อาหารสุขภาพ

น้ำมันทอดซ้ำเป็นเรื่องที่หลายบ้านและหลายร้านอาหารเจอกันบ่อย เพราะน้ำมันหนึ่งกระทะใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งก็ดูสิ้นเปลือง โดยเฉพาะเมื่อต้องทอดของเยอะ ๆ อย่างไก่ทอด หมูทอด ลูกชิ้น ปาท่องโก๋ กล้วยทอด หรือเฟรนช์ฟรายส์ หลายคนจึงเก็บน้ำมันไว้ใช้ต่ออีกครั้ง แต่คำถามคือ น้ำมันทอดซ้ำอันตรายแค่ไหน คำตอบคือ อันตรายขึ้นเรื่อย ๆ ตามจำนวนครั้งที่ใช้ อุณหภูมิที่ทอด ระยะเวลาที่โดนความร้อน และเศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในน.. ดูเพิ่ม

มะเขือเทศกินสุกหรือกินดิบ แบบไหนได้ประโยชน์มากกว่า? มะเขือเทศเป็นผักผลไม้ที่หลายคนกินกันบ่อย ทั้งในสลัด น้ำพริก ซุป ซอส หรือเมนูผัดต่าง ๆ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ มะเขือเทศควรกินสดหรือกินสุก ถึงจะได้ประโยชน์มากกว่ากัน คำตอบคือ ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะมะเขือเทศสดและมะเขือเทศปรุงสุกมีจุดเด่นต่างกัน หากรู้ว่าร่างกายได้อะไรจากแต่ละแบบ ก็จะช่วยให้เลือกกินได้เหมาะกับมื้ออาหารมากขึ้น ม.. ดูเพิ่ม

เวลาพูดถึงมะเขือเทศ หลายคนจะนึกถึงผักผลไม้สีแดงที่เอาไปทำอาหารได้หลายแบบ จะกินสดก็ได้ เอาไปผัดก็ได้ ทำซุป ทำสปาเกตตี ทำส้มตำ หรือกินคู่สลัดก็เข้ากันง่าย แต่สิ่งที่ทำให้มะเขือเทศน่าสนใจในทางโภชนาการ ไม่ได้มีแค่ความสดชื่นหรือรสเปรี้ยวอมหวาน แต่อยู่ที่สารสำคัญตัวหนึ่งที่ชื่อว่า ไลโคปีน ไลโคปีนเป็นสารสีแดงตามธรรมชาติที่อยู่ในมะเขือเทศ แตงโม ฝรั่งสีชมพู และผลไม้สีแดงบางชนิด แต่แหล่งที่คนคุ้นที่สุดก็คื.. ดูเพิ่ม

แตงกวาไม่ใช่แค่ผักเคียง ทำไมถึงควรมีติดจานไว้ แตงกวาเป็นผักที่อยู่คู่กับอาหารไทยมานานมาก จนบางครั้งเรามองข้ามมันไปแบบไม่รู้ตัว ทั้งที่จริงแล้ว แตงกวาเป็นผักง่าย ๆ ที่ช่วยให้มื้ออาหารสดชื่นขึ้น เบาขึ้น และกินผักได้มากขึ้นโดยไม่รู้สึกฝืน เวลากินข้าวมันไก่ก็มีแตงกวาอยู่ข้างจาน กินข้าวหมูแดงก็มีแตงกวา กินน้ำพริกก็มีแตงกวา กินลาบ กินยำ หรือกินข้าวผัด แตงกวามักโผล่มาเป็นผักเคียงเงียบ ๆ เหมือนไม่ได้สำคั.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึง "ไข่ผำ" หลายคนในภาคอีสานคงคุ้นเคยเป็นอย่างดี เพราะเป็นวัตถุดิบพื้นบ้านที่อยู่คู่วิถีชีวิตมานานนับร้อยปี แต่ในปัจจุบัน ไข่ผำกำลังได้รับความสนใจจากทั่วโลกในฐานะ "ซูเปอร์ฟู้ดแห่งอนาคต" ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไข่ผำคืออะไร? ไข่ผำ หรือ "ผำ" เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่สุดชนิดหนึ่งของโลก มีลักษณะเป็นเม็ดสีเขียวลอยอยู่บนผิวน้ำ จนหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นไข่ปลา จึงกลายเป็น.. ดูเพิ่ม

