อาหารใต้

โฮ้…โฮ้ ฮี้ โห่ โห่ ฮิ้ววว เสียงนี้ไม่ได้โห่ขันหมาก แต่โห่เอาฤกษ์เอาชัยก่อนเข้าครัวจ้า วันนี้ชวนทำ “น้ำชุบโจร” หรือที่หลายพื้นที่เรียก “น้ำชุบหยำ” เมนูพื้นบ้านปักษ์ใต้ที่เสน่ห์อยู่ตรงคำว่า “หยำ” นี่แหละ ไม่ต้องโขลก ไม่ต้องตำ ไม่ต้องให้ครกสะเทือนห้องข้าง ๆ แค่ใช้มือขยำให้กะปิ พริก หอมแดง กระเทียม น้ำมะนาว และของเปรี้ยวเข้ากัน รสก็พุ่งขึ้นมาทันที เผ็ด เปรี.. ดูเพิ่ม

ยำสาหร่ายข้อหรือที่หลายคนทางภาคใต้นิยมเรียกว่า "ยำสาย" เป็นเมนูพื้นบ้านที่ดูเรียบง่าย แต่รสชาติกลับมีเอกลักษณ์มาก โดยเฉพาะความกรุบของสาหร่ายทะเลสดที่ให้สัมผัสต่างจากผักทั่วไป พอคลุกกับมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง และน้ำบูดู กลิ่นจะออกมาหอมแบบอาหารใต้ชัดเจน หลายคนที่ไม่เคยกินครั้งแรกมักคิดว่าสาหร่ายทะเลจะนิ่มหรือเละ แต่จริง ๆ ถ้าใช้สาหร่ายสดที่พอดีและลวกไม่นาน จะยังคงความกรอบอยู่ เวลากัดจะมีความเด้งและสดอ.. ดูเพิ่ม

แกงน้ำเคยเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ที่หลายคนโตมากับกลิ่นหอมเฉพาะตัวตั้งแต่เด็ก แค่เปิดฝาหม้อขึ้นมา กลิ่นกะปิหรือ "เคย" ที่ผสมกับเครื่องแกงใต้ก็ลอยขึ้นมาก่อนทันที เมนูนี้ไม่ได้เด่นที่ความหวานหรือรสละมุน แต่เป็นความเข้มของเครื่องแกง ความเค็มกลม และความเผ็ดที่ค่อย ๆ ตามมา คำว่า "เคย" ที่ใช้ในภาคใต้ก็คือกะปิที่ทำจากตัวเคยหรือกุ้งตัวเล็กหมักจนเกิดกลิ่นเฉพาะ เมื่อนำมาปรุงกับพริก ขมิ้น หอมแดง และสมุนไพร.. ดูเพิ่ม

แค่หม้อแกงไตปลาเริ่มเดือด กลิ่นก็เดินนำออกมาถึงหน้าครัวแล้ว ใครไม่คุ้นอาจถอยก่อนชิม แต่คนที่โตมากับรสใต้จะรู้ดีว่า กลิ่นนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก มันคือสัญญาณว่าแกงหม้อนี้กำลังเข้าทางแล้วต่างหาก แกงไตปลา หรือบางถิ่นเรียกแกงพุงปลา เป็นอาหารพื้นบ้านภาคใต้ที่ใช้ “ไตปลา” หรือส่วนพุงปลาหมักเป็นตัวตั้งต้น ให้รสเค็มจัด กลิ่นชัด และรสลึกแบบที่เครื่องปรุงทั่วไปให้แทนไม่ได้ เสน่ห์ของแกงถ้วยนี้ไม่ได้.. ดูเพิ่ม

กลิ่นกะทิอุ่น ๆ ลอยขึ้นมาก่อนช้อนแรกจะตักเข้าปาก ข้าวนุ่มมันแทรกกลิ่นขิง หอมแดง และลูกซัด พอเจอกับแกงปลาโอรสเข้ม ภาพของ “นาซิดาแฆ” หรือข้าวมันแกง ก็ไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่งบนโต๊ะ แต่เป็นร่องรอยของครัวมลายูที่เดินทางข้ามพื้นที่มานาน สำหรับคนในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ ชื่อนาซิดาแฆไม่ได้ห่างไกลจากชีวิตประจำวันนัก หลายคนรู้จักในฐานะข้าวมันแกง อาหารเช้าที่กินแล้วอิ่มท้อง อยู่ท้อง และมีกลิ่นรสช.. ดูเพิ่ม

