อาหารทะเล

หมึกไข่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่หลายคนเห็นแล้วมักหยุดมองก่อนอย่างอื่น เพราะแค่ยกจานมาเสิร์ฟ กลิ่นกระเทียม พริก และมะนาวก็ลอยขึ้นมาก่อนแล้ว ยิ่งตอนน้ำยำซึมเข้าไปในตัวหมึกที่มีไข่อยู่ด้านใน จะมีทั้งความนุ่ม ความเด้ง และความมันจากไข่หมึกอยู่ในคำเดียว หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมึกหดจนเหลือตัวเล็ก เนื้อแข็ง หรือไข่ด้านในแห้งเกินไป ความจริงแล้วหมึกเป็นวัตถุดิบที่สุกเร็วมาก ถ้านึ่งนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มเหนียว.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงนึ่งมะนาวที่อร่อยจริง ไม่ได้วัดกันแค่น้ำยำแซ่บแค่ไหน แต่วัดตรงเนื้อปลาด้วย ถ้านึ่งพอดี เนื้อจะยังนุ่ม เด้ง ตักแล้วไม่แตกเละ พอราดน้ำมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป กลิ่นจะขึ้นมาทันทีแบบที่ไม่ต้องเรียกใครมากิน โต๊ะรู้เอง เมนูนี้ดูเหมือนง่าย แต่หลายบ้านพลาดตรงเดิม ๆ คือ นึ่งปลานานเกินไป น้ำราดออกขม หรือใส่มะนาวตอนโดนความร้อนจัดจนกลิ่นสดหายไปเยอะ จุดแรกเลยคือปลา ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัวประมาณ 70.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงทอดน้ำปลาจะอร่อยหรือไม่อร่อย วัดกันตั้งแต่ปลาลงกระทะเสียงแรก ถ้าปลายังเปียกอยู่ หนังจะไม่ค่อยกรอบ น้ำมันกระเด็น และบางทีเนื้อด้านนอกเละก่อนที่ด้านในจะสุกพอดี เมนูนี้เลยไม่ได้ยากตรงเครื่องปรุง แต่อยู่ที่การเตรียมปลา ไฟที่ใช้ทอด และน้ำราดที่ต้องหอมเค็มหวานพอดี ไม่ข้นเหนียวจนเคลือบปลาเป็นก้อน ปลากะพงขนาดประมาณ 700-900 กรัมกำลังดีสำหรับทำกินในบ้าน ทอดง่ายกว่าไซซ์ใหญ่ เนื้อยังหนาพอให้ฟู และไม่ต.. ดูเพิ่ม

ปูผัดผงกะหรี่ที่อร่อยจริง มักไม่ได้ชนะกันแค่ปูตัวใหญ่หรือเนื้อแน่นอย่างเดียว แต่อยู่ที่ซอสสีเหลืองนวล ๆ นั่นแหละ ซอสต้องเคลือบเนื้อปูพอดี ไม่ใสจนไหลลงก้นจาน และไม่จับตัวเป็นก้อนไข่แข็ง ๆ จนเสียรส เมนูนี้เลยดูเหมือนยากตอนเห็นอยู่บนโต๊ะร้านอาหารทะเล ทั้งที่ถ้าจับจังหวะไฟถูก ผสมซอสไว้ก่อน และไม่ใจร้อนเกินไป ก็ทำในครัวบ้านได้ไม่วุ่นวายอย่างที่คิด สูตรปูผัดผงกะหรี่หลายแบบจะมีจุดร่วมคล้ายกัน คือใช้ผงกะ.. ดูเพิ่ม

ออส่วนอร่อยที่สุดตอนยกลงจากกระทะใหม่ ๆ แป้งยังนุ่มหนึบ ไข่หอม ถั่วงอกยังกรอบ และหอยนางรมไม่หดจนเหลือชิ้นเล็กนิดเดียว จานนี้ดูเหมือนทำง่าย แค่มีหอย ไข่ แป้ง แล้วผัดรวมกัน แต่พอลงมือจริง หลายบ้านพลาดตรงเดียวกัน คือแป้งไม่จับตัวบ้าง เหนียวเป็นก้อนบ้าง หรือผัดนานจนกลายเป็นไข่ใส่หอยธรรมดาเสียอย่างนั้น เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่ใส่แป้งเยอะ ออส่วนแบบแป้งนุ่มต้องพึ่งสัดส่วนน้ำกับแป้ง และต้องใช้ไฟกลางค่อนแรงให.. ดูเพิ่ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็มจานที่อร่อย มักไม่ได้ชนะกันที่เครื่องปรุงเยอะ แต่ชนะตรงจังหวะหน้าเตา ปลาหมึกต้องสุกพอดี ไข่เค็มต้องละลายเป็นซอส ไม่จับเป็นเม็ดแห้ง ๆ อยู่ก้นกระทะ พลาดนิดเดียวจากเมนูหอมมันก็กลายเป็นปลาหมึกเหนียวกับซอสแยกชั้นได้ง่ายมาก ก่อนเริ่มผัด เรื่องแรกคือเลือกปลาหมึกให้สด กรมอนามัยแนะนำว่า ปลาหมึกควรมีตาใส เห็นตาดำ หัวกับตัวยังติดกันแน่น เนื้อแน่น ไม่เละ หนวดไม่เปื่อยยุ่ย และไม่มีกลิ่นเหม็นเ.. ดูเพิ่ม

