โภชนาการ

น้ำมันทอดซ้ำเป็นเรื่องที่หลายบ้านและหลายร้านอาหารเจอกันบ่อย เพราะน้ำมันหนึ่งกระทะใช้ครั้งเดียวแล้วทิ้งก็ดูสิ้นเปลือง โดยเฉพาะเมื่อต้องทอดของเยอะ ๆ อย่างไก่ทอด หมูทอด ลูกชิ้น ปาท่องโก๋ กล้วยทอด หรือเฟรนช์ฟรายส์ หลายคนจึงเก็บน้ำมันไว้ใช้ต่ออีกครั้ง แต่คำถามคือ น้ำมันทอดซ้ำอันตรายแค่ไหน คำตอบคือ อันตรายขึ้นเรื่อย ๆ ตามจำนวนครั้งที่ใช้ อุณหภูมิที่ทอด ระยะเวลาที่โดนความร้อน และเศษอาหารที่ตกค้างอยู่ในน.. ดูเพิ่ม

มะเขือเทศกินสุกหรือกินดิบ แบบไหนได้ประโยชน์มากกว่า? มะเขือเทศเป็นผักผลไม้ที่หลายคนกินกันบ่อย ทั้งในสลัด น้ำพริก ซุป ซอส หรือเมนูผัดต่าง ๆ แต่คำถามที่หลายคนสงสัยคือ มะเขือเทศควรกินสดหรือกินสุก ถึงจะได้ประโยชน์มากกว่ากัน คำตอบคือ ไม่จำเป็นต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะมะเขือเทศสดและมะเขือเทศปรุงสุกมีจุดเด่นต่างกัน หากรู้ว่าร่างกายได้อะไรจากแต่ละแบบ ก็จะช่วยให้เลือกกินได้เหมาะกับมื้ออาหารมากขึ้น ม.. ดูเพิ่ม

เวลาพูดถึงมะเขือเทศ หลายคนจะนึกถึงผักผลไม้สีแดงที่เอาไปทำอาหารได้หลายแบบ จะกินสดก็ได้ เอาไปผัดก็ได้ ทำซุป ทำสปาเกตตี ทำส้มตำ หรือกินคู่สลัดก็เข้ากันง่าย แต่สิ่งที่ทำให้มะเขือเทศน่าสนใจในทางโภชนาการ ไม่ได้มีแค่ความสดชื่นหรือรสเปรี้ยวอมหวาน แต่อยู่ที่สารสำคัญตัวหนึ่งที่ชื่อว่า ไลโคปีน ไลโคปีนเป็นสารสีแดงตามธรรมชาติที่อยู่ในมะเขือเทศ แตงโม ฝรั่งสีชมพู และผลไม้สีแดงบางชนิด แต่แหล่งที่คนคุ้นที่สุดก็คื.. ดูเพิ่ม

แตงกวาไม่ใช่แค่ผักเคียง ทำไมถึงควรมีติดจานไว้ แตงกวาเป็นผักที่อยู่คู่กับอาหารไทยมานานมาก จนบางครั้งเรามองข้ามมันไปแบบไม่รู้ตัว ทั้งที่จริงแล้ว แตงกวาเป็นผักง่าย ๆ ที่ช่วยให้มื้ออาหารสดชื่นขึ้น เบาขึ้น และกินผักได้มากขึ้นโดยไม่รู้สึกฝืน เวลากินข้าวมันไก่ก็มีแตงกวาอยู่ข้างจาน กินข้าวหมูแดงก็มีแตงกวา กินน้ำพริกก็มีแตงกวา กินลาบ กินยำ หรือกินข้าวผัด แตงกวามักโผล่มาเป็นผักเคียงเงียบ ๆ เหมือนไม่ได้สำคั.. ดูเพิ่ม

ไข่ไก่เป็นอาหารใกล้ตัวที่หลายบ้านมีติดครัว ต้มก็ง่าย ทอดก็ง่าย เจียวก็อร่อย กินกับข้าวสวย น้ำปลาพริก หรือใส่ในเมนูอื่น ๆ ก็อิ่มได้ง่าย แต่ถ้ามองในแง่โภชนาการ ไข่ไก่ไม่ใช่แค่อาหารราคาย่อมเยา มันคืออาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่อัดสารอาหารไว้แน่นกว่าที่หลายคนคิด ไข่หนึ่งฟองมีโปรตีนคุณภาพดี มีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องใช้ ช่วยซ่อมแซมกล้ามเนื้อ สร้างเนื้อเยื่อ และทำให้อิ่มนานกว่าอาหารที่มีแต่แป้งล้วน ๆ นี่คื.. ดูเพิ่ม

