อาหารเพื่อสุขภาพ

หลายคนคิดว่าอยากได้รับสารอาหารครบถ้วนต้องซื้อวิตามินหรืออาหารเสริมราคาแพง แต่ความจริงแล้ว แม็กนีเซียม (Magnesium) เป็นแร่ธาตุที่พบได้ในอาหารทั่วไป ทั้งถั่ว เมล็ดพืช ผักใบเขียว และธัญพืชไม่ขัดสี แม็กนีเซียมมีบทบาทสำคัญต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท การสร้างพลังงาน การทำงานของกระดูก และการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้น การได้รับแม็กนีเซียมอย่างเพียงพอจึงเป็นส่วนหนึ่งของการดูแลสุขภาพในระยะยา.. ดูเพิ่ม

เทศกาลกินเจเป็นช่วงเวลาที่หลายคนหันมาใส่ใจการเลือกอาหาร และงดเนื้อสัตว์ แต่รู้หรือไม่ว่า การกินเจไม่ได้หมายความว่าจะช่วยลดน้ำหนักได้โดยอัตโนมัติ เพราะอาหารเจบางเมนูมีแป้ง น้ำมัน น้ำตาล และกะทิในปริมาณสูง หากรับประทานมากเกินไปก็อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ นาวาโท นพ. บุญเลิศ อิมราพร อายุรแพทย์โรคระบบทางเดินอาหาร โรงพยาบาลเวชธานี อินเตอร์เนชันแนลอธิบายว่า การเพิ่มหรือลดน้ำหนักขึ้นอยู่กับสมดุลระหว่างพ.. ดูเพิ่ม

เทศกาลกินเจมาถึงทีไร หลายคนอาจเจอปัญหาเดิมๆคือ ไม่รู้จะทำเมนูอะไรรับประทานดี จะกินผัดผักทุกวันก็อาจเบื่อเสียก่อน วันนี้จึงรวบรวมไอเดีย 108 เมนูอาหารเจมาให้เลือกทำกันอย่างจุใจ ครบทั้งอาหารไทย อาหารจีน อาหารเหนือ อาหารจานเดียว ตลอดจนเมนูของว่าง เหมาะสำหรับคนที่ต้องการทำอาหารกินเองที่บ้านหรือวางแผนเมนูไว้ล่วงหน้าตลอดเทศกาล อาหารเจไม่ได้หมายถึงการงดเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว แต่ยังมีข้อปฏิบัติตามธรรมเน.. ดูเพิ่ม

เมนูไข่ถือเป็นอาหารคู่ครัวที่ทำง่ายและรวดเร็ว แต่รู้หรือไม่ว่าจากไข่ไก่สดฟองเดียวกันที่มีโปรตีนคุณภาพสูง รวมถึงวิตามินดีและวิตามินบี 12 เท่ากัน เพียงแค่กระบวนการปรุงอาหารหน้าเตากลับเปลี่ยนคุณค่าทางโภชนาการและผลลัพธ์ต่อสุขภาพไปอย่างสิ้นเชิง จุดเปลี่ยนสำคัญไม่ได้อยู่ที่ตัวไข่ แต่อยู่ที่ปฏิกิริยาเคมี ปริมาณน้ำมัน และระดับความร้อนในกระทะ เจาะลึกความต่างระหว่างไข่ดาวและไข่เจียว ปริมาณน้ำมันและพลังงานแ.. ดูเพิ่ม

จากวัชพืชกวนใจสู่อาหารสุขภาพหมื่นล้าน: การเดินทางข้ามสหัสวรรษของ “ข้าวโอ๊ต” ที่ไม่มีใครเคยเห็นค่า ใครจะเชื่อว่าธัญพืชยอดฮิตในแก้วลาเต้ราคาแพง หรืออาหารเช้าเพื่อสุขภาพที่วางเรียงรายอยู่บนชั้นซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วโลกอย่าง "ข้าวโอ๊ต" จะเคยมีอดีตที่ตกต่ำจนถึงขีดสุด ในอดีตมันไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่ไร้ราคา แต่ถูกจัดสถานะเป็นวัชพืชที่น่ารำคาญ เป็นเชื้อโรคในสายตาของอารยธรรมโบราณ และถูก.. ดูเพิ่ม

