Nukazuke

ท่ามกลางวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่ให้ความสำคัญกับการถนอมอาหาร “นูกะสึเกะ” (ぬか漬け : Nukazuke) ถือเป็นภูมิปัญญาเก่าแก่ที่เปลี่ยนสิ่งเหลือใช้จากการสีข้าวอย่าง “รำข้าว” ให้กลายเป็นเครื่องเคียงรสชาติซับซ้อนและมีคุณค่า นูกะสึเกะคือการนำผักสด เช่น แตงกวา หัวไชเท้า มะเขือยาว แครอต หรือกะหล่ำ ไปฝังไว้ในส่วนผสมที่เรียกว่า “นูกะโดโกะ” (Nukadoko) ซึ่งเป็นรำข้าวผสมเกลือ น้ำ และจ.. ดูเพิ่ม