อาหารปลอดภัย

ส้มตำอาจดูเหมือนเมนูง่าย ๆ ที่มีแค่มะละกอ พริก มะนาว และเครื่องปรุง แต่ความจริงแล้ว จุดที่ต้องระวังไม่ได้อยู่แค่ “ปลาร้า” เพราะอาหารจานนี้แทบไม่ได้ผ่านความร้อนก่อนเสิร์ฟ กรมควบคุมโรคจัด ส้มตำ อยู่ในกลุ่มอาหารที่ควรระมัดระวังเรื่องโรคจากอาหารและน้ำ และแนะนำให้ยึดหลัก “สุก ร้อน สะอาด” 1. ปลาร้าไม่ผ่านความร้อน จุดที่ต้องระวังมากที่สุด ประเด็นสำคัญไม่ใช่ว่า “ปลาร้าทุกชนิ.. ดูเพิ่ม

ข่าวผักกาดขาวจุ่มฟอร์มาลินจริงแค่ไหน? อย. ไทยตรวจ 42 ตัวอย่างแล้วพบอะไร อัปเดต 27 สิงหาคม 2569 | หมวด: ข่าว/ผู้บริโภค ข่าวคลิปผักกาดขาวถูกจุ่มสารละลายที่ระบุว่าเป็นฟอร์มาลดีไฮด์ในจีน ทำให้หลายคนกังวลว่า “ผักจากจีน” หรือผักที่ขายในไทยอาจไม่ปลอดภัยไปทั้งหมด แต่ข้อมูลที่ตรวจสอบได้ตอนนี้ต้องแยกออกเป็นคนละชั้นให้ชัด: เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นในมณฑลเหอเป่ยมีคำชี้แจงเบื้องต้นจากทางการจีน ขณะที่ผล.. ดูเพิ่ม

ช่วงวันที่ 24–25 สิงหาคม 2569 โลกออนไลน์กำลังพูดถึงคลิปไลฟ์ขายซอสและเครื่องปรุงรสของร้านค้าราคาถูกแห่งหนึ่งในอำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี หลังผู้ชมสังเกตเห็นสภาพขวด ฉลาก และการจัดเก็บสินค้าที่ดูผิดปกติ จนเกิดคำถามว่าสินค้าดังกล่าวหมดอายุหรือไม่ได้มาตรฐานหรือไม่ ประเด็นนี้กลายเป็นดรามาอย่างรวดเร็ว เพราะในคลิปมีการพูดถึงการขายสินค้าในราคาประมาณขวดละ 5–10 บาท ราคาที่ดึงดูดความสนใจในช่วงท.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th ตอนเช้าชงกาแฟเสร็จ หลายคนเอาแก้วที่ทำงานไปเปิดน้ำก๊อกผ่านไม่กี่วินาที แล้วคว่ำไว้บนโต๊ะเพื่อรอใช้ซ้ำวันรุ่งขึ้น เพราะคิดว่ากินอยู่คนเดียว แก้วคงไม่สกปรกจนเป็นปัญหา น้ำเปล่าช่วยพาเศษกาแฟออกไปได้บางส่วน แต่ไม่เก่งพอที่จะละลายคราบนม น้ำตาล ไขมัน และโปรตีนที่เกาะอยู่ตาม.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ขอบคุณภาพประกอบจาก https://graphic.in.th เวลาเอาเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง หลายบ้านมักวางถุงไว้บนเคาน์เตอร์แล้วรอให้คลายเย็นเอง เพราะคิดว่าวิธีนี้ง่ายและไม่ต้องเตรียมการล่วงหน้า แต่ระหว่างที่ก้อนเนื้อยังเย็นจัดตรงกลาง ผิวด้านนอกอาจอุ่นขึ้นจนเข้าสู่ช่วงอุณหภูมิที่เชื้อแบคทีเรียเติบโตได้เร็.. ดูเพิ่ม

