อาหารไทย

ผัดไทยจะอร่อยหรือไม่อร่อย มักตัดสินกันตั้งแต่เส้นลงกระทะไม่กี่นาทีแรก เส้นจันท์ที่แช่น้ำนานไป พอเจอไฟร้อนกับซอสก็ขาดง่าย ติดกันเป็นก้อน หรือกลายเป็นผัดไทยแฉะ ๆ ทั้งจาน ทั้งที่วัตถุดิบไม่ได้ผิดอะไรเลย จุดเล็ก ๆ ตรงนี้ทำให้หลายคนรู้สึกว่าผัดไทยทำเองยากกว่าที่คิด ความจริงแล้วเมนูนี้ไม่ได้ซับซ้อนนัก แต่ต้องเตรียมของให้พร้อมก่อนเริ่มผัด เพราะพอลงกระทะแล้วทุกอย่างเดินเร็วมาก ตั้งแต่กุ้ง ไข่ เส้น ไปจนถึ.. ดูเพิ่ม

กระเทียมลงกระทะแค่ไม่กี่วินาที กลิ่นก็ออกแล้ว ถ้ารอจนหอมจัดเกินไปอีกนิดเดียว สีเหลืองสวยจะกลายเป็นน้ำตาลเข้ม และรสขมจะตามมาทันที นี่แหละจุดที่ทำให้หมูทอดกระเทียมพริกไทยดูเหมือนง่าย แต่ทำให้อร่อยจริงต้องจับจังหวะพอสมควร หมูต้องมีรสซึมเข้าเนื้อ กระเทียมต้องหอมแต่ไม่ไหม้ และพริกไทยต้องขึ้นกลิ่นแบบพอดี ไม่ฉุนจนกลบรสหมู สูตรนี้ใช้หมู 500 กรัม เหมาะกับทำกินในบ้าน 2-3 คน ถ้าชอบเนื้อนุ่มหน่อยให้เลือกสันค.. ดูเพิ่ม

ฝาหม้อเปิดขึ้นทีเดียว กลิ่นตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดกับหอมแดงก็ขึ้นมาก่อนเลย ต้มแซ่บกระดูกอ่อนไม่ใช่เมนูที่ยาก แต่เป็นเมนูที่รีบมากไม่ได้ ถ้าอยากได้กระดูกอ่อนนุ่ม ๆ เคี้ยวแล้วหนึบกำลังดี ต้องยอมให้เวลากับไฟอ่อนสักหน่อย ช่วงแรกน้ำซุปอาจยังดูธรรมดา แต่พอเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ความหวานจากกระดูกหมูจะค่อย ๆ ออกมาเอง หม้อนี้เหมาะกับวันที่อยากได้อะไรร้อน ๆ เปรี้ยว เผ็ด เค็มพอดี ไม่หนักกะทิ ไม่หวานนำ และกินกับข้าวสว.. ดูเพิ่ม

หม้อแกงเลียงจะเริ่มน่ากินตั้งแต่ตอนเครื่องแกงละลายลงน้ำร้อน กลิ่นพริกไทยกับหอมแดงลอยขึ้นมาก่อน แล้วค่อยตามด้วยกลิ่นกะปิบาง ๆ แบบอาหารบ้าน ๆ ที่ไม่ต้องปรุงให้เยอะก็พอมีเสน่ห์ของมันเอง แกงเลียงไม่ใช่แกงเผ็ดจัดแบบที่กินแล้วต้องซดน้ำตาม ความร้อนของจานนี้มาจากพริกไทยมากกว่า ส่วนความหวานมาจากผักในหม้อ โดยเฉพาะฟักทอง บวบ ข้าวโพดอ่อน และเห็ดฟาง พอใส่กุ้งสดลงไป น้ำแกงก็จะมีรสหวานขึ้นอีกนิด ไม่หวานแหลม แต่.. ดูเพิ่ม

กลิ่นมัสมั่นดี ๆ จะไม่พุ่งแรงตั้งแต่แรก แต่ค่อย ๆ ออกมาจากหม้อเหมือนคนใจเย็น เริ่มจากกะทิแตกมันนิด ๆ พริกแกงโดนความร้อน แล้วกลิ่นอบเชย ลูกกระวาน ใบกระวาน และยี่หร่าก็ลอยขึ้นมาเอง ตรงนี้แหละที่ทำให้มัสมั่นต่างจากแกงกะทิหลายอย่าง มันไม่ได้เผ็ดจัด แต่หอมลึก หวานเค็มนุ่ม และมีเปรี้ยวปลายลิ้นจากน้ำมะขาม ถ้าใช้เนื้อวัว ต้องให้เวลากับมันหน่อย มัสมั่นเป็นแกงไทยที่มีกลิ่นอายเครื่องเทศชัด หลายแหล่งอธิบายตร.. ดูเพิ่ม

