โปรตีนในนม

ฝ้าบนนมไม่ใช่คราบสกปรก แต่เป็นโครงข่ายโปรตีนที่ครัวสร้างขึ้นเอง ยกหม้อนมร้อนลงจากเตาแล้วปล่อยไว้เพียงครู่เดียว สิ่งที่โผล่มาก่อนกลิ่นหอมเสียอีกคือแผ่นบางสีขาวนวลลอยคลุมหน้า พอใช้ช้อนแตะ มันย่นรวมกันเหมือนผ้าบางเปียกน้ำ บางคนรีบตักทิ้งเพราะคิดว่านมเสีย ทั้งที่จริงนี่คือ แผ่นฟิล์มบนผิวนม หรือที่หลายบ้านเรียกง่ายๆ ว่า “ฝ้านม” เกิดจากการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ไขมัน และน้ำบริเวณรอยต่อระหว่าง.. ดูเพิ่ม