เคล็ดลับคู่ครัว

เวลาที่เราเตรียมตัวทำอาหารจานโปรดอย่างต้มยำกุ้งรสจัดจ้าน หรือแค่ต้องการน้ำมะนาวชื่นใจสักแก้วเพื่อดับกระหาย หลายครั้งเราต้องเจอกับปัญหามะนาวแห้งที่บีบยังไงก็น้ำน้อยจนน่าหงุดหงิด ยิ่งถ้าเป็นช่วงที่ มะนาวแพงด้วยแล้ว ความรู้สึกตอนบีบมะนาวแล้วได้น้ำแค่นิดเดียวคงทำให้หลายคนเสียดายไม่น้อย วันนี้มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะเปลี่ยนมะนาวลูกแข็งเดิมให้กลายเป็นมะนาวที่ชุ่มไปด้วยน้ำจนคุณต้องประหลาดใจ วิธีการนี้.. ดูเพิ่ม

ใครที่ชอบทำอาหารกินเองที่บ้านน่าจะเข้าใจความรู้สึกเดียวกันว่า การต้องมานั่งปอกกระเทียมวันละหลายกลีบเป็นอะไรที่ทั้งเสียเวลาและน่าเบื่อไม่น้อย ยิ่งถ้าเป็นเมนูที่ต้องใช้กระเทียมเยอะๆ อย่างแกงหรือผัดผัก บางครั้งกว่าจะแกะเปลือกออกจนหมดนิ้วมือก็เริ่มแสบไปหมดแล้ว แถมเปลือกบางๆ ของกระเทียมยังชอบปลิวว่อนติดเล็บหรือติดมือจนกวนใจทุกครั้งที่ทำอาหาร บางคนถึงขั้นยอมซื้อกระเทียมที่ปอกสำเร็จมาขายตามตลาดสดแทน ซึ่.. ดูเพิ่ม

เชื่อว่าหลายคนน่าจะเคยเจอปัญหานี้กันบ้าง หลังจากที่เราเอาข้าวกล่องไปทำงาน แล้วพอกลับมาล้าง อ้าว กลิ่นคาวอาหารหรือกลิ่นแกงมันยังฝังแน่นอยู่ในกล่องพลาสติกอยู่เลย ล้างด้วยน้ำยาล้างจานรอบเดียวก็ไม่ออก แช่น้ำทิ้งไว้หรือขัดจนเหงื่อตกกลิ่นก็ยังจางแค่ เล็กน้อย วันก่อนผมไปนั่งคุยกับเพื่อนเรื่องงานบ้านงานเรือน มีคนหยิบเรื่องการเอาหนังสือพิมพ์เก่ามาขยำให้เป็นก้อนแล้วยัดทิ้งไว้ในกล่องข้ามคืนมาเล่าให้ฟัง เขาบ.. ดูเพิ่ม

เปิดตู้เย็นมาเจอผักที่อุตส่าห์ซื้อไว้ทำสลัดหรือผัดผัก แต่ใบกลับสลดและอ่อนปวกเปียก หลายคนอาจคิดว่าคงต้องทิ้งลงถังขยะเสียแล้ว แต่อย่าเพิ่งรีบตัดสินใจค่ะ เพราะถ้าผักเพียงแค่สูญเสียน้ำและยังไม่มีร่องรอยเน่าเสีย เราอาจกู้ความสดกรอบกลับมาได้ด้วยน้ำเย็นจัด เคล็ดลับที่บอกต่อกันในครัวเรือนคือการแช่ผักในน้ำเย็นจัด โดยบางสูตรจะเติมน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงไปด้วย ใช้เวลาเพียง 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโ.. ดูเพิ่ม

เคยไหมเวลาซื้ออาหารจากตลาดหรือได้ของมาในถุงพลาสติกแล้วต้องเจอกับสถานการณ์ที่พ่อค้าแม่ค้ามักผูกปมถุงมาให้แน่นเสียจนแกะอย่างไรก็ไม่ออก ยิ่งพยายามใช้นิ้วเขี่ยหรือเอาเล็บจิกเท่าไหร่ดูเหมือนปมยิ่ง รัดตัวแน่นขึ้นเท่านั้น บางครั้งเราก็เสียเวลาไปกับเรื่องเล็กน้อยนี้อยู่นาน บางคนถึงขั้นใช้ฟันกัดหรือหยิบกรรไกรมาตัดให้เสียรูปทรงถุงไปเลยก็มี ซึ่งจริงๆ แล้วการจัดการกับปัญหาชวนหงุดหงิดนี้มีวิธีที่ ง่ายกว่านั้นม.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยกันบ้างไหมว่าทำไมน้ำเชื่อมที่ซื้อติดครัวไว้ เมื่อทิ้งไว้นานๆ มักจะมีของแข็งเม็ดเล็กๆ หลุดออกมานอนแอ้งแม้งอยู่ก้นขวด ราวกับน้ำตาลพยายามแยกตัวออกมาจากน้ำเสียอย่างนั้น หลายคนอาจรีบหยิบมาดูวันหมดอายุหรือตีความไปว่าของชิ้นนี้เสื่อมสภาพไปแล้ว ซึ่งจริงๆ แล้วเหตุการณ์ที่เห็นไม่ใช่เรื่องน่าตกใจอะไรเลย แต่เป็นปรากฏการณ์ทางวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่าการอิ่มตัวยิ่งยวด การจะเข้าใจเรื่องนี้ต้องย้อนกลับไปดูตอ.. ดูเพิ่ม