งานวิจัยจากเกาหลีใต้พบแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่แยกได้จากกิมจิ อาจช่วยจับนาโนพลาสติกในลำไส้และเพิ่มการขับออกทางอุจจาระในหนูทดลอง แต่ยังไม่ใช่หลักฐานว่าการกินกิมจิจะล้างพลาสติกจิ๋วในร่างกายมนุษย์ได้โดยตรง กิมจิ อาหารหมักที่หลายคนคุ้นเคยจากเกาหลี กำลังถูกพูดถึงในมุมใหม่ หลังมีงานวิจัยพบว่าแบคทีเรียบางสายพันธุ์ที่แยกได้จากกิมจิ อาจช่วยจับอนุภาคนาโนพลาสติกในลำไส้ และเพิ่มการขับออกทางอุจจาระในสัตว์ทดล.. ดูเพิ่ม

ถั่วเชียงดาว หรือถั่วดาวอินคาที่ปลูกในพื้นที่เชียงดาว ถูกพูดถึงจากหลายมิติ ทั้งการปลูกในพื้นที่สูง การแปรรูปเป็นอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องอ่านอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ยารักษาโรค ถั่วเชียงดาวเป็นชื่อที่หลายคนเริ่มเห็นมากขึ้นในกลุ่มคนสนใจสุขภาพและเกษตรทางเลือก โดยมักถูกใช้เรียกถั่วดาวอินคาที่ปลูกหรือเชื่อมโยงกับพื้นที่เชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ จุดน่าสนใจของพืชชนิดนี้ไม่ได้อยู่แค่คำว่า “ซู.. ดูเพิ่ม

กล้วยเป็นผลไม้ธรรมดาที่เข้ากับการออกกำลังกายได้ดี เพราะให้คาร์โบไฮเดรต ย่อยง่าย และกินคู่กับโปรตีนหลังซ้อมได้สะดวก แต่ก็ยังต้องดูปริมาณและสภาพร่างกายของแต่ละคน กล้วยเป็นผลไม้ที่หลายคนหยิบกินก่อนออกกำลังกาย เพราะหาง่าย ราคาไม่สูง พกสะดวก และไม่ต้องเตรียมยุ่งยาก จุดเด่นของกล้วยอยู่ที่คาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายก่อนเริ่มขยับตัว โดยเฉพาะวันที่ต้องออกกำลังกายนานหรือใช้แรงต่อเ.. ดูเพิ่ม

ผักหลายชนิดไม่ได้มีดีแค่วิตามินและใยอาหาร แต่ยังช่วยเติมโปรตีนในมื้ออาหารได้ โดยเฉพาะกลุ่มถั่วฝัก เห็ด และผักใบเขียวบางชนิด คนที่อยากเพิ่มโปรตีนในมื้ออาหารมักนึกถึงไข่ เนื้อไก่ ปลา หรือเต้าหู้ก่อน แต่ผักบางชนิดก็มีโปรตีนไม่น้อย โดยเฉพาะกลุ่มถั่วฝักและผักใบเขียวบางชนิดที่กินง่ายและนำไปทำอาหารไทยได้หลายเมนู ข้อมูลโปรตีนต่อ 100 กรัมอาจต่างกันตามชนิดพันธุ์ วิธีปรุง และแหล่งข้อมูล จึงควรมองตัวเลขเหล่า.. ดูเพิ่ม

ฟักทองไม่ได้มีดีแค่ตอนนึ่งหรือแกง บางพันธุ์สามารถกินดิบได้ แต่ประโยชน์และข้อควรระวังต่างจากแบบปรุงสุกพอสมควร ฟักทองเป็นวัตถุดิบที่คนไทยคุ้นกับเมนูนึ่ง แกงเลียง แกงบวด หรือขนมหวานมากกว่าแบบดิบ แต่ในทางอาหาร ฟักทองสดบางพันธุ์สามารถนำมากินแบบไม่ผ่านความร้อนได้ หากเลือกผลที่สด สะอาด เป็นพันธุ์ที่ใช้กิน และไม่มีรสขมผิดปกติ จุดที่ทำให้เรื่องนี้น่าสนใจคือ ฟักทองดิบและฟักทองสุกไม่ได้ให้ประสบการณ์เหมือนกั.. ดูเพิ่ม