ข้าวเป็นอาหารหลักที่อยู่คู่กับคนไทยมายาวนาน และเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมการกินตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เมื่อผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น การเลือกชนิดของข้าวในแต่ละมื้อจึงได้รับความสนใจตามไปด้วย จากเดิมที่หลายคนคุ้นเคยกับข้าวขาว ปัจจุบันข้าวที่ผ่านการขัดสีน้อย เช่น ข้าวกล้อง และ ข้าวซ้อมมือ กลายเป็นอีกทางเลือกของคนรักสุขภาพ เพราะยังคงส่วนของเยื่อหุ้มเมล็ดและจมูกข้าวไว้มากกว่าข้าวขาว จึง.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th โยเกิร์ตเป็นอาหารที่ดูธรรมดา แต่รวมคุณค่าหลายอย่างไว้ในถ้วยเดียว ทั้งโปรตีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินบีบางชนิด จึงเหมาะกับการเป็นอาหารเช้า ของว่าง หรือส่วนประกอบของมื้ออาหารที่กินได้ง่าย อย่างไรก็ตาม เหตุผลที่ควรกินโยเกิร์ตทุกวันไม่ได้แปลว่าทุกคนจำเป็นต้องกิน หรื.. ดูเพิ่ม

ปลาแซลมอนเป็นที่ชื่นชอบของหลายคน เพราะรสชาติอร่อยและมีสารอาหารสำคัญ เช่น โปรตีน กรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามินดี วิตามินบี 12 และซีลีเนียม อย่างไรก็ตาม วิธีปรุงและระยะเวลาที่ใช้ย่อมส่งผลต่อเนื้อสัมผัส รวมถึงองค์ประกอบของไขมันในปลาได้ จากรายงานของ Food Republic แนะนำว่า หากต้องการหลีกเลี่ยงความร้อนจัดและรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อปลา ควรเลือกวิธีปรุงแบบใช้ความร้อนอ่อน เช่น การนึ่ง การต้มแบบโพช หรือการอบใน.. ดูเพิ่ม

เช้าวันทำงานของหลายคนไม่ได้เริ่มด้วยการนั่งกินข้าวที่บ้าน แต่เริ่มจากการเดินเข้าร้านสะดวกซื้อก่อนขึ้นรถ หรือแวะ 7-Eleven ระหว่างทางไปทำงาน คำถามจึงไม่ใช่แค่ “เซเว่นมีอะไรกินตอนเช้า” แต่คือ “ถ้ามีเวลาไม่กี่นาที จะหยิบอะไรให้กลายเป็นมื้อเช้าที่สมดุลขึ้น?” กรมอนามัยแนะนำว่าอาหารเช้าควรมีความหลากหลายและครบ 5 หมู่ โดยตัวอย่างอาหารเช้าที่เหมาะสมประกอบด้วยกลุ่มข้าวหรือแป้ง เนื้อส.. ดูเพิ่ม

ช่วงหลังมานี้ “Chia Seed” หรือเมล็ดเจีย กลายเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในเมนูสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ต สมูทตี้ พุดดิ้ง น้ำผลไม้ หรือเมนูอาหารเช้า เพราะอุดมไปด้วยใยอาหาร ไขมันดี และสารอาหารหลายชนิด แต่มีเรื่องหนึ่งที่ผู้บริโภคควรระวัง โดยเฉพาะเมื่อร้านอาหารนำ เมล็ดเจียแห้งมาโรยหรือใส่ในเครื่องดื่มโดยไม่แช่น้ำก่อน เพราะเมล็ดเจียมีคุณสมบัติสำคัญคือ สามารถดูดซับน้ำและพองตัวจนกลายเป็นเจล และใน.. ดูเพิ่ม

