแปลกบนเขียงหรือเสียบไม้จึงไม่ควรหยิบมาดูใกล้ ๆ หรือคิดว่าเอาไปย่างแล.. ดูเพิ่ม

หอยนางรมเย็นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมมะนาว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสเผ็ด อาจดูสดสะอาดจนแทบไม่มีเหตุผลให้กังวล แต่หน้าตา กลิ่น และรสชาติของหอยไม่สามารถบอกได้ว่ามีเชื้ออันตรายปนอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะเชื้อ Vibrio vulnificus แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามน้ำทะเลและน้ำกร่อย แล้วเข้าไปสะสมในสัตว์น้ำที่กรองน้ำกินอย่างหอยนางรม เมื่อกินหอยดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงไม่สุก เชื้ออาจเข้าสู่ทางเดินอาหาร บางรายมีเพียงท้องเสีย ปวดบิด ค.. ดูเพิ่ม

กินกุ้งทุกวัน อันตรายไหม? ไขข้อสงสัยเรื่องคอเลสเตอรอล กินอย่างไรให้ดีต่อหัวใจ ทำไมคำถามว่า กินกุ้งทุกวัน จึงกลับมาเป็นกระแส ช่วงนี้หัวข้อเรื่องกินกุ้งทุกวันอันตรายหรือไม่ถูกพูดถึงอย่างกว้างขวาง เพราะกุ้งเป็นอาหารทะเลที่คนไทยคุ้นเคย หาซื้อง่าย ทำอาหารได้หลายแบบ และอยู่ในเมนูยอดนิยมตั้งแต่ต้มยำกุ้ง กุ้งเผา ผัดกะเพรากุ้ง ไปจนถึงกุ้งแช่น้ำปลา ความนิยมนี้ทำให้หลายคนเกิดคำถามว่า หากกินกุ้งบ่อย ๆ จะทำให.. ดูเพิ่ม

เวลาแกะปูม้าหรือปูดำต้มสุกแล้วเปิดฝากระดองออก สิ่งที่ทำให้หลายคนรีบควักช้อนเข้าไปตักก่อนเนื้อก้ามก็คือคราบสีส้มทองที่นอนเยิ้มอยู่ด้านใน กลิ่นหอมมันเค็มลอยขึ้นมาพร้อมไอร้อน รสชาติข้นละมุนจนข้าวสวยหนึ่งจานดูเหมือนน้อยเกินไป คำว่า ‘มันปู’ จึงติดปากคนกินอาหารทะเลมานาน แต่ถ้ามองผ่านแว่นชีววิทยา เนื้อสีส้มตรงนั้นมีเรื่องราวซับซ้อนกว่าคำว่าไขมันธรรมดาอยู่มาก ส่วนหลักที่คนเรียกว่ามันปูคือ &ls.. ดูเพิ่ม

เมนู "ไข่หมึก" ยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบเพราะรสสัมผัสที่มันหนึบและเคี้ยวเพลิน อาจมีความลับบางอย่างที่ทำให้นักกินต้องประหลาดใจ เพราะสิ่งที่คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าเป็น "ไข่" จริงๆ แล้วอาจไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ความจริงที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ "ไข่หมึก" โดยธรรมชาติแล้ว หมึกเป็นสัตว์ที่แยกเพศผู้และเพศเมียชัดเจน สิ่งที่พ่อค้าแม่ค้าเรียกเหมารวมกันว่า "ไข่หมึก" นั้น แท้จริงแล้วคืออวัยวะสืบพันธุ์ของหมึกทั้งสองเพ.. ดูเพิ่ม

