ความปลอดภัยอาหาร

อาหารเผ็ดไม่ใช่ตัวร้าย ตัวจริงคือสิ่งที่มองไม่เห็น เวลาไปอินเดีย หลายคนเตรียมใจรับเครื่องเทศ กลิ่นยี่หร่า พริก เนยกี หรือแกงเข้มข้น แต่สิ่งที่ทำให้คนเดินทางต้องนอนซมจริงๆ มักไม่ใช่ความเผ็ดโดยตรง มันคือเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนที่มากับอาหาร น้ำ น้ำแข็ง มือ ภาชนะ และการเก็บอาหารในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมต่างหากประเด็นนี้ต้องแยกให้ออก เพราะคำว่า “อาหารอินเดียทำให้ท้องเสีย” เหมารวมเกินไปมาก อา.. ดูเพิ่ม

เนื้อที่ไม่ต้องเลี้ยงสัตว์ทั้งตัว ฟังดูเหมือนนิยาย แต่ทำได้จริงแล้ว จุดที่ชวนสับสนคือคำว่า “เนื้อเพาะเลี้ยง” ไม่ได้หมายถึงโปรตีนถั่วปั้นให้เหมือนเนื้อ และไม่ได้เป็นเนื้อสังเคราะห์จากสารเคมีล้วนๆ จุดเริ่มต้นคือเซลล์จากสัตว์จริง นำเซลล์ที่เหมาะสมมาเพิ่มจำนวนในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม แล้วค่อยทำให้เกิดเนื้อเยื่อหรือชีวมวลที่ใช้เป็นอาหารได้ กระบวนการนี้มักเกิดในถังเพาะเลี้ยงหรือไบโอรีแอคเตอร์.. ดูเพิ่ม

น้ำมันทอดซ้ำไม่ได้กลายเป็นพลาสติกทั้งกระทะ แต่เคมีข้างในเริ่มคล้ายการสร้างโครงข่ายเหนียว ภาพน้ำมันสีชาเข้มจนเกือบดำในกระทะกล้วยแขก มักทำให้คนพูดกันว่า น้ำมันกำลังกลายเป็นพลาสติก ประโยคนี้ฟังดูน่ากลัวและจับภาพได้ดี แต่ถ้าจะให้ตรงทางเคมี ต้องขยับคำอธิบายอีกนิด น้ำมันไม่ได้เปลี่ยนเป็นถุงพลาสติกหรือเรซินสังเคราะห์แบบที่ใช้ทำของใช้ เพียงแต่โมเลกุลไขมันบางส่วนเริ่มเชื่อมต่อกัน เกิดเป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ขึ.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักคิดว่า “ผักเป็นอาหารที่ปลอดภัยที่สุด” เพราะมีวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่คำว่า “ผัก” ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดภัยในทุกสถานการณ์ หากมีสารพิษตามธรรมชาติ การปนเปื้อนเชื้อโรค หรือเกิดอุบัติเหตุระหว่างการผลิตและจัดเก็บ ก็อาจนำไปสู่เหตุร้ายแรงได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม เหตุการณ์ทั้ง 5 เรื่องต่อไปนี้ไม่ได้เกิดจากการกินผักโดยตรงทั้งหมด บางกรณีเป็นอุบ.. ดูเพิ่ม

ตู้เย็นไม่ได้หยุดเวลา แค่ทำให้ปฏิกิริยาช้าลง เปิดตู้เย็นแล้วเจอกล่องข้าวจากเมื่อวาน ปลาชิ้นที่ซื้อมาแต่ยังไม่ได้ทำ ถุงผักต้มกับขวดน้ำมันกระเทียม หลายชิ้นยังดูปกติจนชวนให้คิดว่าแช่เย็นแล้วปลอดภัยแน่ แต่ความเย็นไม่ได้ฆ่าเชื้อทุกชนิด และไม่ได้ย้อนสารพิษที่เกิดขึ้นไปแล้วด้วยคำว่าเปลี่ยนเป็นยาพิษต้องเข้าใจให้ตรงก่อน อาหารไม่ได้กลายร่างเพราะอยู่ในตู้เย็นเฉยๆ สิ่งที่เกิดบ่อยกว่าคือจุลินทรีย์ใช้สารเดิมใน.. ดูเพิ่ม

“ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด” เป็นสถานที่ที่คนจำนวนมากเลือกใช้บริการ เพราะสะดวก รวดเร็ว ราคาเข้าถึงได้ และมีขั้นตอนการผลิตที่เป็นระบบ หลายคนจึงคาดหวังว่าอาหารที่ได้รับจะสะอาดและมีมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม แม้แต่ร้านอาหารชื่อดังระดับโลกก็เคยมีรายงานการพบสิ่งแปลกปลอมในอาหาร บางกรณีตรวจสอบพบสาเหตุ แต่หลายเหตุการณ์ยังสรุปไม่ได้ว่าสิ่งเหล่านั้นเข้าไปอยู่ในอาหารได้อย่างไร เหตุการณ์ต่อไปนี้เป็นข่าวเก่าที่.. ดูเพิ่ม

คลิปอาหารจากจีนจำนวนไม่น้อยสร้างความสงสัยให้ผู้ชมได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที หนึ่งในนั้นคือภาพขณะแกะเปลือกไข่แล้วพบพริกทั้งเม็ดอยู่ข้างใน จนหลายคนตั้งคำถามว่า พริกเข้าไปได้อย่างไร หรือถูกยัดเข้าไปหลังจากต้มไข่จนสุกแล้วหรือไม่ คำตอบไม่ได้ซับซ้อนถึงขั้นต้องทำให้พริกทะลุผ่านเปลือกไข่ที่สมบูรณ์ เพราะอย่างน้อยในคลิปจากผู้ผลิตอาหารบนแพลตฟอร์มจีนที่ตรวจสอบพบ มีการเปิดช่องบนเปลือกไข่ก่อน แล้วจึงค่อยสอดพริกเ.. ดูเพิ่ม

ผักกาดหอมล้างหลายครั้ง ช่วยลดความเสี่ยงได้ แต่ไม่ได้แปลว่าปลอดเชื้อ 100% หลายคนหยิบผักกาดหอมมาล้างผ่านน้ำก๊อก 3-4 รอบแล้วก็รู้สึกสบายใจว่าพร้อมรับประทานทันที ความจริงคือการล้างหลายครั้งช่วยลดสิ่งสกปรก ดิน ฝุ่น และจุลินทรีย์บางส่วนได้จริง แต่เชื้อปรสิตบางชนิดสามารถเกาะติดตามรอยย่นของใบผักหรือปะปนมากับดินและน้ำที่ใช้เพาะปลูก ทำให้การล้างด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียวอาจกำจัดออกได้ไม่หมด โดยเฉพาะหากล้า.. ดูเพิ่ม

เมื่อพบว่าอาหารในตู้เย็นหรือบนชั้นเก็บของเลยวันที่บนฉลาก หลายคนอาจตัดสินใจทิ้งทันที เพราะเข้าใจว่าตัวเลขทุกแบบหมายถึง “หมดอายุ” เหมือนกัน ความจริงแล้ว คำว่า EXP และ Best Before บอกข้อมูลคนละด้าน โดยในบริบทของฉลากอาหารไทย EXP ใช้สื่อถึงวันหมดอายุ ส่วน Best Before คือวันที่อาหารยังคงคุณภาพดีตามที่ผู้ผลิตกำหนด การแยกสองคำนี้ให้ออกจึงสำคัญทั้งต่อความปลอดภัยและการลดขยะอาหารโดยไม่จำเป็น ภาพก.. ดูเพิ่ม

รอยมีดบนเขียงไม้ ไม่ได้บอกแค่ว่าผ่านการใช้งานมานาน แต่ยังเล่าเรื่องที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า เวลาหั่นหมู สับไก่ หรือแล่ปลา มีดจะค่อย ๆ ฝากร่องเล็ก ๆ ลงบนผิวเขียงทุกครั้ง ช่วงแรกแทบสังเกตไม่เห็น แต่เมื่อผ่านการใช้งานนับพันนับหมื่นครั้ง ร่องเหล่านั้นจะลึกขึ้นจนกลายเป็นช่องขนาดระดับมิลลิเมตร กระจายอยู่ทั่วพื้นผิว แม้มองจากด้านบนจะยังดูเหมือนเขียงธรรมดา แต่หากขยายภาพจะพบภูมิประเทศที่เต็มไปด้วยรอยแตก ร.. ดูเพิ่ม

