อาหารญี่ปุ่น

ถ้าถามว่าขนมโตเกียวมีขายที่ญี่ปุ่นไหม คำตอบแบบตรงๆ คือ อาจมีขนมบางอย่างที่หน้าตาคล้ายกันอยู่บ้าง แต่ “ขนมโตเกียวแบบไทย” ที่เราคุ้นกัน ไม่ใช่ขนมญี่ปุ่นทั่วไป และไม่ได้เป็นของกินที่คนญี่ปุ่นรู้จักในชื่อโตเกียวแบบบ้านเรา ขนมโตเกียวของไทยคือแป้งบางๆ ที่เทลงบนกระทะแบนๆ แล้วใส่ไส้ได้หลายแบบ ทั้งไส้หวาน ไส้ครีม ไส้สังขยา ไส้กรอก หมูสับ ไข่นกกระทา หรือไส้เค็มแบบหน้าโรงเรียน พอแป้งสุกก็พับหรือ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น คนไทยส่วนใหญ่มักคุ้นเคยกับซูชิ ราเม็ง หรือทงคัตสึ แต่ในความเป็นจริงแล้ว ประเทศญี่ปุ่นยังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ “แท้ดั้งเดิม” และพบได้เฉพาะในบางภูมิภาค หรือไม่ได้เป็นที่นิยมในต่างประเทศมากนัก บทความนี้จะพาไปรู้จัก อาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่คนไทยหลายคนอาจไม่เคยลองมาก่อน ซึ่งสะท้อนวัฒนธรรมการกินที่หลากหลายและลึกซึ้งของญี่ปุ่น 1. นัตโตะ (Natto) – ถั่วหมักกลิ่นแรงแต.. ดูเพิ่ม

เมื่อเอ่ยถึงเชื้อรา หลายคนอาจนึกถึงความไม่สะอาดสะอ้านหรือการเน่าเสีย แต่ในวัฒนธรรมการปรุงอาหารของญี่ปุ่น เชื้อราคือหัวใจสำคัญในการเนรมิตรสชาติที่เหนือระดับ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทูน่าบ่มรา ซึ่งถือเป็นหนึ่งในเมนูที่ท้าทายความรู้สึกและมอบประสบการณ์การลิ้มรสที่ไม่เหมือนใคร กระบวนการสร้างสรรค์เมนูนี้เริ่มต้นจากการนำปลาทูน่าครีบน้ำเงินคุณภาพเยี่ยม เข้าสู่กระบวนการบ่มภายใต้สภาวะควบคุมอย่างเคร่งครัดทั้งในด้.. ดูเพิ่ม

ยากิโซบะปัง หรือขนมปังไส้เส้นบะหมี่ผัด คือเมนูคาร์โบไฮเดรตคู่คาร์โบไฮเดรตที่เป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น แม้การรับประทานแป้งคู่แป้งอาจดูแปลกตาสำหรับบางคน แต่สำหรับชาวญี่ปุ่น เมนูนี้ถือเป็นสัญลักษณ์แห่งนวัตกรรมความอิ่มท้องที่สะท้อนประวัติศาสตร์การปรับตัวและการใช้ชีวิตอย่างคุ้มค่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน จุดเริ่มต้นของเมนูนี้เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1950 ณ ร้านอาหารโนซาวะยะ (Nozawayas) จากไอเดี.. ดูเพิ่ม

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิ หลายคนจะเห็นวาซาบิกับขิงดองวางมาคู่กันเสมอ บางคนกินเพราะชอบรสเผ็ด บางคนเขี่ยทิ้งเพราะคิดว่าเป็นแค่ของแต่งจาน แต่จริง ๆ แล้วสองอย่างนี้มีหน้าที่ต่างกันค่อนข้างชัด วาซาบิให้ความเผ็ดฉุนแบบขึ้นจมูก ส่วนขิงให้รสเผ็ดอุ่นและหอมหวานกว่า ถ้าดูแบบง่าย ๆ วาซาบิเด่นเรื่องกลิ่นฉุน ตัดเลี่ยน และมีสารกลุ่มไอโซไธโอไซยาเนต ส่วนขิงเด่นเรื่องความอุ่นของรสชาติและสารกลุ่มจินเจอรอลที่ถูกพูดถึงบ่.. ดูเพิ่ม

ถ้ามนุษย์ต่างดาวเดินทางมาสังเกตอารยธรรมของโลกในศตวรรษที่ 21 แล้วมีโอกาสเข้าไปนั่งในตรอกเล็ก ๆ ของโตเกียว โอซาก้า ฟุกุโอกะ กรุงเทพมหานคร ปารีส นิวยอร์ก หรือแม้แต่เมืองเล็กริมทะเลในยุโรปตะวันออก สิ่งหนึ่งที่อาจเห็นซ้ำ ๆ คือภาพผู้คนก้มหน้ากินเส้นในน้ำซุปร้อน ๆ อย่างตั้งใจ บางคนกินเพราะหิว บางคนกินเพราะคิดถึงญี่ปุ่น บางคนกินเพราะอยากได้ความอุ่นใจหลังวันเหนื่อย ๆ และบางคนอาจกินเพราะราเม็งกลายเป็นประสบ.. ดูเพิ่ม

