อาหารใต้

กลิ่นกะทิอุ่น ๆ ลอยขึ้นมาก่อนช้อนแรกจะตักเข้าปาก ข้าวนุ่มมันแทรกกลิ่นขิง หอมแดง และลูกซัด พอเจอกับแกงปลาโอรสเข้ม ภาพของ “นาซิดาแฆ” หรือข้าวมันแกง ก็ไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่งบนโต๊ะ แต่เป็นร่องรอยของครัวมลายูที่เดินทางข้ามพื้นที่มานาน สำหรับคนในสามจังหวัดชายแดนภาคใต้ ชื่อนาซิดาแฆไม่ได้ห่างไกลจากชีวิตประจำวันนัก หลายคนรู้จักในฐานะข้าวมันแกง อาหารเช้าที่กินแล้วอิ่มท้อง อยู่ท้อง และมีกลิ่นรสช.. ดูเพิ่ม

จังหวัดไหนมักถูกยกให้มีอาหารพื้นเมืองเผ็ดจัด จนคนต่างถิ่นต้องยอมแพ้ เอาจริง ๆ คำถามว่า จังหวัดไหนอาหารพื้นเมืองเผ็ดที่สุดในไทย ตอบยากกว่าที่คิดมาก เพราะคนแต่ละภาควัดคำว่า “เผ็ด” ไม่เหมือนกัน คนใต้คุ้นกับเครื่องแกงเข้ม ๆ คนอีสานคุ้นกับพริกป่นคั่วและปลาร้า ส่วนคนเหนือก็มีน้ำพริกบางชนิดที่เผ็ดแบบเงียบ ๆ แต่เล่นเอาคนต่างถิ่นน้ำตาซึมได้เหมือนกัน สิ่งที่หลายคนมักเข้าใจผิดคือ ความเผ็ดไม่ได้ว.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่ได้มีดีแค่รสจัดหรือหน้าตาน่ากิน แต่ยังเป็นเรื่องของวัฒนธรรม วิถีชีวิต และภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบต่อกันมาหลายรุ่น แต่ละจังหวัดจึงมีรสชาติเป็นของตัวเอง บางเมนูเกิดจากวัตถุดิบในพื้นที่ บางเมนูสะท้อนประวัติศาสตร์ของผู้คน และบางเมนูก็กลายเป็นเหตุผลที่ทำให้นักท่องเที่ยวอยากเดินทางไปลองชิมถึงถิ่น นี่คือตัวอย่าง 7 จังหวัดของไทยที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารพื้นบ้าน และมักถูกพูดถึงในฐานะจุดหมายปลายทางข.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

ผมจะไปเที่ยวกระบี่ รถมา 5 โมงเย็น แนะนำ ที่กิน รอรถ เดินไป ก็มีหลายร้าน แต่อยากลองร้านนี้ กินแล้วรสชาติดี ชื่อร้าน "มันส์ไก่" ร้านอาหารของพี่น้องมุสลิม อย่าเผลอสั่งหมูนะครับ ที่นี่ไม่มี ผมลองเมนู ข้าวหมกไก่ ขณะ ถ่ายรีวิว กะว่าข้าวจะต้องชืดแน่ๆ ผิดถนัด ข้าวนุ่ม น้ำจิ้มอร่อย ใครจะลงใต้ ไปรอรถที่สายใต้ ต้องลอง จำชื่อร้านไว้ดีๆ ร้านมันส์ไก่ ที่นี่ มีข้าวมันไก่ ข้าวหมกไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่ ผัดกระเพราไก่ เ.. ดูเพิ่ม

ปมปริศนา : "แกงส้ม" หรือ "แกงเหลือง"ทำไมชื่อเรียกถึงต่างกัน??? ในมุมมองคนใต้ เรียก " แกงส้ม " คำว่า "ส้ม"ในภาคใต้ไม่ได้หมายถึงสีส้ม แต่มันหมายถึง "รสเปรี้ยว" เช่น ส้มนาว = มะนาว , ส้มขาม = มะขาม ,ส้มควาย = ส้มแขก ดังนั้น "แกงส้ม" ของคนใต้จึงหมายถึง "แกงที่มีรสเปรี้ยว" เป็นหลัก ส่วนมุมมองของคนภาคกลาง เรียก "แกงเหลือง" เมื่อแกงชนิดนี้เดินทางเข้ามาถึงภาคกลาง ซึ่งคนภาคกลางมี "แกงส้ม" เป็นของตัวเองอยู.. ดูเพิ่ม