พะแนงหมูจะอร่อยหรือไม่อร่อย ตัดสินกันตั้งแต่ตอนพริกแกงลงกระทะ ถ้าผัดรีบ ๆ เติมกะทิพรวดเดียว กลิ่นจะไม่ค่อยมา น้ำแกงมักใส และรสเหมือนยังแยกกันอยู่คนละทาง แต่ถ้าให้เวลากับช่วงนั้นอีกหน่อย รอจนพริกแกงหอม กะทิเริ่มแตกมันบาง ๆ สีแดงสวยขึ้นมาเอง เมนูธรรมดาในครัวบ้านก็ขยับเข้าใกล้รสแบบร้านอาหารได้ไม่ยาก พะแนงเป็นแกงกะทิที่เด่นตรงน้ำแกงข้น ไม่ได้มีน้ำเยอะเหมือนแกงเผ็ดบางชนิด สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิ.. ดูเพิ่ม

ยำถั่วพูที่อร่อยจริงไม่ได้เผ็ดโดดจนลิ้นชา แต่ต้องมีน้ำยำข้น ๆ เคลือบผักพอดี กัดเข้าไปแล้วยังได้เสียงกรอบของถั่วพู ตามด้วยกุ้ง หมูสับ ไข่ต้ม และกลิ่นถั่วลิสงคั่วที่ขึ้นมานิดหนึ่ง แค่นั้นก็พอแล้ว เมนูนี้หลายบ้านเรียกติดปากว่า “ยำถั่วพลู” แต่ผักที่ใช้จริงคือ “ถั่วพู” ฝักเป็นเหลี่ยม มีครีบเล็ก ๆ รอบฝัก กรมส่งเสริมการเกษตรมีข้อมูลว่าถั่วพูเป็นพืชผักที่ปลูกในไทย และหลังเก็บผลผลิ.. ดูเพิ่ม

ตอนเด็ก ๆ แกงขี้เหล็กมักเป็นชามที่หลายคนเลี่ยงก่อนเพื่อน ตักเข้าปากทีแรกก็เจอรสขมขึ้นมาก่อน จนเผลอคิดว่าอาหารจานนี้คงทำมาให้ผู้ใหญ่กินกันเองมากกว่า แต่พอโตขึ้น รสขมแบบเดิมกลับไม่ได้รบกวนเท่าเก่า บางคนเริ่มตักเพิ่มเองด้วยซ้ำ โดยเฉพาะเวลามีข้าวสวยร้อน ๆ อยู่ข้างจาน เสน่ห์ของแกงขี้เหล็กไม่ได้อยู่ที่ความขมอย่างเดียว ถ้าทำดี ๆ มันจะมีความมันของกะทิ กลิ่นพริกแกง ความเค็มนิด ๆ และรสขมบาง ๆ ตามท้าย ไม่ใช.. ดูเพิ่ม

อาหารไทยไม่เคยเป็นเพียงเรื่องของรสชาติ หากมองให้ลึกลงไปในสำรับพื้นบ้านสักหนึ่งมื้อ จะเห็นว่าหลายอย่างบนโต๊ะล้วนมีเหตุผลของมันเอง ทั้งความเผ็ดร้อนของสมุนไพร ความสดของผักริมรั้ว กลิ่นเฉพาะของอาหารหมักดอง และข้าวสวยร้อน ๆ ที่เป็นฐานของมื้ออาหาร ทั้งหมดนี้สะท้อนภูมิปัญญาที่ค่อย ๆ สั่งสมจากการอยู่ร่วมกับธรรมชาติ ฤดูกาล และวิถีชีวิตของผู้คน หนึ่งในภาพแทนที่ชัดเจนที่สุดของการกินแบบไทย คือถ้วยน้ำพริกเล็ก.. ดูเพิ่ม

"ไทย" คว้าอันดับ 1 ประเทศที่ดีที่สุดด้านอาหารของโลก บอกเลยว่าประเทศไทยของเรานี่ไม่ธรรมดาจริง ๆ หลังมีการระบุว่า นิตยสารท่องเที่ยวและไลฟ์สไตล์ชื่อดังระดับโลก ได้จัดอันดับให้ประเทศไทยเป็นประเทศที่ดีที่สุดด้านอาหารของโลก ผลดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่า "อาหารไทย" ยังคงเป็นหนึ่งในจุดเด่นที่ครองใจนักเดินทางจากหลายประเทศได้เป็นอย่างดี ทั้งเรื่องรสชาติ ความหลากหลาย และวัฒนธรรมการกินที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านนิตยส.. ดูเพิ่ม