เเครอทเป็นวัตถุดิบยอดนิยมที่พบได้ทั้งในเมนูสลัด น้ำผัก และอาหารสุขภาพหลากหลายชนิด แต่หลายคนมักเกิดความสับสนเกี่ยวกับประเภทของเเครอท รวมถึงวิธีรับประทานที่เหมาะสมที่สุดว่าควรทานดิบหรือปรุงสุกจึงจะได้คุณค่าทางสารอาหารมากที่สุด เเครอทเป็นผักหรือผลไม้ ตามหลักพฤกษศาสตร์ เเครอทจัดเป็น "ผัก" ประเภทผักราก (Root Vegetable) เนื่องจากส่วนที่รับประทานคือรากแก้วที่ทำหน้าที่สะสมอาหารของพืช ซึ่งแตกต่างจากผลไม้ท.. ดูเพิ่ม

มื้อเช้าไม่ใช่แค่การกินให้อิ่ม แต่เป็นช่วงเติมพลังให้สมองและร่างกายก่อนเริ่มวัน หลายคนอาจคุ้นกับนมสดหรือไข่ไก่ในฐานะแหล่งโปรตีนยอดนิยม แต่เมื่อเทียบสัดส่วนต่อน้ำหนัก 100 กรัม จะเห็นว่ายังมีอาหารอีกหลายชนิดที่ให้โปรตีนสูงและนำมาจัดเป็นมื้อเช้าได้ไม่ยาก บทความนี้จะพาไปดู 7 แหล่งโปรตีนมื้อเช้า ตามสัดส่วนปริมาณโปรตีนโดยประมาณ พร้อมข้อดีและวิธีเลือกกินให้เหมาะกับชีวิตประจำวันมากขึ้น จัดอันดับ 7 สุดยอด.. ดูเพิ่ม

ข้าวเป็นแหล่งพลังงานหลักของหลายมื้อ แต่ไม่ใช่อาหารชนิดเดียวที่ให้คาร์โบไฮเดรตได้ หากลดหรือเลิกกินข้าว ควรดูภาพรวมทั้งมื้อ ไม่ใช่ตัดข้าวอย่างเดียว ข้าวอยู่ในมื้ออาหารไทยมานานจนหลายคนรู้สึกว่า ถ้าไม่มีข้าว มื้อนั้นอาจยังไม่อิ่ม แต่ช่วงหลังมีคนจำนวนไม่น้อยเริ่มลดข้าว งดข้าว หรือเปลี่ยนไปกินแบบโลว์คาร์บ ด้วยเหตุผลเรื่องน้ำหนัก น้ำตาลในเลือด หรือความชอบส่วนตัว คำถามที่ตามมาคือ ถ้าไม่กินข้าวเลย ร่างกาย.. ดูเพิ่ม

ไข่เป็นวัตถุดิบใกล้ตัวที่หลายบ้านกินแทบทุกวัน แต่ไข่แต่ละชนิดมีขนาด รสชาติ ไขมัน และวิธีใช้ในครัวต่างกันพอสมควร ไข่เป็นอาหารพื้นฐานที่อยู่ในครัวของหลายบ้าน เพราะทำง่าย ราคาเข้าถึงได้ และให้โปรตีนคุณภาพดี แต่เมื่อดูให้ละเอียด ไข่ไก่ ไข่เป็ด ไข่นกกระทา ไข่ห่าน ไปจนถึงไข่ปลา ไม่ได้เหมือนกันทั้งหมด ความต่างไม่ได้มีแค่ขนาดฟองหรือสีเปลือก แต่รวมถึงสัดส่วนไข่แดง ไขมัน รสชาติ ความเข้มข้น และเมนูที่เหมาะก.. ดูเพิ่ม

