อาหารทะเล

กุ้งแช่น้ำปลาจานนี้ ทำไมหลายคนที่ไปหาดเจ้าหลาวถึงต้องสั่ง? เมื่อความสดคือพระเอกตัวจริง ถ้าให้เดาเมนูที่หลายโต๊ะริมทะเลสั่งเหมือนกันแบบไม่ได้นัดหมาย กุ้งแช่น้ำปลาน่าจะติดอยู่ในอันดับต้น ๆ แน่นอน เพราะเป็นเมนูที่แทบไม่มีอะไรปิดบังคุณภาพวัตถุดิบได้เลย กุ้งสดก็คือสด ไม่สดก็คือรู้ทันทีตั้งแต่คำแรก จานนี้เป็นกุ้งแช่น้ำปลาจากร้านสุดทางรัก หาดเจ้าหลาว จังหวัดจันทบุรี ตอนยกมาเสิร์ฟสะดุดตาตั้งแต่แรก เพราะกุ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมเวลาไปเดินตลาดสดแล้วพยายามจะเลือกซื้อปลามาทำมื้อเย็น แต่พอยื่นมือออกไปจับทีไร เจ้าตัวที่ดูสดใหม่กลับดิ้นหลุดมือไปได้ง่ายๆ แถมยังลื่นปรื๊ดจนแทบจะจับไม่อยู่ หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพราะปลาเพิ่งถูกจับขึ้นมาจากน้ำสดๆ หรือเพราะความสดของเนื้อปลา แต่จริงๆ แล้วนั่นเป็นกลยุทธ์ป้องกันตัวขั้นเทพที่ธรรมชาติมอบให้กับเหล่าปลานานาชนิดเลยนะ สิ่งที่ทำให้ปลาตัวลื่นเสมือนทาด้วยน้ำมันอยู่ตลอดเวลานั่นคือ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยเห็นภาพปลาตัวกลมที่พองตัวจนดูน่ารักเวลาเจออันตราย บางคนอาจเคยเห็นตามคลิปในอินเทอร์เน็ตแล้วรู้สึกว่ามันเป็นสัตว์ทะเลที่มีเอกลักษณ์ แต่เบื้องหลังรูปร่างแปลกตานั้นมีเรื่องราวที่ควรรู้ เพราะปลาปักเป้าบางชนิดมีพิษรุนแรงมาก และพิษนั้นไม่ได้ลดลงเพียงเพราะนำไปปรุงอาหารให้สุก เวลาปลาปักเป้าตกใจ มันจะสูบน้ำหรืออากาศเข้าไปในกระเพาะอาหาร ทำให้ตัวขยายใหญ่ขึ้นเหมือนลูกบอล กลไกนี้เป็นวิธีป้องกันตัวจา.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง ปลาอินทรี คนไทยจำนวนมากมักนึกถึง ปลาอินทรีเค็ม เป็นอย่างแรก ทั้งที่จริงแล้ว ปลาอินทรีสดสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู และมีรสชาติอร่อยไม่แพ้ปลาทะเลชนิดอื่นเลย เหตุผลที่ปลาอินทรีเค็มกลายเป็นภาพจำ ไม่ได้แปลว่าปลาอินทรีสดไม่อร่อย แต่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิต การถนอมอาหาร และรสชาติที่คนไทยคุ้นเคยมานาน จากปลาทะเลสด สู่ของเค็มประจำบ้าน ในอดีต ปลาอินทรีเป็นปลาทะเลขนาดใหญ่ เมื่อจับได้ครั้งหนึ่งอ.. ดูเพิ่ม

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ มีผลต่อการเผาผลาญ การเจริญเติบโต และพัฒนาการของสมอง โดยเฉพาะช่วงตั้งครรภ์และวัยเด็ก ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณไม่มาก แต่มีบทบาทชัดเจนต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ เพราะร่างกายใช้ไอโอดีนเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน การเจริญเติบโต และการทำงานของหลายระบบในร่างกาย จุดที่ทำให้ไอโอดีนถูก.. ดูเพิ่ม