อาหารพื้นถิ่นภาคใต้ หลากหลายเมนูได้รับวัฒนธรรมมาจากคาบสมุทรมลายู ตั้งแต่อดีตกระทั่งปัจจุบัน และด้วยความที่เป็นแหล่งข้าวและมะพร้าว อาหารหลาย ๆ อย่างจึงมีส่วนผสมของมะพร้าว อย่างเช่นเมนู "ข้าวมันแกง" โดยข้าวนั้นใช้วิธีนำข้าวเจ้ามาหุงกับกะทิแทนน้ำเปล่าอย่างวิธีที่หุงข้าวทั่วไป หากเราไปเที่ยวภาคใต้ หรืออยู่ที่ภาคใต้อยู่แล้ว เราจะพบว่า "ข้าวมันแกง" หาซื้อได้ง่าย มีขายโดยทั่วไป ร้านน้ำชา ร้านอาหาร ตลาดน.. ดูเพิ่ม

“ข้าวยำบูดูปักษ์ใต้” อาหารพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยคุณค่าและรสชาติแห่งวัฒนธรรมใต้ 🍴 ข้าวยำบูดูปักษ์ใต้ 🍚🐟🌿 หากพูดถึงอาหารพื้นบ้านที่สะท้อนความเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ได้ชัดเจนที่สุด หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น “ข้าวยำบูดู” เมนูที่มีรสชาติและเสน่ห์เฉพาะตัว จนกลายเป็นอาหารที่ทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวต่างหลงรัก หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือ “น้ำบูดู” ซึ่งเป็นน้ำหมักปลาที่ผ่าน.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงอาหารพื้นบ้านของแต่ละท้องถิ่น มีหลากหลายที่แตกต่างกันออกไปตามแต่ละพื้นที่ภูมิภาคนั้นๆ และอาหารพื้นบ้านนอกจากจะเป็นเอกลักษณ์สะท้อนความเป็นถิ่นดั้งเดิมของท้องที่นั้นๆได้เป็นอย่างดีแล้ว ก็ย่งบอกถึงภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่ได้คิดค้นเมนูอาหารจากวัตถุดิบในแต่ละพื้นที่นั้นๆ วันนี้ผู้เขียนขอเอ่ยถึงอาหารชนิดหนึ่งที่เป็นเอกลักษณ์บ่งบอกความเป็นภาคใต้ได้อย่างชัดเจน และรู้สึกภูมิใจของปราชญ์ชาวบ้าน ที่น.. ดูเพิ่ม

บูดูทรงเครื่อง คือหนึ่งในเมนูอาหารพื้นถิ่นที่สะท้อนรากเหง้าวัฒนธรรมการกินของชาวภาคใต้ได้อย่างชัดเจน โดยมีวัตถุดิบหลักคือ “น้ำบูดู” หรือ “บูดู” ที่เป็นน้ำหมักปลารสเข้มข้น ได้จากการหมักปลากะตักกับเกลือโดยใช้เวลาไม่น้อยกว่า 1 ปี น้ำบูดูมีลักษณะเป็นของเหลวสีเข้ม มีกลิ่นเฉพาะตัว และรสชาติกลมกล่อม นิยมใช้เป็นเครื่องปรุงหลักในอาหารใต้หลากหลายเมนู ในบรรดาน้ำบูดูที่มีอยู่ทั่วภาคใต้.. ดูเพิ่ม

