อาหารอีสาน

เมื่อเอ่ยถึง ต้มเปรต ชื่ออาหารพื้นบ้านอีสานชนิดนี้มักจะสร้างความรู้สึกที่หลากหลาย บางคนชื่นชอบในรสชาติจัดจ้าน ขณะที่บางคนอาจรู้สึกหวาดหวั่นจากชื่อที่ชวนให้นึกถึง 'เปรต' ซึ่งเป็นภูตผีตามความเชื่อทางพุทธศาสนา จนเกิดคำถามขึ้นในใจว่า แกงที่ทำคล้ายต้มยำแต่ใช้ปลาไหลเป็นวัตถุดิบหลักนี้ มีความเกี่ยวพันกับเรื่องราวของเปรตได้อย่างไร บทความนี้จะพาไปสำรวจที่มาของชื่อเมนูนี้ พร้อมทั้งกรรมวิธีการทำที่ปรับเปลี่.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า: จิตวิญญาณแห่งรสชาติ นิยามความหมายและสถานะทางวัฒนธรรมของปลาร้า ปลาร้ามิได้เป็นเพียงอาหารจานหนึ่งบนโต๊ะอาหาร แต่คือผลึกแห่งภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่สืบทอดกันมาแต่โบราณ และเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกในวิถีชีวิตของคนไทย การทำความเข้าใจรากเหง้าและวิวัฒนาการของปลาร้าจึงเป็นกุญแจสำคัญในการตระหนักถึงคุณค่าทางวัฒนธรรมอันลึกซึ้งที่แฝงอยู่ในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์นี้ ตามนิยามแล้ว "ปลาร้า" .. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงเรื่อง “ส้มตำ” ก็ว่าเมนูประจำใจของหลายๆ คน ไม่ว่าจะตำไทย ตำปู ตำปลาร้า หรือจะใส่หมูยอ ไข่เค็ม ก็บอกเลยว่าฟินทุกสูตร แต่ปัญหาที่หลายคนเจอเวลาตำกินเองที่บ้านก็คือ “น้ำตำออกมาน้อย” แถมรสไม่กลมเหมือนร้าน วันนี้เราเลยอยากมาแชร์ เคล็ดลับตำส้มตำให้น้ำเยอะ แซ่บครบรส และไม่แฉะเกินไป รับรองว่าทำตามได้แน่นอนคะ เริ่มจากวัตถุดิบต้องสด หัวใจของส้มตำอยู่ที่ “มะละกอและมะเขื.. ดูเพิ่ม

ปลาร้า หรือปลาแดก คือ วิธีการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง และใช้เป็นเครื่องปรุงรสชาติอาหารที่นิยมใช้กันภาคอีสานของไทยเรา แต่ซึ่งจริงๆแล้ว ปลาร้า นั้นมีการหมักกันทั่งทุกภูมิภาคของไทย จากจดหมายเหตุเดอ ลา ลูแบร์ ได้กล่าวถึง การทำปลาร้าและน้ำปลาร้า ว่า เป็นอาหารของชาวไทยมีตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา อาณาจักรในรัชสมัยของสมเด็จพระนารายณ์ (พ.ศ. 2199 – 2231) ได้เห็นกระบวนการทำปลาร้าและน้ำปลาร้าด้วยตาของเขาเอง .. ดูเพิ่ม

มื้อเที่ยงวันหยุดนี้มีใครได้เมนูไว้ทานมื้อเที่ยงกันหรือยังคะ ถ้าหากยัง! ผู้เขียนจะชวนทุกคนเข้าครัว ปรุงเมนูอีสานรสชาติจัดจ้านแซ่บๆไว้ทานกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนมักขนาด กับเมนูที่มีรสชาติจัดจ้านและมีเครื่องสมุนไพรเป็นองค์ประกอบ เมนูที่ผู้เขียนกล่าวมานี้คือ เมนูแต่วปลาร้าพริกสด รับรองใครได้ทานมีการตักเติมข้าวเบิ้ล2จานเป็นอย่างต่ำ พูดแล้วไม่รอช้า ไปลงมือทำกันดีกว่าค่า เครื่องปรุงและส่วนผสม1. พริกสด 30 เม.. ดูเพิ่ม

