Casein

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมน้ำนมถึงเป็นสีขาว? คำตอบอาจทำให้หลายคนแปลกใจ เพราะตัวของเหลวในน้ำนมจริงๆ ไม่ได้มีสีขาวตั้งแต่แรก หากมองในระดับโมเลกุล น้ำนมมีน้ำเป็นองค์ประกอบหลักมากกว่า 80% ซึ่งน้ำนั้นใส ไม่มีสี สิ่งที่ทำให้น้ำนมดูขาวกลับเป็นอนุภาคเล็กจิ๋วที่ลอยกระจายอยู่ภายในนั่นเอง ตัวการสำคัญคือโปรตีนและไขมัน ในน้ำนมมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า เคซีน (Casein) โปรตีนชนิดนี้จะรวมตัวกันเป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก เรียก.. ดูเพิ่ม