กระเทียมดำคือกระเทียมขาวที่ผ่านการบ่มภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จนกลีบเปลี่ยนเป็นสีดำ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายเจลลี และมีรสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นฉุนน้อยกว่ากระเทียมสด จึงรับประทานได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้ทำให้กรดอะมิโนและน้ำตาลในกระเทียมเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด จนเกิดสารประกอบสีน้ำตาลเข้มกลุ่มเมลานอยดิน ขณะเดียวกัน องค์ประกอบของสารซัลเฟอร์ก็เปลี่ยนแปลงไป โดยกระเทียมดำมีสารเอส-.. ดูเพิ่ม

พออายุ 40 หลายคนเริ่มถามตัวเองว่า “ต้องกินอะไรให้สุขภาพดีขึ้น?” จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องหาอาหารวิเศษ แต่ควรกลับมาดูว่า ในจานแต่ละมื้อมีอาหารหลากหลายและสมดุลแค่ไหน WHO ระบุว่าอาหารสุขภาพควรเน้นความหลากหลาย ความพอดี และอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อย ขณะที่กรมอนามัยก็แนะนำให้กินอาหารครบ 5 หมู่และหลากหลาย ควบคู่กับการดูแลปริมาณอาหารและน้ำหนักตัว 5 กลุ่มอาหารที่วัย 40 ควรมีในจาน คำว่า “5 .. ดูเพิ่ม

หลอดเลือดตีบไม่ได้เกิดจากอาหารเพียงมื้อเดียว และไม่มีอาหารชนิดไหนที่กินแล้วสามารถ “ล้างหลอดเลือด” ได้ทันที แต่สิ่งที่เรากินเป็นประจำมีส่วนต่อระดับไขมันในเลือด ความดัน น้ำหนัก และสุขภาพหัวใจโดยรวม ถ้าจะเริ่มจากอาหารใกล้ตัว 7 กลุ่มนี้ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ 1. ปลาไขมันสูง ปลาอย่าง ปลาแซลมอน ซาร์ดีน แมคเคอเรล และปลาเฮอริง เป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันอิ่มตัวไม่สูง และมีกรดไขมันโอเมก้า-3 โด.. ดูเพิ่ม

น้ำตาลแฝงอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด จนบางครั้งเราได้รับมากกว่าที่คิด หากลองตัดหรือลดน้ำตาลเติมเพิ่มเป็นเวลา 14 วัน หลายคนอาจสังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เกิดตามตารางเวลาตายตัว และขึ้นอยู่กับอาหารเดิม สุขภาพ และสิ่งที่นำมากินทดแทนด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกให้ออกว่า “ลดน้ำตาล” ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงการงดผลไม้ นม หรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด แต่หมายถึงการลดน้ำตาลที่เต.. ดูเพิ่ม

เส้นเลือดหัวใจตีบไม่ได้เกิดจากการกินของทอดหนึ่งมื้อ หรือใช้ชีวิตหนัก ๆ เพียงไม่กี่วัน แต่โดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ค่อย ๆ สะสมเป็นเวลานาน จากปัจจัยหลายอย่างทั้งอาหาร พฤติกรรม และสุขภาพโดยรวม จนเกิดคราบไขมันและการเปลี่ยนแปลงภายในผนังหลอดเลือด ปัญหาคือหลายอย่างเกิดขึ้นแบบเงียบ ๆ คุณอาจยังรู้สึกปกติดี จึงไม่ทันคิดว่าพฤติกรรมในแต่ละวันกำลังเพิ่มความเสี่ยงให้หัวใจ 1. กินของทอดและอาหารไขมันอิ่มตัวบ่อย ห.. ดูเพิ่ม

