อาหารเพื่อสุขภาพ

ช่วงหลังมานี้ “Chia Seed” หรือเมล็ดเจีย กลายเป็นส่วนประกอบยอดนิยมในเมนูสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ต สมูทตี้ พุดดิ้ง น้ำผลไม้ หรือเมนูอาหารเช้า เพราะอุดมไปด้วยใยอาหาร ไขมันดี และสารอาหารหลายชนิด แต่มีเรื่องหนึ่งที่ผู้บริโภคควรระวัง โดยเฉพาะเมื่อร้านอาหารนำ เมล็ดเจียแห้งมาโรยหรือใส่ในเครื่องดื่มโดยไม่แช่น้ำก่อน เพราะเมล็ดเจียมีคุณสมบัติสำคัญคือ สามารถดูดซับน้ำและพองตัวจนกลายเป็นเจล และในบ.. ดูเพิ่ม

กระเทียมดำคือกระเทียมขาวที่ผ่านการบ่มภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมเป็นเวลาหลายสัปดาห์ จนกลีบเปลี่ยนเป็นสีดำ เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายเจลลี และมีรสหวานอมเปรี้ยว กลิ่นฉุนน้อยกว่ากระเทียมสด จึงรับประทานได้ง่ายขึ้น กระบวนการนี้ทำให้กรดอะมิโนและน้ำตาลในกระเทียมเกิดปฏิกิริยาเมลลาร์ด จนเกิดสารประกอบสีน้ำตาลเข้มกลุ่มเมลานอยดิน ขณะเดียวกัน องค์ประกอบของสารซัลเฟอร์ก็เปลี่ยนแปลงไป โดยกระเทียมดำมีสารเอส-.. ดูเพิ่ม

พออายุ 40 หลายคนเริ่มถามตัวเองว่า “ต้องกินอะไรให้สุขภาพดีขึ้น?” จริง ๆ แล้วไม่จำเป็นต้องหาอาหารวิเศษ แต่ควรกลับมาดูว่า ในจานแต่ละมื้อมีอาหารหลากหลายและสมดุลแค่ไหน WHO ระบุว่าอาหารสุขภาพควรเน้นความหลากหลาย ความพอดี และอาหารที่ผ่านกระบวนการน้อย ขณะที่กรมอนามัยก็แนะนำให้กินอาหารครบ 5 หมู่และหลากหลาย ควบคู่กับการดูแลปริมาณอาหารและน้ำหนักตัว 5 กลุ่มอาหารที่วัย 40 ควรมีในจาน คำว่า “5 .. ดูเพิ่ม

หลอดเลือดตีบไม่ได้เกิดจากอาหารเพียงมื้อเดียว และไม่มีอาหารชนิดไหนที่กินแล้วสามารถ “ล้างหลอดเลือด” ได้ทันที แต่สิ่งที่เรากินเป็นประจำมีส่วนต่อระดับไขมันในเลือด ความดัน น้ำหนัก และสุขภาพหัวใจโดยรวม ถ้าจะเริ่มจากอาหารใกล้ตัว 7 กลุ่มนี้ถือเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ 1. ปลาไขมันสูง ปลาอย่าง ปลาแซลมอน ซาร์ดีน แมคเคอเรล และปลาเฮอริง เป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันอิ่มตัวไม่สูง และมีกรดไขมันโอเมก้า-3 โด.. ดูเพิ่ม

น้ำตาลแฝงอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด จนบางครั้งเราได้รับมากกว่าที่คิด หากลองตัดหรือลดน้ำตาลเติมเพิ่มเป็นเวลา 14 วัน หลายคนอาจสังเกตเห็นความเปลี่ยนแปลงบางอย่าง แต่ผลลัพธ์ไม่ได้เกิดตามตารางเวลาตายตัว และขึ้นอยู่กับอาหารเดิม สุขภาพ และสิ่งที่นำมากินทดแทนด้วย สิ่งสำคัญคือต้องแยกให้ออกว่า “ลดน้ำตาล” ในที่นี้ไม่ได้หมายถึงการงดผลไม้ นม หรือคาร์โบไฮเดรตทั้งหมด แต่หมายถึงการลดน้ำตาลที่เต.. ดูเพิ่ม

เส้นเลือดหัวใจตีบไม่ได้เกิดจากการกินของทอดหนึ่งมื้อ หรือใช้ชีวิตหนัก ๆ เพียงไม่กี่วัน แต่โดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ค่อย ๆ สะสมเป็นเวลานาน จากปัจจัยหลายอย่างทั้งอาหาร พฤติกรรม และสุขภาพโดยรวม จนเกิดคราบไขมันและการเปลี่ยนแปลงภายในผนังหลอดเลือด ปัญหาคือหลายอย่างเกิดขึ้นแบบเงียบ ๆ คุณอาจยังรู้สึกปกติดี จึงไม่ทันคิดว่าพฤติกรรมในแต่ละวันกำลังเพิ่มความเสี่ยงให้หัวใจ 1. กินของทอดและอาหารไขมันอิ่มตัวบ่อย ห.. ดูเพิ่ม