ปูถั่วเป็นปูขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในหอยสองฝาบางชนิด ภาพที่เจอในจานอาหารอาจดูแปลกตา แต่ไม่ได้แปลว่าหอยเสียเสมอไป สิ่งที่ควรดูต่อคือชนิดหอย ความสด และวิธีปรุง หลายคนเคยแกะหอยแครงหรือหอยทะเลแล้วเจอปูตัวเล็กมากซ่อนอยู่ข้างใน บางตัวมีไข่ติดเต็มท้องจนดูน่าตกใจ โดยเฉพาะเมื่อเจอในเมนูที่ตั้งใจจะกินแบบลวกหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ ปูตัวเล็กแบบนี้มักถูกเรียกกันว่า “ปูถั่ว” เพราะลำตัวกลมและมีขนาดเล็กคล้าย.. ดูเพิ่ม

พาสต้าไข่เค็มผัดฉ่าทะเลเดือด เป็นเมนูฟิวชั่นที่เอาความเผ็ดร้อนหอมสมุนไพรของผัดฉ่าไทย มาคลุกกับเส้นพาสต้าเหนียวนุ่ม แล้วเพิ่มความมันนัวจากไข่เค็มให้ซอสเคลือบเส้นแบบเข้มข้นทุกคำ จานนี้มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ผัดกับกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา และพริกสดจนกลิ่นลอยขึ้นมาเต็มครัว จากนั้นใส่ไข่แดงเค็มบดลงไปให้ละลายกลายเป็นซอสสีทองนวล เค็มมัน เผ็ดหอม และเข้ากับอาหารทะเลได้ดีมาก ความอร่อย.. ดูเพิ่ม

ไข่ปลาริวกิวที่หลายคนชอบกินกับแกงส้ม ไม่ได้เป็นไข่ปลาจากญี่ปุ่นโดยตรง แต่เป็นไข่ของปลาทะเลในกลุ่มปลากดทะเล ที่มีชื่อเรียกและเรื่องเล่าผูกกับเส้นทางค้าทางทะเลในอดีต ไข่ปลาริวกิวเป็นวัตถุดิบที่หลายคนจำได้จากเมนู แกงส้มไข่ปลาริวกิว เม็ดไข่สีส้มทองหรือขาวขุ่น รสสัมผัสหนึบ มัน และเข้ากับน้ำแกงส้มรสจัดได้ดี จนกลายเป็นเมนูที่พบได้ในร้านอาหารทะเลหลายพื้นที่ คำถามที่คนสงสัยบ่อยคือ ไข่ปลาริวกิวเป็นไข่ของปล.. ดูเพิ่ม

