โภชนาการ

หวานแล้วดีขึ้นแป๊บเดียว ทำไมอีกพักถึงหมดแรง? เครียดจัด งานกอง สมองตัน แล้วมือไปหยิบชานม เค้ก คุกกี้ หรือกาแฟหวาน แบบนี้เกิดขึ้นได้ง่ายมาก เพราะอาหารรสหวานให้รางวัลกับสมองเร็ว กินง่าย และเชื่อมกับความรู้สึกสบายใจมานาน แต่ประเด็นที่คนมักเข้าใจคลาดเคลื่อนคือ ของหวานไม่ได้สร้างพลังใจแบบพุ่งแรงแล้วดีขึ้นเสมอไป งานวิเคราะห์รวมการทดลอง 31 งาน รวมผู้เข้าร่วม 1,259 คน พบว่าคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ทำให้อารมณ์ดีข.. ดูเพิ่ม

เส้นใสๆ ที่เป็นแป้งแทบทั้งก้อน แต่ร่างกายกลับจัดการไม่เหมือนแป้งข้าว จุดที่ชวนงงของวุ้นเส้นคือ ถ้าพลิกดูส่วนประกอบของวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ จะพบว่าหลักๆ ก็คือ แป้งถั่วเขียว ไม่ได้เต็มไปด้วยใยอาหารแบบการกินถั่วเขียวทั้งเมล็ด แถมวุ้นเส้นแห้งก็มีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงด้วย แล้วทำไมงานทดลองหลายชิ้นกลับพบว่าการตอบสนองของน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าอาหารแป้งอีกหลายแบบ? คำตอบไม่ได้อยู่ที่คำว่า ถั่ว แต่อยู่ที่โครง.. ดูเพิ่ม

ลองนึกภาพโต๊ะทำงานตอนบ่าย แก้วกาแฟเย็นวางอยู่ข้างคีย์บอร์ด ตอนเย็นแวะชานมไข่มุกอีกแก้ว กลับบ้านเจอชาไทยหวานน้อย 50% ที่หวานน้อยแบบยังอร่อยอยู่ ดูเผินๆ เหมือนเป็นของเล็กๆ แค่แก้วน้ำแก้วหนึ่ง แต่พอเอามานับทั้งปี ตัวเลขเริ่มไม่เล็กแล้วนะ คำถามว่าคนไทยดื่มชานมไข่มุกเฉลี่ยกี่แก้วต่อปี ต้องแยกก่อนว่าไม่มีฐานข้อมูลทางการที่นับทุกแก้วจากทุกร้านทั่วประเทศแบบเป๊ะๆ ตัวเลขที่ถูกอ้างถึงบ่อยมากมาจากข้อมูลออเดอ.. ดูเพิ่ม

เวลาเดินทางมาเที่ยวประเทศไทย หลายคนมักอยากจัดเต็มกับผลไม้ยอดนิยมอย่าง มังคุด เงาะ และทุเรียน เพราะทั้งสด หอมหวาน และหาซื้อได้ง่าย แต่ถึงจะเป็นน้ำตาลจากธรรมชาติ หากรับประทานมากเกินไปในคราวเดียว ก็อาจทำให้ได้รับคาร์โบไฮเดรตและพลังงานเกินความต้องการได้ โดยเฉพาะทุเรียนซึ่งให้พลังงานสูงกว่าผลไม้หลายชนิด หยาง ซือหาน (Yang Sihan) นักโภชนาการชาวไต้หวัน อธิบายว่า ในระบบแลกเปลี่ยนอาหาร ผลไม้ 1 ส่วนมักกำหนด.. ดูเพิ่ม

ความแก่ไม่ได้มีสวิตช์ปิด แต่มีคันเร่งที่ผ่อนลงได้ คำว่า “แฮกความแก่” ฟังเหมือนต้องมีห้องทดลอง เครื่องสแกนราคาแพง หรือยาเม็ดลับจากมหาเศรษฐี แต่สิ่งที่นักวิจัยมองในตอนนี้คือ ความแก่เกิดจากหลายระบบเสื่อมพร้อมกัน ทั้งดีเอ็นเอเสียหาย ไมโทคอนเดรียผลิตพลังงานแย่ลง โปรตีนเก่าถูกกำจัดไม่ทัน เซลล์ชราสะสม การอักเสบเรื้อรัง และจุลินทรีย์ในลำไส้เสียสมดุล เพราะงั้นการแฮกที่พอทำได้จริงจึงไม่ใช่หยุดเ.. ดูเพิ่ม

