โปรตีนไข่ขาว

สีเข้มที่ผิวไข่ ไม่ได้เกิดจากแรงดันออสโมซิสเพียงอย่างเดียว เวลาเปิดหม้อพะโล้ เรามักเห็นไข่ต้มที่เดิมขาวเนียนค่อย ๆ กลายเป็นสีน้ำตาล ตั้งแต่ผิวด้านนอกไล่เข้าไปด้านใน ยิ่งอุ่นซ้ำหลายรอบ เนื้อไข่ขาวก็ยิ่งแน่น หนึบ และมีรสเค็มหวานชัดขึ้น ภาพนี้ชวนให้คิดว่าน้ำพะโล้ถูกแรงดันบางอย่างบีบเข้าไปในไข่ แต่คำอธิบายที่ตรงกว่า คือมีหลายกระบวนการเกิดพร้อมกัน ทั้งการแพร่ของเกลือและสารให้สี การเคลื่อนที่ของน้ำ รวม.. ดูเพิ่ม

ไข่หนึ่งฟองไม่ได้ซ่อนคำทำนาย แต่ซ่อนฟิสิกส์ไว้เต็มเปลือก ภาพไข่ต้มผ่าครึ่งที่มีรอยเว้าเป็นเส้นคล้ายเลข ๒ เลข ๗ หรือเลข ๙ มักเดินทางเร็วกว่าคำอธิบายเสมอ พอมีใครพูดว่าเป็นเลขเสี่ยงทาย คนรอบวงก็เริ่มเอียงจาน หมุนไข่ และเพ่งกันคนละมุม จนรอยเดียวกันกลายเป็นเลขได้สามชุด ความจริงที่อยู่ในไข่ไม่ได้ลึกลับขนาดนั้น เพราะรูปทรงเหล่านี้เกิดจากช่องอากาศ เยื่อหุ้มไข่ การแข็งตัวของโปรตีน และรอยฉีกตอนปอก ซึ่งทำงา.. ดูเพิ่ม

ไข่ขาวดีจริงหรือไม่สำหรับผู้ป่วยโรคไต? หลายคนเชื่อว่าไข่ขาวคือแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม ยิ่งถ้าใส่ใจสุขภาพ ยิ่งนิยมกินกันเป็นประจำ แต่ถ้าคุณหรือคนใกล้ตัวกำลังเผชิญปัญหา “โรคไต” คำถามที่ตามมาคือ “ยังควรกินไข่ขาวอยู่ไหม?” วันนี้เรามาไขคำตอบกันให้ชัดค่ะ โปรตีน กับผู้ป่วยโรคไต: จำเป็นแต่ต้องควบคุม โดยทั่วไป โปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกายมาก ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ ซ่อมแซมเนื้อเยื่อ และรั.. ดูเพิ่ม