อาหารไทย

หน้าตาของเมนูไก่ใต้น้ำแบบดั้งเดิม ที่ใช้หม้อซ้อนกาละมังใส่น้ำเย็นด้านบนเพื่อสร้างระบบควบแน่นตามภูมิปัญญาชาวบ้าน หลายคนอาจเคยเห็นชื่อเมนู "ไก่ใต้น้ำ" ตามร้านอาหารอีสานหรือร้านอาหารป่ามาแล้วนับไม่ถ้วน แต่เชื่อว่าหลายคนก็ยังไม่เคยรู้เหมือนกันว่า จริง ๆ แล้วมันไม่ได้เอาไก่ลงไปทำใต้น้ำอย่างที่ชื่อบอกเลย ความลับของเมนูนี้อยู่ที่เทคนิคการทำอาหารแบบพื้นบ้านที่สืบทอดกันมานาน โดยคำว่า "ใต้น้ำ" หมายถึงการที.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่ได้ดังแค่เพราะ “รสจัด” แต่ดังเพราะหลายจานมีรสชาติจำง่าย กลิ่นสมุนไพรชัด และเล่าเรื่องวัฒนธรรมไทยได้ในจานเดียว จึงไม่แปลกที่ชื่ออย่าง มัสมั่น, ต้มยำกุ้ง, ผัดไทย และ ส้มตำ จะวนกลับมาอยู่ในลิสต์อาหารโลกอยู่บ่อยครั้ง ถ้าถามว่าเมนูไหนถูกพูดถึงเด่นที่สุดในเชิงจัดอันดับโลก ชื่อที่มักถูกยกขึ้นมาก่อนคือ มัสมั่น เพราะเคยถูก CNN Travel จัดให้อยู่ในอันดับ 1 ของลิสต์ The World’s 5.. ดูเพิ่ม

6 จังหวัดของไทย ที่มีวัฒนธรรมอาหารปลาร้าเข้มข้นที่สุด ปลาร้าเป็นหนึ่งในมรดกทางอาหารที่สำคัญที่สุดของประเทศไทย โดยเฉพาะในภาคตะวันออกเฉียงเหนือซึ่งมีประวัติการทำปลาร้ายาวนานหลายร้อยปี เดิมทีปลาร้าเกิดจากภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชุมชนเกษตรกรรมที่ต้องการเก็บรักษาปลาน้ำจืดจากฤดูน้ำหลากไว้บริโภคตลอดทั้งปี ก่อนจะพัฒนาเป็นวัตถุดิบหลักที่สร้างเอกลักษณ์ให้แก่อาหารอีสานในปัจจุบัน แม้จะพบการบริโภคปลาร้าได้ทั่.. ดูเพิ่ม

น้ำพริกปลาทูกับผักต้ม เมนูบ้าน ๆ ที่เรียบง่าย แต่อร่อยและเต็มไปด้วยประโยชน์ หากพูดถึงอาหารไทยที่อยู่คู่ครัวไทยมานาน หลายคนคงนึกถึง "น้ำพริกปลาทูกับผักต้ม" เป็นอันดับต้น ๆ แม้จะเป็นเพียงเมนูธรรมดา วัตถุดิบไม่มาก หน้าตาอาจไม่ได้หรูหราเหมือนอาหารในร้านดัง แต่เชื่อไหมว่า เมนูบ้าน ๆ จานนี้กลับครองใจคนไทยมาหลายชั่วอายุคน เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ และเหมาะสำหรับคนที่อยากด.. ดูเพิ่ม

ปลาทูนึ่งที่เห็นวางขายในเข่งตามตลาด ไม่ได้แปลว่าทุกเจ้าต้องใช้การนึ่งด้วยไอน้ำเสมอไป เพราะในกระบวนการผลิตจริง “ปลาทูนึ่ง” สามารถทำได้ทั้งวิธีต้มในน้ำเกลือ วิธีนึ่ง หรือใช้เครื่องมือให้ความร้อนแบบอื่น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่ คำว่า “ปลาทูนึ่ง” จึงเป็นชื่อเรียกของสินค้าที่คนไทยคุ้นมานาน มากกว่าจะเป็นคำอธิบายวิธีทำเพียงแบบเดียว จุดที่ทำให้หลายคนสับสน คือภาพในโรงทำปลาทูบาง.. ดูเพิ่ม