สีต่างกัน แต่คำตอบไม่ได้หยุดแค่เรื่องสี เปิดถุงแล้วลองชิมทีละเม็ด น้ำตาลทรายขาวจะให้ความหวานตรง ชัด และแทบไม่มีกลิ่นอื่นแทรก ส่วนน้ำตาลทรายแดงจะมีกลิ่นคล้ายคาราเมล ทอฟฟี่ หรืออ้อยเคี่ยวติดมาด้วย บางชนิดนุ่มชื้นจนจับตัวเป็นก้อนง่าย ความต่างทั้งหมดนี้มาจากตัวสำคัญที่ชื่อว่า กากน้ำตาล ไม่ได้เกิดจากการย้อมสีให้ดูเข้มขึ้น น้ำตาลทรายขาวคือผลึกซูโครสที่ผ่านขั้นตอนแยกสิ่งเจือปน สี และกากน้ำตาลออกจนได้ผลึ.. ดูเพิ่ม

ไข่เค็มและไข่เยี่ยวม้าจัดเป็นไข่แปรรูปยอดนิยมที่อยู่คู่โต๊ะอาหารไทย ไม่ว่าจะนำมาทานคู่กับข้าวต้ม ยำ หรือใส่ในโจ๊ก แต่เนื่องจากทำมาจากไข่เป็ดเหมือนกัน จึงทำให้หลายคนสงสัยว่าแปรรูปแบบไหนให้ประโยชน์โภชนาการมากกว่า และแบบไหนที่จะส่งผลเสียต่อสุขภาพน้อยกว่ากัน กระบวนการผลิตและเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไข่เค็ม: เกิดจากการนำไข่เป็ดไปดองน้ำเกลือหรือพอกด้วยส่วนผสมที่มีเกลือ ความเค็มจะค่อย ๆ ซึมเข้าสู่ไข่ขาว ส่วนไข.. ดูเพิ่ม

เยลลี่บุกไม่ได้หนึบเพราะเจลาติน แต่หนึบเพราะเส้นใยธรรมชาติที่สร้างโครงข่ายอุ้มน้ำ หลายคนเข้าใจว่าเยลลี่ทุกชนิดทำจากเจลาติน แต่ความจริงแล้ว เยลลี่บุก ใช้วัตถุดิบคนละแบบโดยสิ้นเชิง วัตถุดิบหลักคือ กลูโคแมนแนน (Glucomannan) ซึ่งเป็นเส้นใยอาหารที่สกัดจากหัวบุก เมื่อผ่านกระบวนการผลิตและปรับสภาพให้เกิดเจล โมเลกุลของมันจะเชื่อมโยงกันเป็นโครงสร้างคล้ายตาข่ายสามมิติ สามารถกักเก็บน้ำไว้ภายในได้ในปริมาณมหาศ.. ดูเพิ่ม

หลายคนมักสงสัยว่าน้ำตาลสารพัดชนิดที่วางขายตามท้องตลาดมีความแตกต่างกันอย่างไร และแบบไหนดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน ความจริงแล้วน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลอ้อย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด และน้ำตาลปี๊บ มีจุดร่วมหลักคือการให้ความหวานและพลังงานแก่ร่างกาย แต่สิ่งที่สร้างความแตกต่างอย่างชัดเจนคือวัตถุดิบ กระบวนการผลิต สี กลิ่น รสชาติ ความชื้น รวมถึงลักษณะการนำไปปรุงอาหาร เจาะลึกความต่างของน้ำตาลแต่ละชนิด น้ำตาลทรายขาว.. ดูเพิ่ม

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักมักเริ่มต้นด้วยการ "งดข้าว" เพราะเชื่อว่าข้าวเป็นต้นเหตุของความอ้วน แต่จริง ๆ แล้ว คำถามที่ควรถามอาจไม่ใช่ "กินข้าวหรือไม่" หากเป็น "ร่างกายได้รับสารอาหารครบหรือเปล่า" ความจริงคือ การไม่ค่อยกินข้าว ไม่ได้เป็นอันตรายเสมอไป หากยังได้รับพลังงานและสารอาหารจากแหล่งอื่นอย่างเพียงพอ ข้าวไม่ใช่สิ่งจำเป็น แต่คาร์โบไฮเดรตจำเป็น เราเข้าใจผิดว่าร่างกายต้องกิน "ข้าว" ทุกมื้อ ความจริงแล้.. ดูเพิ่ม

