การถนอมอาหาร

ถ้ามีมนุษย์ต่างดาวมองโลก คงสงสัยว่า "ทำไมมนุษย์ถึงชอบกินของที่กลิ่นเหมือนเสีย?" ไม่ว่าจะเป็นปลาร้าของไทย, นัตโตะของญี่ปุ่น, คิมชีของเกาหลี, ฮาคาร์ลของไอซ์แลนด์ หรือชีสกลิ่นแรงอย่าง Roquefort และ Limburger ของยุโรป ล้วนเป็นอาหารที่หลายคนบอกว่า "เหม็นจนแทบกินไม่ได้" แต่กลับมีแฟนพันธุ์แท้อยู่ทั่วโลก แล้วทำไมสมองมนุษย์ถึงยอมรับกลิ่นแบบนี้? เพราะ "กลิ่นเหม็น" ไม่ได้แปลว่า "อันตราย" เสมอไป มนุษย์วิวัฒน.. ดูเพิ่ม

เปิดตู้เย็นมาเจอผักที่อุตส่าห์ซื้อไว้ทำสลัดหรือผัดผัก แต่ใบกลับสลดและอ่อนปวกเปียก หลายคนอาจคิดว่าคงต้องทิ้งลงถังขยะเสียแล้ว แต่อย่าเพิ่งรีบตัดสินใจค่ะ เพราะถ้าผักเพียงแค่สูญเสียน้ำและยังไม่มีร่องรอยเน่าเสีย เราอาจกู้ความสดกรอบกลับมาได้ด้วยน้ำเย็นจัด เคล็ดลับที่บอกต่อกันในครัวเรือนคือการแช่ผักในน้ำเย็นจัด โดยบางสูตรจะเติมน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงไปด้วย ใช้เวลาเพียง 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโ.. ดูเพิ่ม

การรับประทานไข่ต้มถือเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับมื้ออาหารที่ต้องการความสะดวกและได้คุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามในกระบวนการเตรียมหรือการปรุงอาจเกิดข้อผิดพลาดที่ทำให้ไข่ต้มมีรสชาติเค็มจนเกินไปจากการเติมเกลือในน้ำต้มมากเกินความจำเป็นหรือบางครั้งอาจเกิดจากความผิดพลาดในการเลือกปรับรสชาติวัตถุดิบ อื่นที่รับประทานคู่กัน ซึ่งปัญหานี้สร้างความลำบากใจในการบริโภคเพราะไข่ต้มที่เค็มจัดจะทำให้เสียอรรถรสในการรับป.. ดูเพิ่ม

การเดินเลือกซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตช่วงใกล้เวลาปิดร้าน หรือโซนสินค้าลดราคาพิเศษมักเป็นกิจกรรมที่ทําให้นักช้อปสายประหยัดรู้สึกตื่นเต้นเสมอ ยิ่งเห็นป้ายสีเหลืองแปะหรา พร้อมตัวเลขส่วนลดห้าสิบเปอร์เซ็นต์ ยิ่งยากที่จะหักห้ามใจไม่ให้หยิบใส่ตะกร้า แต่ความคุ้มค่าที่มองเห็นตรงหน้าอาจกลายเป็นการเสียเงินฟรีได้หากเราไม่ทันระวัง หรือเลือก หยิบของกลับมามากเกินความจําเป็นจนกินไม่ทัน ความเข้าใจเรื่องวันที่บนบรร.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักใช้วิธีดมกลิ่นอาหารเพื่อตรวจสอบว่าอาหารที่เก็บไว้ข้ามคืนหรือแช่ตู้เย็นไว้นานนั้นยังกินได้อยู่หรือไม่ ซึ่งเป็นพฤติกรรมที่พบบ่อยในแทบทุกครัวเรือนเพราะดูเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด แต่ในความเป็นจริงการใช้ประสาทสัมผัสในการดมเพียงอย่างเดียวนั้นมีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้เราได้รับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อก่อโรคเข้าไปโดยไม่รู้ตัว ปัญหาส่วนใหญ่เกิดจากความเข้าใจผิดว่าอาหารที่เสียแล้วต้องมีกลิ.. ดูเพิ่ม

