อาหารญี่ปุ่น

ฤดูร้อนที่ร้อนที่สุดในทศวรรษได้ผ่านไปแล้ว และไม่ใช่แค่มนุษย์เท่านั้นที่ถูกคลื่นความร้อนอันโหดร้าย แต่ยังรวมถึงวาซาบิ(ในประเทศ)ญี่ปุ่นอีกด้วย หนังสือพิมพ์เดอะนิวยอร์กไทมส์รายงานว่าการเกิดพายุไต้ฝุ่นบ่อยครั้งและอุณหภูมิสูงที่เกิดจากภาวะเรือนกระจก ประกอบกับการขาดแคลนบุคลากรในการปลูกเนื่องจากจำนวนประชากรลดลง ส่งผลให้การผลิตวาซาบิญี่ปุ่นลดลงอย่างมาก ตัวอย่างเช่น จังหวัดชิซูโอกะ การผลิตวาซาบิลดลงเกือบ 5.. ดูเพิ่ม

ไม่น่าเชื่อว่าเมนูอาหารไทยและอาหารญี่ปุ่นจะมีอยู่เมนูหนึ่งที่คล้ายกันเป็นอย่างมาก และทั้ง 2 เมนูเป็นปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหมือนกัน นั่นก็คือ 'ตูปะซูตง' กับ 'อิกาเมชิ' ตูปะซูตง (อาหารไทยภาคใต้-มาเลเซีย) อิกาเมชิ (อาหารญี่ปุ่นในภูมิภาคฮอกไกโด) .... ตูปะซูตง เป็นอาหารกึ่งคาวกึ่งหวานของชาวไทยมุสลิม ทำจากปลาหมึกยัดไส้ข้าวเหนียว นิยมรับประทานในแถบจังหวัดปัตตานี ยะลา และนราธิวาส โดยวัตถุดิบในการทำได้แก่ ปลา.. ดูเพิ่ม

--- 1. ฝรั่งเศส (France) ทำไมฝรั่งเศสถึงโดดเด่น? ต้นกำเนิดอาหารชั้นสูง (Haute Cuisine) วัฒนธรรมการทำอาหารของฝรั่งเศสเป็นแบบแผนที่ส่งต่อไปยังเชฟทั่วโลก เทคนิคระดับโลก: เช่น ซอสหลากชนิด (Mother Sauces) และการปรุงอาหารที่ต้องการความแม่นยำสูง ไวน์: ฝรั่งเศสมีไวน์คุณภาพสูงจากแคว้นต่าง ๆ เช่น บอร์โดซ์ เบอร์กันดี ร้านอาหารยอดเยี่ยมในฝรั่งเศส 1. Guy Savoy (Paris): อันดับต้น ๆ ของโลกสำหรับอาหารฝรั่งเศส เมน.. ดูเพิ่ม

ในวงการอาหาร ศิลปะบนจานปลาดิบ หรือ "ซูชิ" และ "ซาชิมิ" ไม่ได้มีความหมายเพียงแค่การจัดเตรียมอาหาร แต่เป็นการแสดงถึงความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบไปจนถึงการจัดเรียงสีสัน รูปทรง และความงดงามทางสายตาที่สะท้อนถึงปรัชญาและความตั้งใจของเชฟ ทุกชิ้นปลาดิบบนจานคือผลผลิตจากการเลือกสรรอย่างละเอียดลออ วัตถุดิบสดใหม่ถูกคัดมาเป็นพิเศษเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นทูน่.. ดูเพิ่ม

ได้มีโอกาสได้เดินทางไปประชุมที่ประเทศญี่ปุ่น จึงเก็บภาพบรรยากาศมาฝากกันครับ เดินอยู่กลางกรุงโตเกียว กำลังจะเดินทางไปหาเพื่อนชาวญี่ปุ่นเพื่อทานอาหารค่ำกัน เท่าที่เห็นคนญี่ปุ่นนิยมเล่นโทรศัพท์มือถือมาก เดินไปก็เล่นไป บรรยากาศที่มองลงมาจากร้านอาหารที่อยู่บนตึก เริ่มลงมือกินกันได้แล้วครับ เพื่อนญี่ปุ่นเป็นคนเลือกรายการอาหารให้เรา อันนี้คือของโปรดของผม ปลาดิบ อร่อยมากครับ เครื่องดื่ม สาเกเย็น และสิ่งท.. ดูเพิ่ม