5 อันดับ ประเทศที่นำเข้าปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา จากประเทศไทยมากที่สุดในปี 2024 (รวมปลากระป๋อง ปลาแปรรูป เนื้อปลาแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ) เรียงตาม มูลค่าการนำเข้าโดยประมาณ สหรัฐอเมริกา มูลค่านำเข้าประมาณ 1.58 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 53,700 ล้านบาท)สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่นำเข้าปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาจากประเทศไทยมากที่สุดอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะปลาทูน่ากระป๋อง อาหารทะเลพ.. ดูเพิ่ม

หอยหลอด" เป็นวัตถุดิบจากท้องทะเลไทยที่มีรูปลักษณ์สะดุดตาด้วยทรงกระบอกยาวคล้ายหลอดกาแฟ และมีรสชาติที่นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ การจะได้มาซึ่งหอยชนิดนี้นับเป็นเรื่องที่ต้องอาศัยภูมิปัญญาและทักษะของชาวประมงพื้นบ้านที่เข้าใจวิถีแห่งน้ำและเลนตมอย่างลึกซึ้ง วิถีการหาหอยหลอด: ภูมิปัญญาจากปลายนิ้ว การออกหาหอยหลอดเป็นวิถีชีวิตที่ผูกพันกับปรากฏการณ์น้ำขึ้นน้ำลง โดยมีเทคนิคสำคัญที่สืบทอดกันมาดังนี้: พื้นที่เป้า.. ดูเพิ่ม

ปลาสิงโต เคยถูกมองเป็นภัยต่อสัตว์น้ำท้องถิ่นในหลายพื้นที่ แต่วันนี้ชื่อของมันถูกพูดถึงบนโต๊ะอาหารมากขึ้น เพราะการกินอาจช่วยลดจำนวนในทะเลได้ทางหนึ่ง ปลาชนิดนี้มีรูปร่างสะดุดตา ครีบแผ่สวย และลายบนตัวที่ดูเหมือนสัตว์ทะเลสำหรับตู้โชว์มากกว่านักล่าใต้ทะเล แต่เบื้องหลังรูปลักษณ์นั้นคือพฤติกรรมกินเก่ง เคลื่อนที่คล่อง และปรับตัวได้ดีในพื้นที่ที่ไม่ใช่ถิ่นเดิม ปัญหาหนักของปลาสิงโตคือ เมื่อมันเข้าไปอยู่ในท.. ดูเพิ่ม

ปลาทู ถือเป็น "ขวัญใจคนไทย" อันดับต้นๆ เพราะหาทานง่าย ราคาไม่แพง และมีรสชาติอร่อย เป็นเอกลักษณ์คู่ครัวไทย ไม่ว่าจะเป็นปลาทูนึ่งทอดทานกับน้ำพริกกะปิ หรือนำไปทำฉู่ฉี่ ปลากะพง (กะพงขาว): เป็นปลาเศรษฐกิจที่คนไทยไว้วางใจ นิยมมากในร้านอาหารเนื่องจากเนื้อนุ่ม สีขาว รสชาติสะอาด ทานง่าย เมนูยอดฮิตคือ ปลากะพงนึ่งมะนาว และปลากะพงทอดน้ำปลา ปลาดุก: เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมสูงมากในทุกภาคของไทย โดยเฉพาะปล.. ดูเพิ่ม

จังหวัดของไทย ที่จับปลาหมึกได้ปริมาณมากที่สุด **ปริมาณปลาหมึกขึ้นท่า ในการทำประมงพาณิชย์ ปี 2566 ของกรมประมง อันดับ 1 ประจวบคีรีขันธ์ — 6,975 ตันประจวบคีรีขันธ์ครองตำแหน่งจังหวัดที่มีปริมาณปลาหมึกขึ้นท่าสูงที่สุดของไทยในปี 2566 ด้วยตัวเลข 6,975 ตัน ความโดดเด่นนี้สะท้อนบทบาทของจังหวัดชายฝั่งแห่งนี้ในฐานะหนึ่งในศูนย์กลางประมงทะเลที่สำคัญของประเทศ ทั้งในแง่การรับสัตว์น้ำจากเรือประมงพาณิชย์ และ.. ดูเพิ่ม

