อาหารเป็นพิษ

ส้มตำอาจดูเหมือนเมนูง่าย ๆ ที่มีแค่มะละกอ พริก มะนาว และเครื่องปรุง แต่ความจริงแล้ว จุดที่ต้องระวังไม่ได้อยู่แค่ “ปลาร้า” เพราะอาหารจานนี้แทบไม่ได้ผ่านความร้อนก่อนเสิร์ฟ กรมควบคุมโรคจัด ส้มตำ อยู่ในกลุ่มอาหารที่ควรระมัดระวังเรื่องโรคจากอาหารและน้ำ และแนะนำให้ยึดหลัก “สุก ร้อน สะอาด” 1. ปลาร้าไม่ผ่านความร้อน จุดที่ต้องระวังมากที่สุด ประเด็นสำคัญไม่ใช่ว่า “ปลาร้าทุกชนิ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th มันฝรั่งเปลือกเขียวและแตกหน่อไม่ควรนำมากิน มันฝรั่งที่วางทิ้งไว้นานจนผิวเริ่มเขียว หรือมีตาหน่อยาวขึ้น ไม่ได้แค่เสียรูปลักษณ์ภายนอก แต่เป็นสัญญาณว่าหัวมันฝรั่งอาจสร้างสารกลุ่มไกลโคแอลคาลอยด์เพิ่มขึ้น สารสำคัญในกลุ่มนี้คือโซลานีนและชาโคนีน ซึ่งพืชใช้เป็นกลไกป้องกันแม.. ดูเพิ่ม

หอยแครงที่ยังแดง มีน้ำสีแดง หรือเนื้อยังฉ่ำ ไม่ได้แปลว่า “อันตรายแน่นอน” แต่ก็ไม่ได้แปลว่า “สุกปลอดภัยแล้ว” เช่นกัน สิ่งที่สำคัญกว่าสีคือ ความร้อนที่เข้าไปถึงตัวหอย เพราะหอยสองฝาสามารถสะสมเชื้อจากน้ำทะเลและแหล่งน้ำที่มันกรองกินได้ 4 ระดับความสุกของหอยแครง แบบไหนเสี่ยงที่สุด? สิ่งที่ต้องเน้นคือ ไม่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ที่สามารถบอกได้ว่า “ลวก 20 วินาที = ปลอดภัย&rdquo.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th พอปิดเตาแล้ว หลายบ้านจะยกหม้อแกงวางไว้บนโต๊ะ ปล่อยให้เย็นสนิทก่อนค่อยเก็บเข้าตู้เย็น เพราะกลัวความร้อนทำให้ตู้เย็นพังหรือกินไฟหนักขึ้น ความเชื่อนี้ทำให้แกงหม้อใหญ่ค้างอยู่นอกตู้เย็นนานหลายชั่วโมง โดยเฉพาะตอนทำกับข้าวมื้อค่ำแล้วค่อยเก็บก่อนนอน ปัญหาไม่ได้อยู่ที่การนำ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ข้าวสวยที่เหลือจากมื้อเย็นแล้ววางอยู่บนโต๊ะจนเช้า ไม่ควรนำกลับมาผัดกินต่อ แม้หน้าตา กลิ่น และรสชาติยังดูปกติ เพราะอาหารอาจมีเชื้อที่มองไม่เห็น และกลิ่นไม่ใช่เครื่องตรวจความปลอดภัยที่ไว้ใจได้ ข้าวดิบอาจมีสปอร์ของ Bacillus cereus ติดมาจากวัตถุดิบได้ สปอร์บางส่วนรอดจาก.. ดูเพิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเสน่ห์อยู่ที่น้ำซุปเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ และรสเลือดที่ช่วยให้น้ำข้นขึ้น แต่ส่วนผสมอย่างเลือดหมูหรือเลือดวัวสดต้องอาศัยทั้งแหล่งผลิตที่ได้มาตรฐานและความร้อนที่เพียงพอ ไม่ใช่แค่ตักใส่ชามแล้วถือว่าปลอดภัยทันที เลือดสัตว์อาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้ตั้งแต่ขั้นตอนชำแหละ ขนส่ง เก็บรักษา ไปจนถึงการตักแบ่งในร้าน หากภาชนะไม่สะอาด อุณหภูมิไม่เหมาะสม หรือวางเลือดไว้นาน เชื้ออย่างซัลโมเนลลา อีโคไ.. ดูเพิ่ม

ปลาทูนึ่งหรือปลาทูที่เก็บค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดอาการแพ้ทุกครั้ง แต่ถ้าเริ่มมีอาการปากบวม หน้าแดงร้อนวูบ ลมพิษ คันตามตัว ปวดหัว ใจสั่น หรือรู้สึกแสบซ่าที่ปากไม่นานหลังรับประทาน ต้องนึกถึงภาวะพิษฮิสตามีนจากปลาไว้ด้วย อาการนี้เรียกว่า Scombroid Poisoning และหน้าตาคล้ายอาการแพ้อาหารทะเลจนทำให้แยกกันได้ยาก ภาวะนี้เริ่มจากเนื้อปลาที่มีกรดอะมิโนฮิสทิดีนตามธรรมชาติ โดยเฉพาะปลากลุ่มทูน่าและปลาทู หากปลาผ่า.. ดูเพิ่ม

