เคล็ดลับในครัว

ของบางอย่างเราใช้มานานจนแทบไม่เคยมองรายละเอียดบนบรรจุภัณฑ์ เช่น กล่องอะลูมิเนียมฟอยล์ ที่หยิบออกมาดึง ตัด แล้วก็เก็บเข้าตู้เหมือนเดิม แต่ถ้าลองพลิกดูบริเวณด้านข้างของกล่องฟอยล์บางแบบ อาจเจอรอยปรุหรือแผ่นกระดาษเล็ก ๆ ที่สามารถใช้นิ้วกดเข้าไปได้ หลายคนอาจนึกว่าเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการขึ้นรูปกล่อง ทั้งที่มันมีหน้าที่ใช้งานจริง แผ่นเล็ก ๆ นี้เอาไว้ทำอะไร? กล่องฟอยล์บางรุ่นมีสิ่งที่เรียกว่า End Lock หร.. ดูเพิ่ม

รอยสีน้ำตาลไม่ได้แปลว่าแอปเปิ้ลเน่า แต่มันคือห้องทดลองเคมีจิ๋วที่เพิ่งเปิดทำงาน พอปอกหรือหั่นแอปเปิ้ล สิ่งแรกที่เกิดขึ้นไม่ใช่เนื้อผลไม้กำลังสกปรก แต่เป็นผนังและเยื่อหุ้มเซลล์ถูกมีดตัดจนช่องเก็บสารด้านในแตกออก เดิมทีเอนไซม์ชื่อ พอลิฟีนอลออกซิเดส หรือ PPO กับสารพอลิฟีนอลถูกแยกไว้คนละส่วน พอเซลล์ช้ำหรือขาด ทั้งคู่จึงมาเจอกัน พร้อมออกซิเจนจากอากาศที่แตะผิวเนื้อผลไม้พอดี จากนั้น PPO จะช่วยเร่งให้พอลิ.. ดูเพิ่ม

อะโวคาโด เป็นผลไม้ที่มีทั้งคนชอบและคนไม่ชอบ บางคนกินกับขนมปัง บางคนนำไปบดทำ กัวคาโมเล่ กินกับอาหารเม็กซิกัน หรือกินสด ๆ ก็ได้ แม้หน้าตาและรสสัมผัสจะทำให้หลายคนคิดว่าอะโวคาโดเป็นผัก แต่จริง ๆ แล้วมันคือผลไม้ และในทางพฤกษศาสตร์ยังจัดเป็น “ผลแบบเบอร์รี่ที่มีเมล็ดเดียว” อีกด้วย นอกจากเรื่องนี้แล้ว อะโวคาโดยังมีข้อเท็จจริงน่าสนใจซ่อนอยู่อีกหลายอย่าง โดยเฉพาะ 4 เรื่องต่อไปนี้ 1. อะโวคาโดมีส.. ดูเพิ่ม

ทำไม "กล้วย" ถึงดำเร็ว ทั้งที่ยังไม่ได้เน่า? หลายคนรีบทิ้ง ทั้งที่ความจริงยังกินได้ หลายคนคงเคยซื้อกล้วยมาทั้งหวี ตอนแรกเปลือกยังเหลืองสวย น่ากิน แต่ผ่านไปเพียงไม่กี่วัน กลับเริ่มมีจุดดำเต็มเปลือก บางลูกดำเกือบทั้งลูก จนหลายคนรีบทิ้ง เพราะคิดว่ากล้วยเสียหรือเริ่มเน่าแล้ว แต่ความจริงแล้ว "เปลือกดำ" ไม่ได้แปลว่า "กล้วยเน่า" เสมอไป ในหลายกรณี กล้วยด้านในยังรับประทานได้ตามปกติ และยังมีรสหวานกว่าเดิมอ.. ดูเพิ่ม