จังหวัดไหนมักถูกยกให้มีอาหารพื้นเมืองเผ็ดจัด จนคนต่างถิ่นต้องยอมแพ้ เอาจริง ๆ คำถามว่า จังหวัดไหนอาหารพื้นเมืองเผ็ดที่สุดในไทย ตอบยากกว่าที่คิดมาก เพราะคนแต่ละภาควัดคำว่า “เผ็ด” ไม่เหมือนกัน คนใต้คุ้นกับเครื่องแกงเข้ม ๆ คนอีสานคุ้นกับพริกป่นคั่วและปลาร้า ส่วนคนเหนือก็มีน้ำพริกบางชนิดที่เผ็ดแบบเงียบ ๆ แต่เล่นเอาคนต่างถิ่นน้ำตาซึมได้เหมือนกัน สิ่งที่หลายคนมักเข้าใจผิดคือ ความเผ็ดไม่ได้ว.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่ได้มีดีแค่รสจัดหรือหน้าตาน่ากิน แต่ยังเป็นเรื่องของวัฒนธรรม วิถีชีวิต และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบต่อกันมาหลายรุ่น แต่ละจังหวัดจึงมีรสชาติเป็นของตัวเอง บางเมนูเกิดจากวัตถุดิบในพื้นที่ บางเมนูสะท้อนประวัติศาสตร์ของผู้คน และบางเมนูก็กลายเป็นเหตุผลที่ทำให้นักท่องเที่ยวอยากเดินทางไปลองชิมถึงถิ่น นี่คือตัวอย่าง 7 จังหวัดของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารพื้นบ้าน และมักถูกพูดถึงในฐานะจุดหมายปลายทางข.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ผมจะไปเที่ยวกระบี่ รถมา 5 โมงเย็น แนะนำ ที่กิน รอรถ เดินไป ก็มีหลายร้าน แต่อยากลองร้านนี้ กินแล้วรสชาติดี ชื่อร้าน "มันส์ไก่" ร้านอาหารของพี่น้องมุสลิม อย่าเผลอสั่งหมูนะครับ ที่นี่ไม่มี ผมลองเมนู ข้าวหมกไก่ ขณะ ถ่ายรีวิว กะว่าข้าวจะต้องชืดแน่ๆ ผิดถนัด ข้าวนุ่ม น้ำจิ้มอร่อย ใครจะลงใต้ ไปรอรถที่สายใต้ ต้องลอง จำชื่อร้านไว้ดีๆ ร้านมันส์ไก่ ที่นี่ มีข้าวมันไก่ ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ ผัดกระเพราไก่ เ.. ดูเพิ่ม

ปมปริศนา : "แกงส้ม" หรือ "แกงเหลือง"ทำไมชื่อเรียกถึงต่างกัน??? ในมุมมองคนใต้ เรียก " แกงส้ม " คำว่า "ส้ม"ในภาคใต้ไม่ได้หมายถึงสีส้ม แต่มันหมายถึง "รสเปรี้ยว" เช่น ส้มนาว = มะนาว , ส้มขาม = มะขาม ,ส้มควาย = ส้มแขก ดังนั้น "แกงส้ม" ของคนใต้จึงหมายถึง "แกงที่มีรสเปรี้ยว" เป็นหลัก ส่วนมุมมองของคนภาคกลาง เรียก "แกงเหลือง" เมื่อแกงชนิดนี้เดินทางเข้ามาถึงภาคกลาง ซึ่งคนภาคกลางมี "แกงส้ม" เป็นของตัวเองอยู.. ดูเพิ่ม

อาหารพื้นถิ่นภาคใต้ หลากหลายเมนูได้รับวัฒนธรรมมาจากคาบสมุทรมลายู ตั้งแต่อดีตกระทั่งปัจจุบัน และด้วยความที่เป็นแหล่งข้าวและมะพร้าว อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีส่วนผสมของมะพร้าว อย่างเช่นเมนู "ข้าวมันแกง" โดยข้าวนั้นใช้วิธีนำข้าวเจ้ามาหุงกับกะทิแทนน้ำเปล่าอย่างวิธีที่หุงข้าวทั่วไป หากเราไปเที่ยวภาคใต้ หรืออยู่ที่ภาคใต้อยู่แล้ว เราจะพบว่า "ข้าวมันแกง" หาซื้อได้ง่าย มีขายโดยทั่วไป ร้านน้ำชา ร้านอาหาร ตลาดน.. ดูเพิ่ม

“ข้าวยำบูดูปักษ์ใต้” อาหารพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยคุณค่าและรสชาติแห่งวัฒนธรรมใต้ 🍴 ข้าวยำบูดูปักษ์ใต้ 🍚🐟🌿 หากพูดถึงอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ได้ชัดเจนที่สุด หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น “ข้าวยำบูดู” เมนูที่มีรสชาติและเสน่ห์เฉพาะตัว จนกลายเป็นอาหารที่ทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างหลงรัก หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “น้ำบูดู” ซึ่งเป็นน้ำหมักปลาที่ผ่าน.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละท้องถิ่น มีหลากหลายที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ภูมิภาคนั้นๆ และอาหารพื้นบ้านนอกจากจะเป็นเอกลักษณ์สะท้อนความเป็นถิ่นดั้งเดิมของท้องที่นั้นๆได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ย่งบอกถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ได้คิดค้นเมนูอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่นั้นๆ วันนี้ผู้เขียนขอเอ่ยถึงอาหารชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกความเป็นภาคใต้ได้อย่างชัดเจน และรู้สึกภูมิใจของปราชญ์ชาวบ้าน ที่น.. ดูเพิ่ม

