อาหารแปรรูป

เมื่อพูดถึงโรคสมาธิสั้น (ADHD) หลายคนอาจเข้าใจว่าเกิดจากการเลี้ยงดูหรือการกินขนมหวานมากเกินไป แต่ในความเป็นจริง โรคสมาธิสั้นเป็นภาวะที่เกี่ยวข้องกับพันธุกรรมและการทำงานของสมองเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม งานวิจัยหลายชิ้นพบว่าอาหารบางประเภทอาจมีส่วนทำให้อาการของเด็กที่มีความเสี่ยงหรือเป็นสมาธิสั้นอยู่แล้วแย่ลงได้ 1. อาหารแปรรูปสูง อาหารประเภทไส้กรอก นักเก็ต เฟรนช์ฟรายส์ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว แล.. ดูเพิ่ม

สีแดงสดที่คุ้นตา อาจไม่ได้มีโครงสร้างเหมือนเนื้อสัตว์ที่หลายคนจินตนาการ ไส้กรอกแดงทอดที่วางเรียงอยู่หน้าโรงเรียนเป็นภาพจำของใครหลายคน ทั้งกลิ่นหอมจากน้ำมันร้อนและสีชมพูแดงที่สะดุดตา แต่เมื่อมองด้วยสายตาของนักวิทยาศาสตร์อาหาร สิ่งที่อยู่ภายในไม่ได้เป็นเส้นใยกล้ามเนื้อหมูหรือไก่เรียงตัวเหมือนเนื้อสดอีกต่อไป โครงสร้างทั้งหมดถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นวัสดุคล้ายเจลที่เรียกว่า อิมัลชันโปรตีน ซึ่งเกิดจากการน.. ดูเพิ่ม

หลายคนพยายามเลือกกินอาหารที่คิดว่าดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงแล้วอาหารบางอย่างที่ดูเหมือนเป็นตัวเลือกที่ดี อาจมีน้ำตาล โซเดียม หรือเครื่องปรุงมากกว่าที่คาดไว้ ไม่ได้หมายความว่าอาหารเหล่านี้เป็นพิษหรือห้ามกินเด็ดขาด เพราะบางชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่ไม่น้อย สิ่งสำคัญคือการดูชนิดของผลิตภัณฑ์ อ่านฉลาก และกินในปริมาณที่เหมาะสม 1. ผงซุปหรือซุปกึ่งสำเร็จรูป หลายคนคิดว่าซุปเป็นอาหารย่อยง่าย ให้ความอบอุ่น แ.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยไหมว่า ลูกอมสีสด เยลลี่หลากสี น้ำหวานสีสวย หรือขนมต่าง ๆ ที่เรากินกันทุกวันนั้น สีสันเหล่านั้นมาจากไหน? จริง ๆ แล้วสีผสมอาหารมีทั้งแบบที่มาจากธรรมชาติและแบบที่ผลิตขึ้นด้วยกระบวนการทางเคมี ซึ่งถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานของอาหาร สีผสมอาหารทำมาจากอะไร? 1. สีผสมอาหารจากธรรมชาติ สีธรรมชาติได้มาจากพืช สัตว์ หรือวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น 🟡 สีเหลือง - ขมิ้น ซึ่งมีสารเคอร์คูมิน (Curcumin).. ดูเพิ่ม

เคี้ยวเหมือนปลาหมึก แต่ไม่ใช่หมึก! เบื้องหลังเนื้อเด้งของ “หมึกกรุบ” เห็นหน้าตาเป็นชิ้นหยัก ๆ เคี้ยวเด้งสู้ฟัน แถมบางยี่ห้อยังทำลายให้คล้ายหนวดปลาหมึก แต่ “หมึกกรุบ” ที่ขายเป็นขนมปรุงรสหลายชนิดไม่ได้ทำจากปลาหมึกครับ ส่วนประกอบสำคัญมักเป็นบุกหรือผงกลูโคแมนแนน แล้วปรุงรสให้เผ็ด เค็ม หรือชาลิ้นแบบหม่าล่า อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แต่ละยี่ห้ออาจใช้วัตถุดิบและส่วนผสมไม่เหมือนกัน หา.. ดูเพิ่ม