ในครัวไทย มีวัตถุดิบอยู่ชนิดหนึ่งที่ตัวเล็กจนบางครั้งแทบกลิ้งหายไปกับเขียง แต่กลับมีฤทธิ์แรงพอจะเปลี่ยนรสชาติของอาหารทั้งจานได้ในพริบตา วัตถุดิบนั้นคือ “พริกขี้หนู” พริกเม็ดเล็กที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ไม่ว่าจะอยู่ในน้ำปลา พริกน้ำส้ม น้ำจิ้มซีฟู้ด ส้มตำ ผัดกะเพรา ต้มยำ หรือแกงเผ็ด พริกขี้หนูแทบจะเป็นเหมือนประกายไฟเล็ก ๆ ที่ทำให้อาหารไทยมีชีวิตชีวา แม้จะเป็นเพียงพืชสวนครัวธรรมดา แต่พริกขี้.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงอาหารไทยที่มีรสชาติจัดจ้านและได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ “อาหารอีสาน” ถือเป็นหนึ่งในประเภทอาหารที่คนไทยชื่นชอบมากที่สุด ด้วยรสชาติที่เผ็ด เปรี้ยว เค็ม กลมกล่อม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้อาหารอีสานกลายเป็นเมนูยอดฮิตที่สามารถพบได้แทบทุกจังหวัดในประเทศไทย และเมื่อพูดถึงเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด หลายคนคงนึกถึง “ส้มตำ” ส้มตำถือเป็นอาหารอีสานที่โด่งดังที่สุดและได้.. ดูเพิ่ม

เวลาซื้อก๋วยเตี๋ยวกลับบ้าน หลายคนคงคุ้นภาพนี้ดี ถุงพลาสติกใสยาวๆด้านล่างเป็นน้ำซุปด้านบนยืดสูงเหมือน “หางว่าว”แล้วโดนมัดด้วยหนังยางหลายรอบแน่นจนบางทีแกะแทบไม่ออก ทั้งที่จริงๆ ใช้กล่องหรือถุงสั้นๆ ก็น่าจะง่ายกว่า แล้วทำไมร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเรา ถึงยังนิยมใช้แบบนี้มาหลายสิบปี? เหตุผลแรกคือ “แรงดันน้ำซุป” น้ำก๋วยเตี๋ยวมีทั้ง: ความร้อน ไอน้ำ น้ำมัน และแรงกระแทกระหว่างถือ ถ้าถุงเต.. ดูเพิ่ม

สูตรไก่ผัดขิง เมนูผัดขิง อาหารที่หลายคนคุ้นเคย โดยขิงเป็นสมุนไพรมีประโยชน์ จับมาผัดกับเนื้อสัตว์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพยอดนิยม วันนี้เรามีเมนูไก่ผัดขิงมาแนะนำ จะใส่เนื้อไก่ชิ้นส่วนไหนก็ตามชอบ นำไปผัดกับขิงและผักต่าง ๆ จนไก่สุก ปรุงรสเค็มเล็กน้อย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าเป็นอันเสร็จ ประโยชน์ของขิง มีวิตามินหลายชนิด และมีธาตุเหล็กสูงช่วยบำรุงโลหิต ช่วยแก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับลม กระตุ้นการทำงานของลำไส้ ช่วยบรร.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงอาหารกลางวันยอดฮิตของคนไทย ยืนหนึ่งคู่กับข้าวตามสั่งก็คือ "ก๋วยเตี๋ยว" นี่แหละครับ เส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่ น้ำใส ต้มยำ น้ำตก มีให้เลือกแซ่บได้ตามใจชอบ แต่เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยเจอปรากฏการณ์นี้เหมือนผม เดินไปหน้าปากซอย สั่งเส้นเล็กต้มยำร้านรถเข็นใต้ต้นหูกวาง นั่งกินบนเก้าอี้พลาสติก จ่ายเงิน 40 บาทอิ่มสบายกระเป๋า แต่อีกวันเดินเข้าห้างหรูหรือร้านคาเฟ่สุดชิค สั่งเส้นเล็กต้มยำหน้าตาคล้าย ๆ ก.. ดูเพิ่ม

ศรณ์ (Sorn) คือร้านอาหารไทยระดับไฟน์ไดนิ่งที่สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้วงการอาหารไทย ด้วยการเป็นร้านอาหารไทยเพียงร้านเดียวในประเทศไทยที่ได้รับรางวัลมิชลิน 3 ดาว และยังเป็นร้านอาหารไทยร้านแรกที่คว้าดาวสูงสุดจากมิชลินไกด์ นับเป็นการยืนยันว่าอาหารไทยสามารถก้าวสู่มาตรฐานระดับโลกได้อย่างแท้จริง ร้านตั้งอยู่ในซอยสุขุมวิท 26 ภายในบ้านพักอาศัยที่ถูกดัดแปลงอย่างพิถีพิถัน ให้กลายเป็นพื้นที่รับประทานอาหา.. ดูเพิ่ม