อาหารทะเล

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ตอนแกะกุ้งลวก เห็นเส้นสีเข้มพาดหลังแล้วหลายคนจะชะงัก เส้นนี้คืออะไรและต้องเอาออกไหม? เส้นดำที่แนวหลังคือทางเดินอาหารของกุ้ง ไม่ใช่เส้นเลือด ถ้ากุ้งปรุงสุกทั่วถึง การมีเส้นนี้ไม่ใช่เหตุให้ต้องทิ้งทั้งตัว ส่วนจะเอาออกหรือไม่เป็นเรื่องความชอบในการกิน บทความของ N.C. Cooperative Extension ซึ่งสัมภาษณ์ผู้เชี่ยวช.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ กุ้งดิบที่เรียงอยู่บนถาดมีลำตัวยาวโค้งเพียงเล็กน้อย แต่พอลงหม้อหรือกระทะไม่นาน ท้องกลับพับเข้าหาหางจนเห็นเป็นรูปตัวซี บางตัวม้วนเกือบเป็นวง ทั้งที่ผ่านความร้อนจากการต้ม นึ่ง หรือย่างเหมือนกัน ความโค้งยังต่างกันแม้อยู่ในหม้อเดียวกัน เมื่อมองจากด้านข้าง เส้นโค้งเกิดจากแรงดึงของ กล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพ.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักทำอาหารครั้งละมากๆ แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น เพื่อรับประทานต่อในมื้อถัดไป เพราะคิดว่าการแช่เย็นจะช่วยให้อาหารเก็บได้นาน และปลอดภัย แต่ความจริงแล้ว ตู้เย็นช่วยชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์บางชนิด แต่ไม่ได้ทำให้อาหารปลอดภัยตลอดไป อาหารแต่ละประเภทมีระยะเวลาเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดอาหาร วิธีปรุง อุณหภูมิ และระยะเวลาที่วางทิ้งไว้นอกตู้เย็น ที่สำคัญ อาหารที่มีเชื้.. ดูเพิ่ม

ในเดือนมกราคม ปี 2026 ปลาทูน่าครีบน้ำเงินตัวหนึ่งถูกประมูลขายที่ตลาดปลาโทโยสุในกรุงโตเกียวด้วยราคาสูงถึง 510 ล้านเยน หรือราว 3.2 ล้านดอลลาร์สหรัฐ สร้างสถิติราคาที่น่าตกตะลึงสำหรับปลาเพียงตัวเดียว ทว่าหากย้อนกลับไปเพียง 50 ปีก่อน ปลาสายพันธุ์เดียวกันนี้กลับแทบไร้ค่า ถูกบดเป็นอาหารแมวหรือโยนทิ้งเป็นปลาขยะ แต่หากย้อนอดีตลึกลงไปนับพันปี ปลาทูน่าเคยเป็นแหล่งทุนสร้างจักรวรรดิ หล่อเลี้ยงกองทัพ จุดชนวนคว.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ปลาหมึกย่างหอม ๆ จะน่ากินขึ้นทันทีเมื่อมีน้ำจิ้มสีเขียวข้นพอดี ถ้วยหนึ่งต้องมีทั้งเปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดสดจากพริก กลิ่นรากผักชีและกระเทียม แต่ไม่เค็มโดดจนกลบรสปลาหมึก สูตรนี้ทำได้ราว 700–800 มิลลิลิตร เหมาะกับปลาหมึกย่างประมาณ 4–5 กิโลกรัม หรือแบ่งใส่ถ้วยเ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาปลาที่แช่ตู้เย็นไว้เริ่มมีกลิ่นแรงขึ้น ผิวดูหม่น ตาหลัว หรือจับแล้วลื่นกว่าปกติ หลายคนอาจลังเลว่าแค่ทอดให้กรอบ ต้มให้เดือด หรือใส่เครื่องแกงหนัก ๆ จะช่วยได้ไหม เพราะดูภายนอกเหมือนยังไม่ถึงขั้นทิ้งทั้งตัว แต่เรื่องนี้ไม่ควรวัดด้วยคำว่า “เสียดาย” อย่าง.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th หอยแครงลวกที่อร่อยที่สุดมักอยู่ตรงกลางระหว่าง เนื้อเด้งฉ่ำ กับ สุกพอปลอดภัย ไม่ใช่ลวกจนเนื้อหดแข็งหรือยังแดงฉ่ำเหมือนเพิ่งออกจากทะเล จุดสำคัญจึงไม่ใช่จับเวลาเป๊ะ ๆ อย่างเดียว เพราะขนาดหอย ความแรงของไฟ และปริมาณที่ลงหม้อล้วนทำให้เวลาต่างกันได้ ถ้าต้องการกินแบบปลอดภัย.. ดูเพิ่ม