เรื่องการเก็บไข่ไก่เป็นสิ่งที่หลายบ้านมีความเห็นไม่ตรงกัน บางคนวางไข่ไว้ในตะกร้าบนเคาน์เตอร์ครัว เพราะเห็นว่าในตลาดก็วางขายแบบไม่แช่เย็น ขณะที่บางคนเก็บไข่เข้าตู้เย็นทันทีหลังซื้อกลับมา คำถามจึงเกิดขึ้นว่าแบบไหนเหมาะกว่า และจริง ๆ แล้วไข่ไก่ควรเก็บอย่างไร คำตอบคือ วิธีเก็บไข่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม กระบวนการจัดการไข่ก่อนถึงมือผู้บริโภค และระยะเวลาที่ต้องการเก็บ แต่สำหรับครัวเรือนทั่วไป โดยเฉพาะในส.. ดูเพิ่ม

หลายคนเคยเห็นคนเอาทิชชูวางไว้ในตู้เย็นแล้วสงสัยว่าทำไปเพื่ออะไร เพราะดูเหมือนเป็นของใช้ที่ไม่น่าเกี่ยวข้องกัน ทิชชูมีหน้าที่ซับน้ำหรือเช็ดทำความสะอาด ส่วนตู้เย็นมีหน้าที่เก็บอาหารให้เย็นลง จริง ๆ แล้ว การนำสองอย่างนี้มาใช้ร่วมกันมีเหตุผลเกี่ยวกับการซับน้ำส่วนเกิน โดยเฉพาะน้ำที่เกาะอยู่ตามผักสด ภาชนะ หรือภายในกล่องเก็บอาหาร แต่ทิชชูไม่ได้ลดความชื้นทั่วทั้งตู้เย็น และไม่ได้กำจัดกลิ่นได้โดยตรงอย่างท.. ดูเพิ่ม

เคยเจอไหม เวลาพยายามเปิดขวดแก้วที่ปิดฝาโลหะแน่น ๆ หมุนเท่าไรก็ไม่ขยับ มือเริ่มเจ็บแต่ฝาก็ยังอยู่ที่เดิม พอลองเอาน้ำอุ่นไปราดบริเวณฝา กลับเปิดออกได้ง่ายขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ หลายคนอาจคิดว่าน้ำอุ่นช่วยทำให้ฝาลื่นขึ้น แต่จริง ๆ แล้วเหตุผลหลักเกี่ยวข้องกับการขยายตัวของโลหะ ฝาขวดโลหะและปากขวดแก้วเป็นวัสดุคนละชนิดกัน เมื่อได้รับความร้อน วัสดุแต่ละชนิดจะขยายตัวไม่เท่ากัน โลหะโดยทั่วไปขยายตัวได้มากกว่าแก้.. ดูเพิ่ม

การขอดเกล็ดปลาดูเหมือนเป็นงานง่าย แค่ใช้มีดรูดไปตามตัวปลาก็น่าจะจบ แต่พอลงมือจริงกลับเจอทั้งเกล็ดกระเด็นติดผนัง พื้นลื่น มือโดนครีบบาด และบางครั้งรูดแรงจนหนังปลาเป็นรอยหรือเนื้อช้ำ หากจัดพื้นที่และจับปลาให้ถูกตั้งแต่แรก งานที่เคยวุ่นวายจะเสร็จเร็วขึ้นและทำความสะอาดง่ายกว่าเดิม ก่อนเริ่มควรตรวจว่าปลาชนิดนั้นมีเกล็ดหรือไม่ ปลานิล ปลาทับทิม ปลากะพง ปลาตะเพียน และปลาช่อนมีเกล็ดที่ต้องขอด ส่วนปลาดุก ป.. ดูเพิ่ม