อาหารบางอย่างอยู่ในบ้านเราจนรู้สึกว่าเป็นเรื่องธรรมดา ซื้อมาแล้วก็วางไว้ก่อน กินไม่หมดก็ใส่ตู้เย็น เปิดถุงแล้วพับปากถุงเก็บ เหลือกับข้าวก็เอากลับมาอุ่นวันรุ่งขึ้น หลายอย่างดูเหมือนไม่มีปัญหา เพราะอาหารยังมีกลิ่นปกติ หน้าตายังเหมือนเดิม และตู้เย็นก็ยังทำงานอยู่ แต่ความจริงคือ การเก็บอาหารไม่ถูกวิธี อาจทำให้อาหารเสื่อมคุณภาพหรือเพิ่มความเสี่ยงจากเชื้อจุลินทรีย์ได้ แม้บางครั้งเราจะมองไม่เห็นความผิดป.. ดูเพิ่ม

เย็นตาโฟชามสีชมพูที่มีปลาหมึกกรอบสีน้ำตาลวางอยู่ด้านบน เป็นเมนูที่เห็นได้ทั่วไปตามร้านก๋วยเตี๋ยว แต่สีเข้ม ความกรอบเด้ง หรือเนื้อที่พองใหญ่ ไม่ใช่หลักฐานว่ามีสารเคมีปนเปื้อนเสมอไป ปลาหมึกแต่ละแหล่งผ่านการตาก การปรุง และการเก็บรักษามาไม่เหมือนกัน จึงมีสีและสัมผัสต่างกันได้ ประเด็นที่ควรระวังคือข้อกล่าวหาว่ามีผู้ลักลอบนำสารที่ไม่ใช่ส่วนประกอบอาหารมาใช้แช่หรือปรับสภาพปลาหมึกเพื่อให้พองตัวและคงความเด.. ดูเพิ่ม

ไข่เยี่ยวม้าสีดำวาว เนื้อไข่ขาวใสเด้ง และไข่แดงมีสีเข้มจนดูน่ากิน ลักษณะเหล่านี้เกิดจากกระบวนการหมักที่ทำให้โปรตีนในไข่เปลี่ยนสภาพ ไม่ได้หมายความว่าไข่ทุกฟองผ่านการผลิตอย่างปลอดภัยเสมอไป ความเสี่ยงที่ต้องระวังคือการนำสารประกอบตะกั่ว เช่น ตะกั่วออกไซด์ มาใช้ในกระบวนการเร่งให้ไข่ขาวแข็งตัวหรือทำให้ได้สีตามต้องการ สารชนิดนี้ไม่ควรใส่ในอาหาร เพราะอาจปนเข้าไปในเนื้อไข่โดยที่ผู้บริโภคมองจากภายนอกไม่เห็.. ดูเพิ่ม

แค่เห็นปูนาดองน้ำปลาคลุกอยู่ในส้มตำ หลายคนก็แทบอดใจไม่ไหว กลิ่นเค็มหอมกับเนื้อปูหวาน ๆ ทำให้เมนูนี้กลายเป็นของแซ่บประจำวงข้าวในหลายพื้นที่ แต่ความสดที่มองเห็นด้วยตาเปล่าไม่ได้แปลว่าปลอดภัย เพราะปูน้ำจืดบางชนิดอาจมีระยะตัวอ่อนของพยาธิใบไม้ในปอด หรือ Paragonimus ซ่อนอยู่ตามกล้ามเนื้อ เหงือก และอวัยวะภายใน ปูทุกตัวไม่ได้มีเชื้อ และการกินปูที่ปรุงสุกอย่างทั่วถึงไม่ได้หมายความว่าจะติดโรคทันที สิ่งที่น.. ดูเพิ่ม

แจ่วปลาร้าคือของคู่โต๊ะอาหารอีสานที่หอม นัว และชวนให้ตักข้าวเหนียวจิ้มเพลิน แต่ความอร่อยอาจพาเชื้อโรคและตัวอ่อนพยาธิเข้าร่างกายได้ หากใช้ปลาร้าดิบหรือปลาร้าที่ผ่านการหมักแบบควบคุมความเค็มและระยะเวลาไม่ได้มาตรฐาน ความเสี่ยงไม่ได้อยู่แค่ปวดท้องหรือถ่ายเหลว เพราะตัวอ่อนบางชนิดยังมีชีวิตอยู่ในเนื้อปลาและเคลื่อนผ่านร่างกายหลังกลืนเข้าไป คำว่า พยาธิตัวตืด ที่พูดกันในกระแสเตือนภัยอาจทำให้สับสน พยาธิที่เ.. ดูเพิ่ม