หลายคนรู้สึกง่วงหลังจากรับประทานข้าว ก๋วยเตี๋ยว หรืออาหารมื้อใหญ่ไปไม่นาน อาการนี้เรียกว่า อาการง่วงหลังอาหาร (postprandial somnolence) และพบได้ทั่วไป โดยความง่วงอาจเริ่มตั้งแต่ประมาณ 30 นาทีหลังรับประทานอาหาร และมักชัดขึ้นเมื่อกินอาหารมื้อใหญ่หรือให้พลังงานสูง อย่างไรก็ตาม คำอธิบายที่ว่า เลือดไปรวมอยู่ที่ระบบทางเดินอาหารจนสมองขาดออกซิเจน ไม่ใช่กลไกที่หลักฐานทางการแพทย์ปัจจุบันรองรับ นักวิชาการมอ.. ดูเพิ่ม

ใครเป็นบ้างครับ? ตกเย็นทีไร... ยืนเหม่อหน้าตู้เย็น หรือไถแอปสั่งอาหารวนไปเป็นชั่วโมง เพราะคำถามโลกแตกที่ว่า "เย็นนี้กินอะไรดี?" ใจนึงก็หิวจัดอยากจัดหนักชานม หมูกระทะ แต่อีกใจก็กลัวพุงจะยื่น แถมพอกินอิ่มเกินไป ตอนดึกก็ต้องมาทรมานกับอาการกรดไหลย้อน นอนไม่หลับอีกต่างหาก วันนี้ผมเลยขออาสามาเปิดคัมภีร์ 5 อาหารมื้อเย็นที่ "สมควรทาน" ที่คัดมาแล้วว่าเวิร์คสุดๆ ย่อยง่าย แคลอรี่เป็นมิตร แถมยังอิ่มอยู่ท้อง ไ.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเมนูสุขภาพที่ทั้งทำง่าย ราคาประหยัด และได้สารอาหารแบบเต็ม ๆ "เต้าหู้นึ่งซีอิ๊ว" คงเป็นหนึ่งในลิสต์อันดับต้น ๆ ที่หลายคนนึกถึง ด้วยรสชาติกลมกล่อม หอมกลิ่นซีอิ๊วอ่อน ๆ และสัมผัสนุ่มละมุนลิ้นของเต้าหู้ ทำให้เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้ว ยังกินได้เรื่อย ๆ แบบไม่ต้องรู้สึกผิดอีกด้วย "เต้าหู้" ถือเป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงจากถั่วเหลือง มีประโยชน์ต่อร่างกายหลากหลายด้าน ทั้งมีโปร.. ดูเพิ่ม

พอได้ยินคำว่า “เป็นเบาหวาน” หลายคนอาจนึกภาพตัวเองทันทีว่า ต่อจากนี้คงต้องบอกลาขนมหวาน ชานม กาแฟหวาน และน้ำตาลทุกชนิดไปตลอดชีวิต แต่เอาเข้าจริงแล้ว คนเป็นเบาหวานไม่ได้หมายความว่าต้องห้ามกินน้ำตาลทุกกรณีแบบ 100% สิ่งที่สำคัญกว่าคำว่า “ห้าม” คือ ต้องรู้ว่าอาหารชนิดนั้นมีคาร์โบไฮเดรตเท่าไร กินปริมาณแค่ไหน และส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดอย่างไร เพราะแม้น้ำตาลจะเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิ.. ดูเพิ่ม

เมนู "ปลาไข่ทอดกรอบ" ของว่างและอาหารยอดฮิตที่หลายคนชอบสั่งมารับประทาน ด้วยเอกลักษณ์ที่มีไข่แน่นเต็มท้อง เคี้ยวเพลิน มันอร่อย แต่เคยสงสัยกันไหมว่าปลาตัวเล็กขนาดนี้คือปลาชนิดไหน ทำไมทุกตัวที่กินถึงมีไข่แน่นท้องอยู่ตลอดเวลา เบื้องหลังเมนูโปรดนี้มีเรื่องราวทางชีววิทยาและการตลาดที่น่าสนใจซ่อนอยู่ ความจริงของปลาไข่ในท้องตลาด หลายคนมักเข้าใจผิดว่าปลาไข่ที่ขายตามร้านอาหารหรือตลาดทั่วไปคือ "ปลาชิชาโมะ" (S.. ดูเพิ่ม

