เครื่องเทศ

รู้หรือไม่? “วานิลลา” ไม่ใช่แค่กลิ่นหอมหวานที่เราคุ้นเคยจากไอศกรีม เค้ก หรือเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ฝักวานิลลาธรรมชาติยังได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่มีมูลค่าสูงที่สุดในโลก โดยมักถูกจัดเป็นอันดับ 2 รองจากหญ้าฝรั่น เพราะต้องใช้ทั้งเวลา แรงงาน และความละเอียดในการผลิตสูงมาก หลายคนอาจสงสัยว่า แค่ฝักวานิลลาทำไมถึงมีราคาสูงขนาดนั้น? วานิลลาเป็นกล้วยไม้ที่ปลูกไม่ง่าย วานิลลาที่ใช้กัน.. ดูเพิ่ม

หากให้เลือกวัตถุดิบสักอย่าง ที่คนไทยขาดไม่ได้ หลายคนน่าจะนึกถึง "พริก" ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มยำ ผัดกะเพรา น้ำพริก ลาบ ยำ หรือแม้แต่ก๋วยเตี๋ยว หลายเมนูแทบขาดพริกไม่ได้ จนหลายคนเชื่อโดยไม่รู้ตัวว่า พริกคงเป็นพืชพื้นเมืองของประเทศไทยมาตั้งแต่โบราณ แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น พริก... ไม่ใช่พืชไทย และครั้งหนึ่ง แผ่นดินสยามก็เคยไม่มีพริกเลยแม้แต่ต้นเดียว แล้วพืชชนิดนี้เดินทางข้ามโลกมาอยู่ในครัวไทยได้อ.. ดูเพิ่ม

เครื่องเทศที่หลายบ้านใช้ปรุงอาหาร กลับมีอีกด้านที่หลายคนไม่เคยรู้ เวลาพูดถึง ลูกจันทน์เทศ (Nutmeg) คนส่วนใหญ่นึกถึงกลิ่นหอมอุ่น ๆ ที่ใส่ในซุป ขนม เค้ก หรือเครื่องดื่ม แต่เมล็ดเล็ก ๆ ชนิดนี้มีสารธรรมชาติที่ออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท หากกินเข้าไปในปริมาณมากกว่าที่ใช้ปรุงอาหารตามปกติ ก็อาจทำให้ร่างกายเกิดอาการผิดปกติได้ ตัวการสำคัญคือสารไมริสติซิน (Myristicin) ในลูกจันทน์เทศมีสารประกอบหลายชนิด หนึ่งในนั้.. ดูเพิ่ม

หม่าล่าไม่ได้มีแค่ความเผ็ด แต่มีความรู้สึกที่ทำให้หลายคนจำไม่ลืม เวลาเห็นเพื่อนชวนไปกินหม่าล่า หลายคนอาจนึกถึงภาพไม้เสียบเรียงเต็มตู้ กลิ่นเครื่องเทศลอยมาแต่ไกล และคำเตือนประจำโต๊ะว่า "ระวังนะ เผ็ดชา" ฟังดูเหมือนเป็นเรื่องธรรมดา แต่ความจริงแล้วความรู้สึกชาที่เกิดขึ้นไม่เหมือนกับการกินพริกทั่วไปเลย เพราะหม่าล่าใช้เครื่องเทศที่ให้สัมผัสเฉพาะตัวจนกลายเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้ ต้นกำเนิดของความชาอย.. ดูเพิ่ม

หยิบเกลือเมื่อไร ก็แทบต้องเห็นพริกไทยวางอยู่ข้างกันเสมอ ภาพขวดเกลือกับขวดพริกไทยที่ตั้งเคียงกันบนโต๊ะอาหารดูเป็นเรื่องธรรมดาจนหลายคนไม่เคยตั้งคำถาม แต่ความจริงแล้วธรรมเนียมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หากมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์และรสนิยมของชนชั้นสูงในยุโรปเข้ามาเกี่ยวข้อง จนค่อยๆ กลายเป็นมาตรฐานของร้านอาหารและบ้านเรือนทั่วโลก จากยุคที่อาหารเต็มไปด้วยเครื่องเทศ ย้อนกลับไปในยุโรปช่วงหลายร้อยป.. ดูเพิ่ม