หลายบ้านมักพบปัญหาหนักใจเมื่อเปิดถังข้าวสารแล้วเจอกับมอดตัวเล็กๆ ที่คอยกัดกินทำลายข้าวให้กลายเป็นผง ซึ่งสร้างความหงุดหงิดใจไม่ใช่เล่นเพราะส่งผลต่อ คุณภาพของข้าวและสุขอนามัยในครัว แต่รู้หรือไม่ว่าวิธีจัดการกับเจ้าแมลงเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องพึ่งพาสารเคมีอันตราย เพียงแค่เราหยิบสิ่งของใกล้ ตัวที่มักมีติดครัวกันอยู่แล้ว อย่างพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาเป็นตัวช่วยสำคัญในการแก้ปัญหานี้ วิธีการก็แสนเรีย.. ดูเพิ่ม

การเลือกซื้อเนื้อวัวราคาประหยัดมาประกอบอาหารมักตามมาด้วยปัญหาเรื่องความเหนียวเคี้ยวยาก ซึ่งทำให้เสียอรรถรสในการรับประทานไปไม่น้อย หลายคนพยายามแก้ปัญหา นี้ด้วยการตุ๋นนานหลายชั่วโมงหรือใช้การสไลด์ชิ้นเนื้อให้บางเฉียบ แต่มีวิธีง่ายและรวดเร็วกว่านั้นคือการใช้เบกกิ้งโซดาเข้ามาช่วยปรับสภาพโครงสร้างของ เส้นใยเนื้อให้มีความนุ่มขึ้นในเวลาอันสั้น เคล็ดลับนี้เป็นหัวใจสำคัญที่ร้านอาหารมักใช้กันเพื่อให้เนื้อที.. ดูเพิ่ม

ไข่ไก่ถือเป็นวัตถุดิบพื้นฐานประจำห้องครัวที่ทุกบ้านต้องมีติดไว้ ทว่าพฤติกรรมการจัดเก็บหลังจากซื้อกลับมาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะทำกันด้วยความคุ้นชิน ซึ่งบางครั้งอาจเป็นแนวทางที่ผิดและส่งผลให้ไข่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น รวมถึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรีย การจัดการไข่ไก่อย่างถูกวิธีตามหลักโภชนาการและสุขอนามัยจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม โดยมี 4 แนวทางปฏิบัติหลักที่จะช่วยรักษาค.. ดูเพิ่ม

เวลาเราซื้อเครื่องปรุงหรือผลไม้มาประกอบอาหาร มะนาวถือเป็นวัตถุดิบสําคัญที่ขาดไม่ได้ แต่หลายคนมักพบปัญหาเดิมๆ คือซื้อมาไม่กี่วันก็แห้งเหี่ยว ผิวช้ํา หรือเบาส่งผลให้ปริมาณน้ําลดลงจนใช้งานไม่สะดวก การเก็บมะนาวให้สดเหมือนเพิ่งเด็ดออกจากต้นจึงเป็นเคล็ดลับที่แม่บ้านพ่อบ้านหลายคนให้ความสําคัญมาโดยตลอด สาเหตุที่มะนาวแช่ตู้เย็นช่วยให้เก็บได้นานขึ้นนั้นมีปัจจัยทางวิทยาศาสตร์พื้นฐานรองรับอยู่ มะนาวเป็นผลไม้ท.. ดูเพิ่ม

กระเทียมเป็นหัวใจสำคัญที่ช่วยชูรสชาติและสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารไทยและอาหารเอเชียมาอย่างยาวนาน แต่หลายคนอาจไม่เคยทราบมาก่อนว่า วิธีการเตรียมกระเทียมที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นการสับ การตำ หรือการทุบ ล้วนมีกลไกทางวิทยาศาสตร์ซ่อนอยู่ และส่งผลต่อกลิ่นหอมและรสสัมผัสของอาหารอย่างสิ้นเชิง ในทางวิทยาศาสตร์ กระเทียมมีสารสำคัญสองชนิดคือ อัลลิอิน (Alliin) และเอนไซม์ อัลลิเนส (Alliinase) ซึ่งถูกแยกเก็บไว้ในเซล.. ดูเพิ่ม

