ไนไตรต์

กลิ่นควันจากเตาถ่าน เสียงไส้กรอกอีสานแตกดังฉ่า และผิวด้านนอกที่ขึ้นสีเข้ม ทำให้ของกินเล่นริมทางชิ้นนี้ชวนหยิบใส่ถุงกลับบ้านเสมอ แต่ความหอมจากไฟแรงมีรายละเอียดด้านความปลอดภัยที่ไม่ควรมองข้าม โดยเฉพาะเมื่อเป็นเนื้อหมูหมักและผ่านกระบวนการแปรรูป ไส้กรอกอีสานบางสูตรใช้สารไนไตรต์หรือไนเตรตในปริมาณที่กฎหมายอนุญาต เพื่อช่วยยับยั้งเชื้อบางชนิด คงสีของเนื้อ และควบคุมลักษณะของผลิตภัณฑ์ สารเหล่านี้ไม่ใช่สิ่ง.. ดูเพิ่ม