10 พฤติกรรมใกล้ตัวที่อาจเร่งให้ร่างกายแก่เร็วขึ้นโดยไม่รู้ตัว หลายคนคิดว่าความแก่เป็นเรื่องของตัวเลขอายุเพียงอย่างเดียว แต่พฤติกรรมที่ทำซ้ำทุกวันก็อาจส่งผลต่อความเสื่อมของร่างกายได้เช่นกัน ทั้งผิวพรรณ กล้ามเนื้อ สมอง หัวใจ และระบบภูมิคุ้มกัน คนที่มีอายุเท่ากันจึงอาจมีสภาพร่างกายและความแข็งแรงแตกต่างกัน แนวคิดนี้มักเรียกว่า “อายุทางชีวภาพ” ซึ่งไม่ได้วัดจากริ้วรอยเพียงอย่างเดียว แต่สะท้.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยสงสัยว่า บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกินดิบได้ไหม? เพราะบางคนชอบหักเส้น ใส่ผงปรุงรส แล้วกินเหมือนขนมขบเคี้ยว ขณะที่อีกหลายคนเชื่อว่าการกินแบบนี้อันตราย เพราะคิดว่าเส้นยังเป็นอาหารดิบ ความจริงแล้ว เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เป็นอาหารดิบตั้งแต่แรก เพราะในกระบวนการผลิต เส้นแป้งจะถูกนวด ขึ้นรูป จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก ก่อนจะทอดหรืออบเพื่อลดความชื้น ทำให้เก็บไว้ได้นานและนำมาปรุงได้ง่าย นั่นหมายความว.. ดูเพิ่ม

ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปบางอย่างถึงมีโซเดียมสูง ความเค็มที่ไม่ได้มีแค่รสเค็ม เวลาแกะซองอาหารกึ่งสำเร็จรูป หลายคนอาจดูแค่รสชาติ ราคา หรือความสะดวกเป็นหลัก แต่ถ้าลองพลิกฉลากโภชนาการดูจริง ๆ จะเห็นตัวเลขหนึ่งที่มักสูงจนน่าตกใจ นั่นคือ โซเดียม บางครั้งกินแค่หนึ่งถ้วยหรือหนึ่งซอง ก็อาจได้โซเดียมเข้าไปมากพอสมควรแล้ว คำถามคือ ทำไมอาหารกึ่งสำเร็จรูปหลายอย่างถึงต้องมีโซเดียมสูงขนาดนั้น ทั้งที่บางอย่างก็ไม่ไ.. ดูเพิ่ม

รสชาติที่เด็กเจอบ่อยไม่ได้จบแค่คำว่าอร่อย แต่อาจเกี่ยวกับระบบรางวัล ความอิ่ม ความเคยชิน และจังหวะการเลือกอาหารในชีวิตต่อมา อาหารวัยเด็กมักถูกจำในรูปแบบกลิ่นขนมหน้าโรงเรียน น้ำหวานหลังเลิกเรียน หรือกับข้าวที่บ้าน แต่ในมุมของร่างกาย อาหารเหล่านี้อาจเป็นประสบการณ์ชุดแรก ๆ ที่สมองใช้เรียนรู้ว่าอะไรคือ “รสที่น่ากิน” และอะไรคือ “รางวัล” ที่กลับไปหาได้ง่าย ประเด็นนี้ไม่ได้หมายควา.. ดูเพิ่ม

อาหารหนึ่งจานไม่ได้บอกเรื่องทั้งหมดผ่านแคลอรี น้ำตาล หรือไขมันเท่านั้น งานวิจัยยุคใหม่เริ่มมองอาหารเป็นระบบซับซ้อนที่เกี่ยวกับกลิ่น สี เวลาเคี้ยว จุลินทรีย์ และการตอบสนองเฉพาะตัวของร่างกาย เวลาหยิบอาหารขึ้นมาหนึ่งจาน คนส่วนใหญ่มักมองไปที่แคลอรี น้ำตาล ไขมัน โปรตีน หรือโซเดียมก่อน แต่ในอาหารจริงยังมีสารประกอบจำนวนมากที่ไม่ได้ปรากฏอยู่บนฉลากโภชนาการทั้งหมด ฐานข้อมูลด้าน food metabolome ระบุว่าอาหาร.. ดูเพิ่ม