เคยเจอไหม หุงข้าวไว้ตอนเย็น พอเช้ามาเปิดหม้ออีกที ข้าวที่เคยนุ่มฟูเมื่อคืนกลับกลายเป็นก้อนแข็ง ๆ ตักแล้วรู้สึกเหมือนกำลังแซะก้อนแป้งแห้งออกจากหม้อ แต่พอเอาไปอุ่นใหม่ กลับนุ่มขึ้นมาได้เฉยเลย หลายคนถึงกับสงสัยว่า ข้าวมันฟื้นคืนชีพได้ยังไง ทั้งที่ปล่อยทิ้งไว้ตั้งหลายชั่วโมง จริง ๆ แล้วข้าวไม่ได้กลับมาสดใหม่เหมือนตอนเพิ่งหุงเสร็จ แต่ความเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากน้ำในเมล็ดข้าวและโครงสร้างของแป้งที่เปลี่ยน.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักเก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะคิดว่าจะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น ไม่ขึ้นราเร็ว และดูสะอาดกว่าเก็บไว้บนโต๊ะ แต่พอหยิบออกมากินกลับพบว่าขนมปังแข็ง แห้ง และไม่เหมือนตอนซื้อมาใหม่ ๆ สาเหตุไม่ได้มาจากตู้เย็นทำให้ขนมปังเสีย แต่เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงของแป้งที่อยู่ในขนมปัง ซึ่งเกี่ยวข้องกับอุณหภูมิและความชื้น 1. แป้งในขนมปังมีการเปลี่ยนสภาพเมื่อเย็นลง ขนมปังนุ่ม ๆ มีส่วนประกอบหลักอย่างแป้ง น้ำ และอา.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยเจอเหตุการณ์เล็ก ๆ แบบนี้ในครัว หั่นพริกสดเตรียมอาหารเสร็จแล้วก็เดินไปล้างมือ เปิดน้ำ ถูสบู่ตามปกติ พอคิดว่าเรียบร้อยดี กลับรู้สึกแสบ ๆ ร้อน ๆ ที่ปลายนิ้วเหมือนยังมีพริกติดอยู่ ทั้งที่มองด้วยตาเปล่าก็ไม่เห็นอะไรแล้ว ตอนเด็กหลายคนอาจเคยได้ยินว่า ถ้ามือโดนพริกให้ล้างน้ำเยอะ ๆ เดี๋ยวก็หาย แต่พอลองทำจริงกลับพบว่าน้ำเปล่าช่วยได้ไม่มากนัก เพราะความเผ็ดจากพริกไม่ได้เกิดจากเศษพริกที่ติดอยู่บนผ.. ดูเพิ่ม

ตอนแรกหลายคนอาจคิดว่ามีดปอกเปลือกผลไม้มีไว้จัดการกับแอปเปิล แตงกวา หรือแครอตอย่างเดียว แต่จริง ๆ แล้วเจ้าอุปกรณ์ชิ้นเล็กที่มักนอนอยู่ในลิ้นชักครัวมีความสามารถอีกอย่างที่หลายบ้านยังไม่ค่อยได้ลอง นั่นคือเอามาไสเนยแข็งให้เป็นแผ่นบาง ๆ ได้แบบสวยกว่าที่คาดไว้ เวลาจะกินชีสกับขนมปัง หลายคนเคยเจอปัญหาหั่นแล้วแผ่นหนาบ้าง ขาดบ้าง หรือกดมีดแรงไปจนชีสติดใบมีดเละไปหมด โดยเฉพาะชีสเนื้อนิ่มที่อุณหภูมิห้อง ถ้าใช.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านน่าจะเคยเจอปัญหานี้ ขวดซอสมะเขือเทศวางอยู่ในตู้เย็น พอใกล้หมดกลับต้องเขย่า ต้องเคาะก้นขวด หรือรอให้ซอสไหลลงมา กว่าจะได้ใช้ก็เสียเวลาเล็ก ๆ น้อย ๆ ทุกครั้ง มีวิธีจัดเก็บง่าย ๆ ที่หลายคนลองนำมาใช้ คือการคว่ำขวดซอสมะเขือเทศไว้ในแผงไข่ไก่เก่าที่วางอยู่ในตู้เย็น วิธีนี้ไม่ได้เปลี่ยนคุณสมบัติของซอส แต่ช่วยจัดตำแหน่งขวดให้พร้อมใช้งานมากขึ้น เหตุผลที่แผงไข่ไก่เหมาะกับงานนี้ เพราะช่องของแผงถูกออกแ.. ดูเพิ่ม

