ไคติน

เสียงเปรี๊ยะหนึ่งครั้ง เกิดอะไรขึ้นบนตะแกรงไม้ตียุง คำว่า ‘รังสีมรณะ’ ฟังดูดุดันดี แต่ถ้าพูดตามหลักฟิสิกส์ ไม้ตียุงไฟฟ้าไม่ได้ปล่อยรังสีลึกลับออกไปสังหารยุง สิ่งที่ทำงานจริงคือ ความต่างศักย์สูง กระแสไฟช่วงสั้น และประกายไฟ ซึ่งเกิดขึ้นตรงจุดที่ตัวยุงพาดเชื่อมตะแกรงโลหะสองขั้ว ภายในด้ามจับมีแบตเตอรี่แรงดันต่ำ วงจรจะสับกระแสให้เป็นจังหวะ ส่งผ่านหม้อแปลงและชุดเพิ่มแรงดัน ก่อนเก็บประจุไว้ใ.. ดูเพิ่ม

กุ้งแห้งสีส้มที่เห็นทุกวัน มีเรื่องน่าสนใจกว่าที่หลายคนคิด เวลาเปิดถุงกุ้งแห้งสำหรับทำส้มตำ ยำ หรือข้าวคลุก หลายคนมักสะดุดตากับสีส้มสดของมัน บางคนถึงกับสงสัยว่าผู้ผลิตเติมสีหรือไม่ ความจริงแล้ว สีส้มนั้นเป็นผลจากธรรมชาติของตัวกุ้งเอง ไม่ใช่สีผสมอาหารอย่างที่เข้าใจกันในหลายครั้ง ในขณะที่กุ้งยังมีชีวิต สีของลำตัวไม่ได้เป็นสีส้มสด เพราะมีโปรตีนชนิดหนึ่งจับอยู่กับสารสีธรรมชาติที่ชื่อว่า แอสตาแซนธิน (.. ดูเพิ่ม

กะปิหนึ่งช้อนมีอะไรซ่อนอยู่มากกว่ากลิ่นเค็ม ลองตักกะปิขึ้นมาด้วยปลายช้อน จะเห็นว่าเนื้อไม่ได้ไหลแยกเป็นน้ำ แม้ผ่านการหมักจนตัวเคยแทบไม่เหลือรูปร่างเดิม ความหนึบแน่นนี้ชวนให้จินตนาการว่า ภายในอาจมีเศษเปลือกแข็งนับไม่ถ้วนเกี่ยวร้อยกันเหมือนเกราะตาข่าย ความคิดนี้มีส่วนจริง แต่ต้องขีดเส้นใต้ไว้ก่อนว่า กะปิไม่ได้แข็งตัวเพราะเปลือกและดวงตาของเคยเพียงอย่างเดียว โครงสร้างของมันเกิดจากหลายปัจจัยทำงานพร้อม.. ดูเพิ่ม