เตือนภัย! "พริกป่น" เครื่องปรุงคู่ครัวที่อาจซ่อนอันตราย หากเลือกและเก็บไม่ถูกวิธี สำหรับคนไทย พริกผงหรือพริกป่นถือเป็นเครื่องปรุงที่แทบทุกบ้านต้องมี ไม่ว่าจะใส่ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ หรืออาหารตามสั่ง เพียงโรยเล็กน้อยก็ช่วยเพิ่มความเผ็ดและรสชาติได้ทันที แต่สิ่งที่หลายคนอาจไม่เคยรู้คือ พริกผงสามารถกลายเป็นแหล่งปนเปื้อนที่ส่งผลต่อสุขภาพได้ หากผลิต เก็บรักษา หรือใช้งานไม่ถูกวิธี พริกป่นอันตรายได้อย่างไร ตั.. ดูเพิ่ม

ในช่วงที่ผ่านมา หน่วยงานด้านสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาได้เร่งติดตามการระบาดของโรค ไซโคลสปอไรเอซิส (Cyclosporiasis) หลังพบผู้ป่วยเพิ่มขึ้นในหลายรัฐ และมีการสอบสวนความเชื่อมโยงกับผักสดบางชนิดที่อาจปนเปื้อนปรสิต แม้โรคนี้จะไม่ใช่โรคใหม่ แต่การระบาดครั้งล่าสุดได้สะท้อนให้เห็นว่า ความปลอดภัยของอาหารยังคงเป็นประเด็นสำคัญที่ทุกประเทศต้องให้ความสนใจ สำหรับคนไทย ชื่อของโรคนี้อาจฟังดูไม่คุ้นหู แต่ในแวดวงสาธา.. ดูเพิ่ม

เห็นวันที่บนบรรจุภัณฑ์แล้วรีบทิ้งทันที อาจกำลังทิ้งอาหารที่ยังกินได้โดยไม่รู้ตัว หลายคนเข้าใจว่าวันที่ทุกแบบที่พิมพ์อยู่บนฉลากอาหารมีความหมายเหมือนกัน แต่ความจริงแล้ว Best Before และ Expiry Date เป็นคนละเรื่อง และการตีความผิดอาจทำให้ทั้งสิ้นเปลืองอาหารโดยไม่จำเป็น หรือในบางกรณีก็อาจเสี่ยงต่อสุขภาพได้ Best Before คือ วันที่คุณภาพดีที่สุด คำว่า Best Before หมายถึงช่วงเวลาที่ผู้ผลิตรับรองว่าอาหารยัง.. ดูเพิ่ม

เรื่องการเก็บไข่ไก่เป็นสิ่งที่หลายบ้านมีความเห็นไม่ตรงกัน บางคนวางไข่ไว้ในตะกร้าบนเคาน์เตอร์ครัว เพราะเห็นว่าในตลาดก็วางขายแบบไม่แช่เย็น ขณะที่บางคนเก็บไข่เข้าตู้เย็นทันทีหลังซื้อกลับมา คำถามจึงเกิดขึ้นว่าแบบไหนเหมาะกว่า และจริง ๆ แล้วไข่ไก่ควรเก็บอย่างไร คำตอบคือ วิธีเก็บไข่ขึ้นอยู่กับสภาพแวดล้อม กระบวนการจัดการไข่ก่อนถึงมือผู้บริโภค และระยะเวลาที่ต้องการเก็บ แต่สำหรับครัวเรือนทั่วไป โดยเฉพาะในส.. ดูเพิ่ม