ข้าวเหนียวที่เรากินกันทุกวัน ไม่ได้มีสารกลูเตนแม้แต่นิดเดียว! หลายคนเห็นชื่อภาษาอังกฤษว่า Glutinous Rice แล้วเผลอเข้าใจว่าเป็นข้าวที่มี Gluten อยู่ในตัว ทั้งที่ความจริงคำว่า Glutinous ในที่นี้หมายถึง ลักษณะที่เหนียวและเกาะตัว ไม่ได้เกี่ยวข้องกับสารกลูเตนที่พบในข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวไรย์เลย เพราะข้าวทุกสายพันธุ์ รวมถึงข้าวเหนียว เป็นธัญพืชที่ปลอดกลูเตนตามธรรมชาติ แล้วทำไมข้าวเหนียวถึงเหนีย.. ดูเพิ่ม

กินแล้วอิ่ม แต่ทำไมแทบไม่ได้พลังงาน? เวลาเห็นฉลากของเจลลี่บุกหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากบุก หลายคนมักสะดุดตากับตัวเลขแคลอรี่ที่ต่ำมาก บางยี่ห้อระบุเพียงไม่กี่กิโลแคลอรี่ต่อถ้วย จนอดสงสัยไม่ได้ว่าของที่เคี้ยวแล้วอิ่มท้องแบบนี้ ทำไมร่างกายถึงแทบไม่ได้พลังงานเลย คำตอบซ่อนอยู่ในเส้นใยธรรมชาติชนิดหนึ่งที่ชื่อว่า Glucomannan ซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญของหัวบุก เส้นใยที่เอนไซม์ของคนจัดการไม่ได้ กระเพาะอาหารและลำ.. ดูเพิ่ม

หมูกระทะไม่ใช่อาหารที่ก่อมะเร็งโดยตรง แต่สิ่งที่ต้องระวังคือ 'วิธีการปิ้ง' หลายคนชอบกินหมูกระทะจนเป็นมื้อประจำ แต่ก็อดสงสัยไม่ได้ว่ากินบ่อยจะเพิ่มความเสี่ยงมะเร็งหรือไม่ คำตอบคือ ความเสี่ยงไม่ได้มาจากเนื้อหมูเพียงอย่างเดียว แต่เกิดจากสารบางชนิดที่สร้างขึ้นเมื่อเนื้อสัมผัสความร้อนสูงหรือถูกไฟลุกไหม้จนเกรียม สารที่ควรรู้จัก เมื่อเนื้อสัตว์ถูกย่างด้วยอุณหภูมิสูงมาก โดยเฉพาะส่วนที่ไหม้เกรียม จะเกิดสา.. ดูเพิ่ม

"นมแมลงสาบ" ฟังดูชวนตกใจ แต่มีนักวิจัยสนใจศึกษามันอย่างจริงจัง แค่ได้ยินชื่อ หลายคนก็นึกภาพแมลงสาบถูกรีดนมเหมือนวัว ทั้งที่ความจริงไม่ได้เป็นแบบนั้นเลย สิ่งที่ถูกเรียกว่า "นมแมลงสาบ" คือผลึกโปรตีนที่เกิดขึ้นภายในตัวอ่อนของแมลงสาบบางชนิด ไม่ใช่น้ำนมที่รีดออกมาโดยตรง และพบได้เฉพาะแมลงสาบที่ออกลูกเป็นตัวเท่านั้น แมลงสาบทุกชนิดมีนมหรือไม่? คำตอบคือไม่มี มีเพียงบางสายพันธุ์เท่านั้นที่สร้างของเหลวสำหรั.. ดูเพิ่ม

ผลไม้ที่หลายคนกินตอนลดน้ำหนัก กลับมีไขมันมากกว่าผลไม้แทบทุกชนิด ถ้าได้ยินคำว่า ผลไม้ไขมันสูง หลายคนอาจนึกว่าเป็นเรื่องแปลก เพราะภาพจำของผลไม้มักเกี่ยวกับน้ำตาล วิตามิน และไฟเบอร์ แต่สำหรับ อโวคาโด กลับแตกต่างออกไป เนื้อของมันอุดมไปด้วยไขมันในปริมาณสูงจนได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีไขมันมากที่สุดในโลก อโวคาโดสดประมาณ 100 กรัม มีไขมันราว 15 กรัม ซึ่งสูงกว่าผลไม้ทั่วไปหลายสิบเท่า เมื่อเทียบกับ.. ดูเพิ่ม