หากพูดถึงเครื่องเทศของไทย... หลายคนน่าจะนึกถึงพริกไทย ข่า ตะไคร้ หรือใบมะกรูด แต่ถ้าคุณเดินเข้าไปในครัวของชาวล้านนา อาจได้ยินชื่อที่ไม่คุ้นหูอย่าง "มะแขว่น" เครื่องเทศเม็ดเล็ก ๆ ที่หน้าตาคล้ายพริกไทยแห้ง แต่กลับมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่มีอะไรเหมือน หลายคนถึงกับบอกว่า... แค่ชิมคำแรก ก็จำได้ทันที มะแขว่นคืออะไร? มะแขว่นเป็นพืชในสกุลเดียวกับ "พริกหอมเสฉวน" (Sichuan pepper) แม้จะถูกเรียกว่า "พริกไทย" ใน.. ดูเพิ่ม

เคยไหม กินแกงหรือพะโล้ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ แล้วรู้สึกว่าอร่อยใช้ได้ แต่พอเอาเข้าตู้เย็นไว้หนึ่งคืน อุ่นกินอีกครั้งกลับรู้สึกว่ารสชาติเข้มข้นขึ้น กลมกล่อมขึ้น จนหลายคนพูดติดปากว่า "ของค้างคืนอร่อยกว่า" เรื่องนี้ไม่ได้เป็นความรู้สึกไปเองทั้งหมด แต่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลัง และไม่ได้เกิดกับอาหารทุกชนิด สิ่งแรกที่เกิดขึ้นคือ รสชาติของเครื่องปรุงมีเวลาผสมเข้าหากันมากขึ้น ตอนที่อาหารเพิ่งปรุงเสร.. ดูเพิ่ม

เวลาเห็นกานพลูตามร้านขายเครื่องเทศ หลายคนมักนึกถึงเม็ดเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มที่เอาไว้ใส่ในอาหารหรือชงเครื่องดื่ม จนเกิดความเข้าใจติดตัวว่ากานพลูน่าจะเป็นเมล็ดของพืชชนิดหนึ่งเหมือนเมล็ดพริกไทยหรือเมล็ดกาแฟ แต่จริง ๆ แล้วส่วนที่เราใช้กันนั้นไม่ใช่เมล็ดเลย กานพลูคือดอกตูมของต้นกานพลู ดอกที่ยังไม่บานจะถูกเก็บมาแล้วนำไปตากแห้ง จนกลายเป็นเครื่องเทศรูปร่างเล็ก ๆ ที่คุ้นตากันในครัวไทย ถ้าเคยสังเกตกานพลูแห้ง.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารไทยรสจัดจ้านอย่างส้มตำ ต้มยำ หรือแกงเขียวหวาน เรามักจะรู้สึกว่านี่แหละคือรสชาติแท้ๆ ของบ้านเรา แต่ถ้าลองย้อนมองกลับไปในอดีต จะพบว่าวัตถุดิบและเมนูหลายอย่างที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี้ มีเส้นทางการเดินทางที่ไกลกว่าที่คิดมาก และหลายอย่างก็เกิดขึ้นมาได้เพราะการติดต่อค้าขายกับต่างแดน ถ้าลองแยกแยะวัตถุดิบและเมนูยอดฮิตออกเป็นกลุ่มๆ จะเห็นภาพชัดขึ้นว่าอาหารไทยรับเอาวัฒนธรรมอื่นเข้ามาผสมผสานจ.. ดูเพิ่ม