กินปลาเนื้อนุ่มมัน แล้วมีน้ำมันสีส้มไหลออกมา? อาการแบบนี้มีชื่อว่า Keriorrhea และจุดที่ทำให้หลายคนตกใจคือ บางครั้งน้ำมันอาจออกมาทางทวารหนักโดยแทบไม่ทันตั้งตัว คล้ายท้องเสียแต่ลักษณะกลับเป็นของเหลวมันๆ สีเหลือง ส้ม หรือน้ำตาลอ่อน แถมอาจเปื้อนกางเกงได้โดยไม่รู้สึกปวดท้องรุนแรงมาก่อน ต้นเหตุไม่ได้มาจากน้ำมันที่ร้านเอาไปทอดปลา ปลาที่สัมพันธ์กับอาการนี้อย่างชัดเจนคือ ปลาเอสโคลาร์ (Escolar) ชื่อวิทยาศา.. ดูเพิ่ม

ประเทศเดนมาร์กต้องเผชิญกับปัญหาการรุกรานของสิ่งมีชีวิตต่างถิ่นอย่าง "หอยนางรมแปซิฟิก" ที่ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วริมชายหาด แต่การรับมือกับวิกฤตสิ่งแวดล้อมในครั้งนี้กลับถูกเปลี่ยนให้เป็นกิจกรรมสุดแปลกใหม่ที่สร้างสีสันและกระแสไวรัลไปทั่วโลก วิกฤตหอยนางรมแปซิฟิกรุกรานชายหาด หอยนางรมแปซิฟิกซึ่งเป็นสายพันธุ์ต่างถิ่นได้หลุดรอดเข้ามาในธรรมชาติของเดนมาร์ก ก่อนจะแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วจนมีปริมาณสะสมมากถึงหลา.. ดูเพิ่ม

กุ้งแช่น้ำปลาจานนี้ ทำไมหลายคนที่ไปหาดเจ้าหลาวถึงต้องสั่ง? เมื่อความสดคือพระเอกตัวจริง ถ้าให้เดาเมนูที่หลายโต๊ะริมทะเลสั่งเหมือนกันแบบไม่ได้นัดหมาย กุ้งแช่น้ำปลาน่าจะติดอยู่ในอันดับต้น ๆ แน่นอน เพราะเป็นเมนูที่แทบไม่มีอะไรปิดบังคุณภาพวัตถุดิบได้เลย กุ้งสดก็คือสด ไม่สดก็คือรู้ทันทีตั้งแต่คำแรก จานนี้เป็นกุ้งแช่น้ำปลาจากร้านสุดทางรัก หาดเจ้าหลาว จังหวัดจันทบุรี ตอนยกมาเสิร์ฟสะดุดตาตั้งแต่แรก เพราะกุ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมเวลาไปเดินตลาดสดแล้วพยายามจะเลือกซื้อปลามาทำมื้อเย็น แต่พอยื่นมือออกไปจับทีไร เจ้าตัวที่ดูสดใหม่กลับดิ้นหลุดมือไปได้ง่ายๆ แถมยังลื่นปรื๊ดจนแทบจะจับไม่อยู่ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะปลาเพิ่งถูกจับขึ้นมาจากน้ำสดๆ หรือเพราะความสดของเนื้อปลา แต่จริงๆ แล้วนั่นเป็นกลยุทธ์ป้องกันตัวขั้นเทพที่ธรรมชาติมอบให้กับเหล่าปลานานาชนิดเลยนะ สิ่งที่ทำให้ปลาตัวลื่นเสมือนทาด้วยน้ำมันอยู่ตลอดเวลานั่นคือ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยเห็นภาพปลาตัวกลมที่พองตัวจนดูน่ารักเวลาเจออันตราย บางคนอาจเคยเห็นตามคลิปในอินเทอร์เน็ตแล้วรู้สึกว่ามันเป็นสัตว์ทะเลที่มีเอกลักษณ์ แต่เบื้องหลังรูปร่างแปลกตานั้นมีเรื่องราวที่ควรรู้ เพราะปลาปักเป้าบางชนิดมีพิษรุนแรงมาก และพิษนั้นไม่ได้ลดลงเพียงเพราะนำไปปรุงอาหารให้สุก เวลาปลาปักเป้าตกใจ มันจะสูบน้ำหรืออากาศเข้าไปในกระเพาะอาหาร ทำให้ตัวขยายใหญ่ขึ้นเหมือนลูกบอล กลไกนี้เป็นวิธีป้องกันตัวจา.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง ปลาอินทรี คนไทยจำนวนมากมักนึกถึง ปลาอินทรีเค็ม เป็นอย่างแรก ทั้งที่จริงแล้ว ปลาอินทรีสดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู และมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาทะเลชนิดอื่นเลย เหตุผลที่ปลาอินทรีเค็มกลายเป็นภาพจำ ไม่ได้แปลว่าปลาอินทรีสดไม่อร่อย แต่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต การถนอมอาหาร และรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยมานาน จากปลาทะเลสด สู่ของเค็มประจำบ้าน ในอดีต ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ เมื่อจับได้ครั้งหนึ่งอ.. ดูเพิ่ม