คำว่า “สารเคมี” ไม่ได้แปลว่าอันตรายเสมอไป เพราะน้ำ ออกซิเจน อาหาร และของใช้รอบตัวล้วนเกี่ยวข้องกับสารเคมี สิ่งที่ควรดูคือชนิดของสาร ปริมาณที่สัมผัส และวิธีลดการรับสิ่งที่ไม่จำเป็น โดยเฉพาะกลุ่มที่นักวิทยาศาสตร์ยังติดตามผลระยะยาวอยู่ แค่เปิดขวดน้ำ หยิบกล่องอาหาร ใช้น้ำหอม นั่งในห้องที่มีเฟอร์นิเจอร์ใหม่ หรือออกไปเจอฝุ่นควันบนถนน เราก็อาจสัมผัสสารเคมีหลายชนิดโดยไม่รู้ตัว สารเคมีเหล่านี้.. ดูเพิ่ม

เมนูชิ้นเล็กที่กินง่ายในวันนี้ เคยเป็นโจทย์ใหญ่ของนักวิทยาศาสตร์อาหารมาก่อน ทั้งเรื่องการจับตัวของเนื้อไก่ การชุบแป้ง และการแช่แข็งให้คงรูป นักเก็ตไก่ที่หลายคนคุ้นจากร้านฟาสต์ฟู้ดและตู้แช่แข็ง เริ่มต้นจากปัญหาทางเทคนิคของอุตสาหกรรมอาหารมากกว่าการคิดเมนูของกินเล่นธรรมดา จุดสำคัญอยู่ที่การทำให้เนื้อไก่บดจับตัวเป็นชิ้น ชุบแป้งแล้วไม่หลุดง่าย และยังผ่านการทอดหรือแช่แข็งได้โดยคงรูปเดิม ชื่อที่อยู่เบื้.. ดูเพิ่ม

หลายคนมีภาพจำว่าอาหารแช่แข็งคืออาหารไม่มีประโยชน์ กินบ่อย ๆ แล้วสุขภาพพังแน่นอน บางคนถึงขั้นคิดว่าการเอาอาหารเข้าไมโครเวฟทำให้อาหารกลายเป็นสารก่อมะเร็ง แต่ความจริงทางวิทยาศาสตร์น่าสนใจกว่านั้นมาก ก่อนอื่นต้องแยกสองเรื่องออกจากกันก่อน เรื่องแรกคือ การแช่แข็งอาหาร เรื่องที่สองคือ คุณภาพของอาหารที่ถูกนำไปแช่แข็ง การแช่แข็งเองไม่ใช่สิ่งอันตราย ในความเป็นจริง การแช่แข็งเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่ดีที่.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าปลาเส้นที่รับประทานกันอยู่นั้นทำมาจากเนื้อปลาล้วน แต่ในความเป็นจริงแล้ว ขนมขบเคี้ยวประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีส่วนประกอบหลักหลากหลายชนิด เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสและรสชาติที่ถูกใจผู้บริโภค โดยกระบวนการผลิตมักเริ่มต้นจากการนำเนื้อปลาบดมาผสมกับวัตถุดิบอื่น ๆ ส่วนประกอบสำคัญที่มักพบในปลาเส้น ได้แก่: เนื้อปลา: เป็นส่วนผสมหลักแต่ไม่ใช่ทั้งหมด โดยส่วนใหญ่จะใช้ปลาที่มีเนื้อสีขาวแล.. ดูเพิ่ม