“กลิ่นแก่” หรือในทางการแพทย์เรียกว่า กลิ่นโนเนนัล (Nonenal) คือกลิ่นกายเฉพาะตัวที่มักพบในผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 40 ปีขึ้นไป แต่ไม่ใช่กับทุกคนที่จะเกิดกลิ่นแก่นะคะ เกิดจากกระบวนการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของผิวหนังตามธรรมชาติ โดยมีกลไก ผลกระทบ และความแตกต่างจากกลิ่นตัวทั่วไป ดังนี้ค่ะ กลไกการเกิดและลักษณะของกลิ่นแก่ เมื่ออายุมากขึ้น ต่อมไขมันจะผลิตกรดไขมันชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Omega-7 (Palmito.. ดูเพิ่ม

หัวหอมแดงและกระเทียม เป็นเครื่องเทศสำคัญที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย ให้รสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยยกระดับอาหารไทยหลากหลายเมนู แต่ปัญหาที่พบบ่อยคือการเกิดเชื้อราเมื่อเก็บไว้นาน โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นของประเทศไทย บทความนี้จะนำเสนอวิธีเก็บเครื่องเทศประเภทหัวหอมแดงและกระเทียมอย่างถูกวิธี พร้อมทั้งให้เกล็ดความรู้เกี่ยวกับอันตรายจากการบริโภคหัวหอมและกระเทียมที่มีเชื้อรา เพื่อให้คุณได้รับประโยชน์สูง.. ดูเพิ่ม

เครื่องเทศแพงที่สุดในโลก: หญ้าฝรั่น (Saffron) หญ้าฝรั่น หรือ Saffron ในภาษาอังกฤษ เป็นเครื่องเทศสีแดงที่ผลิตจากเกสรดอก saffron crocus โดยนำส่วนเกสรมาตากให้แห้ง หญ้าฝรั่นจำนวน 0.45 กิโลกรัมต้องใช้ดอกไม้จำนวน 50,000 ถึง 75,000 ดอก หรือเท่ากับพื้นที่ปลูกเท่ากับสนามฟุตบอล เนื่องจากต้องใช้ทรัพยากรและแรงงานเป็นจำนวนมาก ทำให้มันเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก ด้วยราคา 38,500 - 385,000 บาทต่อกิโลกรัม (ขึ้.. ดูเพิ่ม

ประเทศที่นิยมเครื่องเทศมากที่สุดในโลกก็คือ "อินเดีย" อินเดียเป็นประเทศที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและภูมิประเทศที่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งเอื้อต่อการปลูกพืชเครื่องเทศต่างๆ มากมาย อินเดียมีสภาพภูมิอากาศแบบมรสุมเขตร้อน ซึ่งมีฝนตกชุกและแสงแดดจัด ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของพืชที่นำมาเป็นเครื่องเทศ . อินเดียเป็นผู้ผลิตและส่งออกเครื่องเทศรายใหญ่ที่สุดในโลก โดยมีสัดส่วนการผลิตเครื่องเทศทั.. ดูเพิ่ม

เทียนดำพืชเครื่องเทศ3รสชาติ มีรสชาติคล้ายหอมใหญ่ พริกไทยดำและออริกาโน จินตนาการดูสิครับว่าเทียนดำพืชเครื่องเทศ3รสชาติ มีรสชาติคล้ายหอมใหญ่ พริกไทยดำและออริกาโน กลิ่นของสมุนไพรเครื่องเทศชนิดนี้คงจะฉุนน่าดูอินเดียซีเรียเลบานอนและแถบประเทศอาหรับตะวันออกกลางที่ชอบนิยมเครื่องเทศแบบกลิ่นฉุนร้อนแรงคงจะชอบมากเลยนะครับ เทียนดำ ชื่อวิทยาศาสตร์: Nigella sativa หรือ black-cumin อยู่ในวงศ์ Ranunculaceae เป็นพ.. ดูเพิ่ม