1. HEADLINE OPTIONS อาหารที่ไม่ควรแช่ช่องฟรีซ เพราะเนื้อสัมผัสอาจเปลี่ยน แช่ฟรีซได้แต่ไม่อร่อยเหมือนเดิม อาหารกลุ่มไหนควรระวัง — แนะนำ ก่อนยัดเข้าช่องฟรีซ เช็กอาหารที่อาจเสียรสชาติและความกรอบ 2. REVISED ARTICLE แช่ฟรีซได้แต่ไม่อร่อยเหมือนเดิม อาหารกลุ่มไหนควรระวัง หลายคนใช้ช่องฟรีซเพื่อยืดอายุอาหาร เพราะสะดวกและช่วยลดปัญหาอาหารเสีย แต่ไม่ใช่อาหารทุกชนิดจะเหมาะกับการเก็บในอุณหภูมิต่ำมาก บางอ.. ดูเพิ่ม

นมที่เลยวันที่บนฉลากเป็นของที่หลายบ้านเจออยู่บ่อย ๆ โดยเฉพาะนมกล่องหรือนมขวดที่ซื้อมาเก็บไว้แล้วลืมดื่ม พอเปิดตู้เย็นมาเจออีกทีก็เลยสงสัยว่า นมแบบนี้ยังเอาไปใช้ต่อได้หรือควรทิ้งทันที คำตอบไม่ได้ขึ้นอยู่กับวันที่เพียงอย่างเดียว แต่ต้องดูชนิดของวันที่บนฉลาก วิธีเก็บรักษา สภาพบรรจุภัณฑ์ และลักษณะของนมประกอบกันด้วย เพราะวันที่ประเภท “ควรบริโภคก่อน” มักเกี่ยวข้องกับช่วงที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพ.. ดูเพิ่ม

ถั่วงอกดิบเสี่ยงเชื้อโรค ทำไมล้างสะอาดแล้วก็ยังควรปรุงให้สุก “ถั่วงอกดิบ” ถาดใหญ่บนโต๊ะอาหาร เป็นผักเคียงยอดนิยมที่หลายคนชอบหยิบใส่ก๋วยเตี๋ยว ขนมจีน หรืออาหารจานโปรด เพื่อเพิ่มความสดและความกรุบกรอบ แต่ถั่วงอกที่ดูขาวสะอาดอาจมีความเสี่ยงจากเชื้อก่อโรคได้ เนื่องจากกระบวนการเพาะต้องอาศัยอุณหภูมิอุ่นและความชื้นสูง ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะต่อการงอกของเมล็ด ขณะเดียวกันก็เอื้อต่อการเพิ่มจ.. ดูเพิ่ม

การเห็นวัตถุใสแวววาวอยู่ในจานอาหารเป็นเหตุการณ์ที่ไม่ควรรีบหยิบขึ้นมาดูด้วยมือเปล่า เพราะสิ่งที่เห็นอาจเป็นเศษแก้วจริง หรืออาจเป็นพลาสติกใส ผลึกน้ำตาล กระดูก และวัสดุชนิดอื่น สิ่งสำคัญในนาทีแรกไม่ใช่การพิสูจน์ว่ามันคืออะไร แต่คือหยุดกินและป้องกันไม่ให้คนอื่นกินอาหารจานเดียวกันต่อ อย่าเขี่ยเศษที่พบไปรวมกับอาหาร อย่าทิ้งอาหาร และอย่ารีบให้ร้านนำจานกลับไปก่อนบันทึกหลักฐาน ควรถ่ายภาพวัตถุในตำแหน่งเดิ.. ดูเพิ่ม

อาหารเลยวันหมดอายุกินได้ไหม? แยก EXP กับ Best Before ให้ถูกก่อนตัดสินใจ อาหารที่เลยวันที่บนฉลากยังกินได้หรือไม่ ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับอาหารทุกชนิด เพราะคำว่า “หมดอายุ” กับ “ควรบริโภคก่อน” มีความหมายต่างกัน นอกจากนี้ยังต้องดูชนิดอาหาร สภาพบรรจุภัณฑ์ อุณหภูมิที่ใช้เก็บ และอาหารเคยถูกเปิดแล้วหรือยัง อย่างไรก็ตาม หากฉลากเขียนชัดว่า “หมดอายุ” หรือ EXP ทางเลือกที่ปลอด.. ดูเพิ่ม