บูดูทรงเครื่อง คือหนึ่งในเมนูอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนรากเหง้าวัฒนธรรมการกินของชาวภาคใต้ได้อย่างชัดเจน โดยมีวัตถุดิบหลักคือ “น้ำบูดู” หรือ “บูดู” ที่เป็นน้ำหมักปลารสเข้มข้น ได้จากการหมักปลากะตักกับเกลือโดยใช้เวลาไม่น้อยกว่า 1 ปี น้ำบูดูมีลักษณะเป็นของเหลวสีเข้ม มีกลิ่นเฉพาะตัว และรสชาติกลมกล่อม นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารใต้หลากหลายเมนู ในบรรดาน้ำบูดูที่มีอยู่ทั่วภาคใต้.. ดูเพิ่ม

ไม่น่าเชื่อว่าเมนูอาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นจะมีอยู่เมนูหนึ่งที่คล้ายกันเป็นอย่างมาก และทั้ง 2 เมนูเป็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหมือนกัน นั่นก็คือ 'ตูปะซูตง' กับ 'อิกาเมชิ' ตูปะซูตง (อาหารไทยภาคใต้-มาเลเซีย) อิกาเมชิ (อาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคฮอกไกโด) .... ตูปะซูตง เป็นอาหารกึ่งคาวกึ่งหวานของชาวไทยมุสลิม ทำจากปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว นิยมรับประทานในแถบจังหวัดปัตตานี ยะลา และนราธิวาส โดยวัตถุดิบในการทำได้แก่ ปลา.. ดูเพิ่ม

🎼🎶 จะมาเล่าเรื่องถึงอาหารใต้ แห่งประเทศไทยใครๆ ก็รู้จัก น้ำแกงไตปลา ว่าแกงพุงปลาของหรอยหนักหนาแล้วว่าหรอยหนัดหากใครได้ชิมอะยิ้มกันถ้วนหน้าแต่รู้หม้ายว่าต้องกินของแท้รุ่นพ่อรุ่นแม่ แกเคยสอนให้แกงชาติหรอยอย่างแรงใครๆ ก็ชมน้ำแกงที่มันร้อนๆแล้วราดลงบนข้าวสวย ถ้วยเดียวไม่พอน้ำแกงที่มันร้อนๆราดลงใส่หนมจีน สุดยอดไม่ใช่บ้ายอผักเหนอะลูกตอลูกเนียงกินเป็นเครื่องเคียง ชาดมันถูกใจขอเธออย่าบูลลี่ได้ไหมวัฒนธรรม.. ดูเพิ่ม

ร้านอาหารลับย่านนวมินทร์ อาหารใต้แท้ๆของเกาะเต่า x คาเฟ่ หรอยอย่างแรง ทองแดง Thong Dang Southern Thai Cuisine เป็นร้านอาหารใต้ สไตล์คาเฟ่ บรรยากาศสบายๆ ไม่แออัด อาหารสดอร่อยรสชาติเข้มข้นจัดจ้านแบบใต้แท้ๆ และมีเครื่องดื่ม ของหวาน สำหรับสายนั่งคาเฟ่ชิลๆ เมนูเด็ดที่แอดอยากจะแนะนำ👉หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ 120.- หมูกรุบกรอบ รสชาติเค็มมันกำลังดี 👉🏻ห่อหมกปลาสากใบเหลียง 120.- ได้เทกเจอร์ของเนื้อปลา รสชาติเ.. ดูเพิ่ม

ต้มส้มผักรวมต้มส้มผักรวมเป็นอาหารใต้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ใส่ผักหลาก หลายชนิด เช่น หน่อข่าอ่อน หยวก สับปะรด ยอดมะขาม ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยกะปิ มะขามเปียก หรือส้มแขกเกลือ และน้ำตาลวิธีทำ * โขลกกะปิกับหัวหอมแดง พักไว้ * ต้มน้ำ ใส่กะปิที่โขลกไว้ มะขามเปียก หรือส้มแขกตากแห้ง ต้มจนน้ำเดือด * ใส่กุ้งแห้ง ปลาฉิ้งฉ้าง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มจนเริ่มนิ่ม การเลือกผัก ต้องเลือกผักที่สด และยอดอ่อนเท่านั้น เพรา.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นผัดกะปิ ให้มีรสเด็ดเลือกหมูสามชั้น: * เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อพอดี ไม่หนาหรือบางจนเกินไป * หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร * หมักหมูกับเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ประมาณ 15 นาทีก่อนนำไปผัดผัดหมู: * ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย และเติมน้ำเปล่าลงไปด้วย * ใส่หมูสามชั้นที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุกเหลือง เพื่อให้น้ำมันหมูออกมา แล้วตักน้ำมันออก * ตักหมู.. ดูเพิ่ม