อาหาร

ในโลกของอาหาร มีเมนูมากมายที่ไม่ได้ถูกตัดสินเพียงจากรสชาติ แต่ถูกตั้งคำถามจาก “วิธีการได้มา” และ “ความรู้สึกของผู้คนที่ได้เห็น” หนึ่งในนั้นคือเมนูที่ถูกเรียกว่า “ปลาสองแผ่นดิน” หรือบางคนเรียก "ปลาหยินหยาง" อาหารที่สร้างความตกใจและเสียงวิจารณ์อย่างหนัก เพราะมีลักษณะการนำเสนอที่ทำให้ปลายังมีชีวิตหรือมีการเคลื่อนไหวขณะถูกเสิร์ฟ สำหรับบางคน เมนูนี้อาจถูกมองว่าเป็นคว.. ดูเพิ่ม

ท่ามกลางตรอกซอกซอยและตลาดอันคึกคักในดินแดนตะวันออกกลาง มีกลิ่นหอมของเนื้อหมักเครื่องเทศที่กำลังย่างอยู่หน้าเตาลอยออกมาเรียกความสนใจจากผู้คนเสมอ ภาพของเนื้อชิ้นบางจำนวนมากถูกเรียงซ้อนกันเป็นแท่งทรงกรวยบนแกนหมุนแนวตั้ง ก่อนจะค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองจากความร้อน ถือเป็นภาพที่คุ้นตาของอาหารข้างทางชนิดหนึ่งซึ่งมีชื่อว่า “ชาวาร์มา” หรือ Shawarma ชาวาร์มาเป็นอาหารประเภทเนื้อย่างที่ได้รับ.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตหรือไม่... เมื่อเดินเข้าไปในร้านกาแฟ เรามักได้ยินเพลงอะคูสติกหรือเพลงแจ๊สเบา ๆ ร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่งเปิดเพลงบรรเลงที่ให้กลิ่นอายวัฒนธรรมญี่ปุ่น ขณะที่ร้านฟาสต์ฟู้ดหรือร้านอาหารจานด่วนกลับเลือกเพลงจังหวะสนุก คึกคัก และมีพลัง หลายคนอาจคิดว่าเป็นเพียงรสนิยมของเจ้าของร้าน แต่ในความเป็นจริง การเลือกเพลงในร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการตลาดที่ได้รับการศึกษาอย่างจริงจัง เพราะเสียงเพลงสามารถส่งผ.. ดูเพิ่ม

ช่วงนี้ได้ลองทำเมนูไทยโบราณที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติอย่าง "เมี่ยงคำ" มา บอกเลยว่าเครื่องเคียงแน่น ๆ จัดเต็ม ทั้งใบชะพลูสด ๆ น้ำจิ้มเคี่ยวเข้มข้นหอมกลิ่นสมุนไพร มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง หอมแดง ขิง มะนาวหั่นชิ้นเล็ก และพริกขี้หนูสวน จัดเตรียมใส่จานแล้วน่ากินสุด ๆ สำหรับประวัติความเป็นมา คำว่า "เมี่ยง" มาจากภาษาเหนือที่แปลว่าการห่อด้วยใบไม้ ในอดีตเมี่ยงคำเป็นของว่างพื้นบ.. ดูเพิ่ม

"กั้วเปา" (Gua Bao) หรือที่หลายคนคุ้นเคยกันในชื่อของหมั่นโถวแผ่นแป้งนึ่งพับครึ่ง ถือเป็นสตรีทฟู้ดชื่อดังที่ปกติมักจะสอดไส้ด้วยหมูสามชั้นตุ๋นเยิ้ม ๆ ผักดอง และถั่วลิสงคั่ว แต่ความสนุกของการกินกั้วเปาไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น เพราะด้วยตัวแป้งที่มีความขาวเนียน นุ่มฟู และมีรสหวานอ่อน ๆ ทำให้เราสามารถนำมาประยุกต์เป็น "เบอร์เกอร์สไตล์เอเชีย" จับคู่กับไส้อะไรก็อร่อยเข้ากันไปหมด วันนี้เราขอหยิบไอเดียการทำกั้.. ดูเพิ่ม

ประเทศไทยขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารของโลก ด้วยรสชาติที่มีเอกลักษณ์ ทั้งเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว จึงไม่แปลกที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากจะตั้งใจเดินทางมาลิ้มลองอาหารไทยต้นตำรับ หลายเมนูได้รับการยกย่องจากสื่อระดับโลกและกลายเป็นเมนูที่นักท่องเที่ยวต้องสั่งเมื่อมาเยือนประเทศไทย มาดูกันว่ามีเมนูอะไรบ้าง 1. ผัดไทย เมนูเส้นชื่อดังที่เป็นเหมือนตัวแทนของอาหารไทยใน.. ดูเพิ่ม

อาหารหลายอย่างที่เรากินทุกวัน ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะเชฟอยากทำเมนูอร่อยๆ แต่เกิดจากปัญหา ความบังเอิญ หรือ ความจำเป็นในช่วงเวลานั้น ทำให้เมื่อรู้ที่มาแล้ว อาหารธรรมดาก็ดูน่าสนใจขึ้น...ตัวอย่างแรก คือ "นักเก็ตไก่" หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ชาวอเมริกันกินไก่กันมาก เพราะเนื้อไก่เป็นอาหารที่ไม่ถูกปันส่วนในช่วงสงคราม แต่เมื่อสงครามจบ ผู้คนเริ่มเบื่อไก่ เพราะต้องซื้อทั้งตัวและใช้เวลานาน ในการแล่และปรุงอาหาร น.. ดูเพิ่ม

ช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เราได้ยินคำว่า การรณรงค์ลดการใช้พลาสติก กันอยู่บ่อยครั้ง จนหลายคนเริ่มมองว่า พลาสติกคือผู้ร้ายของสิ่งแวดล้อม แต่มีพลาสติกอยู่ชนิดหนึ่งที่นักวิจัยด้านอาหารจำนวนไม่น้อยกลับมองต่างออกไป นั่นคือ ฟิล์มห่ออาหาร ฟังดูแล้วขัดแย้งใช่ไหม ในเมื่อมันก็เป็นพลาสติกเหมือนกัน แล้วจะช่วยโลกได้อย่างไร คำตอบอยู่ที่ปัญหาปัญหาหนึ่งซึ่งสร้างผลกระทบต่อโลกไม่แพ้ขยะพลาสติก นั่นคือ "อาหารที่ถูกทิ้ง" .. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันไหมครับว่า เวลาเรานั่งกินส้มตำ เติมพริกขี้หนูสวนลงไปสักห้าหกเม็ด แล้วทำไมตัวเราถึงมีปฏิกิริยาแปลกๆ เดี๋ยวหน้าแดง เดี๋ยวเหงื่อซึม แล้วที่สำคัญคือความรู้สึกแสบร้อนที่แล่นพล่านไปทั่วปาก ทั้งที่ความจริงแล้วเราไม่ได้กินอะไรที่ร้อนจัดเหมือนน้ำเดือดเสียหน่อย หลายคนอาจจะชินจนมองข้ามไป แต่ถ้าลองหยุดคิดดูสักนิด มันก็น่าสนใจดีนะครับ ว่าทำไมร่างกายเราถึงตอบสนองแบบนี้ หัวใจสำคัญของเรื่องนี้มันอยู่ท.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตกันไหมเวลาใช้ไมโครเวฟอุ่นอาหาร บางทีเรารู้สึกว่าทำไมขอบชามถึงร้อนจี๋ แต่เนื้อในยังเย็น หรือบางทีอาหารที่เพิ่งเอาออกมาข้างนอกดูอุ่นดีแต่พอตักลงไปข้างในกลับร้อนลวกปาก เรื่องนี้เป็นหัวข้อที่หลายคนน่าจะเคยคุยกันเล่นๆ เวลาที่ต้องรีบอุ่นข้าวเช้าก่อนไปทำงาน หลายคนอาจจะเคยได้ยินมาว่าคลื่นไมโครเวฟมันทะลุเข้าไปทำให้อะตอมอาหารสั่นจนร้อน แต่ในขณะเดียวกันบางคนก็เถียงว่ามันก็ร้อนจากผิวนอกนั่นแหละ แล้ว.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบทำกับข้าวทานเองที่บ้านโดยเฉพาะเมนูโปรดอย่างผัดหอยลายโหระพา น่าจะเคยเจอเหตุการณ์แบบเดียวกัน คือพอผัดเสร็จใหม่ๆ กลิ่นหอมฟุ้ง ใบโหระพาสดเขียวสวยน่าทานมาก แต่พอตักแบ่งใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้กะจะเก็บไว้ทานมื้อถัดไป หรือตั้งทิ้งไว้จนเย็นสนิท พอจะเอามาอุ่นทานอีกที ใบที่เคยสวยกลับกลายเป็นสีดำคล้ำแถมยุบตัวจนแทบดูไม่ออกว่าคือใบอะไร ความสดใสหายไปหมดเหลือแต่สีน้ำตาลเข้มจนบางคนถึงกับเสียอรรถรสในการทานไป.. ดูเพิ่ม

