Tempering

ผลึกเล็กจิ๋วที่ซ่อนอยู่ในช็อกโกแลต คือเบื้องหลังสัมผัสสุดพิเศษทุกคำที่กัด หลายคนอาจคิดว่าช็อกโกแลตก้อนแข็งเป็นเพียงของเหลวที่ถูกทำให้เย็นจนแข็งตัว แต่ความจริงซับซ้อนกว่านั้นมาก ภายในช็อกโกแลตเต็มไปด้วยการจัดเรียงตัวของไขมันจากเนยโกโก้ในรูปของผลึกจิ๋ว ซึ่งทำหน้าที่เป็นโครงสร้างหลักของทั้งชิ้น หากไม่มีผลึกเหล่านี้ ช็อกโกแลตก็จะนิ่ม เหนียว ละลายง่าย และไม่มีผิวที่เงางามอย่างที่เราคุ้นเคย ผลึกไขมันไม.. ดูเพิ่ม