"ราเม็งปลาปีรันย่า"รสชาติหายากจากลุ่มแม่น้ำอเมซอน การสร้างสรรค์เมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์และโดดเด่นเป็นสิ่งที่นักล่าชิมหลายคนตามหา หนึ่งในนั้นคือ "ปลาปีรันย่า" ซึ่งถูกนำมาใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับราเม็ง แม้ว่าปลาปีรันย่านั้นจะมีลักษณะก้างค่อนข้างเยอะและมีเนื้อไม่มากนัก แต่ด้วยรสชาติที่แปลกใหม่และความเป็นของหายาก ทำให้เมนูนี้ได้รับความสนใจจากนักชิมทั่วโลก ปลาปีรันย่าไม่ใช่สิ่งที่พบได้ง่ายในเมนูอาหารทั่วไ.. ดูเพิ่ม

อาหารญี่ปุ่นเป็นอาหารที่พิถีพิถันเรื่องความสวยงาม เพราะคนญี่ปุ่นเน้นการรับประทานด้วยสายตาก่อน อาหารส่วนใหญ่อาจมีรสจืดสำหรับคนไทย เนื่องจากคนญี่ปุ่นไม่เน้นการปรุงรส แต่เน้นวิธีปรุงอาหารให้ผู้รับประทานลิ้มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อสัตว์ ผักหรือเครื่องปรุงที่ใช้ให้ได้มากที่สุด จึงไม่นิยมปรุงรสเพิ่ม อาหารญี่ปุ่นโดยทั่วไปอาจแบ่งคร่าวๆเป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยว กับอาหารประเภทข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยวของญี่ปุ่นเ.. ดูเพิ่ม

เมื่อประชุมเรื่องงานเสร็จแล้ว เรามีเวลา 2 วันก่อนเดินทางกลับเมืองไทย จึงใช้เวลา 2 วันที่เหลือนี้ตะลอนเที่ยวและหาอะไรกินตามสถานที่ธรรมดา ไม่ใช่ในโรงแรมที่เราพัก จึงนำภาพมาฝากให้ชมกันครับ เริ่มต้นออกจากโรงแรมตั้งแต่เช้าเลย วันนั้นมีฝนตกเล็กน้อย เดินจากโรงแรมไปที่สถานีรถไฟที่อยู่ใกล้โรงแรมมากที่สุดครับ ชื่อสถานีจำไม่ได้แล้ว เดินทางมาถึงวัดที่หนึ่ง จำชื่อไม่ได้อีกครับ จำได้ว่าเป็นวัดที่มีชื่อเสียงของ.. ดูเพิ่ม

เมื่อเสร็จงานจากการเดินดูงาน JIMTOP ที่ Exhibition Hall ที่ญี่ปุ่นแล้ว ขากลับนั่งรถไฟเพื่อที่จะเดินทางกลับโรงแรมที่พัก ได้เห็นป้าย Onsen บนรถไฟ จึงชวนภรรยาลงป้ายหน้า เพื่อที่จะไปแช่ Onsen กัน ชื่อของ Onsen ที่นี่ผมจำชื่อเต็มไม่ได้ จำได้แค่คำว่า "โมโนกาตาริ" เมื่อเข้ามาแล้วก็จ่ายค่าบริการ ทางร้านก็นำชุด "ยูกาตะ" มาให้เปลี่ยนใส่ ลูกค้าต้องใส่ชุดนี้เท่านั้นเมื่ออยู่ในพื้นที่ให้บริการ พื้นที่ที่ให้บริ.. ดูเพิ่ม

