ไม้เคี่ยม

น้ำตาลโตนดของเพชรบุรีและสงขลามีเรื่องสำคัญซ่อนอยู่ตั้งแต่ก่อนตั้งกระทะเคี่ยว นั่นคือการรักษาน้ำหวานจากงวงตาลให้ยังมีกลิ่นหอมและรสหวานพอสำหรับแปรรูป น้ำหวานชนิดนี้ไหลออกจากช่อดอกหรืองวงตาลที่ชาวบ้านปาดและนวดตามจังหวะ ไม่ใช่น้ำจากผลตาลสุก จึงมีน้ำตาลละลาย แร่ธาตุ และสารอาหารที่จุลินทรีย์ใช้เติบโตได้ดีทันทีที่น้ำหวานไหลลงกระบอกรอง กระบวนการหมักตามธรรมชาติเริ่มมีโอกาสเกิดขึ้น ยีสต์จากผิวพืช อากาศ และ.. ดูเพิ่ม