อาหารอีสาน

"ลาบ" สะกดด้วย บ ใบไม้ มิใช่ ภ สำเภา เมนูหนึ่งที่ผู้คนชื่นชอบเป็นที่รู้จักกันไปทั่ว บางคนชอบเพราะคำว่า"ลาบ"ไปพ้องเสียงกับคำว่า"ลาภ" ทำให้รู้สึก​ว่า​รับประทาน​แล้ว จะทำให้เกิดโชคลาภ "ซุบหน่อไม้" สะกดด้วย บ ใบไม้เช่นกัน ที่ถูกต้องคือ ซุบที่ใช้บ.ใบไม้สะกด เพราะ"ซุบ" คนละชนิดกับอาหารจำพวก"ซุป"ของฝรั่ง อาหารที่มีเส้นใยสูง จากหน่อไม้ ช่วยเรื่องระบบการขับถ่ายได้เป็นอย่างดี ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม

สูตรง่ายๆบ้านๆแกงหน่อไม้สไตล์อีสาน แกงหน่อไม้ เป็นอาหารอีสานที่มีส่วนประกอบในการทำไม่ยุ่งยาก ประกอบด้วย หน่อไม้สด ฝาดเป็นชิ้นบางๆพอดีคำ แล้วลวกหรือต้ม เพื่อล้างความขม และสารบางอย่างในหน่อไม้ออกไปเสียก่อน ส่วนประกอบอื่นก็มี พริก หอม ตะไคร้ ใบย่านาง ข้าวเบือ น้ำปลาร้า แล้วก็น้ำสะอาด สำหรับทำน้ำแกง ในส่วนของผักก็แล้วแต่ชอบ เช่น ผักแขยง ใบแมงลัก ฝักทอง ยอดฝักทอง แกงหน่อ แกงลาว ใช้เรียกสำหรับภาคอีสาน .. ดูเพิ่ม

ไข่ข้าว เมนูไข่สุดแปลก รสชาติดี ไข่ อาหารสุดโปรดของใครหลาย ๆ คน ทานกี่ทีก็ไม่เคยเบื่อ แถมยังรังสรรได้อีกหลากหลายเมนูมากมาย แต่ก็ยังมีเมนูไข่สุดแปลก ที่หลายคงเคยได้ยิน และคุ้นหู อย่างเมนู ไข่ข้าวไข่ฮ้างคัง (ค้างรัง) เป็นเมนูที่คนภาคอีสานกับภาคเหนือนิยมกินกันเป็นอย่างมาก จนเกิดเป็นกระแสในโลกโซเชียลมีเดีย จนหลาย ๆ คนต่างสงสัยว่า ไข่ข้าว คืออะไร ไข่ข้าว หรือไข่ค้างรัง เป็นชื่อเรียกไข่ ที่ผ่านการปฏิสน.. ดูเพิ่ม

วันใครมีไข่ติดตู้เย็น แต่ยังคิดเมนูไม่ออก ลองทำเมนูนี้กันค่ะ "ลาบไข่ต้ม" เมนูแซ่บ ๆ อร่อยถูกใจเพื่อน ๆ แน่นอน ไปดูส่วนผสมและวัตถุดิบกันเลยค่ะ ส่วนผสมและวัตถุดิบ 1. ไข่ไก่ หรือ ไข่เป็ด 4-5 ฟอง 2. พริกป่น (ปริมาณใส่ตามความชอบ) 3. น้ำมะขามเปียก หรือ น้ำมะนาว 3 ชต. 4. น้ำปลา 1/2 ชต. 5. น้ำตาล 1 ชช. 6. ผงชูรส 1 ชช. (ไม่ชอบไม่ต้องใส่) 7. ข้าวคั่ว 1 ชต. 8. เกลือ 1 ชต. (สำหรับต้มไข่) 9. ผงปรุงรส 1 ชต. 10.. ดูเพิ่ม