"เปิดสูตรเด็ด! ทำไม ‘กะปิภาคใต้’ ถึงอร่อยเวอร์? เคล็ดลับอยู่ที่ ‘ตัวกุ้ง’ ของแท้” ถ้าพูดถึงวัตถุดิบที่เป็นหัวใจของอาหารใต้ หนึ่งในนั้นคงหนีไม่พ้น “กะปิ” ที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้นโดดเด่นกว่ากะปิภาคอื่น ๆ แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกะปิภาคใต้ถึงได้อร่อยเวอร์จนต้องยกนิ้วให้? คำตอบอยู่ที่วัตถุดิบสำคัญที่เรียกว่า “ตัวกุ้ง” (หรือเรียกอีกชื่อว่.. ดูเพิ่ม

ไม่น่าเชื่อว่าเมนูอาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นจะมีอยู่เมนูหนึ่งที่คล้ายกันเป็นอย่างมาก และทั้ง 2 เมนูเป็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหมือนกัน นั่นก็คือ 'ตูปะซูตง' กับ 'อิกาเมชิ' ตูปะซูตง (อาหารไทยภาคใต้-มาเลเซีย) อิกาเมชิ (อาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคฮอกไกโด) .... ตูปะซูตง เป็นอาหารกึ่งคาวกึ่งหวานของชาวไทยมุสลิม ทำจากปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว นิยมรับประทานในแถบจังหวัดปัตตานี ยะลา และนราธิวาส โดยวัตถุดิบในการทำได้แก่ ปลา.. ดูเพิ่ม

🎼🎶 จะมาเล่าเรื่องถึงอาหารใต้ แห่งประเทศไทยใครๆ ก็รู้จัก น้ำแกงไตปลา ว่าแกงพุงปลาของหรอยหนักหนาแล้วว่าหรอยหนัดหากใครได้ชิมอะยิ้มกันถ้วนหน้าแต่รู้หม้ายว่าต้องกินของแท้รุ่นพ่อรุ่นแม่ แกเคยสอนให้แกงชาติหรอยอย่างแรงใครๆ ก็ชมน้ำแกงที่มันร้อนๆแล้วราดลงบนข้าวสวย ถ้วยเดียวไม่พอน้ำแกงที่มันร้อนๆราดลงใส่หนมจีน สุดยอดไม่ใช่บ้ายอผักเหนอะลูกตอลูกเนียงกินเป็นเครื่องเคียง ชาดมันถูกใจขอเธออย่าบูลลี่ได้ไหมวัฒนธรรม.. ดูเพิ่ม

ร้านอาหารลับย่านนวมินทร์ อาหารใต้แท้ๆของเกาะเต่า x คาเฟ่ หรอยอย่างแรง ทองแดง Thong Dang Southern Thai Cuisine เป็นร้านอาหารใต้ สไตล์คาเฟ่ บรรยากาศสบายๆ ไม่แออัด อาหารสดอร่อยรสชาติเข้มข้นจัดจ้านแบบใต้แท้ๆ และมีเครื่องดื่ม ของหวาน สำหรับสายนั่งคาเฟ่ชิลๆ เมนูเด็ดที่แอดอยากจะแนะนำ👉หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ 120.- หมูกรุบกรอบ รสชาติเค็มมันกำลังดี 👉🏻ห่อหมกปลาสากใบเหลียง 120.- ได้เทกเจอร์ของเนื้อปลา รสชาติเ.. ดูเพิ่ม

