Amylose

ทำไมข้าวเหนียวนึ่งใหม่ถึงนุ่ม แต่พอเย็นแล้วแข็ง? เปิดวิทยาศาสตร์ของแป้งในข้าวเหนียว ข้าวเหนียวร้อน ๆ เพิ่งนึ่งเสร็จใหม่ ๆ มีเนื้อสัมผัสที่หลายคนคุ้นเคย คือ นุ่ม เหนียว และเกาะตัวกันดี แต่ลองวางทิ้งไว้สักพัก เนื้อสัมผัสจะค่อย ๆ เปลี่ยน จากที่บีบแล้วนุ่ม กลายเป็นแน่นและแข็งขึ้น คำถามคือ ข้าวเหนียวแค่เย็นลง ทำไมถึงเปลี่ยนไปได้ขนาดนั้น? คำตอบไม่ได้อยู่แค่เรื่องอุณหภูมิ แต่อยู่ใน แป้งที่ประกอบอยู่ภายใ.. ดูเพิ่ม