หมึกไข่นึ่งมะนาวเป็นเมนูที่หลายคนเห็นแล้วมักหยุดมองก่อนอย่างอื่น เพราะแค่ยกจานมาเสิร์ฟ กลิ่นกระเทียม พริก และมะนาวก็ลอยขึ้นมาก่อนแล้ว ยิ่งตอนน้ำยำซึมเข้าไปในตัวหมึกที่มีไข่อยู่ด้านใน จะมีทั้งความนุ่ม ความเด้ง และความมันจากไข่หมึกอยู่ในคำเดียว หลายคนทำแล้วเจอปัญหาหมึกหดจนเหลือตัวเล็ก เนื้อแข็ง หรือไข่ด้านในแห้งเกินไป ความจริงแล้วหมึกเป็นวัตถุดิบที่สุกเร็วมาก ถ้านึ่งนานเกินจำเป็น เนื้อจะเริ่มเหนียว.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงนึ่งมะนาวที่อร่อยจริง ไม่ได้วัดกันแค่น้ำยำแซ่บแค่ไหน แต่วัดตรงเนื้อปลาด้วย ถ้านึ่งพอดี เนื้อจะยังนุ่ม เด้ง ตักแล้วไม่แตกเละ พอราดน้ำมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป กลิ่นจะขึ้นมาทันทีแบบที่ไม่ต้องเรียกใครมากิน โต๊ะรู้เอง เมนูนี้ดูเหมือนง่าย แต่หลายบ้านพลาดตรงเดิม ๆ คือ นึ่งปลานานเกินไป น้ำราดออกขม หรือใส่มะนาวตอนโดนความร้อนจัดจนกลิ่นสดหายไปเยอะ จุดแรกเลยคือปลา ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัวประมาณ 70.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงทอดน้ำปลาจะอร่อยหรือไม่อร่อย วัดกันตั้งแต่ปลาลงกระทะเสียงแรก ถ้าปลายังเปียกอยู่ หนังจะไม่ค่อยกรอบ น้ำมันกระเด็น และบางทีเนื้อด้านนอกเละก่อนที่ด้านในจะสุกพอดี เมนูนี้เลยไม่ได้ยากตรงเครื่องปรุง แต่อยู่ที่การเตรียมปลา ไฟที่ใช้ทอด และน้ำราดที่ต้องหอมเค็มหวานพอดี ไม่ข้นเหนียวจนเคลือบปลาเป็นก้อน ปลากะพงขนาดประมาณ 700-900 กรัมกำลังดีสำหรับทำกินในบ้าน ทอดง่ายกว่าไซซ์ใหญ่ เนื้อยังหนาพอให้ฟู และไม่ต.. ดูเพิ่ม

ปูผัดผงกะหรี่ที่อร่อยจริง มักไม่ได้ชนะกันแค่ปูตัวใหญ่หรือเนื้อแน่นอย่างเดียว แต่อยู่ที่ซอสสีเหลืองนวล ๆ นั่นแหละ ซอสต้องเคลือบเนื้อปูพอดี ไม่ใสจนไหลลงก้นจาน และไม่จับตัวเป็นก้อนไข่แข็ง ๆ จนเสียรส เมนูนี้เลยดูเหมือนยากตอนเห็นอยู่บนโต๊ะร้านอาหารทะเล ทั้งที่ถ้าจับจังหวะไฟถูก ผสมซอสไว้ก่อน และไม่ใจร้อนเกินไป ก็ทำในครัวบ้านได้ไม่วุ่นวายอย่างที่คิด สูตรปูผัดผงกะหรี่หลายแบบจะมีจุดร่วมคล้ายกัน คือใช้ผงกะ.. ดูเพิ่ม

ออส่วนอร่อยที่สุดตอนยกลงจากกระทะใหม่ ๆ แป้งยังนุ่มหนึบ ไข่หอม ถั่วงอกยังกรอบ และหอยนางรมไม่หดจนเหลือชิ้นเล็กนิดเดียว จานนี้ดูเหมือนทำง่าย แค่มีหอย ไข่ แป้ง แล้วผัดรวมกัน แต่พอลงมือจริง หลายบ้านพลาดตรงเดียวกัน คือแป้งไม่จับตัวบ้าง เหนียวเป็นก้อนบ้าง หรือผัดนานจนกลายเป็นไข่ใส่หอยธรรมดาเสียอย่างนั้น เคล็ดลับไม่ได้อยู่ที่ใส่แป้งเยอะ ออส่วนแบบแป้งนุ่มต้องพึ่งสัดส่วนน้ำกับแป้ง และต้องใช้ไฟกลางค่อนแรงให.. ดูเพิ่ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็มจานที่อร่อย มักไม่ได้ชนะกันที่เครื่องปรุงเยอะ แต่ชนะตรงจังหวะหน้าเตา ปลาหมึกต้องสุกพอดี ไข่เค็มต้องละลายเป็นซอส ไม่จับเป็นเม็ดแห้ง ๆ อยู่ก้นกระทะ พลาดนิดเดียวจากเมนูหอมมันก็กลายเป็นปลาหมึกเหนียวกับซอสแยกชั้นได้ง่ายมาก ก่อนเริ่มผัด เรื่องแรกคือเลือกปลาหมึกให้สด กรมอนามัยแนะนำว่า ปลาหมึกควรมีตาใส เห็นตาดำ หัวกับตัวยังติดกันแน่น เนื้อแน่น ไม่เละ หนวดไม่เปื่อยยุ่ย และไม่มีกลิ่นเหม็นเ.. ดูเพิ่ม