ช่วงนี้เห็นกระแสข่าวเกี่ยวกับแนวทางการใช้ชีวิตของนักธุรกิจและเศรษฐีระดับโลกหลายคนที่ออกมายอมรับว่าตัวเองเลือกกินอาหารเพียงแค่วันละมื้อเดียว บางคนทำเพื่อลดเวลาในการขบคิดเรื่องเมนูอาหารในแต่ละวัน บางคนบอกว่าช่วยให้สมองปลอดโปร่งโฟกัสงานได้นานขึ้น อ่านแล้วก็ชวนให้สงสัยเหมือนกันว่าการใช้ชีวิตรูปแบบนี้มันกลายเป็นเทรนด์ที่น่าทำตามหรือเป็นแค่เรื่องเฉพาะบุคคลกันแน่ หลายคนที่พอเห็นข่าวแบบนี้ก็เกิดความสนใจเพ.. ดูเพิ่ม

เคยสังเกตไหมเวลาเข้าครัวเตรียมมื้ออาหาร ไม่ว่าจะตั้งใจทำแกงหรือผัดมะเขือยาว พอหั่นเจ้าผักชนิดนี้เตรียมไว้บนเขียงแล้วเผลอหันไปทำอย่างอื่นแค่ครู่เดียว พอกลับมาดูอีกทีเนื้อสีขาวนวลข้างในกลับกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มซะแล้ว หลายคนอาจจะตกใจนึกว่ามะเขือเสียหรือเปล่า แต่จริงๆ แล้วมันเป็นกระบวนการทางธรรมชาติที่เรียกว่าปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกหรืออันตรายแต่อย่างใด เหตุผลสำคัญที่ทำให้มะเขือยาวเปลี.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่าทำไมน้ำเชื่อมที่ซื้อติดครัวไว้ เมื่อทิ้งไว้นานๆ มักจะมีของแข็งเม็ดเล็กๆ หลุดออกมานอนแอ้งแม้งอยู่ก้นขวด ราวกับน้ำตาลพยายามแยกตัวออกมาจากน้ำเสียอย่างนั้น หลายคนอาจรีบหยิบมาดูวันหมดอายุหรือตีความไปว่าของชิ้นนี้เสื่อมสภาพไปแล้ว ซึ่งจริงๆ แล้วเหตุการณ์ที่เห็นไม่ใช่เรื่องน่าตกใจอะไรเลย แต่เป็นปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่าการอิ่มตัวยิ่งยวด การจะเข้าใจเรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปดูตอ.. ดูเพิ่ม