ถั่วไม่ใช่แค่ของกินเล่น แต่มีทั้งกลุ่มถั่วเมล็ดแห้งและถั่วเปลือกแข็งที่ให้สารอาหารต่างกัน การรู้จุดเด่นของแต่ละชนิดช่วยให้เลือกกินได้หลากหลายและเหมาะกับมื้ออาหารมากขึ้น ถั่วเป็นวัตถุดิบที่อยู่ใกล้ตัวกว่าที่หลายคนคิด ตั้งแต่ถั่วเขียวในขนมไทย ถั่วแดงในของหวาน ถั่วเหลืองที่กลายเป็นเต้าหู้ ไปจนถึงอัลมอนด์ วอลนัต และพิสตาชิโอที่มักถูกเลือกเป็นของว่างระหว่างวัน จุดน่าสนใจคือ ถั่วแต่ละชนิดไม่ได้ให้ประโย.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงกะหล่ำดอก ภาพที่คุ้นตาคือผักสีขาวนวลที่นิยมนำมาปรุงอาหารหลากหลายเมนู แต่ในขณะที่ผักส่วนใหญ่มีสีเขียวจากคลอโรฟิลล์ เหตุใดกะหล่ำดอกจึงคงความขาวไว้ได้ คำตอบไม่ได้เกิดจากสายพันธุ์เพียงอย่างเดียว แต่ซ่อนอยู่ในวิธีการปลูกและการดูแลที่ต้องอาศัยเทคนิคพิเศษของเกษตรกรเพื่อให้ได้ผลผลิตที่สวยงามถูกใจผู้บริโภค โดยธรรมชาติของพืช หากส่วนใดได้รับแสงแดดจะเกิดกระบวนการสังเคราะห์แสงและสร้างคลอโรฟิลล์ทำให.. ดูเพิ่ม

ถ้ามีอาหารวิเศษที่กินแล้วอายุยืน 100 ปีได้ ทุกคนคงแห่ซื้อจนหมดโลกไปแล้ว แต่ความจริงคือ นักวิทยาศาสตร์ยังไม่เคยพบอาหารชนิดไหนที่ทำให้คนอายุยืนได้เพียงลำพัง สิ่งที่พบกลับน่าสนใจกว่านั้น คนที่อายุยืนที่สุดในโลกหลายพื้นที่กลับกินอาหารธรรมดามาก ธรรมดาจนบางครั้งดูไม่น่าจะเป็นความลับอะไรเลย นักวิจัยที่ศึกษา Blue Zones หรือพื้นที่ที่มีคนอายุเกิน 100 ปีจำนวนมาก พบรูปแบบที่คล้ายกันอย่างน่าประหลาด ไม่ว่าจะเป.. ดูเพิ่ม

มันเทศสีม่วงเป็นพืชหัวที่หลายคนคุ้นจากขนม เครื่องดื่ม และเมนูนึ่งง่าย ๆ จุดเด่นอยู่ที่สีม่วงจากแอนโทไซยานิน แต่การกินให้ดีต่อสุขภาพยังต้องดูวิธีปรุง ปริมาณ และโรคประจำตัวร่วมด้วย มันเทศสีม่วงเป็นหนึ่งในอาหารที่ดู “สุขภาพดี” ตั้งแต่แรกเห็น เพราะสีม่วงเข้มทำให้แตกต่างจากมันเทศทั่วไป แถมยังนำไปทำได้ทั้งเมนูคาว ขนมหวาน และเครื่องดื่ม แต่คำว่า “ซูเปอร์ฟู้ด” ไม่ได้แปลว่ากินเท่าไ.. ดูเพิ่ม

ของที่เขียนว่า “ไร้น้ำตาล” “ไขมันต่ำ” หรือ “เพื่อสุขภาพ” อาจไม่ได้แปลว่ากินได้ไม่จำกัด จุดสำคัญคือฉลาก โภชนาการ และปริมาณที่กินจริง หลายคนตั้งใจดูแลสุขภาพมากขึ้น เลือกซื้อขนมธัญพืช เครื่องดื่มไร้น้ำตาล โยเกิร์ตไขมันต่ำ หรืออาหารพร้อมกินที่ดูคลีนกว่าเดิม แต่ปัญหาคือคำบนหน้าซองมักบอกแค่บางส่วน ไม่ได้บอกภาพรวมทั้งหมดของอาหารชิ้นนั้น อาหารบางอย่างน้ำตาลน้อยลง แต่อา.. ดูเพิ่ม