ก้อยปลา ลาบปลาดิบ ปลาส้มดิบ และเมนูปลาน้ำจืดเกล็ดขาวแบบสุก ๆ ดิบ ๆ ยังเป็นอาหารที่หลายครอบครัวคุ้นเคย รสเปรี้ยวจากมะนาว ความเผ็ดจากพริก และเครื่องปรุงรสจัดอาจทำให้รู้สึกว่าอาหารผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่ความจริงกลับไม่ใช่เช่นนั้น เพราะตัวอ่อนพยาธิใบไม้ตับอาจยังมีชีวิตอยู่ในเนื้อ ใต้เกล็ด หรือบริเวณครีบของปลาน้ำจืดบางชนิด พยาธิที่เกี่ยวข้องกับภาคอีสานคือ Opisthorchis viverrini วงจรของมันเริ่มจากไข่พย.. ดูเพิ่ม

บนโต๊ะอาหารบางบ้าน ลาบหมูดิบ ก้อยดิบ หรือลาบเลือดอาจดูเป็นเมนูธรรมดาที่กินคู่กับผักสดและเครื่องเทศรสจัด แต่เบื้องหลังความแซ่บมีเชื้อแบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ทำให้คนป่วยหนักได้ในเวลาไม่นาน นั่นคือ Streptococcus suis หรือเชื้อก่อโรคไข้หูดับ เชื้อนี้พบได้ในสุกร โดยเฉพาะบริเวณทางเดินหายใจและเลือดของสุกรที่ติดเชื้อ การกินเนื้อหมู เครื่องใน หรือเลือดหมูที่ยังดิบหรือสุกๆ ดิบๆ เปิดทางให้เชื้อเข้าสู่ร่างกายได.. ดูเพิ่ม

เวลาเดินเข้าไปในศูนย์อาหาร ภาพช้อนส้อมจำนวนมากแช่อยู่ในหม้อน้ำร้อนมักทำให้รู้สึกสบายใจขึ้นมานิดหนึ่ง เหมือนมีความร้อนคอยช่วยจัดการสิ่งสกปรกที่ติดมากับอุปกรณ์ก่อนถึงมือเรา แต่ความร้อนที่เห็นเป็นไอจาง ๆ หรือสัมผัสได้ว่าอุ่น ไม่ได้แปลว่าน้ำในหม้อผ่านอุณหภูมิและเวลาที่ใช้ฆ่าเชื้อเสมอไป ความสะอาดของช้อนส้อมจึงไม่ได้ตัดสินจากคำว่า “น้ำร้อน” เพียงคำเดียว ภาพที่น่ากังวลเกิดขึ้นเมื่อช้อนส้อมถู.. ดูเพิ่ม

น้ำไหลช่วยพาเชื้อออก ไม่ได้ทำให้ผักปลอดเชื้อ เวลาซื้อพริก ผักชี ต้นหอม ผักกาด หรือผักสดกลับบ้าน วิธีพื้นฐานที่หน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหารแนะนำคือ ล้างใต้ก๊อกน้ำสะอาดที่กำลังไหล พร้อมถูหรือขยับผิวผักเบาๆ วิธีนี้มีประโยชน์จริง เพราะน้ำช่วยพาดิน เศษอินทรียวัตถุ และจุลินทรีย์บางส่วนที่เกาะหลวมๆ บนผิวออกไปแต่มีจุดที่มักเข้าใจผิดกันอยู่ คือคำว่า “ลดเชื้อ” ไม่เท่ากับ “ฆ่าเชื้อ”F.. ดูเพิ่ม

ทำไมอาหารแช่เย็นที่ 5°C บางแบบถึงเก็บได้นานและรสชาติยังเหมือนเพิ่งทำใหม่? เคยสังเกตไหมว่าข้าวกล่องบางยี่ห้อแช่เย็นไว้หลายวันแล้วยังนุ่มเหมือนหุงใหม่ ในขณะที่ข้าวที่เราแช่ตู้เย็นเองที่บ้านแค่คืนเดียว กลับแข็งกระด้างจนต้องเอาไปอุ่นซ้ำ ทั้งที่อุณหภูมิตู้เย็นก็ใกล้เคียงกัน ความต่างไม่ได้อยู่ที่ตู้เย็น แต่อยู่ที่ "ความเร็ว" ในการทำให้เย็น ทำไมข้าวแช่เย็นถึงแข็งกระด้าง เวลาข้าวสุกเย็นตัวลงช้า ๆ แป้ง.. ดูเพิ่ม

