โปรตีนนม

นมแก้วหนึ่งวางอยู่บนโต๊ะ สีขาวนวล กลิ่นหอมอ่อน ๆ ลอยขึ้นมาเวลาเทลงแก้ว ทุกอย่างดูเหมือนนมวัวทั่วไปจนแทบไม่มีอะไรให้สงสัย แต่เบื้องหลังอาจไม่มีวัวสักตัวเดินเข้าโรงรีดนม เพราะโปรตีนสำคัญในแก้วนั้นมาจากถังหมักที่เต็มไปด้วยจุลินทรีย์ ไม่ใช่เต้านมของสัตว์ เรื่องนี้ไม่ใช่การเอานมพืชมาปรุงกลิ่นให้คล้ายนมวัว และไม่ใช่การทำของเหลวสีขาวแล้วเรียกว่านมแบบกว้าง ๆ เทคโนโลยีที่กำลังขยับเข้าหาตลาดใช้วิธีสร้าง &l.. ดูเพิ่ม

เคยสงสัยไหมว่า ทำไมน้ำนมถึงเป็นสีขาว? คำตอบอาจทำให้หลายคนแปลกใจ เพราะตัวของเหลวในน้ำนมจริงๆ ไม่ได้มีสีขาวตั้งแต่แรก หากมองในระดับโมเลกุล น้ำนมมีน้ำเป็นองค์ประกอบหลักมากกว่า 80% ซึ่งน้ำนั้นใส ไม่มีสี สิ่งที่ทำให้น้ำนมดูขาวกลับเป็นอนุภาคเล็กจิ๋วที่ลอยกระจายอยู่ภายในนั่นเอง ตัวการสำคัญคือโปรตีนและไขมัน ในน้ำนมมีโปรตีนชนิดหนึ่งชื่อว่า เคซีน (Casein) โปรตีนชนิดนี้จะรวมตัวกันเป็นอนุภาคขนาดเล็กมาก เรียก.. ดูเพิ่ม