โปรตีนถั่วเหลือง

ใครเคยยืนดูร้านน้ำเต้าหู้ต้มสดคงเคยเห็นแผ่นบางๆ ลอยอยู่บนผิวหม้อ บางคนตักทิ้งเพราะคิดว่าเป็นฟองสกปรก แต่แผ่นนั้นแหละคือฟองเต้าหู้ วัตถุดิบที่ร้านอาหารจีนและร้านอาหารเจใช้กันมานาน และเป็นคนละอย่างกับเต้าหู้ก้อนที่คุ้นเคย แผ่นบนหม้อน้ำเต้าหู้คืออะไร ฟองเต้าหู้เกิดตอนต้มน้ำนมถั่วเหลืองในกระทะกว้างและตื้นที่อุณหภูมิราว 80-90 องศาเซลเซียส ความร้อนทำให้โปรตีนกับไขมันในน้ำนมถั่วเหลืองจับตัวกันเป็นฟิล์มบ.. ดูเพิ่ม

* รูปภาพใช้เพื่อประกอบเนื้อหาเท่านั้น อาจไม่ใช่ภาพเหตุการณ์จริงหรือภาพจริงจากเรื่องในบทความ ถาดอาหารเจช่วงเทศกาลมีทั้งเต้าหู้ ผัก และชิ้นสีน้ำตาลที่วางแทนหมูหรือไก่ บางชิ้นคีบแล้วนุ่ม บางชิ้นฉีกออกเป็นเส้นคล้ายเนื้อสัตว์ ปีนี้มีผลิตภัณฑ์จากพืชหลายแบบวางขายในงานกินเจด้วย เทศกาลกินเจในไทยผูกกับธรรมเนียมของชุมชนไทยเชื้อสายจีนและพิธีตามความเชื่อของแต่ละศาลเจ้า จึงไม่ใช่กฎชุดเดียวของผู้กินมังสวิรัติหร.. ดูเพิ่ม

อาหารเจเลียนแบบเนื้อสัตว์ทำได้จากโปรตีนถั่วเหลือง กลูเตนข้าวสาลี และโปรตีนจากพืชชนิดอื่น ขึ้นอยู่กับสูตร ความคล้ายเนื้อสัตว์ไม่ได้เกิดจากรูปร่างเพียงอย่างเดียว แต่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างโปรตีน การขึ้นรูป เครื่องปรุง และวิธีปรุง อาหารที่มีรูปลักษณ์เหมือนเนื้อสัตว์ไม่ใช่หลักฐานยืนยันส่วนประกอบ ต้องตรวจสอบฉลากและวัตถุดิบจริง ในช่วงเทศกาลกินเจ หลายคนอาจเคยเห็นหมูกรอบเจ เป็ดย่างเจ หมูแดงเจ หรือลูกชิ้นเ.. ดูเพิ่ม