ทำอาหาร

ทำไมต้องใส่เกลือต้มไข่? เคล็ดลับที่หลายคนทำตามแต่ไม่รู้เหตุผล หยิบไข่ใส่หม้อ เติมน้ำ แล้วโรยเกลือลงไปหนึ่งหยิบมือ ขั้นตอนนี้ทำกันจนเป็นสูตรมาตรฐานในครัวแทบทุกบ้าน แต่ถ้าถามว่าทำไมต้องใส่เกลือ หลายคนตอบไม่ได้ชัดเจน บ้างว่าช่วยให้ปอกเปลือกง่าย บ้างว่าช่วยให้ไข่สุกเร็วขึ้น คำตอบที่ถูกต้องอาจไม่ใช่สิ่งที่คิดกันมาตลอด ความเชื่อเรื่อง "เกลือช่วยปอกง่าย" ไม่มีหลักฐานรองรับ ฟังเผิน ๆ อาจเชื่อว่าเกลือซึมผ่.. ดูเพิ่ม

ทำไมเตาแม่เหล็กไฟฟ้าตั้งไฟอ่อนแล้ว “ติด ๆ ดับ ๆ”? ที่เห็นน้ำเดือดแล้วหยุด อาจไม่ใช่อาการเตาเสีย ใครที่เปลี่ยนจากเตาแก๊สมาใช้ เตาแม่เหล็กไฟฟ้า หรือ Induction อาจเคยเจอภาพชวนสงสัยแบบนี้ ตั้งหม้อน้ำหรือหม้อซุปไว้บนเตา ลดระดับไฟลงเพราะอยากให้เดือดเบา ๆ แต่สิ่งที่เกิดขึ้นกลับไม่เหมือนการหรี่เปลวไฟ น้ำอาจเดือดขึ้นมาช่วงหนึ่ง จากนั้นเงียบลง แล้วอีกไม่กี่อึดใจก็กลับมาเดือดใหม่ วนแบบนี้ซ้ำ ๆ จ.. ดูเพิ่ม

เสียงกร๊วบที่หลายคนชอบ ไม่ได้มาจากแค่ความแข็งของแป้ง เคยสังเกตไหมว่า ไก่ทอดบางร้านกัดแล้วเสียงดังสะใจ แต่บางร้านแม้หน้าตาจะคล้ายกันกลับให้สัมผัสนุ่มกว่า ความต่างนี้ไม่ได้เกิดจากสูตรแป้งเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากโครงสร้างเล็กมากที่ซ่อนอยู่ภายในชั้นแป้งทอด โครงสร้างเหล่านี้คือโพรงอากาศจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งเป็นผลจากกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ที่เกิดขึ้นภายในเวลาเพียงไม่กี่วินาทีหลังแป้งสัมผัสน้ำมันร้อน น.. ดูเพิ่ม

ขวดเดียวอยู่หมัด ตั้งแต่ผัด ทอด หมัก ไปจนถึงเมนูจานด่วนที่บ้าน เดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตเมื่อไร เชื่อว่าหลายคนคงเคยเห็น ทาคูมิ อายิ วางอยู่บนชั้นเครื่องปรุงแทบทุกสาขา บางบ้านมีติดครัวมานานจนกลายเป็นของสามัญประจำบ้าน แต่ถ้าถามว่าซอสขวดนี้ต่างจากซอสปรุงรสทั่วไปอย่างไร หลายคนกลับตอบไม่ถูก รู้แค่ว่าใส่แล้วอาหารหอมขึ้น กลมกล่อมขึ้น และช่วยประหยัดเวลาเวลาทำกับข้าวได้มาก จุดเด่นที่ทำให้หลายบ้านเลือกใช้ เส.. ดูเพิ่ม

5 เมนูอาหารฝรั่ง ราคาประหยัดยอดนิยมอาหารฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีราคาแพงเสมอไป เพราะมีหลายเมนูที่ใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง ทำง่าย และ ทำครั้งเดียวสามารถรับประทานได้หลายมื้อ จึงเหมาะสำหรับคนที่ต้องการประหยัดค่าใช้จ่าย นักเรียน นักศึกษา หรือ คนที่เพิ่งเริ่มหัดทำอาหาร เมนูเหล่านี้ส่วนใหญ่ใช้วัตถุดิบที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป และ ใช้เวลาในการทำไม่นานนัก...เมนูแรก คือ "มักกะโรนีชีส" เป็นอาหารที่ได้ร.. ดูเพิ่ม