แค่แตะวาซาบิสีเขียวอ่อนนิดเดียวบนซูชิ คำต่อมาก็รู้เรื่องทันที ความฉุนพุ่งขึ้นจมูก น้ำตาเกือบมา แล้วมันก็หายไปเร็วเสียจนบางคนยังไม่ทันตั้งตัว รสแบบนี้ไม่เหมือนพริก ไม่เหมือนพริกไทย และไม่เหมือนซอสเผ็ดที่ค้างอยู่ในปากนาน ๆ วาซาบิมาไว ไปไว แต่ทิ้งกลิ่นเขียว ๆ สด ๆ ไว้พอให้จำได้ ของเล็กข้างจานซูชินี่แหละ มีเรื่องเยอะกว่าที่คิด วาซาบิแท้มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Eutrema japonicum อยู่ในวงศ์ Brassicaceae กล.. ดูเพิ่ม

เวลาสั่งซูชิหรือซาชิมิ สิ่งที่มักมาคู่กันคือก้อนสีเขียวเล็ก ๆ กลิ่นฉุน รสเผ็ดพุ่งขึ้นจมูก จนหลายคนเรียกติดปากว่า “วาซาบิ” แต่ความจริงแล้ว วาซาบิที่คนส่วนใหญ่กินกันทุกวันอาจไม่ใช่วาซาบิแท้จากญี่ปุ่นเสมอไป เพราะวาซาบิแท้เป็นพืชที่ปลูกยาก ราคาแพง และหาได้ไม่ง่ายนักนอกพื้นที่ผลิตเฉพาะทาง วาซาบิแท้คืออะไร วาซาบิแท้ทำจากพืชชื่อ Eutrema japonicum หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ Japanese horseradis.. ดูเพิ่ม

5 เมนูอาหารเอเชีย ที่มีชื่อเสียงโด่งดังที่สุดในระดับโลก เรนดัง (Rendang) — อินโดนีเซียเมนูเนื้อวัวตุ๋นกะทิและเครื่องเทศเข้มข้นจากสุมาตรา (มินังกาเบา) ถูกยกระดับเป็น “อาหารเอเชียที่คนทั้งโลกรู้จัก” จากการถูกจัดอันดับโดดเด่นในลิสต์อาหารระดับโลกของสื่อท่องเที่ยวสายแมสอย่าง CNN Travel (ที่ถูกอ้าง/สรุปซ้ำอย่างกว้างขวาง) ซึ่งทำให้ชื่อ “Rendang” กลายเป็นคำคุ้นหูในวงการอาหาร.. ดูเพิ่ม

การรับประทานอาหารประเภทแป้งคู่กับแป้ง หรือที่หลายคนเรียกติดตลกเสมือนเป็น "คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน" อาจเป็นประสบการณ์ที่หลายคนคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นการกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพร้อมข้าวสวย แต่สำหรับที่ญี่ปุ่น วัฒนธรรมนี้ถูกยกระดับให้กลายเป็นเมนูยอดฮิตระดับตำนานอย่าง “ยากิโซบะปัง” (Yakisoba Pan) ขนมปังทรงยาวที่อัดแน่นไปด้วยไส้เส้นบะหมี่ผัดรสเข้มข้น ซึ่งไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารที่เน้นความอิ่มท้อง.. ดูเพิ่ม

หากเราลองย้อนมองไปถึงรากเหง้าความคลั่งไคล้ในการทานปลาดิบของชาวญี่ปุ่นที่กลายเป็นภาพจำไปทั่วโลก เราจะพบว่าจุดเริ่มต้นนั้นไม่ได้มาจากความชอบเพียงอย่างเดียว แต่เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างโชคชะตาทางภูมิศาสตร์ ความเชื่อทางศาสนา และภูมิปัญญาที่ส่งต่อกันมาอย่างยาวนาน เริ่มต้นจากการมองภาพภูมิประเทศของญี่ปุ่นที่เป็นประเทศหมู่เกาะ ซึ่งในสมัยก่อนพื้นที่ราบสำหรับการทำปศุสัตว์หรือการเลี้ยงสัตว์ใหญ่มีน้อยมากเมื.. ดูเพิ่ม

การประมูลปลาทูน่าที่คนทั่วโลกรู้จักมากที่สุด คือ “การประมูลปลาทูน่าตัวแรกของปี (New Year / first tuna auction)” เป็นงานประมูลที่จัดขึ้นที่ตลาดปลา Toyosu กรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งจัดช่วงต้นเดือนมกราคมของทุกปี บรรยากาศคล้ายพิธีเปิดศักราชของวงการอาหารทะเลญี่ปุ่น เพราะทูน่าคุณภาพสูง (โดยเฉพาะ Pacific bluefin) ถูกมองว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นสิริมงคล และผู้ชนะการประมูลมักได้รับ &ldqu.. ดูเพิ่ม

ขอแนะนำร้านอาหารญี่ปุ่นหรือร้านที่มีชื่อว่าไข่หวานบ้านซูชิ ร้านไข่หวานบ้านซูชิจะเป็นร้านเล็กๆภายในร้านจะมีซูชิวางไว้ในแผงต่างๆโดยมีกระจกปิดไว้เพื่อรักษารสชาติของอาหารซูชิจะมีหลากหลายหน้าตาให้เลือกไม่ว่าจะเป็นหน้าสาหร่าย,ปูอัด,ปลาหมึกรวมไปถึงหน้ากุ้งและไข่กุ้งซึ่งราคาซูชิจะเริ่มต้นที่ราคา10฿ไปจนถึง35฿ ภายในร้านจะมีจาน,ถาดสีดำและที่คีบซูชิเมื่อเราเข้าไปในร้านแล้วเราสามารถหยิบถาดคีบเลือกซูชิที่วางอย.. ดูเพิ่ม