สวัสดีกันอีกครั้งค่าาาา สาวๆ สายคาเฟ่ ถ่ายรูป ชิคๆ ชิวๆ วันนี้เราจะมาแนะนำ คาเฟ่ที่เคยไป ประมาณ 2 ปีที่แล้วนะคะ แต่พึ่งจะมารีวิวเนาะ 555 เพราะพึ่งรู้จักเขียนกระทู้นี่แหละ เลยอยากเอามาเล่า มาแนะนำคาเฟ่ สวยๆ บรรยากาศดี อาหารอร่อย ใครอยากดูภาพเคลื่อนไหวก็ดูได้นะ เรามีทำยูทูปไว้ด้วย 55555555 ตามด้านล่างนี้เลยนะ อะ ส่วนใครขี้เกียจดู อ่านเอาก็ได้ค่าาาา คือคาเฟ่นี้ชื่อ คาเฟ่ประกาย หรือ Prakai Cafe & .. ดูเพิ่ม

“2 มิถุนายน วันส้มตำสากล” เฉลิมฉลองเมนูไทยรสแซ่บ สู่เวทีโลก 2 มิถุนายน วันส้มตำสากล (International Somtum Day) ถูกกำหนดขึ้นเพื่อยกย่อง “ส้มตำ” อาหารไทยพื้นบ้านที่สามารถก้าวไกลไปถึงระดับโลก ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่รวมความเปรี้ยว เผ็ด หวาน และเค็มไว้อย่างลงตัว ส้มตำจึงกลายเป็นเมนูที่ครองใจทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติอย่างแพร่หลาย คำว่า “ส้มตำ” มีรากมาจากภาษาอีสาน โดย .. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวร้อน ๆ นุ่ม ๆ เป็นหัวใจของมื้ออาหารไทยหลายเมนู แต่หลายคนอาจประสบปัญหาข้าวเหนียวแข็งไว หรือแฉะไม่น่ากิน ลองทำตามสูตรนี้ รับรองได้ข้าวเหนียวนุ่มฟู เม็ดสวย ไม่เละ ไม่ต้องอุ่นซ้ำทั้งวัน! 》ขั้นตอนง่าย ๆ ในการนึ่งข้าวเหนียวให้อร่อย: 1. ซาวข้าวให้สะอาด – นำข้าวเหนียวมาซาวน้ำจนใส เพื่อขจัดฝุ่นแป้งที่อาจทำให้ข้าวเหนียวแฉะ 2. แช่ข้าวในน้ำร้อน – ใช้น้ำร้อนระดับท่วมข้าว แช่เพียง 10 นาที.. ดูเพิ่ม

คำว่า อีนูน ซึ่งเป็นภาษาอีสานเรียกแมง ไม่ปรากฏในพจนานุกรม จึงสรุปว่า ทั้งภาษากลาง และภาษาถิ่น จะเรียกแมงชนิดนี้ ว่า แมงอีนูน ร่วมกัน แมงอีนูน มีหลายชนิด ทั้งสีดำ ชอบตอมแสงไฟเวลากลางคืน ตัวสีแดงเล็ก ๆ ชอบกินใบไม้เวลากลางคืน และบางชนิดตัวโต ขนาดหัวแม่มือ สีน้ำตาล ท้องขาว ๆ พวกนี้ชอบอาศัยอยู่ในรูตามป่า ชนิดนี้ต้องไปขุด ไม่มีทั่วไป บางป่า จะไม่มี ชาวอีสานจะออกไปขุด แมงอีนูน เอามาขายได้เงินพอเลี้ยงชีพ.. ดูเพิ่ม