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ มีผลต่อการเผาผลาญ การเจริญเติบโต และพัฒนาการของสมอง โดยเฉพาะช่วงตั้งครรภ์และวัยเด็ก ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณไม่มาก แต่มีบทบาทชัดเจนต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ เพราะร่างกายใช้ไอโอดีนเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน การเจริญเติบโต และการทำงานของหลายระบบในร่างกาย จุดที่ทำให้ไอโอดีนถูก.. ดูเพิ่ม

พาสต้าไข่เค็มผัดฉ่าทะเลเดือด เป็นเมนูฟิวชั่นที่เอาความเผ็ดร้อนหอมสมุนไพรของผัดฉ่าไทย มาคลุกกับเส้นพาสต้าเหนียวนุ่ม แล้วเพิ่มความมันนัวจากไข่เค็มให้ซอสเคลือบเส้นแบบเข้มข้นทุกคำ จานนี้มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ผัดกับกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกสดจนกลิ่นลอยขึ้นมาเต็มครัว จากนั้นใส่ไข่แดงเค็มบดลงไปให้ละลายกลายเป็นซอสสีทองนวล เค็มมัน เผ็ดหอม และเข้ากับอาหารทะเลได้ดีมาก ความอร่อย.. ดูเพิ่ม

ไข่ปลาริวกิวที่หลายคนชอบกินกับแกงส้ม ไม่ได้เป็นไข่ปลาจากญี่ปุ่นโดยตรง แต่เป็นไข่ของปลาทะเลในกลุ่มปลากดทะเล ที่มีชื่อเรียกและเรื่องเล่าผูกกับเส้นทางค้าทางทะเลในอดีต ไข่ปลาริวกิวเป็นวัตถุดิบที่หลายคนจำได้จากเมนู แกงส้มไข่ปลาริวกิว เม็ดไข่สีส้มทองหรือขาวขุ่น รสสัมผัสหนึบ มัน และเข้ากับน้ำแกงส้มรสจัดได้ดี จนกลายเป็นเมนูที่พบได้ในร้านอาหารทะเลหลายพื้นที่ คำถามที่คนสงสัยบ่อยคือ ไข่ปลาริวกิวเป็นไข่ของปล.. ดูเพิ่ม

หมึกไข่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่หลายคนเห็นแล้วมักหยุดมองก่อนอย่างอื่น เพราะแค่ยกจานมาเสิร์ฟ กลิ่นกระเทียม พริก และมะนาวก็ลอยขึ้นมาก่อนแล้ว ยิ่งตอนน้ำยำซึมเข้าไปในตัวหมึกที่มีไข่อยู่ด้านใน จะมีทั้งความนุ่ม ความเด้ง และความมันจากไข่หมึกอยู่ในคำเดียว หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมึกหดจนเหลือตัวเล็ก เนื้อแข็ง หรือไข่ด้านในแห้งเกินไป ความจริงแล้วหมึกเป็นวัตถุดิบที่สุกเร็วมาก ถ้านึ่งนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มเหนียว.. ดูเพิ่ม