อาหารไทย

แหนมผัดวุ้นเส้นใบชะอม  เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.วุ้นเส้น 80 กรัม 2.แหนม 45 กรัม 3.ใบชะอม 10 กรัม  4.พริกจินดา 2 เม็ด  5.กระเทียมสับ  6.พริกแดงหั่นเฉียง 7.น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  8.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 10 น้ำมันพืช 11.ไข่ไก่ 2 ฟอง วิธีทำ 1.นำวุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 1 คืบพักเตรียมไว้ 2.ซอยพริกแดงจินดา เด็ดยอดชะอม สับกระเทียม หั่นแหนมเป็นแว่นๆ 3.ตั้งกระทะใ.. ดูเพิ่ม

กุ้งกระเบื้อง เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.แผ่นปอเปี๊ยะ 10 แผ่น 2.กุ้งแช่บ๊วย 300 กรัม 3.หมูสับ 300 กรัม 4.กระเทียมไทย 8 กลีบ 5.รากผักชี 2 ราก 6.พริกไทย 17 เม็ด  7.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ  8.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 9.แครอทซอย 2 ช้อนโต๊ะ  10.ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ  11.น้ำมันพืช 12.น้ำจิ้มบ๊วย วิธีทำ 1.แกะเปลือกและหางกุ้งออกให้หมดเหลือแต่เนื้อ ผ่าหลังชักเส้นดำออกล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นๆ พักเตรียมไว้ 2.ทำสามเกลอ.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

หมูอบกะทิ เครื่องปรุงและส่วนผสม 1.หมูสันนอก 450 กรัม  2.หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง  3.กระเทียมไทย 12 กลีบ  4.พริกไทย 20 เม็ด 5.รากผักชีใหญ่ 2 ราก 6.ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ  7.น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  วิธีทำ 1.ล้างเนื้อหมูให้สะอาดซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นยาวๆหนาประมาณ 1 นิ้ว พักเตรียมไว้ 2.ทำสามเกลอ โดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด 3.นำเนื้อหมูใส่ชาม ใส่สามเกลอที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมั.. ดูเพิ่ม

ยำขนมจีนปลาทูหมูยอ แบบไม่ใส่ปลาร้า  เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.ขนมจีน 2 จับ 2.ปลาทูทอดตัวใหญ่ๆครึ่งตัว 3.หมูยอ 10 กรัม 4.หอมแดงซอย 5.ต้นหอมซอย  6.ผักชีฝรั่งซอย 7.ใบมะกรูดซอย 8.สารเหน่เด็ดใบ 9.พริกแดงซอย 10.พริกป่น 1 ช้อนชา 11.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 12.น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา 13.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ  14.ถั่งฝักยาวซอย 15.มะเขือเทศ 16.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ตั้งกระทะใส่น้ำมันนำปลาทูลงทอดให้เหลือง ตักข.. ดูเพิ่ม

ปลาทับทิมทอดน้ำปลา  เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.เนื้อปลาทับทิม 500 กรัม 2.เกลือป่นเล็กน้อย 3.แป้งทอดกรอบ 1/2 ช้อนโต๊ะ  4.หอมแดง 5 หัว  5.รากผักชีใหญ่ 1 ราก 6.น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ 7.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำมันพืช วิธีทำ 1.ล้างเนื้อปลาทับทิมที่แล่ปลาผ่าครึ่งตัวแล้วให้สะอาด พักให้แห้ง 2.นำหัวหอมแดงและรากผักชีมาบุบๆ พักเตรียมไว้  3.ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำ.. ดูเพิ่ม

ลาบปลาทับทิม เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.เนื้อปลาทับทิม 400 กรัม 2.ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ 3.ผักชีฝรั่งซอย 4.ต้นหอมซอย 5.หอมแดงซอย 6.ใบมะกรูด 7.สาระแหน่เด็ดใบ 8.พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ 9.ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ  12.น้ำเปล่าเล็กน้อย วิธีทำ 1.ซอยต้นหอม ใบผักชีฝรั่ง หอมแดง ใบมะกรูด สับข่าอ่อนพอหยาบๆ พักเตรียมไว้ 2.ล้างเนื้อปลาทับทิมพักให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้นๆแล.. ดูเพิ่ม

ข้าวไข่ข้นแฮม เครื่องปรุงและวัตถุดิบ  1.ข้าวสวย 1 ถ้วย  2.ไข่ไก่ 2 ฟอง 3.แฮม 10 กรัม 4.นมสด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ  5.เกลือป่นเล็กน้อย 6.เนยจืดเล็กน้อย 7.พริกไทยป่น  8.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 9.ต้นหอมซอย  วิธีทำ 1.หั่นแฮมเป็นชิ้นตามชอบ  2.ใส่พริกไทยป่นและเกลือลงในนมสดคนให้เข้ากัน ตอกไข่ไก่ลงไปตีให้ไข่ไก่ให้แตกแต่ไม่ต้องให้ขึ้นฟู พักเตรียมไว้  3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่แฮมลงไปคั่วสักพักให้แฮมพอมีกลิ่นหอม ตัก.. ดูเพิ่ม

