FoodScience

ถ้าเคยเอาข้าวที่เพิ่งหุงเสร็จใหม่ ๆ ลงกระทะทำข้าวผัด น่าจะเคยเจออาการคล้ายกัน ข้าวยังนุ่ม ไอน้ำยังเยอะ พอลงกระทะแล้วเม็ดกลับติดกันเป็นก้อน แต่พอเปลี่ยนมาใช้ข้าวที่พักให้เย็นหรือแช่เย็นไว้ก่อน กลับผัดง่ายขึ้น เม็ดแยกตัวสวยกว่า นี่จึงเป็นที่มาของคำพูดติดครัวว่า “ทำข้าวผัด ใช้ข้าวค้างคืนดีกว่า” ประโยคนี้มีเหตุผลอยู่จริง แต่ตัวสำคัญไม่ได้อยู่ที่คำว่า “หนึ่งคืน” มันอยู่ที่สิ่งท.. ดูเพิ่ม

ทำไมข้าวเหนียวนึ่งใหม่ถึงนุ่ม แต่พอเย็นแล้วแข็ง? เปิดวิทยาศาสตร์ของแป้งในข้าวเหนียว ข้าวเหนียวร้อน ๆ เพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ ๆ มีเนื้อสัมผัสที่หลายคนคุ้นเคย คือ นุ่ม เหนียว และเกาะตัวกันดี แต่ลองวางทิ้งไว้สักพัก เนื้อสัมผัสจะค่อย ๆ เปลี่ยน จากที่บีบแล้วนุ่ม กลายเป็นแน่นและแข็งขึ้น คำถามคือ ข้าวเหนียวแค่เย็นลง ทำไมถึงเปลี่ยนไปได้ขนาดนั้น? คำตอบไม่ได้อยู่แค่เรื่องอุณหภูมิ แต่อยู่ใน แป้งที่ประกอบอยู่ภายใ.. ดูเพิ่ม

ถ้าเห็นภาพนี้ผ่าน ๆ หลายคนน่าจะหยุดมอง เพราะสิ่งที่ปักอยู่บนแก้วเครื่องดื่มไม่ได้ดูเหมือนขวดไซรัปคาราเมลหรือช็อกโกแลตที่เราคุ้นตา แต่กลับเป็น ขวดซีอิ๊วดำคว่ำอยู่บนแก้ว แบบเห็นชัด ๆ คำถามจึงเกิดขึ้นทันทีว่า นี่เอาซีอิ๊วมาใส่กาแฟจริง หรือเป็นเพียงลูกเล่นของภาพ? คำตอบคือ แนวคิด “ซีอิ๊วคาราเมล” มีอยู่ในเมนู Café Amazon จริงครับ โดยหน้ารายการเมนูของ Café Amazon บน Wongnai x LI.. ดูเพิ่ม

สับ ตำ หรือบดพริก แบบไหนเผ็ดและหอมต่างกัน? คำตอบอยู่ที่ "วิธีทำให้พริกแตก" นี่เอง พริกเม็ดเดียวกัน แต่แค่เปลี่ยนวิธีเตรียม ก็ทำให้อาหารให้กลิ่นและความเผ็ดต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ผมเคยคิดมาตลอดว่า ถ้าใช้พริกจำนวนเท่ากัน ความเผ็ดก็น่าจะเท่ากัน ไม่ว่าจะสับ ตำ หรือบดก็ตาม แต่พอได้ลองสังเกตเวลาเข้าครัวจริง ๆ กลับพบว่าเมนูบางอย่าง ถึงใช้พริกเท่าเดิมกลับเผ็ดกว่าที่คิด ขณะที่บางเมนูกลิ่นพริกหอมขึ้นอย่างชั.. ดูเพิ่ม