น้ำแข็งในแก้วอาจดูใส เย็น และไม่มีกลิ่นผิดปกติ แต่ความใสไม่ได้ยืนยันความสะอาดเสมอไป เพราะเชื้อโรคบางชนิดมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า โดยเฉพาะน้ำแข็งหลอดที่ผ่านหลายมือ ตั้งแต่โรงงาน รถขนส่ง คนยกกระสอบ ไปจนถึงคนตักใส่แก้ว หากระหว่างทางมีน้ำสกปรก มือที่ไม่ได้ล้าง หรือภาชนะที่ไม่สะอาด เชื้อก็อาจติดไปกับน้ำแข็งแล้วเข้าสู่ร่างกายพร้อมเครื่องดื่มแก้วนั้น โนโรไวรัสเป็นเชื้อที่แพร่ได้ง่ายมาก และติดต่อผ่านเส้นทาง.. ดูเพิ่ม

พอฝนตกต่อเนื่อง เห็ดป่าหลายชนิดจะโผล่ขึ้นตามป่าชุมชน ชายเขา และพื้นที่ชื้นแฉะ บางดอกมีสีสวย รูปทรงคุ้นตา จนคนเก็บเห็ดเผลอคิดว่าเป็นเห็ดไข่ห่านที่นำมาปรุงอาหารได้ ความน่ากลัวอยู่ตรงที่เห็ดพิษบางชนิดแทบแยกจากเห็ดกินได้ด้วยสายตาเปล่าไม่ได้เลย โดยเฉพาะเห็ดระโงกหินและเห็ดไข่ตายซากที่อาจมีลักษณะใกล้เคียงกันมาก สารพิษที่ต้องระวังคืออะมาท็อกซิน หรือ Amatoxins สารกลุ่มนี้ทนความร้อน การต้ม แกง ผัด หรือย่าง.. ดูเพิ่ม

หอยนางรมเย็นๆ ที่เสิร์ฟพร้อมมะนาว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสเผ็ด อาจดูสดสะอาดจนแทบไม่มีเหตุผลให้กังวล แต่หน้าตา กลิ่น และรสชาติของหอยไม่สามารถบอกได้ว่ามีเชื้ออันตรายปนอยู่หรือไม่ โดยเฉพาะเชื้อ Vibrio vulnificus แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามน้ำทะเลและน้ำกร่อย แล้วเข้าไปสะสมในสัตว์น้ำที่กรองน้ำกินอย่างหอยนางรม เมื่อกินหอยดิบหรืออาหารทะเลที่ปรุงไม่สุก เชื้ออาจเข้าสู่ทางเดินอาหาร บางรายมีเพียงท้องเสีย ปวดบิด ค.. ดูเพิ่ม

แมงดาทะเลเผาเป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ทั้งเนื้อแน่น ไข่หอม และรสชาติที่เข้ากับน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ก่อนจะหยิบมากิน ต้องรู้ก่อนว่าแมงดาทะเลมีทั้งชนิดที่นำมาทำอาหารได้และชนิดที่มีพิษรุนแรง แม้รูปร่างจะดูคล้ายกันจนคนทั่วไปแยกได้ยาก แมงดาจาน หรือแมงดาหางเหลี่ยม เป็นชนิดที่นิยมรับประทาน ลักษณะหางมีสันและดูเป็นเหลี่ยม ส่วนแมงดาถ้วย แมงดาไฟ หรือเหรา เป็นชนิดที่มีพิษ โดยหางมักมีลักษณะกลมกว่า การดูจากภาพถ่ายหร.. ดูเพิ่ม

“ข้าวค้างคืนอุ่นซ้ำอันตราย” เป็นประโยคที่คนพูดกันจนหลายบ้านเข้าใจว่า ปุ่มอุ่นข้าวคือผู้ร้าย แต่พูดตรง ๆ คือเราโทษผิดจุดครับ ข้าวที่เก็บข้ามคืนไม่ได้กลายเป็นของต้องห้ามเพียงเพราะถูกอุ่นอีกครั้ง และการอุ่นอาหารค้างคืนก็ไม่ได้ทำให้เป็นมะเร็งโดยตรง สิ่งที่ต้องดูจริง ๆ คือ ข้าวอยู่ที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหนก่อนจะเข้าตู้เย็น และตอนอุ่นทำให้ร้อนทั่วถึงหรือไม่ [1] ข้าวไม่ได้น่ากลัว แต่เวลาที่ปล.. ดูเพิ่ม