ต้มส้มผักรวมต้มส้มผักรวมเป็นอาหารใต้รสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ใส่ผักหลาก หลายชนิด เช่น หน่อข่าอ่อน หยวก สับปะรด ยอดมะขาม ผักบุ้ง ปรุงรสด้วยกะปิ มะขามเปียก หรือส้มแขกเกลือ และน้ำตาลวิธีทำ * โขลกกะปิกับหัวหอมแดง พักไว้ * ต้มน้ำ ใส่กะปิที่โขลกไว้ มะขามเปียก หรือส้มแขกตากแห้ง ต้มจนน้ำเดือด * ใส่กุ้งแห้ง ปลาฉิ้งฉ้าง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้มจนเริ่มนิ่ม การเลือกผัก ต้องเลือกผักที่สด และยอดอ่อนเท่านั้น เพรา.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นผัดกะปิ ให้มีรสเด็ดเลือกหมูสามชั้น: * เลือกหมูสามชั้นที่มีชั้นไขมันและเนื้อพอดี ไม่หนาหรือบางจนเกินไป * หั่นหมูเป็นชิ้นพอคำ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร * หมักหมูกับเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย ประมาณ 15 นาทีก่อนนำไปผัดผัดหมู: * ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย และเติมน้ำเปล่าลงไปด้วย * ใส่หมูสามชั้นที่หมักไว้ลงไปผัดจนสุกเหลือง เพื่อให้น้ำมันหมูออกมา แล้วตักน้ำมันออก * ตักหมู.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับในการทำคั่วกลิ้งหมูสับให้รสเด็ดเลือกพริกแกงคั่วกลิ้งสำเร็จรูป หรือพริกแกงตำเองก็ได้ส่วนผสมของพริกแกง 1.พริกขี้หนูแห้ง หรือพริกขี้หนูสดก็ได้ หรืออาจจะใช้พริกทั้ง2อย่างผสมกัน2.พริกไทยดำ3.ขมิ้น4.กระเทียมไทย5.ตะไคร้6.เกลือ7.กะปิวิธีตำเครื่อง ใส่ทุกอย่างรวมกันตำให้ละเอียด แล้วใส่กะปิอย่างดี เพื่อเพิ่มรสชาดให้อร่อยยิ่งขึ้น เพราะถ้าเลือกกะปิไม่ดี จะทำให้ไม่อร่อย * เลือกพริกแกงคั่วกลิ้งที่มีกลิ่นห.. ดูเพิ่ม

วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้อย่างไรให้รสเด็ดวัตถุดิบ: * ข้าวสวย(ใส่สีจากดอกอันชันก็ได้และใส่สีจากขมิ้น)ก็ได้ ทำให้ข้าวยำมีสีสันน่าทานยิ่งขึ้น * น้ำบูดู * มะนาว * น้ำตาลปี๊บ * พริกขี้หนู * หอมแดง * กระเทียม * ตะไคร้ * ข่า * ใบมะกรูด * มะพร้าวคั่ว * กุ้งแห้ง *ปลาป่น *ใบขมิ้นอ่อน*ดอกดาหลา*ใบยออ่อน * ผักตามชอบ เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะม่วงเปรี้ยว แตงกวา ดอกอัญชัน วิธีทำ: * เตรียมน้ำยำโดยผสมน้ำบูดู มะนาว น้ำตา.. ดูเพิ่ม

เคล็ดลับการแกงกะทิหัวปลีปลาย่างให้กลมกล่อม อร่อยหัวปลี * เลือกหัวปลีอ่อนๆ สีเขียวอ่อน แกะเปลือกด้านนอกออกจนเหลือส่วนอ่อนๆ แช่น้ำเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้หัวปลีดำ * หั่นหัวปลีเป็นชิ้นเล็กๆหรือหั่นฝอยก็ได้ปลาย่าง * เลือกปลาย่างชนิดที่ชอบ เช่น ปลาดุก ปลาทู ปลาซาบะ ย่างจนสุกวิธีทำเครื่องแกงน้ำแกง * โขลกเครื่องแกง ประกอบด้วย พริกขี้หนู กะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ขมิ้น เกลือ * ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแ.. ดูเพิ่ม

รู้จักไหม? เคยจี่ หรือที่คนใต้เรียกว่า น้ำชุบพรก (น้ำพริกในกะลา) เป็นอาหารพื้นบ้านที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้ สวัสดีเอฟซี post jung วันนี้จะพาทุกคนมารู้จักน้ำพริกภาคใต้ให้ได้รู้กันครับ..! คำว่า “เคย” ในภาษาใต้หมายถึงกะปิ ส่วน “จี่” หมายถึงการนำไปย่างกับไฟให้แห้ง เมื่อผสมผสานกันแล้ว "เคยจี่" จึงหมายถึงกะปิที่ผ่านการย่างให้แห้งก่อนนำไปปรุง น้ำชุบพรกหรือน้ำพริกในกะลา เป็นอาหารที.. ดูเพิ่ม