สูตรง่ายๆบ้านๆหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น ใครยังไม่เคยลองกินเมนู “หมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น” บอกเลยว่าจัดเป็นเมนูที่อร่อยแซ่บนัวของอาหารอีสานอีกเมนูที่ไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะความหอมและนัวของเครื่องนั้นมันสุดจริง ๆ เรียกว่าได้ลองแล้วต้องติดใจ ส่วนขั้นตอนการทำนั้นก็ไม่ยาก รับประกันความอร่อยฟินได้เลยค่ะ สูตรอีสาน มาดูสูตรของเราทำกันเลยค่ะ วัตถุดิบ 1. หน่อไม้ต้มขูดเป็นเส้น 1 กิโลกรัม 2.หมูสามชั้น.. ดูเพิ่ม

ซอยจุ๊เนื้อวัว ซาชิมิอีสาน ที่กำลังเป็นที่นิยมกิน ซอยจุ๊ ไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นวัฒนธรรมของชาวอีสาน เพราะแถบอีสานนั้นมีการเลี้ยงวัวกันเยอะ หาได้ง่าย เป็นสัตว์ใหญ่ที่แบ่งกันได้ทั้งหมู่บ้าน วัวจึงกลายเป็นอาหารหลักของชาวอีสานในงานสังสรรค์ต่างๆ ที่จะซื้อวัวมาล้มในงานบุญอย่างงานแต่งงาน งานบวช งานบุญข้าวสาก แล้วแบ่งเนื้อวัวที่ล้มมาทำเป็นเมนูต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นลาบ ก้อย ซอยจุ๊ ต้มแซ่บ เนื้อแดดเดียว แต่บางค.. ดูเพิ่ม

ตำถาดปูปลาร้าสุดแซ่บ กับเครื่องเคียงแน่น ๆ เครื่องปรุงและส่วนผสม พริกสดหรือพริกแห้ง กระเทียม น้ำปลา มะนาว น้ำตาล มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ปูดอง ผงชูรส น้ำปลาร้า มะเขือเทศ แครอท เครื่องเคียง ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ไข่ต้ม หมูยอ กุ้งสดลวก ปลาหมึกลวก ผักที่กินกับส้มตำ ผักบุ้ง ถั่วฝักยาว มะเขือคื่น สายบัว กะหล่ำปลี วิธีทำ ตำพริกกับกระเทียมพอหยาบ เสร็จแล้วก็ใส่เครื่องปรุงรสทั้งหมดลงไป ชิมให้ได้รสชาติที่ชอบ จ.. ดูเพิ่ม

สวัสดีค่ะเพื่อนๆวันนี้เรามีอาหารพื้นบ้านทางภาคอีสานมาแนะนำเพื่อนๆค่ะนั่นคือเมนู''แกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง'' ว่าละเราจะพาเพื่อนๆทุกคนไปดูวิธีทำกันเลยจ้า ขั้นตอนแรกเราโคลกพริก กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ให้ละเอียดๆ แล้วตั้งหม้อใส่น้ำลงไปรอน้ำเดือดแล้วเราก็ใส่เครื่องแกงที่เราโคลกไว้ได้เลยจ้า ขั้นตอนต่อมาเราก็เอาเนื้อไก่ลงไปรวนให้สุก พอสุกแล้วเราก็ใส่หน่อไม้ดองลงไปเลยจ้า ขั้นตอนนี้ต้องต้มให้หน่อไม้ดองสุกเลยนะ ม.. ดูเพิ่ม

อาหารอีสาน คือ อาหารพื้นเมือง อาหารพื้นบ้าน ชาวอีสาน เอกลักษณ์ของอาหารอีสาน คือ ส้มตำ ลาบ ข้าวเหนียว และ ปลาร้า อาหารอีสาน ได้รับความนิยมในประเทศไทย ร้านอาหารอีสาน มีอยู่ทั่วไป รวมสูตรอาหารต่างๆ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ สูตรอาหารที่ทำกินเองที่บ้านได้ ลักษณะของอาหารอีสาน ด้วยพื้นที่ของภาคอีสานเป็นที่ราบสูง โดยมีแม่น้ำสายสำคัญ คือ แม่น้ำโขง แม่น้ำชี และ แม่น้ำมูล เป็นแหล่งอาหารหลัก และ ในบางพื้นที่มีค.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือที่คุ้นปากชาวไทยว่า ภาคอีสาน คนต้องนึกถึงอาหารรสจัดจ้านไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตคนในภูมิภาคนี้ อีกทั้งอาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียว เป็นอาหารจานหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารนั้น ก็จะได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ คนมักจะ ถนอมอาหารด้วยการหมักดอง พร้อมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น ถ้าอยากสัมผัสรสชาติอาหารอีสาน.. ดูเพิ่ม