วิธีทำแต่ละเมนู ต่อไปนี้เป็น วิธีทำแบบกระชับแต่ครบจบ สำหรับ ทุกเมนูในชุด 7 เมนู ที่ปรากฏในรายการ — แต่ละจานผมให้ วัตถุดิบสำคัญ ขั้นตอนหลัก และเคล็ดลับ เพื่อให้รสชาติ “อร่อยเป๊ะ” ได้จริง เมนูที่ 1 ต้มยำไก่เห็ดนางฟ้า วัตถุดิบสำคัญ: น่อง/สะโพกไก่หั่นชิ้น, เห็ดนางฟ้า, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกขี้หนู, น้ำมะนาว, น้ำปลา, น้ำซุปไก่ วิธีทำ: ต้มน้ำซุปใส่ข่า-ตะไคร้-ใบมะกรูดให้เดือด ใส่ไก.. ดูเพิ่ม

ลองนึกภาพตามนะครับ เวลาเราไปเดินตลาดนัดโต้รุ่งหรือย่านสตรีทฟู้ดยามเย็น สิ่งหนึ่งที่จะสะดุดตาสะดุดหูเราที่สุดคือ "กระทะเหล็กแบนใบยักษ์" ที่แม่ค้าพ่อค้ากำลังใช้ตะหลิวแบนสองอันสับแป้งเสียงดัง เคร้ง ๆ ๆ ! ฉับ ๆ ! ควันสีขาวพวยพุ่งโชยกลิ่นหอมนัวของไข่ไก่และอาหารทะเลสด ๆ วินาทีที่แป้งโดนน้ำมันร้อนจัดจนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบกริ๊บ มันคือทัศนียภาพที่กระตุ้นต่อน้ำลายได้รุนแรงมาก แต่เชื่อไหมครับว.. ดูเพิ่ม

ถ้าต้มยำกุ้งน้ำข้นคือตัวแทนของความละมุนนัว "ต้มแซ่บเนื้อ" สไตล์อีสานก็คือตัวแทนของความดิบ เถื่อน จัดจ้าน และตรงไปตรงมาครับ ลองนึกภาพบรรยากาศร้านลาบจิ้มจุ่มริมทางยามดึกดูครับ ลมพัดโชยมาเย็นๆ หลังจากสั่งเสือร้องไห้ย่างกับลาบหมูมาแล้ว เมนูน้ำซุปหนึ่งเดียวที่จะพ่นไฟเคลียร์คอเคลียร์ลิ้นได้สะใจที่สุดคงหนีไม่พ้นต้มแซ่บหม้อไฟร้อนๆ ที่ส่งเสียงเดือดปุดๆ แต่เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไมต้มแซ่บตามร้านอาหารอีสานรสเ.. ดูเพิ่ม

ถ้ากะเพราคือราชาแห่งความเผ็ดร้อน "ผัดไทย" ก็คือจักรพรรดิแห่งความกลมกล่อมสามรสครับ! ทันทีที่เราเดินผ่านร้านผัดไทยโบราณที่ตั้งกระทะเหล็กแบนใบยักษ์ เสียงตะหลิวเหล็กสับฉับ ๆ กระทบกระทะดัง เคร้ง ๆ ! พร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกที่โดนไฟแรง ๆ จนเคี่ยวไหม้โชยมาเตะจมูก วินาทีนั้นต่อให้เพิ่งกินข้าวมาอิ่ม ๆ ท้องก็แร่งเร้าให้เดินไปสั่ง “ผัดไทยกุ้งสดจานหนึ่งครับป้า” ทันที แต่เคยแอบ.. ดูเพิ่ม

ถ้าผัดซีอิ๊วคือราชาแห่งความแห้ง "ราดหน้า" ก็คือจักรพรรดิแห่งความฉ่ำนัวข้นคลักครับ! วันไหนที่เบื่อข้าว อยากกินเมนูเส้นร้อน ๆ ที่ซดลื่นคล่องคอ รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเยอะ ชื่อของราดหน้ายอดผักจะพุ่งขึ้นมาในหัวเป็นอันดับแรกทันที แต่เคยแอบสงสัยกันไหมครับว่า ทำไมเราไปซื้อเส้นใหญ่สดมาทำราดหน้ากินเองที่บ้าน ต้มน้ำราดใส่แป้งมันจนข้น แต่อร่อยยังไงก็ไม่เหมือนที่ร้าน? เส้นใหญ่ที่บ้านมักจะจับตัวเป็นก้อนแ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงเมนูประดับโต๊ะอาหารหรือกับแกล้มยอดนิยมอย่าง "ไก่สามอย่าง" หลายคนที่เพิ่งเคยสั่งอาจต้องพากันเหลียวซ้ายแลขวา มองหาเนื้อไก่ในจาน เพราะสิ่งที่อยู่ตรงหน้ากลับมีเพียงกุ้งแห้ง ถั่วลิสง ตะไคร้ หอมแดง ขิง พริกขี้หนู และมะนาวหั่นเต๋า คลุกเคล้าเข้าด้วยกันอย่างลงตัว รสชาติผสมผสานทั้งความมัน ความเค็ม หอม สมุนไพร และเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด จนกลายเป็นข้อสงสัยว่า เหตุใดเมนูที่ไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทไก่เลยแม้แต่.. ดูเพิ่ม

