สูตรอาหารไทย

ปูผัดผงกะหรี่ที่อร่อยจริง มักไม่ได้ชนะกันแค่ปูตัวใหญ่หรือเนื้อแน่นอย่างเดียว แต่อยู่ที่ซอสสีเหลืองนวล ๆ นั่นแหละ ซอสต้องเคลือบเนื้อปูพอดี ไม่ใสจนไหลลงก้นจาน และไม่จับตัวเป็นก้อนไข่แข็ง ๆ จนเสียรส เมนูนี้เลยดูเหมือนยากตอนเห็นอยู่บนโต๊ะร้านอาหารทะเล ทั้งที่ถ้าจับจังหวะไฟถูก ผสมซอสไว้ก่อน และไม่ใจร้อนเกินไป ก็ทำในครัวบ้านได้ไม่วุ่นวายอย่างที่คิด สูตรปูผัดผงกะหรี่หลายแบบจะมีจุดร่วมคล้ายกัน คือใช้ผงกะ.. ดูเพิ่ม

กลิ่นกระเทียมกับพริกแห้งที่โดนน้ำมันร้อน ๆ คือสัญญาณแรกของไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ดี จานนี้ดูเหมือนไม่ซับซ้อน แต่พอทำเองที่บ้าน หลายคนจะเจอปัญหาเดิม ๆ ไก่แห้ง เม็ดมะม่วงนิ่ม ซอสเยิ้มเกินไป หรือรสออกหวานนำจนกลบความหอมของพริกแห้งหมด ทั้งที่หัวใจของเมนูนี้ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเยอะ แต่อยู่ที่จังหวะผัด เมนูไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์เป็นอาหารผัดที่พบได้ทั้งในร้านอาหารไทยและร้านอาหารจีนสไตล์ไทย จุดเ.. ดูเพิ่ม

แกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นเมนูที่มีกลิ่นเฉพาะตัวตั้งแต่ยังไม่ยกลงจากเตา ความหอมของกะทิผสมกับเครื่องแกงและกลิ่นเป็ดย่างจะลอยขึ้นมาก่อนเสมอ หลายคนชอบเมนูนี้เพราะรสชาติค่อนข้างมีมิติ มีทั้งความเผ็ดอ่อน ๆ ความหวานจากผลไม้และความหอมมันจากน้ำแกง แกงเผ็ดเป็ดย่างหม้อหนึ่งจะหอมก่อนเห็นหน้าตาเสียอีก แค่พริกแกงโดนกะทิร้อน ๆ กลิ่นก็ขึ้นมาแล้ว พอใส่เป็ดย่างลงไปช่วงท้าย กลิ่นหนังเป็ดไหม้นิด ๆ จะทำให้น้ำแกงดูมีชั้นขึ้.. ดูเพิ่ม

แกงส้มถ้วยนี้อร่อยหรือพัง มักตัดสินกันตรงน้ำมะขามกับไข่ชะอมนั่นแหละ ถ้าเปรี้ยวพอดี น้ำแกงจะตื่นขึ้นมาทันที แต่ถ้าใส่หนักมือไปนิดเดียว รสอื่นจะหายหมด เหลือแต่ความเปรี้ยวโดด ๆ กินแล้วเหนื่อยแทนที่จะสดชื่น แกงส้มชะอมไข่ใส่กุ้งเป็นกับข้าวบ้าน ๆ ที่ทำไม่ยาก แต่ต้องใจเย็นกับสองช่วง คือทอดไข่ชะอมให้ไม่แข็ง และปรุงน้ำแกงให้ค่อย ๆ ไปถึงรสที่ต้องการ ไม่ใช่เทเครื่องปรุงลงหม้อทีเดียวแล้วหวังว่าจะพอดี สูตรนี้.. ดูเพิ่ม

ปลาเก๋าทอดทั้งตัวพอขึ้นโต๊ะแล้วดูเหมือนเมนูร้านอาหาร แต่ความจริงมันไม่ได้ยากตรงหน้าตา จุดที่พลาดกันบ่อยอยู่ที่ซอส ถ้าซอสหวานไป จานนี้จะกลายเป็นปลาทอดราดซอสแดงธรรมดาแทบจะทันที แต่ถ้าปล่อยให้เปรี้ยวแหลมเกิน รสของปลาเก๋าที่หวานและเนื้อแน่นอยู่แล้วก็ถูกกลบหมด ความอร่อยของปลาเก๋าสามรสเลยอยู่ตรงการคุมรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ให้พอดีกัน ไม่ใช่แค่ทอดปลาให้กรอบอย่างเดียว สูตรนี้ใช้ปลาเก๋าขนาดประมาณ 700–9.. ดูเพิ่ม