สวัสดีชาว Postjung ทุกคนครับ! เชื่อว่าหนึ่งในเมนูโปรดของใครหลายคนเวลาไปกินชาบู หมูกระทะ หรือซื้อซูชิตามตลาดนัด จะต้องมีเจ้า "ปูอัด" สีแดงขาวเคี้ยวหนึบหนับติดจานมาด้วยแน่นอน ปูอัดที่คีบใส่หม้อชาบูหรือวางบนซูชิไม่ได้ทำจากเนื้อปูเป็นหลัก แต่ส่วนใหญ่ทำจากเนื้อปลาบดที่เรียกว่า “ซูริมิ” แล้วปรุงกลิ่น รส และสีให้คล้ายปู ชื่ออาจทำให้หลายคนเข้าใจว่าเป็นเนื้อปูอัดแท่ง แต่ในโลกอาหารแปรรูป ปูอัดค.. ดูเพิ่ม

ไส้กรอกแดง คือของทอดธรรมดาที่หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก แต่เบื้องหลังความเด้ง สีสด และกลิ่นหอมชวนกินนั้น ไม่ได้ธรรมดาอย่างที่คิด ความจริงแล้ว ไส้กรอกแดงจัดอยู่ในกลุ่ม “เนื้อสัตว์แปรรูป” โดยมีส่วนผสมหลัก 4 อย่างที่ใช้แทบทุกสูตร อย่างแรกคือ เนื้อสัตว์บด ส่วนใหญ่ใช้เนื้อไก่หรือเนื้อหมู โดยเฉพาะส่วนที่มีต้นทุนต่ำ เช่น โครงไก่บดละเอียด อย่างที่สองคือ ไขมัน เป็นตัวทำให้ไส้กรอกมีความฉ่ำ และ.. ดูเพิ่ม

หลายคนอาจเคยเข้าใจผิดว่า "ไส้กรอก" และ "ฮอตดอก" คือสิ่งเดียวกันที่เรียกต่างกันตามภาษา แต่ในโลกของเชฟและนักประวัติศาสตร์อาหาร ทั้งสองอย่างนี้มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปีไปจนถึงเทคโนโลยีการผลิตในปัจจุบัน บทความนี้จะพาทุกคนไปเจาะลึกความลับของอาหารยอดฮิตทั้งสองชนิด เพื่อให้การทานมื้อต่อไปสนุกและได้อรรถรสยิ่งขึ้น จุดกำเนิดและวิวัฒนาการ: จากการถนอมอาหารสู่ศาสตร์และศิ.. ดูเพิ่ม

หากคุณเป็นคนที่ชื่นชอบการทานปูอัดในซูชิ สลัด หรือจิ้มซอสกินเล่น คุณอาจจะเคยสงสัยว่ารสชาติที่คุ้นเคยและเนื้อสัมผัสที่หนึบหนับนั้นทำมาจากเนื้อปูจริงๆ หรือไม่? ความจริงที่ซ่อนอยู่หลังแท่งสีส้มนี้อาจทำให้คุณประหลาดใจ เพราะปูอัดแทบไม่มีเนื้อปูอยู่เลยแม้แต่นิดเดียวครับ 1. ปูอัดคือ "นักลอกเลียนแบบชั้นยอด" ปูอัดคือผลงานชิ้นเอกของวิศวกรรมอาหารที่ถูกคิดค้นขึ้นในญี่ปุ่นช่วงยุค 70 เพื่อแก้ปัญหาเนื้อปูราคาแพง.. ดูเพิ่ม

อาหารแปรรูปที่เราคุ้นเคย เช่น ไส้กรอก เบคอน มาม่ากึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ หรือแม้กระทั่งเครื่องดื่มรสหวาน ล้วนแล้วแต่ถูกจัดอยู่ในกลุ่ม “อาหารแปรรูปขั้นสูง” (Ultra-processed foods หรือ UPFs) ล่าสุดมี การศึกษาระดับนานาชาติ เผยว่า “ผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไป มีความเสี่ยงสูงที่จะเสียชีวิตก่อนวัยอันควร โดยเฉพาะจากโรคหัวใจ มะเร็ง และโรคเมตาบอลิก เช่น เบาหวาน ความดันโลหิตส.. ดูเพิ่ม