สาวต่างชาติรายหนึ่งกลายเป็นที่พูดถึงในโลกออนไลน์ หลังออกมาเล่าประสบการณ์เที่ยวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แบบต่อเนื่อง โดยก่อนหน้านี้เธอเพิ่งเดินทางมาเที่ยวประเทศไทย และประทับใจหลายอย่าง ทั้งบรรยากาศ ผู้คน รวมถึงอาหารริมทางที่เธอบอกว่าอร่อยมาก หนึ่งในช่วงที่ถูกพูดถึงคือการลองชิมอาหารไทยริมทาง โดยเฉพาะเมนูรสจัดอย่างมาม่าต้มยำ แม้ความเผ็ดจะทำให้เธอต้องยอมแพ้ไปบ้าง แต่ก็ยังยกนิ้วให้กับรสชาติและบรรยากาศการ.. ดูเพิ่ม

ผัดไทยไม่ได้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเพราะความอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่เพราะมันเป็นอาหารจานเดียวที่เล่าเรื่องประเทศไทยได้หลายมิติ ทั้งรสชาติ วิถีชีวิต การปรับตัวของสังคม และภาพจำของอาหารไทยในสายตาคนต่างชาติ ถ้ามองลึกลงไป ผัดไทยไม่ใช่แค่เส้นผัดรสหวาน เปรี้ยว เค็ม มีถั่วบดโรยหน้าและมะนาววางข้างจาน แต่มันคือภาพสะท้อนของการสร้างตัวตนทางวัฒนธรรม การเปลี่ยนผ่านทางเศรษฐกิจ การเมือง และการสื่อสารกับโลกภายนอก.. ดูเพิ่ม

5 ประเทศที่ไกลจากประเทศไทยที่สุด แต่ยังมีร้านอาหารไทยตั้งอยู่ ประเทศชิลี — ร้านอาหารไทยใต้สุดของโลกฝั่งแปซิฟิกชิลีถือเป็นหนึ่งในประเทศที่อยู่ไกลจากประเทศไทยมากที่สุด โดยเฉพาะกรุงซันติอาโกที่อยู่ห่างจากกรุงเทพฯ เกือบ 18,000 กิโลเมตร แม้จะอยู่คนละซีกโลก แต่ร้านอาหารไทยในชิลีกลับได้รับความนิยมไม่น้อย เพราะคนท้องถิ่นชื่นชอบรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นเครื่องเทศแบบเอเชีย ร้านอาหารไทยในชิลีส่วนใหญ่จะ.. ดูเพิ่ม

ลองจินตนาการถึงบรรยากาศตอนสี่ทุ่มดูครับ ขับรถกลับบ้านเหนื่อย ๆ พลันสายตาเหลือบไปเห็นรถเข็นสแตนเลสแวววับจอดอยู่ข้างทาง แสงไฟนีออนสว่างวาบ พร้อมป้ายผ้าใบผืนใหญ่เขียนว่า "โรตี-ชาชัก" แต่สิ่งแรกที่พุ่งเข้าจู่โจมประสาทสัมผัสของเราไม่ใช่ภาพลักษณ์หรอกครับ แต่มันคือ "เสียง" เสียงอาบังสะบัดก้อนแป้งฟาดลงบนเบาะดัง ปึด! ปึด! ตามด้วยเสียงสับตะหลิวแบน ๆ บนกระทะแบนรีดน้ำมันดัง ฉับ ๆ ๆ ๆ! คลอไปกับกลิ่นหอมของเนยม.. ดูเพิ่ม

ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ส้มตำ มัสมั่น และข้าวผัด เป็นชื่อที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากจำได้ก่อนจะออกเสียงชื่อจังหวัดไทยบางจังหวัดได้เสียอีก อาหารไทยมีจุดเด่นตรงรสที่จัดแต่ไม่แข็งทื่อ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และกลิ่นสมุนไพรเดินไปด้วยกันในจานเดียว บางเมนูเกิดจากครัวบ้าน บางเมนูโตมากับร้านริมทาง แต่พอเวลาผ่านไปก็กลายเป็นอาหารที่คนต่างชาติใช้แทนภาพจำของเมืองไทยได้ไม่ยาก เมนูแรกหนีไม่พ้น “ต้มยำกุ้ง” ซุ.. ดูเพิ่ม