ไขมันโกโก้

ในบรรดาขนมหวานยอดนิยมทั่วโลก ไวท์ช็อกโกแลต (White Chocolate) มักเป็นเมนูที่สร้างความสงสัยให้แก่ผู้คนอยู่เสมอ ด้วยรูปลักษณ์สีขาวนวลตา รสสัมผัสหวานมันครีมมี่ และปราศจากรสขมเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของช็อกโกแลตทั่วไป จนทำให้หลายคนตั้งคำถามว่า สิ่งนี้คือช็อกโกแลตจริงหรือไม่ ความจริงเบื้องหลังขนมหวานชนิดนี้อาจทำให้คอช็อกโกแลตหลายคนประหลาดใจ เพราะในทางวิทยาศาสตร์และกระบวนการผลิต ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีส่วนผสมของ.. ดูเพิ่ม

ผงสีน้ำตาลที่ดูเหมือนละลายง่าย กลับมีเกราะบาง ๆ ซ่อนอยู่ ภาพคุ้นตาตอนชงโกโก้คือ ตักผงลงแก้ว เทน้ำร้อนตาม แล้วพบว่าผงบางส่วนลอยเป็นแพ บางส่วนเกาะกันเป็นก้อน พอใช้ช้อนกด ก้อนนั้นกลับแตกเฉพาะด้านนอก ข้างในยังแห้งร่วนเหมือนไม่เคยโดนน้ำ ทั้งที่อุณหภูมิในแก้วสูงพอจะทำให้น้ำตาลละลายได้สบาย เรื่องนี้ไม่ได้เกิดจากผงโกโก้เสียหรือชงผิดเพียงอย่างเดียว แต่เป็นผลจากพื้นผิวของอนุภาค ไขมันที่หลงเหลืออยู่ ช่องอาก.. ดูเพิ่ม