ใครกำลังมองหาร้านอาหารญี่ปุ่น ซาซิมิแบบสด ๆ เเนะนำมาก ที่ FUKU GRAND สาขาโฮมโปรเลียบด่วน คุณภาพดีปลาเนื้อเเน่น ๆ ใช้ปลาสด ๆ ไม่ใช่ปลาฟีซ ฟินไม่ไหว นอกจากจะมีซาซิมิก็มี ซูชิ เมนูทานเล่น อื่น ๆ ให้เลือกอีกเยอะมาก ถ้าใครไม่ทานปลาดิบ เค้าก็มีเมนูอื่น ๆ ให้เลือกทานอีกนะ เดินทางง่าย มีที่จอดรถฟรี จอดหน้าโฮมโปรเลย ดูเพิ่ม

โอมากาเสะ มีจุดเด่นหลักในการรังสรรค์เมนูรสเลิศของเชฟผู้เชี่ยวชาญในอาหารญี่ปุ่น ที่ต้องการชูวัตถุดิบระดับพรีเมียม มีคุณค่า หาทานยาก หรือมีเฉพราะตามฤดูกาลนั้นๆ เพียงช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้นตัวอย่างเช่น ปลาสายพันธุ์ต่างๆ ในน่านน้ำทะเลญี่ปุ่น ที่อุดมไปด้วยปลาชั้นดีที่มีคุณค่าทางอาหารสูง จะมี 7 ปลาญี่ปุ่นหายาก ที่ เรื่องราวน่าสนใจได้หามาให้จะมีปลาอะไรกันบ้างนั้นไปรับชมกันเลย 1 . ปลาซาวาระ ( Sawara ) จากเ.. ดูเพิ่ม

ปูอัด มีต้นกำเนิดจากประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ปี ค.ศ.1973 ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ‘คานิคามะ (Kanikama)’ โดยการนำปลาเนื้อขาวหรือเนื้อซูริมิมาปรุงรสแต่งกลิ่นให้มีรสชาติเหมือนปูและมีลักษณะที่เป็นไขมันต่ำแต่มีโปรตีนสูง ทำให้ปูอัดเหมาะที่จะเป็นอาหารทานเล่นและใช้ในการปรุงอาหารเมนูต่าง ๆ ได้ดีเช่นกัน ปูอัดคืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำซูริมิมานวดผสมกับแป้ง ไข่ขาว น้ำตาล เกลือ กลิ่นปูและเครื่องปรุงร.. ดูเพิ่ม

ถั่วเน่าญี่ปุ่น หรือ นัตโตะ ... รสชาติไม่ได้แย่อย่างที่คิด นัตโตะ หรือ ถั่วเน่าญี่ปุ่น เป็นอาหารพื้นเมืองของประเทศญี่ปุ่น ทำจากถั่วเหลืองหมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย Bacillus subtilis เป็นแบคทีเรียชนิดดี ที่ช่วยทำให้ลำไส้ทำงานได้อย่างดี คนญี่ปุ่นนิยมกินกับข้าวสวยร้อนๆเป็นอาหารเช้า หรือถ้าเป็นบ้านเราอาจจะดัดแปลงนำไปผสมกับไข่เจียวก็อร่อยไปอีกแบบทำให้กินง่ายขึ้น นัตโตะอุดมไปด้วยโปรตีนเช่นเดียวกับมิโซะ ทำใ.. ดูเพิ่ม

จากที่บัญชีผู้ใช้ Tiktok ที่ใช้ชื่อ kanitaast ได้ออกมาโพสต์แชร์คลิปหลังจากที่ทดลองเอาเปลือกแก้วมังกรไปต้ม ตามสูตรแล้วลองกินดูเจ้าตัวก็บอกอร่อยมากๆ รสเหมือน​มากุโร่เป๊ะเลย​ งั้นอย่ารอช้าเรามาทำกัน วิธีทำซูชิมากุโร่จากแก้วมังกร 1.​ ปอกเปลือกสองฝั่ง 2.​ ล้างน้ำเกลือสองรอบ 3.​ ต้มยาว 15 นาที 4.​ ทำซึเกะ(หมัก)​ โชยุ​ 4​ ช้อนโต๊ะ​ มิริน​ 2​ ช้อนโต๊ะ​ น้ำ3​ ช้อนโต๊ะ​ ผสมให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 30​​นาที - .. ดูเพิ่ม