ปลาหมึกผัดไข่เค็มจานที่อร่อย มักไม่ได้ชนะกันที่เครื่องปรุงเยอะ แต่ชนะตรงจังหวะหน้าเตา ปลาหมึกต้องสุกพอดี ไข่เค็มต้องละลายเป็นซอส ไม่จับเป็นเม็ดแห้ง ๆ อยู่ก้นกระทะ พลาดนิดเดียวจากเมนูหอมมันก็กลายเป็นปลาหมึกเหนียวกับซอสแยกชั้นได้ง่ายมาก ก่อนเริ่มผัด เรื่องแรกคือเลือกปลาหมึกให้สด กรมอนามัยแนะนำว่า ปลาหมึกควรมีตาใส เห็นตาดำ หัวกับตัวยังติดกันแน่น เนื้อแน่น ไม่เละ หนวดไม่เปื่อยยุ่ย และไม่มีกลิ่นเหม็นเ.. ดูเพิ่ม

ตอนเด็ก ๆ แกงขี้เหล็กมักเป็นชามที่หลายคนเลี่ยงก่อนเพื่อน ตักเข้าปากทีแรกก็เจอรสขมขึ้นมาก่อน จนเผลอคิดว่าอาหารจานนี้คงทำมาให้ผู้ใหญ่กินกันเองมากกว่า แต่พอโตขึ้น รสขมแบบเดิมกลับไม่ได้รบกวนเท่าเก่า บางคนเริ่มตักเพิ่มเองด้วยซ้ำ โดยเฉพาะเวลามีข้าวสวยร้อน ๆ อยู่ข้างจาน เสน่ห์ของแกงขี้เหล็กไม่ได้อยู่ที่ความขมอย่างเดียว ถ้าทำดี ๆ มันจะมีความมันของกะทิ กลิ่นพริกแกง ความเค็มนิด ๆ และรสขมบาง ๆ ตามท้าย ไม่ใช.. ดูเพิ่ม

สวัสดีครับผม ว่าด้วยเรื่องพริกน้ำปลา...ตัวเด็ดทุกโต๊ะอาหารไทย ใครเป็นคนไทยแท้ๆ ไม่มีทางไม่รู้จัก “พริกน้ำปลา” ตัวเสริมรสชาติสุดคลาสสิกที่อยู่คู่โต๊ะอาหารมาทุกยุคทุกสมัย มันคือสิ่งที่คนไทยขาดไม่ได้ในแทบทุกมื้อ ใส่แล้วอะไรก็อร่อยขึ้น 10 เท่า แต่สิ่งนี้นี่แหละ ที่ทำให้ชาวต่างชาติทั้งงงทั้งทึ่ง จนถึงขั้นยอมเข้าครัวลองทำตาม "มันคืออะไร" ฝรั่งถาม คนไทยตอบ เริ่มต้นที่คุณไพลิน สาวไทยในต่างแดน.. ดูเพิ่ม

“ผัดกะเพรา” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่อยู่คู่กับชีวิตคนไทยมาอย่างยาวนาน เรียกได้ว่าในระดับที่ร้านอาหารตามสั่งทุกร้านอย่างไรก็ต้องมีวัตถุดิบสำหรับเมนูนี้ติดครัวเอาไว้ และนั่นทำให้มีความพยายามที่จะผลักดันเมนูยอดฮิตนี้ให้กลายเป็นเมนูซึ่งเป็นที่รู้จักระดับโลก แบบเดียวกับที่นานาชาติรู้จัก แกงพะแนง มัสมั่นไก่ ต้มยำกุ้ง ผัดไทย ข้าวซอย หรือส้มตำ เมื่อวันที่ 25-27 ส.ค. ที่ผ่านมา การท่องเที่ยว.. ดูเพิ่ม

ส่วนผสม ไข่ 5 ฟองเล็ก หมูสับ 300 กรัม ต้นหอมซอย 2 กำ หอมใหญ่สไลด์ 2 กำ น้ำมันหอย 2 ชต น้ำตาล 1 ชช ซีอิ๊วขาว 1 ชต พริกไทย 1 หยิบมือ ผสมให้เข้ากัน และตั้งไวกลางให้น้ำมันเดือด ทำการเลไข่ทั้งหมดลงในกระทะจะได้ไข่เจีนวฟูๆหอมๆน่ากินมากๆๆเลย ดูเพิ่ม

สวัสดีค่ะ แม่เจนี่ขอเชิญเพื่อนๆมาลองทำต้มข่าไก่ตามสูตรแม่เจนี่ค่ะ สูตรนี้รับรองว่า อร่อยมากๆ มีความมันของกะทิแท้ๆ แม่เจนี่เลยขอเอาสูตรมาแจกกันค่ะ ดูในคลิปแล้วแม่เจนี่รับรองเลยค่ะว่าทำเองเป็นแน่ๆค่ะ ดูเพิ่ม