อาหารไทย

ปลาทูนึ่งที่เห็นวางขายในเข่งตามตลาด ไม่ได้แปลว่าทุกเจ้าต้องใช้การนึ่งด้วยไอน้ำเสมอไป เพราะในกระบวนการผลิตจริง “ปลาทูนึ่ง” สามารถทำได้ทั้งวิธีต้มในน้ำเกลือ วิธีนึ่ง หรือใช้เครื่องมือให้ความร้อนแบบอื่น ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและพื้นที่ คำว่า “ปลาทูนึ่ง” จึงเป็นชื่อเรียกของสินค้าที่คนไทยคุ้นมานาน มากกว่าจะเป็นคำอธิบายวิธีทำเพียงแบบเดียว จุดที่ทำให้หลายคนสับสน คือภาพในโรงทำปลาทูบาง.. ดูเพิ่ม

ลองนึกภาพตามนะครับ เวลาเราไปเดินตลาดนัดโต้รุ่งหรือย่านสตรีทฟู้ดยามเย็น สิ่งหนึ่งที่จะสะดุดตาสะดุดหูเราที่สุดคือ "กระทะเหล็กแบนใบยักษ์" ที่แม่ค้าพ่อค้ากำลังใช้ตะหลิวแบนสองอันสับแป้งเสียงดัง เคร้ง ๆ ๆ ! ฉับ ๆ ! ควันสีขาวพวยพุ่งโชยกลิ่นหอมนัวของไข่ไก่และอาหารทะเลสด ๆ วินาทีที่แป้งโดนน้ำมันร้อนจัดจนขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบกริ๊บ มันคือทัศนียภาพที่กระตุ้นต่อน้ำลายได้รุนแรงมาก แต่เชื่อไหมครับว.. ดูเพิ่ม

ถ้าต้มยำกุ้งน้ำข้นคือตัวแทนของความละมุนนัว "ต้มแซ่บเนื้อ" สไตล์อีสานก็คือตัวแทนของความดิบ เถื่อน จัดจ้าน และตรงไปตรงมาครับ ลองนึกภาพบรรยากาศร้านลาบจิ้มจุ่มริมทางยามดึกดูครับ ลมพัดโชยมาเย็นๆ หลังจากสั่งเสือร้องไห้ย่างกับลาบหมูมาแล้ว เมนูน้ำซุปหนึ่งเดียวที่จะพ่นไฟเคลียร์คอเคลียร์ลิ้นได้สะใจที่สุดคงหนีไม่พ้นต้มแซ่บหม้อไฟร้อนๆ ที่ส่งเสียงเดือดปุดๆ แต่เคยสงสัยไหมครับว่า ทำไมต้มแซ่บตามร้านอาหารอีสานรสเ.. ดูเพิ่ม

ถ้ากะเพราคือราชาแห่งความเผ็ดร้อน "ผัดไทย" ก็คือจักรพรรดิแห่งความกลมกล่อมสามรสครับ! ทันทีที่เราเดินผ่านร้านผัดไทยโบราณที่ตั้งกระทะเหล็กแบนใบยักษ์ เสียงตะหลิวเหล็กสับฉับ ๆ กระทบกระทะดัง เคร้ง ๆ ! พร้อมกับกลิ่นหอมของน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียกที่โดนไฟแรง ๆ จนเคี่ยวไหม้โชยมาเตะจมูก วินาทีนั้นต่อให้เพิ่งกินข้าวมาอิ่ม ๆ ท้องก็แร่งเร้าให้เดินไปสั่ง “ผัดไทยกุ้งสดจานหนึ่งครับป้า” ทันที แต่เคยแอบ.. ดูเพิ่ม

ถ้าผัดซีอิ๊วคือราชาแห่งความแห้ง "ราดหน้า" ก็คือจักรพรรดิแห่งความฉ่ำนัวข้นคลักครับ! วันไหนที่เบื่อข้าว อยากกินเมนูเส้นร้อน ๆ ที่ซดลื่นคล่องคอ รสชาติกลมกล่อมแบบไม่ต้องปรุงเยอะ ชื่อของราดหน้ายอดผักจะพุ่งขึ้นมาในหัวเป็นอันดับแรกทันที แต่เคยแอบสงสัยกันไหมครับว่า ทำไมเราไปซื้อเส้นใหญ่สดมาทำราดหน้ากินเองที่บ้าน ต้มน้ำราดใส่แป้งมันจนข้น แต่อร่อยยังไงก็ไม่เหมือนที่ร้าน? เส้นใหญ่ที่บ้านมักจะจับตัวเป็นก้อนแ.. ดูเพิ่ม