หอยแครงที่ยังแดง มีน้ำสีแดง หรือเนื้อยังฉ่ำ ไม่ได้แปลว่า “อันตรายแน่นอน” แต่ก็ไม่ได้แปลว่า “สุกปลอดภัยแล้ว” เช่นกัน สิ่งที่สำคัญกว่าสีคือ ความร้อนที่เข้าไปถึงตัวหอย เพราะหอยสองฝาสามารถสะสมเชื้อจากน้ำทะเลและแหล่งน้ำที่มันกรองกินได้ 4 ระดับความสุกของหอยแครง แบบไหนเสี่ยงที่สุด? สิ่งที่ต้องเน้นคือ ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถบอกได้ว่า “ลวก 20 วินาที = ปลอดภัย&rdquo.. ดูเพิ่ม

หอยแครงลวกที่ยังมีน้ำสีแดงซึมอยู่ด้านในอาจดูน่ากินสำหรับคนชอบเนื้อนุ่มหวาน แต่สีของเนื้อไม่ได้ยืนยันว่าอาหารปลอดภัย ความร้อนที่สัมผัสเพียงผิวด้านนอกก็อาจไม่พอฆ่าเชื้อภายในตัวหอย โดยเฉพาะการจุ่มน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาทีแล้วรีบตักขึ้นมากิน หอยแครงเป็นสัตว์ที่กินอาหารด้วยการกรองน้ำ หากบริเวณเพาะเลี้ยงหรือแหล่งจับปนเปื้อนสิ่งปฏิกูล เชื้อไวรัสและแบคทีเรียจากน้ำจึงอาจสะสมอยู่ในเนื้อหอยได้ หอยที่เปลือกส.. ดูเพิ่ม

หมึกย่างเสียบไม้ที่ดูเหมือนของกินเล่นธรรมดา อาจกลายเป็นเรื่องฉุกเฉินได้ หากมีปลาหมึกวงน้ำเงินปะปนอยู่โดยไม่มีใครสังเกต แม้ตัวจะเล็กและสีบนผิวอาจไม่เด่นตอนอยู่นิ่ง แต่เมื่อรู้สึกถูกรบกวน วงแหวนสีน้ำเงินจะส่องประกายชัดขึ้น ลักษณะโดยรวมต่างจากหมึกกล้วยที่ลำตัวยาวเป็นทรงกระสวย หมึกวงน้ำเงินมีลำตัวกลมเล็กและแขนแปดแขน การเห็นหมึกหน้าตาแปลกบนเขียงหรือเสียบไม้จึงไม่ควรหยิบมาดูใกล้ ๆ หรือคิดว่าเอาไปย่างแล.. ดูเพิ่ม

หอยนางรมเย็นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมมะนาว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสเผ็ด อาจดูสดสะอาดจนแทบไม่มีเหตุผลให้กังวล แต่หน้าตา กลิ่น และรสชาติของหอยไม่สามารถบอกได้ว่ามีเชื้ออันตรายปนอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะเชื้อ Vibrio vulnificus แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามน้ำทะเลและน้ำกร่อย แล้วเข้าไปสะสมในสัตว์น้ำที่กรองน้ำกินอย่างหอยนางรม เมื่อกินหอยดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงไม่สุก เชื้ออาจเข้าสู่ทางเดินอาหาร บางรายมีเพียงท้องเสีย ปวดบิด ค.. ดูเพิ่ม

กินกุ้งทุกวัน อันตรายไหม? ไขข้อสงสัยเรื่องคอเลสเตอรอล กินอย่างไรให้ดีต่อหัวใจ ทำไมคำถามว่า กินกุ้งทุกวัน จึงกลับมาเป็นกระแส ช่วงนี้หัวข้อเรื่องกินกุ้งทุกวันอันตรายหรือไม่ถูกพูดถึงอย่างกว้างขวาง เพราะกุ้งเป็นอาหารทะเลที่คนไทยคุ้นเคย หาซื้อง่าย ทำอาหารได้หลายแบบ และอยู่ในเมนูยอดนิยมตั้งแต่ต้มยำกุ้ง กุ้งเผา ผัดกะเพรากุ้ง ไปจนถึงกุ้งแช่น้ำปลา ความนิยมนี้ทำให้หลายคนเกิดคำถามว่า หากกินกุ้งบ่อย ๆ จะทำให.. ดูเพิ่ม

เวลาแกะปูม้าหรือปูดำต้มสุกแล้วเปิดฝากระดองออก สิ่งที่ทำให้หลายคนรีบควักช้อนเข้าไปตักก่อนเนื้อก้ามก็คือคราบสีส้มทองที่นอนเยิ้มอยู่ด้านใน กลิ่นหอมมันเค็มลอยขึ้นมาพร้อมไอร้อน รสชาติข้นละมุนจนข้าวสวยหนึ่งจานดูเหมือนน้อยเกินไป คำว่า ‘มันปู’ จึงติดปากคนกินอาหารทะเลมานาน แต่ถ้ามองผ่านแว่นชีววิทยา เนื้อสีส้มตรงนั้นมีเรื่องราวซับซ้อนกว่าคำว่าไขมันธรรมดาอยู่มาก ส่วนหลักที่คนเรียกว่ามันปูคือ &ls.. ดูเพิ่ม