ใครเคยยืนแกะเปลือกกระเทียมทีละกลีบตอนทำกับข้าวบ้าง งานเล็กๆ ที่ดูเหมือนไม่มีอะไร แต่พอเจอเข้าหลายสิบกลีบก็เริ่มมีอาการเหมือนกำลังต่อรองกับชีวิตอยู่หน้าเขียง เพราะกระเทียมบางหัวก็เหมือนมีสัญญาลับกับเปลือกตัวเองว่าจะเกาะให้แน่นที่สุดเท่าที่ทำได้ ปกติวิธีปอกกระเทียมที่คุ้นเคยคือใช้มีดกดเบาๆ ให้เปลือกแตกแล้วค่อยลอกออก วิธีนี้ใช้ได้ดี แต่ถ้าต้องเตรียมอาหารจำนวนมาก ความสนุกก็หายไปอย่างรวดเร็ว จากงานครั.. ดูเพิ่ม

เคยไหม ซื้อสตรอว์เบอร์รีมาหนึ่งกล่อง ตั้งใจว่าจะเก็บไว้กินหลายวัน เปิดตู้เย็นมาอีกทีเจอลูกหนึ่งเริ่มนิ่ม อีกลูกมีจุดช้ำ บางลูกเหมือนประกาศยอมแพ้ไปแล้ว ทั้งที่เพิ่งซื้อมาไม่นาน งานนี้หลายคนถึงกับเซ็ง เพราะผลไม้ลูกเล็ก ๆ ราคาไม่ใช่เล่น แต่กลับเสียเร็วเหมือนรีบหนีออกจากตู้เย็น วิธีหนึ่งที่หลายคนใช้กันในครัวคือการล้างสตรอว์เบอร์รีด้วยน้ำผสมน้ำส้มสายชูเจือจางก่อนเก็บ หลายบ้านทำตามกันมานาน เพราะรู้สึกว.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักเจอปัญหาข้าวสารที่เก็บไว้สักพักแล้วมีตัวเล็ก ๆ เดินอยู่ในถัง บางครั้งเห็นเป็นรูบนเมล็ดข้าวหรือมีเศษผงคล้ายแป้งตกอยู่ด้านล่าง ปัญหานี้มักเกิดจากมอดข้าวสารและแมลงขนาดเล็กที่เข้ามาอาศัยในภาชนะเก็บข้าว คนไทยหลายรุ่นจึงมีวิธีพื้นบ้านที่ส่งต่อกันมา เช่น ใส่ใบมะกรูด พริกแห้ง หรือสมุนไพรบางชนิดลงไปในถังข้าวสาร เพราะเชื่อว่ากลิ่นของสิ่งเหล่านี้ช่วยลดการรบกวนจากแมลงได้ วิธีนี้ทำกันมานานและยังพบไ.. ดูเพิ่ม

เคยเห็นวิธีตัดเค้กหรือชีสด้วยด้ายขัดฟันกันบ้างไหม เรื่องนี้เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ ที่ถูกพูดถึงในกลุ่มคนทำอาหารและคนที่ชอบหาวิธีแก้ปัญหาในครัว เพราะบางครั้งมีดที่ใช้ตัดของนุ่ม ๆ กลับสร้างปัญหามากกว่าที่คิด ตัวเค้กอาจยุบ ชีสอาจติดใบมีด หรือหน้าขนมที่ตกแต่งไว้สวย ๆ อาจเสียรูปไปตั้งแต่ชิ้นแรก วิธีใช้ด้ายขัดฟันตัดอาหารไม่ได้เป็นเรื่องใหม่เสียทีเดียว หลายคนรู้จักจากการใช้ตัดเค้กเนื้อนุ่ม เช่น ชีสเค.. ดูเพิ่ม

หลายคนเชื่อว่าการนำผักและผลไม้ทุกชนิดใส่ตู้เย็น จะช่วยให้เก็บได้นานและสดใหม่ขึ้น แต่ความจริงแล้ว ผักผลไม้บางชนิดไม่ควรถูกนำไปแช่เย็นทันที เพราะอุณหภูมิต่ำอาจรบกวนการสุก ทำให้กลิ่นและรสชาติลดลง หรือทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม คำว่า “ไม่ควรแช่ตู้เย็น” ไม่ได้หมายความว่าห้ามแช่ทุกกรณี เพราะเมื่อผักผลไม้สุกเต็มที่ ถูกผ่า หรือรับประทานไม่หมด การเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสมก็ช่วยชะลอ.. ดูเพิ่ม