กะเพราหมูสับวุ้นเส้น  เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.หมูสับ 250 กรัม 2.วุ้นเส้น 70 กรัม 3.พริก/ กระเทียมไทย 4.พริกไทย 4 เม็ด 5.พริกเหลืองหั่นเฉียง 6.น้ำตาลทราย 1 1/2ช้อนโต๊ะ 7.ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ 8.น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 10.ใบกะเพรา วิธีทำ 1.นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำให้นิ่มตัดเป็นท่อนยาวประมาณสัก 1 คืบ พักเตรียมไว้ 2.โขลกพริก กระเทียม พริกไทยให้เข้ากันพอหยาบๆ พักเตรียมไว้ ตั้งกระทะใส่.. ดูเพิ่ม

หมูสามชั้นคั่วพริกเกลือ เครื่องปรุงและวัตถุดิบ 1.หมูสามชั้น 700 กรัม  2.กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ  3.พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ          4.รากผักชีและต้นผักชีสับ 2 ช้อนโต๊ะ 5.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ  6.เกลือป่น 2 ช้อนชา  7.ผงปรุงรส 1 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1.หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นพอดีคำไม่ให้เล็กเกินไป เพราะเมื่อทอดแล้วเนื้อหมูจะเล็กลงจากเดิม 2.นำหมูลงทอดในกระทะ ไม่ต้องใส่น้ำมัน ทอดไปเรื่อยๆน้ำมันจากหมูสามชั้น.. ดูเพิ่ม

  "วันที่ 24 เวลาเช้า เสด็จทรงเรือแลอมแล่นใบออกประภาสละมุ ที่เขาจับปลาตามปากอ่าวแม่กลอง มีเรือฉลอมแล่นในกระบวนการเสด็จ 3 ลำ ด้วยกัน เที่ยวซื้อกุ้ง ปลาที่เขาจับได้ตามป่าละมุ แล้วต้มข้าวต้มสามกษัตริย์นั้นในเรือฉลอม ที่เรียกว่าข้าวต้มสามกษัตริย์นั้น คือต้มอย่างข้าวต้มหมู แต่ใช้ปลาทู กุ้ง กับ ปลาหมึกสดแซก แทนหมู เป็นของทรงประดิษฐ์ในเช้าวันนั้นเอง ตั้งแต่ฉันเกิดมายังไม่เคยกินข้าวต้มอร่อยอย่างวันนั้นเล.. ดูเพิ่ม

ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ 1.ปลาดุก 200 กรัม  2.พริกแกง 60 กรัม 3.น้ำตาลทราย 3 ช้อนชา 4.น้ำปลา 2 ช้อนชา 5.น้ำมันหอย 2 ช้อนชา 6.น้ำเปล่าเล็กน้อย 7.กระชาย  8.พริกไทยอ่อน 9.ใบมะกรูด 10.ใบกะเพราทอดกรอบ 11.พริกแดงหั่นแฉลบ 12.น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1.นำปลาดุกล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำลงทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ เตรียมไว้  2.ใส่น้ำมันผัดกับพริกแกงให้หอมเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน พริกแกง ใบมะกรูด.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจคุ้นเคยกับการเรียกอาหารเส้นทุกชนิดรวมกันว่า "ก๋วยเตี๋ยว" แต่ในโลกของรสสัมผัสและประวัติศาสตร์อันยาวนาน เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ และวุ้นเส้น กลับไม่ใช่ญาติที่สืบสายเลือดมาจากวัตถุดิบเดียวกันอย่างที่เข้าใจกันมาตลอด เบื้องหลังเส้นสายที่พันกันอยู่ในชามใบน้อยนี้ เต็มไปด้วยวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม การปรับตัวตามสภาพภูมิศาสตร์ และกุศโลบายทางการเมืองที่หล่อหลอมให้เมนูเส้นกลายเป็น "อาหารประจำชาติ" ของ.. ดูเพิ่ม

เมื่อเราทุกคนนึงถึงอาหารไทย แทบไม่มีเมนูไหนที่ไม่ใช้พริกเป็นส่วนผสม ส้มตำ แกงเผ็ด แม้แต่ไก่ทอดรึไก่ย่างยังต้องกินกับน้ำจิ้มเผ็ดๆ แต่หารู้ไม่ว่าพริกนั้นไม่ใช่พืชท้องถิ่นของไทยและเอเชียแต่บ้านเกิดของน้องนั้นมาจากอเมริกาใต้ แต่อะไรทำให้คนไทยติดใจในรสชาติของพริกจนกลายเป็นผักที่มีทุกบ้าน ย้อนไปดูประวัติศาสตร์ของพริกคนไทยเพิ่งรู้จักพริกเมื่อ 2-3 ร้อยปีที่แล้ว ผ่านพ่อค้าชาวโปรตุเกส คำถามคืออะไรทำให้เราหล.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเสน่ห์ของเมืองไทย นอกจากที่เที่ยวสวยๆ แล้ว "อาหารไทย" (Thai Food) นี่แหละคือไม้ตายที่มัดใจชาวต่างชาติได้อยู่หมัด จนหลายเมนูถูกโหวตให้เป็นอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากหลายสำนัก วันนี้ผมจะพาไปดู 5 เมนูเด็ดที่คนไทยภูมิใจ และคนต่างชาติต้องยกนิ้วให้ครับ 1. มัสมั่น (Massaman Curry) - แชมป์โลกหลายสมัย ถูกยกย่องจาก CNN Travel ให้เป็น "อาหารที่อร่อยที่สุดในโลก" ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม มีทั้งความหวาน เค็ม.. ดูเพิ่ม