เมนู "ไข่หมึก" ยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบเพราะรสสัมผัสที่มันหนึบและเคี้ยวเพลิน อาจมีความลับบางอย่างที่ทำให้นักกินต้องประหลาดใจ เพราะสิ่งที่คนส่วนใหญ่เข้าใจว่าเป็น "ไข่" จริงๆ แล้วอาจไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป ความจริงที่ซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ "ไข่หมึก" โดยธรรมชาติแล้ว หมึกเป็นสัตว์ที่แยกเพศผู้และเพศเมียชัดเจน สิ่งที่พ่อค้าแม่ค้าเรียกเหมารวมกันว่า "ไข่หมึก" นั้น แท้จริงแล้วคืออวัยวะสืบพันธุ์ของหมึกทั้งสองเพ.. ดูเพิ่ม

กินปลาเนื้อนุ่มมัน แล้วมีน้ำมันสีส้มไหลออกมา? อาการแบบนี้มีชื่อว่า Keriorrhea และจุดที่ทำให้หลายคนตกใจคือ บางครั้งน้ำมันอาจออกมาทางทวารหนักโดยแทบไม่ทันตั้งตัว คล้ายท้องเสียแต่ลักษณะกลับเป็นของเหลวมันๆ สีเหลือง ส้ม หรือน้ำตาลอ่อน แถมอาจเปื้อนกางเกงได้โดยไม่รู้สึกปวดท้องรุนแรงมาก่อน ต้นเหตุไม่ได้มาจากน้ำมันที่ร้านเอาไปทอดปลา ปลาที่สัมพันธ์กับอาการนี้อย่างชัดเจนคือ ปลาเอสโคลาร์ (Escolar) ชื่อวิทยาศา.. ดูเพิ่ม

ประเทศเดนมาร์กต้องเผชิญกับปัญหาการรุกรานของสิ่งมีชีวิตต่างถิ่นอย่าง "หอยนางรมแปซิฟิก" ที่ขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วริมชายหาด แต่การรับมือกับวิกฤตสิ่งแวดล้อมในครั้งนี้กลับถูกเปลี่ยนให้เป็นกิจกรรมสุดแปลกใหม่ที่สร้างสีสันและกระแสไวรัลไปทั่วโลก วิกฤตหอยนางรมแปซิฟิกรุกรานชายหาด หอยนางรมแปซิฟิกซึ่งเป็นสายพันธุ์ต่างถิ่นได้หลุดรอดเข้ามาในธรรมชาติของเดนมาร์ก ก่อนจะแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็วจนมีปริมาณสะสมมากถึงหลา.. ดูเพิ่ม

กุ้งแช่น้ำปลาจานนี้ ทำไมหลายคนที่ไปหาดเจ้าหลาวถึงต้องสั่ง? เมื่อความสดคือพระเอกตัวจริง ถ้าให้เดาเมนูที่หลายโต๊ะริมทะเลสั่งเหมือนกันแบบไม่ได้นัดหมาย กุ้งแช่น้ำปลาน่าจะติดอยู่ในอันดับต้น ๆ แน่นอน เพราะเป็นเมนูที่แทบไม่มีอะไรปิดบังคุณภาพวัตถุดิบได้เลย กุ้งสดก็คือสด ไม่สดก็คือรู้ทันทีตั้งแต่คำแรก จานนี้เป็นกุ้งแช่น้ำปลาจากร้านสุดทางรัก หาดเจ้าหลาว จังหวัดจันทบุรี ตอนยกมาเสิร์ฟสะดุดตาตั้งแต่แรก เพราะกุ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมเวลาไปเดินตลาดสดแล้วพยายามจะเลือกซื้อปลามาทำมื้อเย็น แต่พอยื่นมือออกไปจับทีไร เจ้าตัวที่ดูสดใหม่กลับดิ้นหลุดมือไปได้ง่ายๆ แถมยังลื่นปรื๊ดจนแทบจะจับไม่อยู่ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะปลาเพิ่งถูกจับขึ้นมาจากน้ำสดๆ หรือเพราะความสดของเนื้อปลา แต่จริงๆ แล้วนั่นเป็นกลยุทธ์ป้องกันตัวขั้นเทพที่ธรรมชาติมอบให้กับเหล่าปลานานาชนิดเลยนะ สิ่งที่ทำให้ปลาตัวลื่นเสมือนทาด้วยน้ำมันอยู่ตลอดเวลานั่นคือ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยเห็นภาพปลาตัวกลมที่พองตัวจนดูน่ารักเวลาเจออันตราย บางคนอาจเคยเห็นตามคลิปในอินเทอร์เน็ตแล้วรู้สึกว่ามันเป็นสัตว์ทะเลที่มีเอกลักษณ์ แต่เบื้องหลังรูปร่างแปลกตานั้นมีเรื่องราวที่ควรรู้ เพราะปลาปักเป้าบางชนิดมีพิษรุนแรงมาก และพิษนั้นไม่ได้ลดลงเพียงเพราะนำไปปรุงอาหารให้สุก เวลาปลาปักเป้าตกใจ มันจะสูบน้ำหรืออากาศเข้าไปในกระเพาะอาหาร ทำให้ตัวขยายใหญ่ขึ้นเหมือนลูกบอล กลไกนี้เป็นวิธีป้องกันตัวจา.. ดูเพิ่ม