หลายคนคงเคยได้ยินสูตรลดน้ำหนักแบบ “งดแป้ง งดน้ำตาล” หรือที่ฮิตกันอย่างคีโต (Ketogenic Diet) และ Low-Carb ใช่ไหมครับ? บางคนตั้งเป้าเด็ดขาดเลยว่า ฉันจะไม่แตะข้าวสวยร้อนๆ ไม่กินชานมไข่มุก หรือแม้แต่น้ำตาลทรายสักช้อนเดียว! แต่ถ้าเราหักดิบ ลดคาร์โบไฮเดรตลงอย่างมาก ร่างกายจะเกิดอะไรขึ้นบ้าง? น้ำหนักที่ลดคือไขมันจริงหรือเปล่า และจำเป็นต้องงดข้าวทั้งหมดไหม วันนี้ผมสรุปให้แบบเข้าใจง่ายๆ ครับ 1.. ดูเพิ่ม

กาแฟช่วยให้ตื่นก็จริง แต่ยิ่งดื่มมาก ยิ่งดีเสมอไปหรือเปล่า? หลายคนเริ่มต้นวันด้วยกาแฟแก้วแรก ตามด้วยแก้วที่สองช่วงสาย บ่ายอีกหนึ่งแก้ว และบางคนยังปิดท้ายวันด้วยกาแฟเย็นอีกแก้วโดยไม่รู้สึกผิด เพราะคิดว่าตัวเองดื่มมาตลอดก็ไม่เห็นเป็นอะไร แต่ความจริงแล้วผลกระทบจากกาแฟไม่ได้เกิดขึ้นกับทุกคนในปริมาณเท่ากัน และไม่ได้แสดงอาการทันทีเสมอไป คาเฟอีนไม่ได้อันตราย แต่ปริมาณคือสิ่งสำคัญ กาแฟมีสารสำคัญคือคาเฟอี.. ดูเพิ่ม

กินวิตามินทุกวัน สุขภาพจะดีขึ้นจริง หรือแค่ได้ความอุ่นใจ? ทุกวันนี้วิตามินกลายเป็นของติดบ้านของหลายคน บางคนกินหลังอาหารเช้าทุกวัน บางคนมีเป็นกล่องแยกตามวันในสัปดาห์ ทั้งที่ไม่เคยเจ็บป่วยหรือมีโรคประจำตัวเลย คำถามที่หลายคนสงสัยคือ ถ้าสุขภาพแข็งแรงอยู่แล้ว ยังจำเป็นต้องกินวิตามินเสริมหรือไม่ ร่างกายต้องการวิตามินจริง แต่ไม่ได้แปลว่าต้องได้จากอาหารเสริมเสมอไป วิตามินเป็นสารอาหารที่ร่างกายต้องใช้ในกา.. ดูเพิ่ม

"ไขมันพอกตับ" ไม่ใช่โรคของคนอายุ 50+ อีกต่อไป หลายคนเพิ่งเริ่มทำงานหรือยังเรียนอยู่ก็ตรวจเจอได้เหมือนกัน เมื่อก่อนหลายคนมักเข้าใจว่าโรคไขมันพอกตับเกิดจากการดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลัก แต่ปัจจุบันแพทย์พบผู้ป่วยอายุน้อยที่แทบไม่ได้ดื่มเหล้าเลยเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ สิ่งที่เปลี่ยนไปกลับเป็นรูปแบบการใช้ชีวิต ไม่ว่าจะเป็นการนั่งทำงานนาน กินอาหารสำเร็จรูป เครื่องดื่มหวาน หรือพักผ่อนไม่เพียงพอ จนตับเริ่มสะสมไขมันโ.. ดูเพิ่ม

น้ำมันมะกอกไม่ได้เป็นแค่ของคู่ครัว แต่ยังเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีงานวิจัยรองรับมากที่สุดเรื่องสุขภาพ ถ้าลองสังเกตเมนูอาหารของประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน จะพบว่าน้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบหลักแทบทุกมื้อ ตั้งแต่สลัด พาสต้า ไปจนถึงการผัดหรืออบอาหาร ความนิยมนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะรสชาติอย่างเดียว แต่เป็นผลจากการใช้ต่อเนื่องมายาวนานจนกลายเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบการกินที่นักวิจัยศึกษากันมาหลายสิบปี น้ำมันมะกอ.. ดูเพิ่ม