MSG

หลายคนยังเข้าใจผิดว่า “ผงชูรส” คือของสังเคราะห์อันตราย ทั้งที่เรื่องจริงน่าสนใจกว่านั้นมาก ลองนึกภาพนักวิทยาศาสตร์คนหนึ่งกำลังนั่งซดน้ำซุปสาหร่ายคอมบุ แล้วเกิดคำถามขึ้นมาว่า ทำไมรสชาตินี้ถึงกลมกล่อมกว่าน้ำซุปทั่วไป? คำถามธรรมดาๆ นั้นเอง กลายเป็นจุดเริ่มต้นของการค้นพบรสชาติที่ทุกวันนี้เรารู้จักกันในชื่อ อูมามิ ซึ่งถูกยอมรับให้เป็นรสชาติพื้นฐานอีกชนิดหนึ่ง นอกเหนือจากหวาน เปรี้ยว เค็ม แ.. ดูเพิ่ม

เวลาเรากินอาหารบางอย่าง หลายคนมักรู้สึกว่าเมนูที่ใส่ผงชูรสมีรสชาติกลมกล่อมและเข้มข้นขึ้น แต่คำถามคือ ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยขึ้นจริง หรือเป็นเพียงความรู้สึกกันแน่ คำตอบคือ ผงชูรสสามารถช่วยให้อาหารมีรสชาติที่หลายคนรู้สึกว่าอร่อยขึ้นได้จริง เพราะมันช่วยเพิ่มรสชาติที่เรียกว่า อูมามิ ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติพื้นฐานที่มนุษย์รับรู้ได้ นอกเหนือจากรสหวาน เค็ม เปรี้ยว และขม อูมามิให้ความรู้สึกคล้ายความกลมกล่อม.. ดูเพิ่ม

ผงชูรสไม่ได้เป็นสารพิษที่กินนิดเดียวแล้วทำลายสมองหรือไตตามข่าวลือที่เล่าต่อกันมานาน โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือ MSG คือเกลือโซเดียมของกรดกลูตามิก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่พบตามธรรมชาติในมะเขือเทศ เห็ด เนื้อสัตว์ ชีส และอาหารหมัก ร่างกายจัดการกลูตาเมตจากผงชูรสกับกลูตาเมตที่อยู่ในอาหารด้วยกระบวนการเดียวกัน หน่วยงานกำกับอาหารหลายแห่งรวมถึงองค์การอาหารและยาสหรัฐฯ จัดว่าปลอดภัยเมื่อรับประทานในปริมาณที่ใช้ประกอ.. ดูเพิ่ม

ดูเพิ่ม