Precision Fermentation

เวลาเดินเข้าซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วเห็นคำว่า Plant-based หลายคนอาจนึกถึงนมถั่วเหลือง เบอร์เกอร์ถั่ว หรือไข่จากแป้งและพืชเป็นหลัก อาหารกลุ่มนี้มีบทบาทสำคัญในการลดการพึ่งพาปศุสัตว์ แต่ยังมีโจทย์หนึ่งค้างอยู่เสมอ นั่นคือรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และพฤติกรรมของโปรตีนบางชนิดยังไม่เหมือนต้นฉบับจากวัวหรือไก่ โดยเฉพาะชีสที่ต้องยืด นมที่ต้องตีฟอง ไอศกรีมที่ต้องเนียน หรือไข่ขาวที่ต้องขึ้นโฟม เทคโนโลยี Precision.. ดูเพิ่ม