ทำอาหาร

ใครที่ชอบเข้าครัวทำอาหารโดยเฉพาะเมนูที่ใช้มันฝรั่ง คงเคยเจอปัญหาดั้งเดิมที่กวนใจกันบ่อยๆ คือ พอมันฝรั่งที่ปอกเปลือกทิ้งไว้สักพักสีจะเริ่มคล้ำขึ้นจนกลายเป็นสีน้ำตาลหรือดำดูไม่น่าทาน หลายคนอาจจะเคยแก้ไขด้วยการนำไปแช่น้ำไว้ แล้วก็พบว่าได้ผลดีจริงเสียด้วย มันฝรั่งที่แช่น้ำไว้นั้นยังคงขาวนวลสวยเหมือนตอนปอกเสร็จใหม่ๆ แบบไม่ต้องกังวลเรื่องสีที่เปลี่ยนไป เหตุผลที่เป็นเช่นนั้นไม่ได้เกิดจากเวทมนตร์หรืออะไรท.. ดูเพิ่ม

การทำอาหารโดยเฉพาะเมนูที่มีส่วนประกอบของปลามักจะทิ้งร่องรอยไว้เสมอ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นคาวที่ติดแน่นตามซอกนิ้วหรือฝ่ามือ แม้จะล้างด้วยสบู่ก้อนหรือเจลล้าง มือสูตรเข้มข้นกี่ครั้ง กลิ่นก็ยังคงวนเวียนอยู่จนรู้สึกไม่สบายใจ หลายคนอาจจะเคยเจอปัญหานี้แล้วพยายามแก้ด้วยการใช้มะนาวถูมือหรือใช้เบกกิ้งโซดาขัด ซึ่ง แม้ว่าจะได้ผลดีในระดับหนึ่งแต่ก็อาจทำให้ผิวแห้งกร้านได้ง่ายหากใช้บ่อยเกินไป แต่มีวิธีที่ทำได้ง่ายและ.. ดูเพิ่ม

การขอดเกล็ดปลาดูเหมือนเป็นงานง่าย แค่ใช้มีดรูดไปตามตัวปลาก็น่าจะจบ แต่พอลงมือจริงกลับเจอทั้งเกล็ดกระเด็นติดผนัง พื้นลื่น มือโดนครีบบาด และบางครั้งรูดแรงจนหนังปลาเป็นรอยหรือเนื้อช้ำ หากจัดพื้นที่และจับปลาให้ถูกตั้งแต่แรก งานที่เคยวุ่นวายจะเสร็จเร็วขึ้นและทำความสะอาดง่ายกว่าเดิม ก่อนเริ่มควรตรวจว่าปลาชนิดนั้นมีเกล็ดหรือไม่ ปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาตะเพียน และปลาช่อนมีเกล็ดที่ต้องขอด ส่วนปลาดุก ป.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมว่า บางครั้งอาหารจานเดียวกัน ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน สูตรเดียวกัน แต่พอมีคนอื่นทำให้กินกลับรู้สึกอร่อยขึ้นมาเฉย ๆ ทั้งที่ตอนเราทำเองก็ไม่ได้แย่เลย ความรู้สึกนี้ไม่ได้เกิดจากฝีมือทำอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับวิธีที่สมองรับรู้รสชาติ ความรู้สึกตอนกิน และประสบการณ์รอบตัวด้วย 1) ตอนทำเอง สมองต้องทำงานหลายอย่างพร้อมกัน เวลาทำอาหาร เราไม่ได้เป็นแค่คนกิน แต่เป็นคนเตรียมทุกขั้นตอน ตั้งแ.. ดูเพิ่ม

น้ำตาลทรายกับเกลือเป็นของที่หน้าตาคล้ายกันมาก โดยเฉพาะถ้าอยู่ในถุงใสหรือกระปุกที่ไม่มีฉลาก ทั้งคู่เป็นเม็ดสีขาว ๆ เล็ก ๆ ดูแห้งเหมือนกัน และอยู่ในครัวแทบทุกบ้านเหมือนกันอีกต่างหาก ใครเคยหยิบผิดจะรู้เลยว่าเรื่องนี้ไม่ใช่เรื่องเล็ก ใส่น้ำตาลแทนเกลือในไข่เจียว รสชาติอาจกลายเป็นแปลกทันที หรือถ้าใส่เกลือแทนน้ำตาลในกาแฟ แค่จิบเดียวก็รู้ว่าเช้าวันนั้นไม่ปกติแล้ว วิธีแยกที่ง่ายที่สุดคือดู “ขนาดและร.. ดูเพิ่ม

แค่หั่นหอมหัวใหญ่ไม่กี่แว่น น้ำตาก็เริ่มคลอ ตาแสบ จมูกเริ่มจี๊ด และบางคนถึงขั้นต้องวางมีดหนีไปล้างหน้า ทั้งที่เราไม่ได้เศร้า ไม่ได้ดูหนังซึ้ง และไม่ได้มีใครพูดแทงใจดำ สิ่งที่เกิดขึ้นไม่ใช่อารมณ์ แต่คือสงครามเคมีขนาดเล็กระหว่างมนุษย์กับพืชหัวหนึ่งบนเขียงครัว หอมหัวใหญ่ดูเหมือนผักธรรมดา แต่ในทางชีววิทยา มันไม่ใช่สิ่งมีชีวิตที่ยอมถูกกินเฉย ๆ พืชจำนวนมากไม่มีขาให้วิ่งหนี ไม่มีเขี้ยว ไม่มีเล็บ ไม่มีเส.. ดูเพิ่ม

ลองนึกภาพผู้ชายสองคน คนแรกโพสต์รูปโชว์รถใหม่ราคาแพง อีกคนกำลังยืนผัดกะเพราอยู่ในครัว พร้อมถามว่าเผ็ดระดับไหน เรื่องแปลกคือ ผู้หญิงจำนวนไม่น้อยกลับรู้สึกว่าผู้ชายคนที่สองดูน่าสนใจอย่างประหลาด ทั้งที่เขาไม่ได้กำลังทำอะไรเท่แบบในหนังเลย แค่กำลังหั่นหอมอยู่เท่านั้นเอง แล้วทำไมการทำกับข้าวถึงกลายเป็นแต้มต่อทางเสน่ห์ได้ คำตอบแรกคือ มันแสดงให้เห็นความสามารถที่จับต้องได้จริง คนเราสามารถพูดได้ว่าตัวเองเก่.. ดูเพิ่ม

วันนี้ "ครัวบ้าน ณ หน้าแมว" มีเมนูที่ภูมิใจนำเสนอมากกกก... เพราะเป็นเมนูที่เริ่มต้นตั้งแต่วินาทีที่เราเอากรรไกรไปตัดเก็บผลผลิตจากต้นในสวนหลังบ้านเลยทีเดียว เมนูนั้นก็คือ "กระเจี๊ยบทอดกรอบ" ฟังดูอาจจะธรรมดา แต่เชื่อเถอะว่าเมนูนี้มีเสน่ห์ที่แตกต่างจากการซื้อกินอย่างสิ้นเชิง นั่นก็คือความ "แรร์" หรือความหายากของสภาวะ "กรอบสุดขีด" ที่จะอยู่คู่กับเราเพียงไม่กี่นาทีหลังจากทอดเสร็จใหม่ ๆ วางทิ้งไว้แป๊บเ.. ดูเพิ่ม