5 อันดับ ประเทศที่นำเข้าปลาและผลิตภัณฑ์จากปลา จากประเทศไทยมากที่สุดในปี 2024 (รวมปลากระป๋อง ปลาแปรรูป เนื้อปลาแช่แข็ง และผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีปลาเป็นส่วนประกอบ) เรียงตาม มูลค่าการนำเข้าโดยประมาณ สหรัฐอเมริกา มูลค่านำเข้าประมาณ 1.58 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ (ประมาณ 53,700 ล้านบาท)สหรัฐอเมริกาเป็นประเทศที่นำเข้าปลาและผลิตภัณฑ์จากปลาจากประเทศไทยมากที่สุดอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะปลาทูน่ากระป๋อง อาหารทะเลพ.. ดูเพิ่ม

หอยหลอด" เป็นวัตถุดิบจากท้องทะเลไทยที่มีรูปลักษณ์สะดุดตาด้วยทรงกระบอกยาวคล้ายหลอดกาแฟ และมีรสชาติที่นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ การจะได้มาซึ่งหอยชนิดนี้นับเป็นเรื่องที่ต้องอาศัยภูมิปัญญาและทักษะของชาวประมงพื้นบ้านที่เข้าใจวิถีแห่งน้ำและเลนตมอย่างลึกซึ้ง วิถีการหาหอยหลอด: ภูมิปัญญาจากปลายนิ้ว การออกหาหอยหลอดเป็นวิถีชีวิตที่ผูกพันกับปรากฏการณ์น้ำขึ้นน้ำลง โดยมีเทคนิคสำคัญที่สืบทอดกันมาดังนี้: พื้นที่เป้า.. ดูเพิ่ม

ปลาสิงโต เคยถูกมองเป็นภัยต่อสัตว์น้ำท้องถิ่นในหลายพื้นที่ แต่วันนี้ชื่อของมันถูกพูดถึงบนโต๊ะอาหารมากขึ้น เพราะการกินอาจช่วยลดจำนวนในทะเลได้ทางหนึ่ง ปลาชนิดนี้มีรูปร่างสะดุดตา ครีบแผ่สวย และลายบนตัวที่ดูเหมือนสัตว์ทะเลสำหรับตู้โชว์มากกว่านักล่าใต้ทะเล แต่เบื้องหลังรูปลักษณ์นั้นคือพฤติกรรมกินเก่ง เคลื่อนที่คล่อง และปรับตัวได้ดีในพื้นที่ที่ไม่ใช่ถิ่นเดิม ปัญหาหนักของปลาสิงโตคือ เมื่อมันเข้าไปอยู่ในท.. ดูเพิ่ม

ปลาทู ถือเป็น "ขวัญใจคนไทย" อันดับต้นๆ เพราะหาทานง่าย ราคาไม่แพง และมีรสชาติอร่อย เป็นเอกลักษณ์คู่ครัวไทย ไม่ว่าจะเป็นปลาทูนึ่งทอดทานกับน้ำพริกกะปิ หรือนำไปทำฉู่ฉี่ ปลากะพง (กะพงขาว): เป็นปลาเศรษฐกิจที่คนไทยไว้วางใจ นิยมมากในร้านอาหารเนื่องจากเนื้อนุ่ม สีขาว รสชาติสะอาด ทานง่าย เมนูยอดฮิตคือ ปลากะพงนึ่งมะนาว และปลากะพงทอดน้ำปลา ปลาดุก: เป็นปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมสูงมากในทุกภาคของไทย โดยเฉพาะปล.. ดูเพิ่ม