ปลาเค็มเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความสามารถในการเก็บรักษาได้นาน แต่บ่อยครั้งที่หลายคนอาจจะสงสัยว่าทำไมปลาเค็มถึงมีกลิ่นที่ค่อนข้างแรง และกลิ่นแรงนี้หมายความว่าปลาเค็มกำลังเสียหรือเปล่า หัวใจสำคัญที่ทำให้ปลาเค็มมีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์นั้นมาจากกระบวนการผลิตครับ นั่นคือการนำปลาไปหมักกับเกลือ ซึ่งเกลือจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเ.. ดูเพิ่ม

ปลากระเบนตากแห้งที่หลายคนอาจเคยเข้าใจผิดว่าเป็นสิ่งเร้นลับหรือซากสัตว์ประหลาด แท้จริงแล้วเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาการถนอมอาหารอันชาญฉลาดของชาวประมงที่เปลี่ยนวัตถุดิบจากทะเลให้กลายเป็นเมนูจานเด็ดที่เก็บรักษาได้นานและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ การนำปลากระเบนมาตากแห้งเป็นการแก้ปัญหาทางกายภาพเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียผ่านการดึงความชื้นออกจากเนื้อปลา ทำให้สามารถเก็บโปรตีนไว้รับประทานได้โดยไม่ต้องพึ่.. ดูเพิ่ม

หลายคนเชื่อว่าการนำผักและผลไม้ทุกชนิดใส่ตู้เย็น จะช่วยให้เก็บได้นานและสดใหม่ขึ้น แต่ความจริงแล้ว ผักผลไม้บางชนิดไม่ควรถูกนำไปแช่เย็นทันที เพราะอุณหภูมิต่ำอาจรบกวนการสุก ทำให้กลิ่นและรสชาติลดลง หรือทำให้เนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม คำว่า “ไม่ควรแช่ตู้เย็น” ไม่ได้หมายความว่าห้ามแช่ทุกกรณี เพราะเมื่อผักผลไม้สุกเต็มที่ ถูกผ่า หรือรับประทานไม่หมด การเก็บในตู้เย็นอย่างเหมาะสมก็ช่วยชะลอ.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าเป็นอาหารที่ทำให้หลายคนสงสัยมาก เพราะหน้าตา กลิ่น และวิธีทำดูเหมือนของที่ “เน่าแล้ว” แต่คนไทยหลายพื้นที่กลับกินกันมานาน เอาไปใส่ส้มตำ แกง อ่อม แจ่ว หรือทำเป็นน้ำปลาร้าปรุงรสจนกลายเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้สำหรับหลายบ้าน คำถามคือ ถ้ามันดูเหมือนเน่า แล้วทำไมถึงกินได้ คำตอบอยู่ที่ความต่างระหว่าง “การเน่าเสีย” กับ “การหมัก” สองอย่างนี้อาจดูคล้ายกันตรงที่อาหารเปลี.. ดูเพิ่ม

หลายคนที่เคยซื้อปลาสลิดทอดหรือปลาสลิดแดดเดียว อาจเคยสงสัยเหมือนกันว่า ทำไมปลาสลิดที่เราเห็นตามตลาดถึงมักไม่มีหัว เห็นแต่ตัวแบน ๆ สีออกเหลืองนวล มีครีบ มีหาง แต่หัวหายไปแทบตลอด จนบางคนอาจคิดว่าเป็นธรรมชาติของปลาชนิดนี้หรือเปล่า จริง ๆ แล้วปลาสลิดมีหัวเหมือนปลาทั่วไปนี่แหละ เพียงแต่ตอนนำมาทำเป็นปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดเค็ม คนขายและคนแปรรูปมักตัดหัวออกก่อน เพราะเกี่ยวกับทั้งเรื่องการถนอมอาหาร ความ.. ดูเพิ่ม