หลายคนทำอาหารไทยแล้วสงสัยว่า “หัวกะทิ” กับ “หางกะทิ” ใช้แทนกันได้ไหม? จริง ๆ แล้วทั้งสองอย่างมีความเข้มข้นและหน้าที่ต่างกัน การเลือกใช้ให้ถูกจังหวะจะช่วยให้อาหารมีรสชาติกลมกล่อม หอมมัน และได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น 🥥 หัวกะทิ คืออะไร? หัวกะทิ คือกะทิที่ได้จากการคั้นมะพร้าวด้วยน้ำในปริมาณน้อย จึงมีความเข้มข้นสูง มีไขมันและความมันมากกว่าหางกะทิ เหมาะกับเมนูที่ต้องการ ความข้น หอม.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบเข้าครัวทำอาหารโดยเฉพาะเมนูที่ใช้มันฝรั่ง คงเคยเจอปัญหาดั้งเดิมที่กวนใจกันบ่อยๆ คือ พอมันฝรั่งที่ปอกเปลือกทิ้งไว้สักพักสีจะเริ่มคล้ำขึ้นจนกลายเป็นสีน้ำตาลหรือดำดูไม่น่าทาน หลายคนอาจจะเคยแก้ไขด้วยการนำไปแช่น้ำไว้ แล้วก็พบว่าได้ผลดีจริงเสียด้วย มันฝรั่งที่แช่น้ำไว้นั้นยังคงขาวนวลสวยเหมือนตอนปอกเสร็จใหม่ๆ แบบไม่ต้องกังวลเรื่องสีที่เปลี่ยนไป เหตุผลที่เป็นเช่นนั้นไม่ได้เกิดจากเวทมนตร์หรืออะไรท.. ดูเพิ่ม

การทำอาหารโดยเฉพาะเมนูที่มีส่วนประกอบของปลามักจะทิ้งร่องรอยไว้เสมอ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นคาวที่ติดแน่นตามซอกนิ้วหรือฝ่ามือ แม้จะล้างด้วยสบู่ก้อนหรือเจลล้าง มือสูตรเข้มข้นกี่ครั้ง กลิ่นก็ยังคงวนเวียนอยู่จนรู้สึกไม่สบายใจ หลายคนอาจจะเคยเจอปัญหานี้แล้วพยายามแก้ด้วยการใช้มะนาวถูมือหรือใช้เบกกิ้งโซดาขัด ซึ่ง แม้ว่าจะได้ผลดีในระดับหนึ่งแต่ก็อาจทำให้ผิวแห้งกร้านได้ง่ายหากใช้บ่อยเกินไป แต่มีวิธีที่ทำได้ง่ายและ.. ดูเพิ่ม

การขอดเกล็ดปลาดูเหมือนเป็นงานง่าย แค่ใช้มีดรูดไปตามตัวปลาก็น่าจะจบ แต่พอลงมือจริงกลับเจอทั้งเกล็ดกระเด็นติดผนัง พื้นลื่น มือโดนครีบบาด และบางครั้งรูดแรงจนหนังปลาเป็นรอยหรือเนื้อช้ำ หากจัดพื้นที่และจับปลาให้ถูกตั้งแต่แรก งานที่เคยวุ่นวายจะเสร็จเร็วขึ้นและทำความสะอาดง่ายกว่าเดิม ก่อนเริ่มควรตรวจว่าปลาชนิดนั้นมีเกล็ดหรือไม่ ปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาตะเพียน และปลาช่อนมีเกล็ดที่ต้องขอด ส่วนปลาดุก ป.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมว่า บางครั้งอาหารจานเดียวกัน ใช้วัตถุดิบเหมือนกัน สูตรเดียวกัน แต่พอมีคนอื่นทำให้กินกลับรู้สึกอร่อยขึ้นมาเฉย ๆ ทั้งที่ตอนเราทำเองก็ไม่ได้แย่เลย ความรู้สึกนี้ไม่ได้เกิดจากฝีมือทำอาหารเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับวิธีที่สมองรับรู้รสชาติ ความรู้สึกตอนกิน และประสบการณ์รอบตัวด้วย 1) ตอนทำเอง สมองต้องทำงานหลายอย่างพร้อมกัน เวลาทำอาหาร เราไม่ได้เป็นแค่คนกิน แต่เป็นคนเตรียมทุกขั้นตอน ตั้งแ.. ดูเพิ่ม