หน้าร้อน แต่ฝนฟ้าอากาศทุกวันนี้ เอาแน่เอานอนไม่ได้ ถึงจะเป็นฤดูแล้งแต่บางช่วงเวลาก็มีพายุฝน พายุฝนลูกเห็บ แจ๊กพ็อตหน่อยก็มาทั้มลมทั้งฝน แถมนางเมขลาล่อรามสูร ล่อแก้วเขวี้ยงขวานกันดังเปรี้ยงปร้างสนั่นหวั่นไหว เห็นแล้วหัวใจร่วงไปอยู่ตาตุ่ม แต่พอฤดูเปลี่ยนผลัดผันผ่านไป ก็จะสิ่งใหม่เติบโตทดแทน ก็เหมือนกับเช่นถิ่นอีสาน เมื่อฤดูการเปลี่ยนผัน ต้นไม้ต้นพืชก็จะขึ้นงอกงามจากกาลเวลา หมูฝูงปลาก็ตื่นจากการจำศี.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับทุกคนวันนี้ขอมาเล่าเรื่องที่ฟังดูเหมือนจะไกลตัว แต่จริงๆ แล้วใกล้เรามาก โดยเฉพาะกับคนทบกินลาบ ก้อย ส้มตำปูปลาร้า หรือแม้แต่เนื้อดิบจิ้มแจ่วแบบอีสานบ้านเฮา เมื่อวันก่อนผมได้ดูข่าวจากกรมอนามัย เขาออกมาเตือนเกี่ยวกับ "พยาธิ" ในเนื้อดิบและอาหารดิบต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อวัว เนื้อหมู และปลาน้ำจืด ซึ่งคนอีสานเรานิยมกินกันสดๆ แบบไม่ปรุงสุก รู้ไหมครับว่าพยาธิพวกนี้มันไม่ได้แค่ทำให้ท้องเสียเท่านั้น แ.. ดูเพิ่ม

รู้จัก “อึ่งไข่” – สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่มาพร้อมความอร่อยเฉพาะฤดู “อึ่งไข่” คือชื่อเรียกทั่วไปของ “อึ่งอ่าง” หรือสัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำชนิดหนึ่งในวงศ์ Microhylidae หรืออึ่งอ่างปากแคบ ซึ่งมีลักษณะเด่นคือพุงพองกลม โดยเฉพาะในช่วงต้นฤดูฝน เมื่อเข้าสู่ฤดูผสมพันธุ์ อึ่งไข่เพศเมียจะมีไข่เต็มท้องจนพองโต ซึ่งเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้นั่นเอง อึ่งไข่ วางไข่ได้มากถึง 8.. ดูเพิ่ม

ข้าวแผะ อาหารพื้นบ้านของชาวโคราช เป็นเมนูที่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของวิถีชาวบ้านและคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยความเรียบง่ายของส่วนผสมและวิธีการปรุง ทำให้ข้าวแผะเป็นอาหารที่สะท้อนถึงภูมิปัญญาและความเป็นอยู่ของผู้คนในท้องถิ่น เมนูนี้มีลักษณะคล้ายข้าวต้มเครื่อง แต่แตกต่างตรงที่เน้นผักเป็นองค์ประกอบหลัก ผักพื้นบ้านหลากหลายชนิดถูกนำมาผสมผสานกัน ไม่ว่าจะเป็นฟักทองอ่อน ดอกฟักทอง เห็ด บวบ ตำลึง ข้าวโพดอ่อน และใบแมง.. ดูเพิ่ม

"กินข้าวเหนียวส้มตำทุกวัน: ผลดี ผลเสีย และข้อควรระวังต่อสุขภาพ" ข้าวเหนียวส้มตำ เป็นอาหารยอดนิยมที่คนไทยหลายคนโปรดปราน ด้วยรสชาติที่จัดจ้านของส้มตำและความนุ่มหนึบของข้าวเหนียว แต่หากคุณทานข้าวเหนียวส้มตำทุกวัน คุณอาจสงสัยว่ามันจะส่งผลอย่างไรต่อสุขภาพของคุณบ้างข้อดีของการกินข้าวเหนียวส้มตำ1. สารอาหารจากมะละกอส้มตำมีมะละกอดิบเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซี และเอนไซม์ที่ช่วยในการ.. ดูเพิ่ม

ซอยจุ๊: อาหารพื้นบ้านอีสานที่สะท้อนวัฒนธรรมอีสานการกินและวิถีชีวิตดั้งเดิม เสน่ห์ของซอยจุ๊ในมุมมองของการกินเพื่อสัมผัสธรรมชาติ ซอยจุ๊ไม่ได้เป็นเพียงอาหาร แต่เป็นประสบการณ์ที่ผสานวัฒนธรรมไทย การใช้ชีวิต และความเคารพต่อธรรมชาติ การบริโภคเนื้อดิบแบบนี้สะท้อนให้เห็นถึงความสดใหม่และความเรียบง่ายของการดำรงชีวิตในชนบทอีสาน สัมผัสวัตถุดิบที่แท้จริงซอยจุ๊เน้นวัตถุดิบที่สดใหม่ ซึ่งส่วนใหญ่ได้มาจากสัตว์เลี้.. ดูเพิ่ม