เมื่อพูดถึงเมนูประดับโต๊ะอาหารหรือกับแกล้มยอดนิยมอย่าง "ไก่สามอย่าง" หลายคนที่เพิ่งเคยสั่งอาจต้องพากันเหลียวซ้ายแลขวา มองหาเนื้อไก่ในจาน เพราะสิ่งที่อยู่ตรงหน้ากลับมีเพียงกุ้งแห้ง ถั่วลิสง ตะไคร้ หอมแดง ขิง พริกขี้หนู และมะนาวหั่นเต๋า คลุกเคล้าเข้าด้วยกันอย่างลงตัว รสชาติผสมผสานทั้งความมัน ความเค็ม หอม สมุนไพร และเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด จนกลายเป็นข้อสงสัยว่า เหตุใดเมนูที่ไม่มีเนื้อสัตว์ประเภทไก่เลยแม้แต่.. ดูเพิ่ม

ผัดไทยไม่ได้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเพราะความอร่อยเพียงอย่างเดียว แต่เพราะมันเป็นอาหารจานเดียวที่เล่าเรื่องประเทศไทยได้หลายมิติ ทั้งรสชาติ วิถีชีวิต การปรับตัวของสังคม และภาพจำของอาหารไทยในสายตาคนต่างชาติ ถ้ามองลึกลงไป ผัดไทยไม่ใช่แค่เส้นผัดรสหวาน เปรี้ยว เค็ม มีถั่วบดโรยหน้าและมะนาววางข้างจาน แต่มันคือภาพสะท้อนของการสร้างตัวตนทางวัฒนธรรม การเปลี่ยนผ่านทางเศรษฐกิจ การเมือง และการสื่อสารกับโลกภายนอก.. ดูเพิ่ม

5 ประเทศที่ไกลจากประเทศไทยที่สุด แต่ยังมีร้านอาหารไทยตั้งอยู่ ประเทศชิลี — ร้านอาหารไทยใต้สุดของโลกฝั่งแปซิฟิกชิลีถือเป็นหนึ่งในประเทศที่อยู่ไกลจากประเทศไทยมากที่สุด โดยเฉพาะกรุงซันติอาโกที่อยู่ห่างจากกรุงเทพฯ เกือบ 18,000 กิโลเมตร แม้จะอยู่คนละซีกโลก แต่ร้านอาหารไทยในชิลีกลับได้รับความนิยมไม่น้อย เพราะคนท้องถิ่นชื่นชอบรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นเครื่องเทศแบบเอเชีย ร้านอาหารไทยในชิลีส่วนใหญ่จะ.. ดูเพิ่ม

ลองจินตนาการถึงบรรยากาศตอนสี่ทุ่มดูครับ ขับรถกลับบ้านเหนื่อย ๆ พลันสายตาเหลือบไปเห็นรถเข็นสแตนเลสแวววับจอดอยู่ข้างทาง แสงไฟนีออนสว่างวาบ พร้อมป้ายผ้าใบผืนใหญ่เขียนว่า "โรตี-ชาชัก" แต่สิ่งแรกที่พุ่งเข้าจู่โจมประสาทสัมผัสของเราไม่ใช่ภาพลักษณ์หรอกครับ แต่มันคือ "เสียง" เสียงอาบังสะบัดก้อนแป้งฟาดลงบนเบาะดัง ปึด! ปึด! ตามด้วยเสียงสับตะหลิวแบน ๆ บนกระทะแบนรีดน้ำมันดัง ฉับ ๆ ๆ ๆ! คลอไปกับกลิ่นหอมของเนยม.. ดูเพิ่ม

ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ส้มตำ มัสมั่น และข้าวผัด เป็นชื่อที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากจำได้ก่อนจะออกเสียงชื่อจังหวัดไทยบางจังหวัดได้เสียอีก อาหารไทยมีจุดเด่นตรงรสที่จัดแต่ไม่แข็งทื่อ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และกลิ่นสมุนไพรเดินไปด้วยกันในจานเดียว บางเมนูเกิดจากครัวบ้าน บางเมนูโตมากับร้านริมทาง แต่พอเวลาผ่านไปก็กลายเป็นอาหารที่คนต่างชาติใช้แทนภาพจำของเมืองไทยได้ไม่ยาก เมนูแรกหนีไม่พ้น “ต้มยำกุ้ง” ซุ.. ดูเพิ่ม

แกงคั่วหอยขมหรือที่หลายพื้นที่เรียกว่า "หอยจุ๊บ" เป็นเมนูที่แค่ยกหม้อขึ้นมาก็มีกลิ่นชวนหิวทันที ความหอมของพริกแกงคั่วผสมกับกะทิร้อน ๆ มีเอกลักษณ์ชัดมาก ยิ่งเวลาต้มไปเรื่อย ๆ แล้วน้ำแกงซึมเข้าไปเคลือบเปลือกหอย กลิ่นยิ่งออกชัดขึ้น จุดที่หลายคนจำเมนูนี้ได้คือวิธีกิน ต้องใช้ปากดูดเนื้อหอยออกจากเปลือก จึงเป็นที่มาของคำเรียก "หอยจุ๊บ" ในบางพื้นที่ ส่วนใหญ่จะตัดก้นหอยออกก่อน เพราะช่วยให้ดูดเนื้อออกมาได้.. ดูเพิ่ม