น้ำมันรำข้าวถูกพูดถึงมากขึ้นในกลุ่มคนทำอาหารสุขภาพ เพราะมีสารโอรีซานอล วิตามินอี และทนความร้อนได้ดี แต่ก็ยังเป็นน้ำมันที่ต้องใช้ในปริมาณพอดี น้ำมันรำข้าวเริ่มพบได้บ่อยขึ้นในฉลากอาหารสุขภาพ เมนูคลีน และครัวบ้านที่ต้องการน้ำมันรสอ่อน ใช้ทำอาหารได้หลายแบบ จุดที่ทำให้หลายคนสนใจไม่ใช่แค่คำว่า “น้ำมันสุขภาพ” แต่คือองค์ประกอบของน้ำมันชนิดนี้ที่ต่างจากน้ำมันพืชบางประเภท น้ำมันรำข้าวสกัดจากรำข.. ดูเพิ่ม

อาหารแช่แข็งไม่ได้แปลว่าไร้ประโยชน์เสมอไป บางชนิดยังคงคุณค่าทางอาหารได้ดี แต่เมนูพร้อมทานบางแบบอาจมีโซเดียมหรือไขมันสูงกว่าที่คิด อาหารแช่แข็งกลายเป็นของติดตู้เย็นของหลายบ้าน เพราะช่วยประหยัดเวลาในวันที่ไม่อยากทำอาหารเต็มมื้อ แต่คำถามที่ตามมาคือ อาหารที่ผ่านการแช่แข็งยังมีคุณค่าทางอาหารอยู่หรือไม่ และควรกินแบบไหนให้ปลอดภัยกว่าเดิม คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า “แช่แข็ง” อย่างเดียว แต่อยู่ที.. ดูเพิ่ม

ถั่วเชียงดาว หรือถั่วดาวอินคาที่ปลูกในพื้นที่เชียงดาว ถูกพูดถึงจากหลายมิติ ทั้งการปลูกในพื้นที่สูง การแปรรูปเป็นอาหาร และคุณค่าทางโภชนาการที่ต้องอ่านอย่างระมัดระวัง ไม่ใช่ยารักษาโรค ถั่วเชียงดาวเป็นชื่อที่หลายคนเริ่มเห็นมากขึ้นในกลุ่มคนสนใจสุขภาพและเกษตรทางเลือก โดยมักถูกใช้เรียกถั่วดาวอินคาที่ปลูกหรือเชื่อมโยงกับพื้นที่เชียงดาว จังหวัดเชียงใหม่ จุดน่าสนใจของพืชชนิดนี้ไม่ได้อยู่แค่คำว่า “ซู.. ดูเพิ่ม

รสชาติที่เด็กเจอบ่อยไม่ได้จบแค่คำว่าอร่อย แต่อาจเกี่ยวกับระบบรางวัล ความอิ่ม ความเคยชิน และจังหวะการเลือกอาหารในชีวิตต่อมา อาหารวัยเด็กมักถูกจำในรูปแบบกลิ่นขนมหน้าโรงเรียน น้ำหวานหลังเลิกเรียน หรือกับข้าวที่บ้าน แต่ในมุมของร่างกาย อาหารเหล่านี้อาจเป็นประสบการณ์ชุดแรก ๆ ที่สมองใช้เรียนรู้ว่าอะไรคือ “รสที่น่ากิน” และอะไรคือ “รางวัล” ที่กลับไปหาได้ง่าย ประเด็นนี้ไม่ได้หมายควา.. ดูเพิ่ม

ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องใช้ในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ มีผลต่อการเผาผลาญ การเจริญเติบโต และพัฒนาการของสมอง โดยเฉพาะช่วงตั้งครรภ์และวัยเด็ก ไอโอดีนเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณไม่มาก แต่มีบทบาทชัดเจนต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ เพราะร่างกายใช้ไอโอดีนเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงาน การเจริญเติบโต และการทำงานของหลายระบบในร่างกาย จุดที่ทำให้ไอโอดีนถูก.. ดูเพิ่ม

อาหารหนึ่งจานไม่ได้บอกเรื่องทั้งหมดผ่านแคลอรี น้ำตาล หรือไขมันเท่านั้น งานวิจัยยุคใหม่เริ่มมองอาหารเป็นระบบซับซ้อนที่เกี่ยวกับกลิ่น สี เวลาเคี้ยว จุลินทรีย์ และการตอบสนองเฉพาะตัวของร่างกาย เวลาหยิบอาหารขึ้นมาหนึ่งจาน คนส่วนใหญ่มักมองไปที่แคลอรี น้ำตาล ไขมัน โปรตีน หรือโซเดียมก่อน แต่ในอาหารจริงยังมีสารประกอบจำนวนมากที่ไม่ได้ปรากฏอยู่บนฉลากโภชนาการทั้งหมด ฐานข้อมูลด้าน food metabolome ระบุว่าอาหาร.. ดูเพิ่ม

