ไส้อั่ว

เมื่อพูดถึงอาหารไทย หลายคนมักนึกถึงผัดไทย ต้มยำกุ้ง ส้มตำ หรือแกงใต้รสจัด แต่หากถามถึงอาหารเหนือ หลายคนอาจนึกออกเพียง "ข้าวซอย" หรือ "ไส้อั่ว" ทั้งที่ภาคเหนือมีเมนูพื้นเมืองหลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แล้วทำไมอาหารเหนือจึงดูเหมือนจะไม่โด่งดังเท่าอาหารจากภูมิภาคอื่น? รสชาติเน้นความกลมกล่อม มากกว่าความจัดจ้าน อาหารเหนือมีเอกลักษณ์คือรสชาติละมุน กลมกล่อม ใช้สมุนไพรและเครื่องเทศพื้นเมือง เช่น มะแข.. ดูเพิ่ม

พูดถึง “ส้าอั่ว” หรือไส้อั่วแบบเหนือแท้ๆ คงไม่มีใครไม่รู้จัก เสน่ห์ของอาหารเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นสมุนไพรแรงๆ ที่ฟุ้งออกมาจากเตา ยิ่งเวลาเนื้อหมูโดนความร้อนจากถ่าน กลิ่นพริก ข่า ตะไคร้ กระเทียมจะยิ่งอบอวลเต็มบ้าน แต่วันนี้ฉันไม่ได้แค่ซื้อกินนะ… ฉันลงมือ “ทำส้าอั่วเอง” กับมือและผลลัพธ์คือ หอมขนาดเพื่อนบ้านเดินผ่านมาแล้วยกนิ้วให้เลย วัตถุดิบที่ต้องเตรียม สูตรนี้ไม่ได้ยุ่ง.. ดูเพิ่ม

ไส้อั่ววัตถุดิบ1.ไส้หมู ล้างสะอาด 300 กรัม2.หมูสามชั้นบด 500 กรัม (ไม่เอาหนัง) (ชอบแบบนิ่มๆมันๆ ซื้อมันมาหั่นใส่เพิ่ม ลดเนื้อหมูลง)3.ตะไคร้สับ 2หัว4.ข่าอ่อน สับ 50 กรัม5.พริกแดง สับ 7 เม็ด (เพิ่มได้)6.กระเทียมสับ 1 หัว (ใหญ่)7.หอมแดง 4 หัว8.ใบมะกรูดสับ 10 ใบ9.รากผักชีสับ 2 ต้น10.เกลือป่น 1 ช้อนชา11.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ1.ล้างไส้ให้สะอาด ทั้งข้างนอกข้างใน (ดูวิธีล้างได้ตามคลิปค่ะ)2.นำส่วนผส.. ดูเพิ่ม

ไส้อั่วคนเหนือ เครื่องปรุง -สันคอหมู 1 กิโลกรัม - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ -ซอสปรุงรสภูเขาทอง 1 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาล 1 ช้อนชา -ใบมะกรูดหั่นฝอย5-10 ใบ -ไส้หมู (ไส้ขม) เครื่องแกง - พริกแห้งเม็ดใหญ่ ตามความชอบ (เผ็ด) -หอมแดง (หั่น) 1/2 ถ้วย -กระเทียม (หั่น) 1/4 ถ้วย -ข่า (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ -ตะไคร้ (หั่นฝอย) 1/4 ถ้วย -ผิวมะกรูด (หั่นฝอย) 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1 ช้อนชา - กะปิ 1 ช้อนชา - รากผักชี (ซอย) 1 ช้อนพูน ** ตำร.. ดูเพิ่ม