ฟรีซดรายไม่ได้ใช้ความร้อนแรงเพื่อไล่น้ำออก แต่ใช้การแช่แข็ง สุญญากาศ และการระเหิด ทำให้อาหารแห้ง เบา กรอบ และยังเก็บคุณภาพเดิมได้มากกว่าวิธีอบแห้งหลายแบบ ของกินฟรีซดรายกลายเป็นของที่เห็นบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งผลไม้กรอบ กาแฟสำเร็จรูป อาหารพกพา ไปจนถึงวัตถุดิบในงานแพทย์และเครื่องสำอาง จุดที่ทำให้เทคโนโลยีนี้น่าสนใจคือ มันไม่ได้ทำให้อาหารแห้งด้วยการตากแดดหรือเป่าลมร้อน แต่ใช้ความเย็นจัดและสุญญากาศเพื่.. ดูเพิ่ม

ใครจะเชื่อว่ากล่องโลหะขนาดเล็กในตู้กับข้าวที่สามารถเก็บรักษาความสดใหม่ของอาหารไว้ได้นานนับปี จะมีจุดเริ่มต้นมาจากความพ่ายแพ้ต่อความอดอยากในสมรภูมิรบ "อาหารกระป๋อง" ไม่ใช่เพียงแค่สิ่งประดิษฐ์ที่ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสะดวกสบายในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่เป็นนวัตกรรมเปลี่ยนโลกที่เข้ามาพลิกโฉมหน้าประวัติศาสตร์การทำสงคราม การออกสำรวจดินแดนอันห่างไกล และวัฒนธรรมการกินของมนุษยชาติไปตลอดกาล จุดเริ่มต้นจากร.. ดูเพิ่ม

ปฏิเสธไม่ได้ว่า "เรื่องกิน" คือเรื่องใหญ่ของคนเอเชีย อาหารไม่เพียงแต่ทำให้เราอิ่มท้อง แต่ยังทำหน้าที่บ่งบอกวัฒนธรรมและสร้างอัตลักษณ์ให้ผู้คนจดจำเสมอ ภูมิภาคอาเซียนและเอเชียได้ชื่อว่าเป็นถิ่นของ "อาหารหมักดอง" ที่หลากหลายที่สุดในโลก โดยเฉพาะวัตถุดิบที่เรียกว่า "ถั่วหมัก" "ถั่วหมัก" เป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน สะท้อนภูมิปัญญาด้านการถนอมอาหารของชาวเอเชียได้ชัดเจนที่สุด และยังเป็นอาหารที่เชื่อม.. ดูเพิ่ม

ปลาสลิดแดดเดียว เมนูจานโปรดที่ครองใจคนไทยมาทุกยุคสมัย ด้วยเนื้อที่หนานุ่ม กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และรสชาติเค็มมันกำลังดีเมื่อทอดจนเหลืองกรอบ แต่เบื้องหลังความอร่อยที่วางเรียงรายอยู่ในตลาดนั้น แฝงไปด้วยเรื่องราวทางชีววิทยาที่น่าทึ่ง ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร และประวัติศาสตร์ท้องถิ่นที่ทำให้ "อำเภอบางบ่อ" กลายเป็นสัญลักษณ์ของปลาสลิดที่ดีที่สุดในประเทศไทย ชีววิทยาที่น่าสนใจของปลาสลิด ปลาสลิดมีชื่อภาษา.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละท้องถิ่น มีหลากหลายที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ภูมิภาคนั้นๆ และอาหารพื้นบ้านนอกจากจะเป็นเอกลักษณ์สะท้อนความเป็นถิ่นดั้งเดิมของท้องที่นั้นๆได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ย่งบอกถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ได้คิดค้นเมนูอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่นั้นๆ วันนี้ผู้เขียนขอเอ่ยถึงอาหารชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกความเป็นภาคใต้ได้อย่างชัดเจน และรู้สึกภูมิใจของปราชญ์ชาวบ้าน ที่น.. ดูเพิ่ม