อาการง่วงหลังอาหาร หรือ food coma เกิดได้จากหลายปัจจัย ทั้งชนิดอาหาร ปริมาณมื้อ ระดับน้ำตาลในเลือด และจังหวะร่างกายช่วงบ่าย หลังมื้อกลางวัน หลายคนเริ่มมีอาการหนังตาหนัก สมาธิลดลง หรืออยากเอนหลัง ทั้งที่ก่อนกินยังรู้สึกตื่นตัวอยู่ อาการนี้มีคำเรียกทางการแพทย์ว่า postprandial somnolence หรือความง่วงหลังอาหาร ซึ่งมักเกิดชั่วคราวหลังมื้ออาหาร โดยอาจเด่นขึ้นหลังมื้อใหญ่หรือมื้อที่ให้พลังงานสูง ความง่ว.. ดูเพิ่ม

กล้วยเป็นผลไม้ธรรมดาที่เข้ากับการออกกำลังกายได้ดี เพราะให้คาร์โบไฮเดรต ย่อยง่าย และกินคู่กับโปรตีนหลังซ้อมได้สะดวก แต่ก็ยังต้องดูปริมาณและสภาพร่างกายของแต่ละคน กล้วยเป็นผลไม้ที่หลายคนหยิบกินก่อนออกกำลังกาย เพราะหาง่าย ราคาไม่สูง พกสะดวก และไม่ต้องเตรียมยุ่งยาก จุดเด่นของกล้วยอยู่ที่คาร์โบไฮเดรตจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยเติมพลังงานให้ร่างกายก่อนเริ่มขยับตัว โดยเฉพาะวันที่ต้องออกกำลังกายนานหรือใช้แรงต่อเ.. ดูเพิ่ม

ผักยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่บางชนิดมีสารธรรมชาติที่อาจเป็นปัญหาได้ หากกินมากเกินไป กินดิบ หรือเตรียมไม่ถูกวิธี โดยเฉพาะในคนที่มีโรคไต นิ่ว หรือโรคไทรอยด์ ผักเป็นอาหารที่หลายคนเลือกกินเพื่อดูแลสุขภาพ เพราะมีทั้งใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารจากพืชหลายชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่การกินผักให้ปลอดภัยไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณอย่างเดียว วิธีเลือก ล้าง และปรุงก็สำคัญไม่แพ้กัน คำว่า “ผักที่.. ดูเพิ่ม

รสขมไม่ได้มีแค่ความฝาดหรือความไม่คุ้นลิ้น แต่เกี่ยวข้องกับกลไกป้องกันตัวของมนุษย์ การปรุงอาหาร ความเชื่อท้องถิ่น และวัฒนธรรมการกินในหลายภูมิภาค รสขมเป็นรสชาติที่หลายคนหลีกเลี่ยงตั้งแต่คำแรก แต่ในอีกด้านหนึ่ง มันกลับอยู่ในอาหารและเครื่องดื่มสำคัญของหลายวัฒนธรรม ตั้งแต่มะระในเอเชีย กาแฟไม่ใส่น้ำตาล โกโก้ดิบ ไปจนถึงเบียร์ที่ได้ความขมจากฮ็อปส์ ความน่าสนใจของรสขมอยู่ตรงที่ ร่างกายมนุษย์ไม่ได้รับรู้รสน.. ดูเพิ่ม

ลำไส้ไม่ได้ทำงานแค่รับอาหารและย่อยอาหารเท่านั้น งานวิจัยในช่วงหลังทำให้เห็นความเชื่อมโยงของลำไส้กับระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน อารมณ์ และพฤติกรรมการใช้ชีวิตหลายด้าน ลำไส้เป็นอวัยวะที่หลายคนคุ้นกับบทบาทเรื่องการย่อยอาหาร แต่ในทางวิทยาศาสตร์ ลำไส้เกี่ยวข้องกับระบบอื่นของร่างกายมากกว่านั้น ทั้งระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน จุลินทรีย์ การนอน และการตอบสนองต่อความเครียด หนึ่งในเหตุผลที่ลำไส้ถูกพูดถึงมากขึ้น คือการ.. ดูเพิ่ม