อาหารหลายชนิดที่เรากินกันดูเหมือนจะปลอดภัย แต่บางอย่างมีสารพิษตามธรรมชาติอยู่ในบางส่วน หากเลือกผิด กินผิดส่วน หรือเตรียมไม่ถูกวิธี ก็อาจทำให้เจ็บป่วยรุนแรงได้ อย่างไรก็ตาม คำว่า “มีสารพิษ” ไม่ได้หมายความว่าอาหารทั้งหมดจะกินไม่ได้ เพราะความเสี่ยงขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ส่วนที่กิน ปริมาณ และวิธีเตรียมด้วย รายการต่อไปนี้จึงเป็นอาหาร 6 ชนิดที่ควรรู้วิธีกินให้ถูกต้อง ไม่ใช่การจัดอันดับว่าอ.. ดูเพิ่ม

หลายคนเคยได้ยินคำเตือนว่า “อาหารอุ่นซ้ำทำให้เป็นมะเร็ง” แต่ข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์บอกว่า เรื่องนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด สถาบันมะเร็งแห่งชาติและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการระบุว่า การอุ่นอาหารค้างคืนไม่ได้ทำให้เกิดสารก่อมะเร็งโดยตรง ข่าวที่บอกว่า “อุ่นซ้ำแล้วเป็นพิษหรือเป็นมะเร็ง” มักเป็นการนำเสนอที่เกินจริง ความเสี่ยงที่แท้จริงไม่ได้มาจากการอุ่นอาหาร แต่มาจากการเก็บรักษาที่.. ดูเพิ่ม

เมืองใหญ่ทั่วโลกกำลังเผชิญกับความท้าทายด้านพื้นที่ใช้สอยและการจัดหาอาหารที่สดใหม่โดยเฉพาะในเขตรถไฟฟ้าใจกลางเมืองที่มีความหนาแน่นสูง พื้นที่ใต้ดินมักถูกมองว่าเป็นเพียงโครงสร้างที่ไร้ประโยชน์หลังจากเลิกใช้งานไปแล้ว แต่ในอังกฤษได้เกิดแนวคิดใหม่ที่เปลี่ยนอุโมงค์รถไฟใต้ดินเก่าให้เป็นพื้นฐานใน การผลิตพืชผักออร์แกนิก ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างการอนุรักษ์โครงสร้างทางประวัติศาสตร์และการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีส.. ดูเพิ่ม

การทอดอาหารเป็นวิธีปรุงที่ได้รับความนิยมอย่างมากในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็นของทอดทานเล่นหรือเมนูจริงจัง แต่หลายคนมักละเลยเรื่องความสะอาดและคุณภาพของน้ํามันที่ใช้ ทอดไปแล้วเก็บไว้ใช้ต่อในครั้งถัดไปเป็นเรื่องที่ทําได้แต่ต้องอาศัยการสังเกตที่ดี เพื่อให้มั่นใจว่าสิ่งที่รับประทานลงไปนั้นไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เมื่อผ่านการทอดซ้ําหลายครั้ง น้ํามันจะเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่สังเกตได้ง่ายผ่านประสาทสัมผัสพ.. ดูเพิ่ม

หลายคนเชื่อว่า "ยิ่งกินผักสด ยิ่งดีต่อสุขภาพ" แต่ความจริงแล้ว หากผักล้างไม่สะอาด ก็อาจกลายเป็นช่องทางที่ทำให้ร่างกายได้รับเชื้อโรค สิ่งสกปรก และไข่พยาธิโดยไม่รู้ตัว โดยเฉพาะผักสดที่กินคู่กับอาหารไทยหลายเมนู เช่น ลาบ น้ำตก ส้มตำ ขนมจีน หรือยำต่าง ๆ หากล้างไม่ทั่วถึง ความเสี่ยงก็อาจเพิ่มขึ้นได้ แม้ผักจะดูสด สวย และไม่มีคราบดินให้เห็นชัดก็ตาม ผักสดบางชนิดมีซอกใบเยอะ ล้างยากกว่าที่คิด แพทย์หลายท่านให.. ดูเพิ่ม