ออริกาโนพืชเครื่องเทศหลักของอาหารอิตาลี มีสรรพคุณทางยาและสมุนไพรเครื่องเทศมากมาย อย่าเข้าใจผิดนะครับมันไม่ใช่กาแฟออริกาโน่นะครับแต่นี่เป็นพืชสมุนไพรพืชเครื่องเทศหลักของอิตาลีที่ชื่อว่าออริกาโน เราเข้ามาดูรายละเอียดกันเลยดีกว่านะครับ ออริกาโน (อังกฤษ: Oregano; US: /ɔːˈrɛɡənoʊ, ə-/ หรือ UK: /ˌɒrɪˈɡɑːnoʊ/; ชื่อวิทยาศาสตร์: Origanum vulgare) เป็นพืชในสกุล Origanum ที่พบบ่อย อยู่ในวงศ์ Lamiaceae เป็นพ.. ดูเพิ่ม

ใบกระวาน: เครื่องเทศที่มีสรรพคุณมากมาย ใบกระวานเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อน นิยมนำมาใช้ประกอบอาหารเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทแกง ซุป และตุ๋น ใบกระวานยังเป็นที่รู้จักกันดีในสรรพคุณทางยาที่หลากหลาย สามารถใช้รักษาโรคได้หลายชนิด สรรพคุณของใบกระวาน ใบกระวานมีสรรพคุณมากมาย ดังนี้ ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ต้านเชื้อแบคทีเรียและเชื้อรา ต้านการอักเสบ ขับลม ช.. ดูเพิ่ม

ประวัติอาหารอินเดีย ประวัติศาสตร์อาหารอินเดียเริ่มขึ้นในสมัยฮารัปปาน ในช่วงเวลานี้ วัตถุดิบหลักในอาหารแต่ละวันได้รับการขัดเกลา สิ่งเหล่านี้รวมถึงถั่วชิกพี ข้าว ข้าวสาลี ถั่วเลนทิล และลูกเดือย และเป็นอาหารสำหรับหลาย ๆ คน พวกเขายังมักใช้ผลไม้และอบเชยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร น่าแปลกที่ธัญพืชถูกใช้ครั้งแรกในการทำสตูว์หรือซุป แต่ต่อมาก็ใช้มันเพื่อทำนานและชาปาตี สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงวิวัฒนาการของอาห.. ดูเพิ่ม

หมาล่า (จีน: 麻辣; พินอิน: málà) เป็นรสชาติยอดนิยมอย่างหนึ่งในอาหารจีน เครื่องปรุงที่ให้รสชาตินี้ประกอบด้วยพริกไทยเสฉวน (ได้จากพืชบางชนิดในสกุลมะแข่น) พริก และเครื่องเทศอื่น ๆ เคี่ยวในน้ำมัน คำว่า หมาล่า มาจากการประสมกันของอักษรจีนสองตัว ได้แก่ หมา (麻) แปลว่า "ชา" กับ ล่า (辣) แปลว่า "เผ็ด" ซึ่งสื่อถึงความรู้สึกในปากหลังจากรับประทานเครื่องปรุงดังกล่าวเข้าไป ซึ่งเรียกว่าอาการ "เด้าลิ้น".. ดูเพิ่ม

หญ้าฝรั่น (Saffron)เป็นเครื่องเทศที่มีค่าและมีราคาสูงซึ่งได้มาจากดอกของ Crocus sativus หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าดอกหญ้าฝรั่น มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นที่เด่นชัด สีสันที่สดใส และรสชาติที่ละเอียดอ่อน ทำให้เป็นส่วนผสมที่ปรารถนาในอาหารต่างๆทั่วโลก หญ้าฝรั่นมีประวัติศาสตร์อันยาวนานย้อนหลังไปนับพันปี และถูกนำมาใช้ในบริบทของการทำอาหาร ยารักษาโรค และพิธีการต่างๆ การผลิตหญ้าฝรั่นเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมาก เ.. ดูเพิ่ม