กระเทียมอยู่ในครัวทุกบ้าน ใช้ทำกับข้าวแทบทุกเมนู แต่ถ้าถามว่ากระเทียมมีประโยชน์อะไรบ้างนอกจากทำให้อาหารหอม หลายคนอาจตอบไม่ค่อยถูก เอาจริงๆ กระเทียมเป็นสมุนไพรที่ถูกศึกษาวิจัยเยอะมากในระดับโลก มีงานวิจัยเกี่ยวกับกระเทียมเป็นพันๆ ชิ้น ซึ่งหลายชิ้นพบว่ากระเทียมมีสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจริงๆ ไม่ใช่แค่ความเชื่อพื้นบ้าน สารสำคัญในกระเทียม ตัวเอกของกระเทียมคือสารที่ชื่อว่า "อัลลิซิน" (Allicin) ซึ่ง.. ดูเพิ่ม

ข้าวกล้องมีใยอาหารและสารอาหารมากกว่า แต่ข้าวขาวก็มีจุดแข็งเรื่องย่อยง่ายและให้พลังงานเร็ว คำตอบจึงไม่ใช่การตัดสินว่าแบบไหนดีที่สุด แต่คือเลือกให้เหมาะกับร่างกาย หลายคนพยายามเปลี่ยนจากข้าวขาวเป็นข้าวกล้อง เพราะเชื่อว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกว่า แต่ในชีวิตจริง คำตอบไม่ได้มีแค่ “ดี” หรือ “ไม่ดี” ข้าวทั้งสองแบบมีจุดเด่นต่างกัน และเหมาะกับคนละสถานการณ์ ถ้าดูจากสารอาหารต่อ 1.. ดูเพิ่ม

การเปลี่ยนจากข้าวขาวบางมื้อไปเป็นอาหารที่มีไฟเบอร์สูงหรือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน อาจช่วยให้อิ่มนานขึ้นและจัดมื้อคุมน้ำหนักง่ายขึ้น แต่ไม่ได้แปลว่าอาหารเหล่านี้จะทำให้ไขมันลดเองทันที หัวใจสำคัญอยู่ที่ “ทั้งจาน” มากกว่าอาหารชนิดเดียว ถ้าเลือกตัวแทนข้าวที่เหมาะ แล้วกินคู่กับโปรตีน ผัก และปริมาณพอดี โอกาสหิวจุกจิกระหว่างวันก็ลดลงได้ง่ายกว่าเดิม อาหาร 5 อย่างนี้จึงเหมาะกับคนที่อยากลดแป้งขัดสี.. ดูเพิ่ม

น้ำพริกปลาทูกับผักต้ม เมนูบ้าน ๆ ที่เรียบง่าย แต่อร่อยและเต็มไปด้วยประโยชน์ หากพูดถึงอาหารไทยที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน หลายคนคงนึกถึง "น้ำพริกปลาทูกับผักต้ม" เป็นอันดับต้น ๆ แม้จะเป็นเพียงเมนูธรรมดา วัตถุดิบไม่มาก หน้าตาอาจไม่ได้หรูหราเหมือนอาหารในร้านดัง แต่เชื่อไหมว่า เมนูบ้าน ๆ จานนี้กลับครองใจคนไทยมาหลายชั่วอายุคน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเหมาะสำหรับคนที่อยากด.. ดูเพิ่ม

อาการหมดแรงตอนบ่ายไม่ได้เกิดจากงานหนักอย่างเดียว บางครั้งมาจากมื้ออาหารที่ให้พลังงานเร็วเกินไป แล้วตกเร็วตามมา การเลือกอาหารที่ย่อยช้าลง อิ่มนานขึ้น และมีสารอาหารครบ จึงช่วยให้ร่างกายประคองพลังงานระหว่างวันได้ดีกว่า กลุ่มแรกที่ควรมีคือ คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ขนมปังโฮลวีต มันเทศ หรือธัญพืชไม่ขัดสี อาหารกลุ่มนี้ให้พลังงานหลักกับร่างกาย แต่ต่างจากขนมหวานหรือน้ำหวานตรงที่มีใยอาห.. ดูเพิ่ม