  ดูเพิ่ม

  ดูเพิ่ม

จากจุดเริ่มต้นที่เป็นเพียง "ของแถม" ติดอวนประมงที่ชาวบ้านนำมาต้มกินกันในครัวเรือน สู่เมนูซิกเนเจอร์ราคาหลักพันในร้านอาหารหรู หอยหวานและหอยหมากกลายเป็นสัตว์น้ำเศรษฐกิจที่สร้างมูลค่ามหาศาล และมีเรื่องราวที่น่าสนใจทั้งในแง่ของระบบนิเวศและเส้นทางการเดินทางสู่โต๊ะอาหารระดับโลก ทำความรู้จัก "หอยหวาน" และ "หอยหมาก" ญาติสนิทที่ต่างกัน แม้จะมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกันจนหลายคนแยกไม่ออก แต่หอยทั้งสองชนิดมีความแ.. ดูเพิ่ม

5 จังหวัด ที่จับปลาได้มากที่สุดในไทย ** ปริมาณปลาในที่นี้ คือ “ปลาขึ้นท่า” (วัดจากน้ำหนักปลาที่เรือประมงพาณิชย์นำขึ้นท่า ปี 2566) ประจวบคีรีขันธ์ — 117,919 ตันเป็นจังหวัดที่มีปลาขึ้นท่าเยอะที่สุดในประเทศ ในปี 2566 โดยในปลาที่ขึ้นท่าทั้งหมดนี้เป็นปลากินได้ 77,786 ตัน และ ปลาเป็ด/ปลาคัดทิ้ง 40,133 ตัน (รวมสัตว์น้ำทุกชนิดที่ขึ้นท่าทั้งหมดของจังหวัดอยู่ที่ 126,356 ตัน) นครศรีธรรมราช.. ดูเพิ่ม

5 อันดับ “ปลาทะเล” ที่ถูกจับมากที่สุดในประเทศไทย (ปี 2566) อ้างอิงจากรายงานสถิติของ กรมประมง ปลากะตัก (Anchovies) — 136,857 ตันปลากะตักเป็น “ปลาเป้าหมายหลัก” ของประมงปลาผิวน้ำขนาดเล็ก เพราะจับได้เป็นปริมาณมากและนำไปใช้ได้หลากหลาย ทั้งทำปลากะตักตากแห้ง/ปลาเค็ม รวมถึงเป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์/ปลาป่นด้วย โดยในปี 2566 ปริมาณจับปลากะตักส่วนใหญ่มาจาก อ่าวไทย (126,.. ดูเพิ่ม

หอยแครงไม่ได้เป็นเพียงเมนูยอดฮิตบนแผงอาหารทะเลที่ให้รสชาติหวานฉ่ำและเอกลักษณ์การกินที่สนุกสนานเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงวิถีชีวิตของผู้คนในแถบอินโด-แปซิฟิกมายาวนาน จากความทรงจำวัยเด็กในตลาดนัดสู่สัตว์เศรษฐกิจที่ขับเคลื่อนมูลค่ามหาศาล หอยชนิดนี้ทำหน้าที่เป็นตัวกลางบอกเล่าเรื่องราวการเคลื่อนย้ายทางวัฒนธรรมและการสืบทอดความเชื่อจากรุ่นสู่รุ่นได้อย่างน่าสนใจ หอยแครงสายพันธุ์ที.. ดูเพิ่ม

## ทำไมต้องเรียกว่า "ปูหิมะ"? ทำความรู้จักกับ Chionoecetes opilio หากคุณเป็นคนหนึ่งที่หลงรักรสชาติความหวานฉ่ำของขาปูสีส้มแดงที่วางเรียงรายอยู่ในบุฟเฟต์โรงแรมหรือร้านซูชิชั้นนำ คุณคงคุ้นเคยกับชื่อของ "ปูหิมะ" (Snow Crab) เป็นอย่างดี แต่ทราบหรือไม่ว่าภายใต้รสชาติอันโอชะนี้ มีเรื่องราวที่น่าสนใจซ่อนอยู่มากมาย ทั้งในแง่ของชีววิทยาและแหล่งที่อยู่อาศัยที่ห่างไกลจากบ้านเราอย่างคาดไม่ถึง ปูหิมะมีชื่อทางว.. ดูเพิ่ม