ปลากระป๋องนับเป็นอาหารสำเร็จรูปคู่ครัวไทยที่ทั้งสะดวกและเก็บรักษาได้นาน อย่างไรก็ตาม หลายคนมักมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยในการรับประทานและการเลือกบริโภคให้ได้ประโยชน์สูงสุด ความจริงแล้วปลากระป๋องเป็นแหล่งสารอาหารที่ผ่านการควบคุมคุณภาพมาอย่างดี หากเข้าใจวิธีการกินและข้อควรระวังที่ถูกต้อง ก็จะสามารถนำมาเป็นส่วนหนึ่งของเมนูสุขภาพที่อร่อยและปลอดภัยได้ จำเป็นต้องอุ่นก่อนรับประทานหรือไม่? คำตอบคือไม.. ดูเพิ่ม

เขียงเป็นอุปกรณ์คู่ครัวที่ใช้งานแทบทุกมื้อ แต่ละบ้านมักเผชิญกับคำถามที่ว่าระหว่าง "เขียงไม้" กับ "เขียงพลาสติก" แบบใดจึงจะปลอดภัยกว่ากัน ความจริงแล้วไม่มีวัสดุใดสมบูรณ์แบบในตัวเอง สิ่งสำคัญที่เหนือกว่าประเภทของวัสดุคือวิธีการใช้งานและการดูแลรักษาอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกาย เปรียบเทียบเขียงไม้และเขียงพลาสติก เขียงไม้ แม้หลายคนจะกังวลเรื่องรูพรุนตามธรรมชาติที่.. ดูเพิ่ม

ฟองน้ำล้างจานเป็นของใช้คู่ครัวที่หลายบ้านหยิบใช้ทุกวัน แต่เพราะต้องสัมผัสทั้งน้ำ เศษอาหาร คราบมัน และความชื้นอยู่บ่อย ๆ จึงอาจกลายเป็นแหล่งสะสมจุลินทรีย์ได้ หากดูแลไม่ถูกวิธี คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ฟองน้ำล้างจานใช้เกิน 1 สัปดาห์แล้วอันตรายจริงไหม คำตอบคือ ไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนวันเพียงอย่างเดียว แต่ขึ้นอยู่กับสภาพฟองน้ำ วิธีเก็บ และความสะอาดหลังใช้งานมากกว่า ความจริงเกี่ยวกับอายุการใช้งานของฟองน้.. ดูเพิ่ม

ปัญหาคลาสสิกของคนใช้กระติกน้ำพลาสติก คือเวลาเปิดฝาแล้วไม่รู้จะวางไว้ตรงไหนดี วางคว่ำก็กลัวฝุ่นติด วางหงายก็อาจเปื้อนพื้นโต๊ะ หรือเผลอทำหล่นหายระหว่างใช้งาน แต่รู้หรือไม่ว่า กระติกน้ำพลาสติกหลายรุ่นมีลูกเล่นเล็ก ๆ ที่ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ง่ายกว่าที่คิด เพียงแค่เหน็บฝาไว้กับตัวกระติกให้ถูกจุด ก็ช่วยให้ใช้งานสะดวกขึ้น และลดโอกาสที่ด้านในของฝาจะไปสัมผัสพื้นผิวที่ไม่สะอาด ทำไมไม่ควรวางฝากระติกไว้มั่ว ๆ เ.. ดูเพิ่ม

ปิ้งและย่างเป็นคำที่คนไทยคุ้นเคยกันดีในฐานะวิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนจากไฟ จนหลายครั้งเกิดคำถามว่าสองคำนี้มีความแตกต่างกันจริงหรือไม่ หรือเป็นเพียงชื่อเรียกที่สลับสับเปลี่ยนกันได้ตามความเคยชิน ในความเป็นจริง แม้ทั้งสองคำจะมีจุดประสงค์หลักคือการทำให้อาหารสุกด้วยไฟเหมือนกัน แต่หากพิจารณาตามหลักภาษาไทยจะพบความแตกต่างที่น่าสนใจในเชิงรายละเอียด ทั้งลักษณะของอาหาร ระยะเวลาที่ใช้ และระดับความสุกที่ต้อ.. ดูเพิ่ม

มะนาวเป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่ทุกครัวเรือนต้องมี แต่โดยทั่วไปเมื่อบีบน้ำใช้แล้วเปลือกมักถูกทิ้งไปอย่างน่าเสียดาย ทั้งที่จริงแล้วเปลือกมะนาวคือตัวช่วยชั้นดีในงานบ้าน ด้วยคุณสมบัติของความเป็นกรดอ่อนๆ และกลิ่นหอมสดชื่นจากน้ำมันหอมระเหยตามธรรมชาติ ทำให้มันสามารถจัดการกับคราบสกปรกและกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การนำเปลือกมะนาวมาประยุกต์ใช้ในงานบ้านสามารถทำได้หลากหลายวิธี ดังนี้: ขจัดคร.. ดูเพิ่ม