ชายชาวจีนในเมืองซานโถว มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ต้องเจอกับเหตุการณ์ไม่คาดคิด หลังจากเก็บพืชชนิดหนึ่งใกล้บ้านมาต้มเป็นน้ำสมุนไพร เพราะเข้าใจว่าสามารถใช้แก้อาการไอได้ แต่พืชที่เก็บมานั้นกลับเป็น “ดาตูรา” (Datura) ซึ่งเป็นพืชมีพิษที่สามารถส่งผลรุนแรงต่อระบบประสาทได้ ตามรายงาน ชายที่ชื่อว่า “เหยา” นำใบพืชมาต้มเป็นน้ำสมุนไพรโดยไม่ทราบว่ามีสารพิษ หลังจากสมาชิกในครอบครัวดื่มเข้าไป .. ดูเพิ่ม

อาหารเผ็ดไม่ใช่ตัวร้าย ตัวจริงคือสิ่งที่มองไม่เห็น เวลาไปอินเดีย หลายคนเตรียมใจรับเครื่องเทศ กลิ่นยี่หร่า พริก เนยกี หรือแกงเข้มข้น แต่สิ่งที่ทำให้คนเดินทางต้องนอนซมจริงๆ มักไม่ใช่ความเผ็ดโดยตรง มันคือเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนที่มากับอาหาร น้ำ น้ำแข็ง มือ ภาชนะ และการเก็บอาหารในอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมต่างหากประเด็นนี้ต้องแยกให้ออก เพราะคำว่า “อาหารอินเดียทำให้ท้องเสีย” เหมารวมเกินไปมาก อา.. ดูเพิ่ม

ตู้เย็นไม่ได้หยุดเวลา แค่ทำให้ปฏิกิริยาช้าลง เปิดตู้เย็นแล้วเจอกล่องข้าวจากเมื่อวาน ปลาชิ้นที่ซื้อมาแต่ยังไม่ได้ทำ ถุงผักต้มกับขวดน้ำมันกระเทียม หลายชิ้นยังดูปกติจนชวนให้คิดว่าแช่เย็นแล้วปลอดภัยแน่ แต่ความเย็นไม่ได้ฆ่าเชื้อทุกชนิด และไม่ได้ย้อนสารพิษที่เกิดขึ้นไปแล้วด้วยคำว่าเปลี่ยนเป็นยาพิษต้องเข้าใจให้ตรงก่อน อาหารไม่ได้กลายร่างเพราะอยู่ในตู้เย็นเฉยๆ สิ่งที่เกิดบ่อยกว่าคือจุลินทรีย์ใช้สารเดิมใน.. ดูเพิ่ม

ท้องเสียไม่ใช่ทุกครั้งที่จะหายเอง หลายคนเลือกเดินเข้าร้านยาเมื่อมีอาการท้องเสีย เพราะคิดว่าเดี๋ยวก็หาย แต่ความจริงแล้วอาการท้องเสียมีหลายสาเหตุ ตั้งแต่อาหารเป็นพิษ การติดเชื้อไวรัส แบคทีเรีย ปรสิต ไปจนถึงโรคลำไส้อักเสบหรือผลข้างเคียงจากยา หากรักษาไม่ตรงกับต้นเหตุ นอกจากอาการจะไม่ดีขึ้น ยังอาจทำให้โรครุนแรงกว่าเดิมได้ โดยเฉพาะคนที่ซื้อยาหยุดถ่ายมากินเองทั้งที่ยังมีเชื้อโรคอยู่ในลำไส้ ท้องเสียนานแค.. ดูเพิ่ม

หลายคนเคยได้ยินคำเตือนว่า “อาหารอุ่นซ้ำทำให้เป็นมะเร็ง” แต่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์บอกว่า เรื่องนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สถาบันมะเร็งแห่งชาติและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่า การอุ่นอาหารค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งโดยตรง ข่าวที่บอกว่า “อุ่นซ้ำแล้วเป็นพิษหรือเป็นมะเร็ง” มักเป็นการนำเสนอที่เกินจริง ความเสี่ยงที่แท้จริงไม่ได้มาจากการอุ่นอาหาร แต่มาจากการเก็บรักษาที่.. ดูเพิ่ม

ระวังพิษซ่อนแอบ! หน่อไม้ดิบมีไซยาไนด์จริงไหม? กินผิดชีวิตเปลี่ยนได้เลยนะ สายแซ่บที่ชอบตำป่า ซุบหน่อไม้ หรือเมนูแกงเปรอะเข้มข้น เคยยินผู้ใหญ่ทักไหมครับว่า "อย่ากินหน่อไม้ดิบนะเดี๋ยวโดนยาพิษ" ฟังดูตอนแรกหลายคนอาจจะคิดว่าเป็นแค่คำขู่ให้กลัว หรือเป็นกุศโลบายโบราณรึเปล่า? แต่เชื่อไหมว่าเรื่องนี้ไม่ใช่ตำนานพื้นบ้าน และไม่ได้พูดเว่อร์เกินจริงเลยแม้แต่น้อย เพราะในหน่อไม้สดๆ ที่พึ่งหักมาจากกอ มันมีสารพิษร.. ดูเพิ่ม