ผู้ใหญ่เป็นโรคอ้วนเพียงประมาณ 2% แล้วอะไรคือเหตุผล? ถ้าพูดถึงประเทศที่มีปัญหา “คนอ้วน” จำนวนมาก หลายคนอาจนึกถึงสหรัฐอเมริกาหรือประเทศตะวันตก แต่ในอีกด้านหนึ่ง มีประเทศหนึ่งในเอเชียที่มีสัดส่วนผู้ใหญ่เป็นโรคอ้วนต่ำมากจนติดอันดับต่ำที่สุดของโลก นั่นคือ เวียดนาม ข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ในปี 2022 เวียดนามมีสัดส่วนผู้ใหญ่ที่เป็นโรคอ้วนแบบปรับมาตรฐานอายุอยู่ที่ประมาณ 2% ขณะท.. ดูเพิ่ม

ร่างกายไม่ได้รอพังแล้วค่อยซ่อม แต่กำลังซ่อมอยู่แทบตลอดเวลา คำว่า ความเสียหายระดับเซลล์ ฟังแล้วเหมือนต้องมีอาหารเสริมราคาแรงหรือสูตรล้างพิษซับซ้อน ทั้งที่ของจริงใกล้ตัวกว่านั้นมาก เซลล์เจอความเสียหายได้ทุกวันจากการเผาผลาญพลังงาน แสงแดด ควันบุหรี่ แอลกอฮอล์ การอักเสบ รวมถึงความผิดพลาดเล็ก ๆ ตอนแบ่งตัว สิ่งที่โดนกระทบอาจเป็นดีเอ็นเอ โปรตีน หรือเยื่อหุ้มเซลล์ บางจุดซ่อมได้ บางชิ้นถูกย่อยทิ้ง และบางเซ.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักสงสัยว่าน้ำตาลสารพัดชนิดที่วางขายตามท้องตลาดมีความแตกต่างกันอย่างไร และแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ความจริงแล้วน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด และน้ำตาลปี๊บ มีจุดร่วมหลักคือการให้ความหวานและพลังงานแก่ร่างกาย แต่สิ่งที่สร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนคือวัตถุดิบ กระบวนการผลิต สี กลิ่น รสชาติ ความชื้น รวมถึงลักษณะการนำไปปรุงอาหาร เจาะลึกความต่างของน้ำตาลแต่ละชนิด น้ำตาลทรายขาว.. ดูเพิ่ม

หลายคนพยายามเลือกกินอาหารที่คิดว่าดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วอาหารบางอย่างที่ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดี อาจมีน้ำตาล โซเดียม หรือเครื่องปรุงมากกว่าที่คาดไว้ ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้เป็นพิษหรือห้ามกินเด็ดขาด เพราะบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการดูชนิดของผลิตภัณฑ์ อ่านฉลาก และกินในปริมาณที่เหมาะสม 1. ผงซุปหรือซุปกึ่งสำเร็จรูป หลายคนคิดว่าซุปเป็นอาหารย่อยง่าย ให้ความอบอุ่น แ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไม “ผลไม้ตระกูลเบอร์รี” ถึงได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพ? ผลไม้ลูกเล็กสีสวยเหล่านี้มีทั้งวิตามิน ใยอาหาร และสารจากพืชหลายชนิด แต่ต้องบอกก่อนว่า เบอร์รีไม่ใช่อาหารมหัศจรรย์ และไม่สามารถใช้แทนวิตามินหรือการรักษาที่แพทย์แนะนำได้ ถ้ากินเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลาย เบอร์รีแต่ละชนิดจะมีจุดเด่นอะไรบ้าง มาดูกันเลยครับ! 1. สตรอว์เบอร์รี (Strawberry): แหล่งวิตามินซีรส.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงกระเจี๊ยบเขียว หลายคนอาจไม่ชอบสัมผัสเมือกเหนียว ๆ ของมัน แต่แท้จริงแล้ว เมือกใสนั้นประกอบด้วยสารกลุ่มโพลีแซ็กคาไรด์ และตัวฝักยังเป็นแหล่งใยอาหาร ซึ่งอาจมีส่วนช่วยให้การขับถ่ายเป็นปกติมากขึ้นเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่หลากหลายและดื่มน้ำอย่างเพียงพอ เมื่อครู่นี้ ผู้เขียนได้อ่านบทความหนึ่งเกี่ยวกับผักที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน แต่หลายคนกลับมองข้ามเพราะไม่ชอบสัมผัสของมัน ผักชนิดนั้นก็คือ &ld.. ดูเพิ่ม