🍄‍🟫 วันนี้เรามีวิธีเก็บเห็ดฟางไม่ให้เน่า ไม่ให้ดำ เก็บไว้ใช้ได้นานและเป็นวิธีง่ายๆ ที่ทุกคนสามารถทำตามกันได้ แถมขั้นตอนเพียงน้อยนิด ถ้าอย่างนั้นไปดูวิธีการกันเลยค่ะ 🍄‍🟫 🍄‍🟫 ขั้นตอนแรกนำเห็ดฟางของเราไปล้างทำความสะอาดก่อนเลยค่ะ 🍄‍🟫 จากนั้นนำเห็ดฟางที่ล้างทำความสะอาดแล้วไปลวกในน้ำร้อนจัดเป็นเวลา 1 นาที แล้วทำการบีบมะนาวลงไป (การบีบมะนาวลงไปนี้จะช่วยให้เห็ดขาวไม่ดำ) แล้วตักขึ้นน็อกน้ำ.. ดูเพิ่ม

เมื่อเข้าถึงหน้าฝนตามวิถีชีวิตของชาวบ้าน แหล่งอาหารอีกอย่างหนึ่งที่เป็นวัตถุดิบหลักๆในช่วงหน้าฝน คงหนีไม่พ้นหน่อไม้ ต้นไผ่เมื่อเข้าถึงฤดูฝนก็จะแตกหน่อเพื่อที่จะโตไปเป็นไม้ไผ่ และตามวิถีชีวิตชาวบ้านเราก็เอาหน่อไม้ มาประกอบอาหารได้หลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นแกงหน่อไม้ หมกหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ ต่างๆเป็นต้น และต้นไผ่ก็มีมากมายหลายชนิด ทั้งที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หรือเกษตรกรทำการเพาะปลูกเพื่อสร้างรายได้ และเ.. ดูเพิ่ม

การเก็บรักษาผัก พืชผักที่ล้างสะอาดแล้ว ควรเก็บให้ถูกต้องเพื่อเป็นการถนอมอาหารให้สดอยู่เสมอ และเป็นการป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรคก่อนที่จะนำมาบริโภค การเก็บรักษาผัก มีดังนี้ 1. เก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิระหว่าง 1.7-2 องศาเซลเซียส และมีความชื้นสัมพัทธ์ระหว่าง 80-90% โดยใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติกที่สะอาดไม่อัดแน่น และแยกประเภทกัน โดยมากมักเป็นพืชผักที่รับประทานใบ 2. เก็บไว้นอกตู้เย็นในภาชนะที่โปร่งส.. ดูเพิ่ม

Kangina หรือ Gangina เป็นวิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่ไม่ธรรมดา ซึ่งพบได้ทั่วไปในอัฟกานิสถาน มักจะถูกใช้กับผลไม้เป็นหลักโดยเฉพาะองุ่นที่เปรียบเสมือนอาหารจานหลักบนโต๊ะอาหารของพวกเขา ด้วยสภาพพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่เหมาะสม ทำให้ประเทศอัฟกานิสถานมีการเพาะปลูกองุ่นมาตั้งแต่สองพันปีก่อนคริสตกาลโดยช่วงที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นมากที่สุดคือช่วงฤดูร้อน ดังนั้นชาวอัฟกันจึงเก็บเกี่ยวองุ่นและหาวิธีเก็บกักความสดให.. ดูเพิ่ม

อายุการเก็บรักษา ของอาหารชนิดต่างๆที่เราใช้บริโภคถือเป็นปัญหาหนึ่งที่ทำให้หลายคนต้องกุมขมับเพราะหลายครั้งของที่เราซื้อมาคราวละมากๆ(เพื่อจะได้โปรโมชันราคาถูก)แต่กลับกินไม่ทันจนหมดอายุ สุดท้ายก็เน่าเสียและต้องโยนทิ้งไปแต่รู้หรือไม่ ว่ายังมีอาหารบางชนิด บางประเภท ที่สามารถเก็บไว้ได้นานมากหรืออาจเรียกได้ว่าเป็น 'อาหารที่ไม่มีวันหมดอายุ' มีอะไรบ้างไปดูกันครับ เกลือ หมายถึงเกลือแกงหรือโซเดียมคลอไรด์ที่.. ดูเพิ่ม