1.ส้มตำ ส้มตำ เป็นอาหารปรุงมาจากการทำตำส้ม คือการทำให้เปรี้ยว ในลาวจะเรียกว่าตำหมากหุ่ง ปรุงโดยนำมะละกอดิบที่สับแล้วฝานหรือขูดเป็นเส้นมาตำในครกเป็นหลัก พร้อมด้วยวัตถุดิบอื่น ๆ คือ มะเขือเทศลูกเล็ก มะเขือสีดา มะเขือเปราะ พริกสดหรือพริกแห้ง ถั่วฝักยาว กระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และมะนาว 2.ก้อยขม ลาบดิบเนื้อวัว ถือว่าเป็นเมนูเด็ดอีกหนึ่งเมนูของชาวอีสาน เป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับชาวบ้าน 3... ดูเพิ่ม

"เห็ดเผาะ” เมนูเห็ดหน้าฝนยอดนิยมสรรพคุณสูงบำรุงร่างกายต้านมะเร็งตับ พอเข้าหน้าฝน หลายคนเริ่มมองหาเมนูเห็ดเผาะ หรือที่รู้จักอีกชื่อว่า เห็ดถอบ ที่หนึ่งปีขอให้ได้กินสักครั้ง รู้จักสรรพคุณของเห็ดเผาะที่สูงตามราคาตลาด วิธีถนอมให้เก็บไว้กินได้นานๆ และวิธีเพาะพันธุ์กินเองก็ได้สร้างเป็นรายได้ก็ดี“เห็ดเผาะ” หรือที่ชาวบ้านเรียกกันว่า“เห็ดถอบ” เป็นเห็ดที่อยู่ในวงศ์ Diplosystac.. ดูเพิ่ม

วัตถุดิบ เห็ดเข็มทอง 400 กรัม พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้า 3 ทัพพี น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง หอมแดง ต้นหอมซอยใส่ตามใจชอบ วิธีทำ นำเห็ดไปต้มให้สุก จากนั้นใส่เครื่องปรุงและโรยด้วยต้นหอมผักชี เรียบร้อยรับประทานได้ ดูเพิ่ม

อาหารอีสานมีสไตล์รสชาติครบรส ทั้งรสเปรี้ยวจี้ดจ้าด หรือเผ็ดน้ำตาเล็ด เมื่อนึกถึงรสเปรี้ยวคนทั่วไปจะนึกว่าน่าจะมีแค่มะนาว มะม่วง มะขามเปียกเท่านั้น แต่ในความเป็นจริงในอาหารอีสานและยังมีพืชผักหลายชนิดที่ให้รสเปรี้ยว และเป็นเมนูแซ่บนัวมาตั้งแต่โบราณนับว่าเป็นรสชาติซิกเนเจอร์แบบบ้าน ๆ อีสาน บางเมนูเคยกินตั้งแต่เป็นเด็กก็นานมากแล้วอาจจะลืมไปแล้วว่าเคยกิน ก็ถือโอกาสทบทวนอดีตก็แล้วกันกัน เรามารู้จักกับ .. ดูเพิ่ม