ช่วงนี้ก็เลยอยากเปลี่ยนบรรยากาศจากเรื่องสัตว์ต่างๆแปลกๆหรือปลาแปลกๆมาเป็นเรื่องของไข่แปลกๆบ้างนะครับ มีทั้งไข่ห่านไข่เป็ดไข่ไก่ไข่อะไรต่างๆแต่ไข่ที่ว่าเนี่ยมันเป็นไข่ที่หายากที่สุดเลยนะครับไข่ปลาหมึกยักษ์เมื่อนักข่าวญี่ปุ่นรีวิวไข่หมึกยักษ์สุดหายาก ที่หลายคนไม่กล้าลองมาก่อน นักข่าวญี่ปุ่นรีวิวไข่หมึกยักษ์สุดหายาก ที่หลายคนไม่กล้าลองมาก่อน ญี่ปุ่นนับได้ว่าเป็นหนึ่งในประเทศที่เต็มไปด้วยอาหารที่คนทั.. ดูเพิ่ม

จัดอันดับเมนูอาหาร "ยอดแย่" อาหารรสชาติแย่ ฟังแล้วก็รู้สึกไม่อยากอาหารซะแล้ววันนี้เรามารู้จากอาหารยอดแย่ 12 อันดับซึ่ง TasteAtlas เผย 50 เมนูอาหารที่แย่ที่สุดในโลก จากการประกาศผล 100 อันดับ 100 Worst Rated DISHES in the World ของ tasteatlas ประกาศสดๆ เมื่อปลายเดือนมกราคมที่ผ่านมา เรียกเสียงฮือฮาสุดๆ เพราะเมนูอาหารสุดอร่อยของคนไทยอย่าง แกงส้ม ดันติดอันดับกับเขา สำหรับการจัดอันดับเมนูยอดแย่ของเว็บไ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงเมนู ซาชิมิ หรือ ปลาดิบ นับว่าเป็นเมนูสุดโปรดปรานของใคร ๆ หลายคน โดยเฉพาะเมนู "แซลมอน" แต่ก็มีคนสงสัยกันอย่างหนักว่า ปลาสีส้ม ๆ อย่าง "แซลมอน" ที่กินกันอยู่ทุกวันนี้ ใช่แซลมอนจริงหรือไม่ เพราะส่วนใหญ่จะเจอแต่ปลาเทราต์ที่คล้ายกันจนแทบแยกไม่ออก ลาแซลมอนและปลาเทราต์จัดอยู่ในวงศ์ Salmonidae เหมือนกัน จึงทำให้ปลาเทราต์ที่มีความใกล้เคียงกับปลาแซลมอนมาก ซึ่งสายพันธุ์ที่พบได้ตามท้องตลาดในบ้านเ.. ดูเพิ่ม

ไข่กุ้ง ที่เรารับประทานกันอยู่ทุกวันนี้ในเมนูอาหารญี่ปุ่น หรือ เมนูฟิวชั่นต่างๆ ความจริงแล้วไม่ได้ใช้ไข่กุ้งจริงๆมาทำครับ หลายท่านคงทราบกันดีอยู่แล้ว ว่ามันไม่ใช่ไข่ของกุ้ง แต่มันเป็นไข่ของปลาชนิดหนึ่ง แต่ว่าเป็นไข่ปลาอะไรนี่สิ หลายท่านก็ยังไม่ทราบแน่ชัด และก็มีการพูดไปต่างๆนาๆ บ้างก็บอกว่าทำมาจากเจลาตินผสมซอส เพราะไม่คิดว่าไข่ปลาจะมีความเงาโปร่งใสได้ เพราะฉะนั้น วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักกับ ที.. ดูเพิ่ม