Maillard reaction

กระเทียมดำไม่ใช่กระเทียมไหม้ ไม่ใช่กระเทียมเน่า และโดยทั่วไปก็ไม่ได้หวานเพราะมีใครแอบเติมน้ำตาลลงไป ถ้าคุณเคยแกะกลีบแล้วเจอเนื้อสีดำมันนุ่มหนึบ รสหวานอมเปรี้ยว และกลิ่นฉุนน้อยกว่ากระเทียมสด นั่นไม่ใช่กลลวงการตลาดอย่างเดียว แต่มันคือผลของการบ่มกระเทียมภายใต้อุณหภูมิและความชื้นที่ควบคุมต่อเนื่องเป็นเวลานาน ดำขึ้น แต่ไม่ใช่เพราะถูกเผา คำว่า “หมัก” ถูกใช้กันบ่อยจนหลายคนเข้าใจว่ากระเทียมดำ.. ดูเพิ่ม