ส้มหมูห่อใบตอง (ไม่ใส่หนังหมู) วัตถุดิบที่ต้องเตรียม หมูบด400 กรัม ข้าวสวยสุก 3 ช้อนโต๊ กระเทียมจีนตำละเอียด1 หัว น้ำตาลทราย2 ช้อนชา ผงปรุงรส รสหมู 1 ช้อนชา เกลือป่น1 ช้อนโต๊ะ ตะใคร้หั่นฝอย50 กร้ม ใบมะกรูดหั่นฝอย20กรัม พริกขี้หนู(สำหรับห่อแหนม)กระเทียม(สำหรับห่อแหนม)ใบตอง ยางรัดแกง วิธีทำ นำทุกอย่างมาผสมด้วยกันแล้วขยำๆนวดๆไปสัก15 นาทีนะคะนวดให้เหนียวๆเลยค่ะ เสร็จแล้วห่อด้วยใบตอง ใส่พริกขี้หนู และ.. ดูเพิ่ม

ต้มเปรตปลาไหล ส่วนผสม 1) ปลาไหล 2) ข่า 3) ตะไคร้ทุบ 4) ใบมะกรูด 5) กระเทียม 6) กระชาย 7) หอมแดงทุบ 8) ยอดกะเพรา 9) มะเขือเทศ 10) พริกสดสุก 11) ใบมะขามอ่อน 12) พริกป่น 13) เกลือ 14) น้ำปลา 15) ผงชูรส 16) น้ำตาล 17) ข้าวคั่ว 18) ผักแพรว 19) ต้นหอม ผักชีซอยหยาบ วิธีทำ 1) ล้างคาวเมือกปลาไหลออกให้สะอาด ด้วยใช้น้ำร้อนลวกก่อน 2) ตัดเป็นท่อนๆตามต้องการ 3) ต้มน้ำร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงทุบ กระเท.. ดูเพิ่ม

ถ้าพูดถึงภาคตะวันออกเฉียงเหนือ หรือที่คุ้นปากชาวไทยว่า ภาคอีสาน คนต้องนึกถึงอาหารรสจัดจ้านไม่เหมือนใคร ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตคนในภูมิภาคนี้ อีกทั้งอาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียว เป็นอาหารจานหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารนั้น ก็จะได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่ คนมักจะ ถนอมอาหารด้วยการหมักดอง พร้อมผสานเครื่องเทศและสมุนไพรท้องถิ่น ถ้าอยากสัมผัสรสชาติอาหารอีสาน.. ดูเพิ่ม

ปลาร้าบอง อาหารอีสานยอดนิยม กับความหมายที่แปรเปลี่ยน? เมื่อพูดถึง “ปลาร้าบอง” ดูจะเข้าใจตรงกันหมดนะครับ ว่าคืออันเดียวกับ “แจ่วบอง” มันเป็นอาหารอีสาน ทำโดยเอาปลาร้ามาสับรวมกับเครื่องสมุนไพรสดจนเข้ากันดี รสชาติเผ็ดเค็มนัวจากเนื้อปลาร้าปลากระดี่หรือปลาเล็กปลาน้อยอื่นๆ สับทั้งตัว มีก้างละเอียดให้เคี้ยวกรุบๆ พอเพลินๆ เมื่อจ้ำข้าวเหนียวหรือคลุกข้าวสวยกินกับผักสดๆ ปลาร้าบองนี้ จ.. ดูเพิ่ม

วิธีทำโหยยไก่แบบบ้านๆ ทานกับข้าวก็ได้เป็นกับแกล้มก็ดี!!! :วัตถุดิบ :พริกแกงเผ็ด :ใบโหระพา :พริกแดง :พริกขี้หนู :ข่า :ตะไคร้ :ใบมะกรูด :หอมแดง :น้ำตาล :น้ำปลา :เนื้อไก่ :เครื่องใน ชั้นตอนที่ 1 ใส่เครื่องลงไปในครกแล้วโขลกให้พอหยาบๆ ต่อมาใส่เครื่องแกงเผ็ด ตามด้วยน้ำตาล ผงชูรส น้ำปลา (ตามชอบ) โขลกให้เข้ากัน แล้วก็ใส่น้ำกระเทียมโทนดอง แต่จะใช้กระเทียมหัวธรรมดาก็ได้แล้วแต่คนชอบ โขลกให้เข้ากันอีกรอบ ขั้.. ดูเพิ่ม