ยำด้วงสาคูหรือที่หลายพื้นที่เรียกว่าด้วงลาน เป็นเมนูพื้นบ้านที่พบได้ทั้งภาคใต้และบางพื้นที่ของภาคอีสานกับภาคเหนือ คนที่เคยกินมักบอกคล้ายกันว่า ตอนเห็นครั้งแรกอาจมีแอบลังเล แต่พอได้ลองจริง ๆ กลับติดใจรสสัมผัสที่ไม่เหมือนเมนูอื่น ด้านนอกมีความหนึบเบา ๆ ส่วนด้านในจะออกมันนุ่มคล้ายถั่วหรือไข่แดงเล็กน้อย เมนูยำแบบนี้ไม่ได้เน้นเครื่องปรุงเยอะมาก แต่ใช้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และกลิ่นสมุนไพรช่วยดึงรสชาติขึ้น.. ดูเพิ่ม

คอหมูย่างจิ้มแจ่วเป็นเมนูที่หลายคนเจอทีไร มักสั่งแบบไม่ต้องคิดนาน เพราะเป็นจานที่มีอะไรลงตัวหลายอย่างอยู่ด้วยกัน เนื้อหมูมีส่วนมันแทรกนิด ๆ พอย่างออกมาแล้วไม่แห้งเกินไป ยิ่งตัดกับน้ำจิ้มแจ่วเปรี้ยว เค็ม เผ็ด และหอมข้าวคั่ว ก็กลายเป็นเมนูที่กินเพลินแบบหยุดยาก หลายคนทำเองแล้วเจอปัญหาหมูแข็ง ย่างแห้ง หรือด้านนอกไหม้แต่ด้านในยังไม่สุก จริง ๆ จุดสำคัญไม่ใช่การย่างไฟแรงอย่างเดียว แต่เป็นการหมักและการพั.. ดูเพิ่ม

ผัดซีอิ๊วหมูเป็นเมนูที่หลายคนคิดถึงเวลาหิวแบบไม่อยากกินอะไรซับซ้อน เพราะเป็นจานที่ดูธรรมดาแต่กินง่ายมาก มีทั้งเส้นใหญ่เหนียวนุ่ม หมูหมักนุ่ม ๆ และกลิ่นหอมของซีอิ๊วดำที่ขึ้นมาตั้งแต่ยกจานลงบนโต๊ะ หลายคนลองทำเองแล้วเจอปัญหาเหมือนกัน เส้นติดกันเป็นก้อน บางครั้งแฉะจนเหมือนผัดเส้นเละ หรืออีกแบบคือเส้นขาดจนไม่น่ากิน จริง ๆ แล้วจุดสำคัญของผัดซีอิ๊วไม่ใช่การใส่ซีอิ๊วเยอะ แต่เป็นเรื่องไฟและจังหวะผัด อีกอย.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงนึ่งมะนาวที่อร่อยจริง ไม่ได้วัดกันแค่น้ำยำแซ่บแค่ไหน แต่วัดตรงเนื้อปลาด้วย ถ้านึ่งพอดี เนื้อจะยังนุ่ม เด้ง ตักแล้วไม่แตกเละ พอราดน้ำมะนาว กระเทียม และพริกขี้หนูลงไป กลิ่นจะขึ้นมาทันทีแบบที่ไม่ต้องเรียกใครมากิน โต๊ะรู้เอง เมนูนี้ดูเหมือนง่าย แต่หลายบ้านพลาดตรงเดิม ๆ คือ นึ่งปลานานเกินไป น้ำราดออกขม หรือใส่มะนาวตอนโดนความร้อนจัดจนกลิ่นสดหายไปเยอะ จุดแรกเลยคือปลา ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัวประมาณ 70.. ดูเพิ่ม

ปลากะพงทอดน้ำปลาจะอร่อยหรือไม่อร่อย วัดกันตั้งแต่ปลาลงกระทะเสียงแรก ถ้าปลายังเปียกอยู่ หนังจะไม่ค่อยกรอบ น้ำมันกระเด็น และบางทีเนื้อด้านนอกเละก่อนที่ด้านในจะสุกพอดี เมนูนี้เลยไม่ได้ยากตรงเครื่องปรุง แต่อยู่ที่การเตรียมปลา ไฟที่ใช้ทอด และน้ำราดที่ต้องหอมเค็มหวานพอดี ไม่ข้นเหนียวจนเคลือบปลาเป็นก้อน ปลากะพงขนาดประมาณ 700-900 กรัมกำลังดีสำหรับทำกินในบ้าน ทอดง่ายกว่าไซซ์ใหญ่ เนื้อยังหนาพอให้ฟู และไม่ต.. ดูเพิ่ม