หลายคนรู้สึกง่วงหลังจากรับประทานข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารมื้อใหญ่ไปไม่นาน อาการนี้เรียกว่า อาการง่วงหลังอาหาร (postprandial somnolence) และพบได้ทั่วไป โดยความง่วงอาจเริ่มตั้งแต่ประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร และมักชัดขึ้นเมื่อกินอาหารมื้อใหญ่หรือให้พลังงานสูง อย่างไรก็ตาม คำอธิบายที่ว่า เลือดไปรวมอยู่ที่ระบบทางเดินอาหารจนสมองขาดออกซิเจน ไม่ใช่กลไกที่หลักฐานทางการแพทย์ปัจจุบันรองรับ นักวิชาการมอ.. ดูเพิ่ม

ใครเป็นบ้างครับ? ตกเย็นทีไร... ยืนเหม่อหน้าตู้เย็น หรือไถแอปสั่งอาหารวนไปเป็นชั่วโมง เพราะคำถามโลกแตกที่ว่า "เย็นนี้กินอะไรดี?" ใจนึงก็หิวจัดอยากจัดหนักชานม หมูกระทะ แต่อีกใจก็กลัวพุงจะยื่น แถมพอกินอิ่มเกินไป ตอนดึกก็ต้องมาทรมานกับอาการกรดไหลย้อน นอนไม่หลับอีกต่างหาก วันนี้ผมเลยขออาสามาเปิดคัมภีร์ 5 อาหารมื้อเย็นที่ "สมควรทาน" ที่คัดมาแล้วว่าเวิร์คสุดๆ ย่อยง่าย แคลอรี่เป็นมิตร แถมยังอิ่มอยู่ท้อง ไ.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเมนูสุขภาพที่ทั้งทำง่าย ราคาประหยัด และได้สารอาหารแบบเต็ม ๆ "เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว" คงเป็นหนึ่งในลิสต์อันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นซีอิ๊วอ่อน ๆ และสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นของเต้าหู้ ทำให้เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังกินได้เรื่อย ๆ แบบไม่ต้องรู้สึกผิดอีกด้วย "เต้าหู้" ถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลือง มีประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายด้าน ทั้งมีโปร.. ดูเพิ่ม

พอได้ยินคำว่า “เป็นเบาหวาน” หลายคนอาจนึกภาพตัวเองทันทีว่า ต่อจากนี้คงต้องบอกลาขนมหวาน ชานม กาแฟหวาน และน้ำตาลทุกชนิดไปตลอดชีวิต แต่เอาเข้าจริงแล้ว คนเป็นเบาหวานไม่ได้หมายความว่าต้องห้ามกินน้ำตาลทุกกรณีแบบ 100% สิ่งที่สำคัญกว่าคำว่า “ห้าม” คือ ต้องรู้ว่าอาหารชนิดนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเท่าไร กินปริมาณแค่ไหน และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร เพราะแม้น้ำตาลจะเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิ.. ดูเพิ่ม

เมนู "ปลาไข่ทอดกรอบ" ของว่างและอาหารยอดฮิตที่หลายคนชอบสั่งมารับประทาน ด้วยเอกลักษณ์ที่มีไข่แน่นเต็มท้อง เคี้ยวเพลิน มันอร่อย แต่เคยสงสัยกันไหมว่าปลาตัวเล็กขนาดนี้คือปลาชนิดไหน ทำไมทุกตัวที่กินถึงมีไข่แน่นท้องอยู่ตลอดเวลา เบื้องหลังเมนูโปรดนี้มีเรื่องราวทางชีววิทยาและการตลาดที่น่าสนใจซ่อนอยู่ ความจริงของปลาไข่ในท้องตลาด หลายคนมักเข้าใจผิดว่าปลาไข่ที่ขายตามร้านอาหารหรือตลาดทั่วไปคือ "ปลาชิชาโมะ" (S.. ดูเพิ่ม